出品/時(shí)代財(cái)經(jīng) 

撰文/吳嘉敏

“長(zhǎng)沙鹵味一哥”跨界開(kāi)便利店？

近日，“絕味鮮鹵”全國(guó)首家鹵味門(mén)店在長(zhǎng)沙湘江世紀(jì)城方圓薈開(kāi)業(yè)。據(jù)多家零售領(lǐng)域垂直媒體報(bào)道，該門(mén)店是“鴨脖大王”絕味食品最新推出的鹵辣美食集合店，門(mén)店集零售與餐飲功能于一體。

時(shí)代財(cái)經(jīng)通過(guò)查詢(xún)小程序發(fā)現(xiàn)，這家門(mén)店90余款SKU中，大部分是絕味鮮鹵“經(jīng)典風(fēng)味”“甜辣鹵香”“鹵辣零食”等鹵味產(chǎn)品，另有部分零食、烘焙糕點(diǎn)、果飲等品類(lèi)。

與傳統(tǒng)絕味鴨脖門(mén)店以柜臺(tái)售賣(mài)的模式不同，這家門(mén)店開(kāi)在購(gòu)物中心，有購(gòu)物手推車(chē)、自助結(jié)算機(jī)，鹵味的銷(xiāo)售方式，也從傳統(tǒng)的稱(chēng)重計(jì)價(jià)，改為盒裝明碼標(biāo)價(jià)，每盒鹵味定價(jià)多在9.9元至30元區(qū)間。

根據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)梳理的公開(kāi)資料，尚未發(fā)現(xiàn)絕味鴨脖與絕味鮮鹵兩個(gè)品牌有直接關(guān)聯(lián)。

10月27日，絕味鮮鹵門(mén)店工作人員告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，“我們不屬于絕味（食品），只是從絕味工廠(chǎng)訂購(gòu)鹵味產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售”。隨后，時(shí)代財(cái)經(jīng)致電絕味食品官網(wǎng)客服，其回應(yīng)“絕味鮮鹵”門(mén)店目前由外部團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，屬該團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新嘗試。同日，時(shí)代財(cái)經(jīng)就上述問(wèn)題發(fā)函絕味食品，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

在艾媒咨詢(xún)CEO兼首席分析師張毅看來(lái)，由外部團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)該業(yè)態(tài)，是絕味食品在傳統(tǒng)鴨脖生意的商業(yè)模式上，積極求變的信號(hào)之一。

絕味食品的創(chuàng)始人戴文軍是湖北人，2005年他在長(zhǎng)沙南門(mén)口開(kāi)出首家絕味鴨脖門(mén)店，初期憑借加盟連鎖為主體的擴(kuò)張模式，絕味食品迅速?gòu)膮^(qū)域品牌成為全國(guó)鹵味巨頭。2017年，他帶領(lǐng)絕味食品，靠賣(mài)鴨脖敲開(kāi)了上交所大門(mén)，成功上市。

如今，傳統(tǒng)鹵味零售行業(yè)從高速增長(zhǎng)期進(jìn)入調(diào)整洗牌期，曾經(jīng)的“鴨脖大王”也早已開(kāi)始創(chuàng)新“自救”。

“鹵味一哥”涉足便利店

絕味鮮鹵與絕味鴨脖有著完全不同的品牌形象。

絕味鴨脖是紅色LOGO，絕味鮮鹵的LOGO則為綠色調(diào)，門(mén)店形象和選址也存在差異。一直以來(lái)，絕味鴨脖大多以街邊小店或商場(chǎng)柜臺(tái)的形式出現(xiàn)，而絕味鮮鹵的這家門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)，門(mén)店面積也是普通絕味鴨脖門(mén)店的數(shù)倍。

值得一提的是，絕味鮮鹵曾在宣傳配文稱(chēng)“你看我?guī)追窒駨那啊钡�，讓消費(fèi)者順理成章地聯(lián)想到絕味鴨脖。

絕味鮮鹵門(mén)店宣傳。圖源：某社交平臺(tái)

為厘清二者關(guān)系，時(shí)代財(cái)經(jīng)分別致電絕味鮮鹵門(mén)店與絕味食品官方客服。絕味鮮鹵門(mén)店工作人員解釋稱(chēng)，“我們不屬于絕味（食品）”，門(mén)店雖以鹵味為主打，但提供更多元化的產(chǎn)品。至于兩個(gè)團(tuán)隊(duì)的具體合作模式，店員表示并不清楚。

絕味食品官網(wǎng)客服則回應(yīng)，長(zhǎng)沙新開(kāi)的絕味鮮鹵超市門(mén)店，由合作團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，屬于該團(tuán)隊(duì)在特定區(qū)域的創(chuàng)新嘗試，目前暫未開(kāi)放加盟。

絕味食品與絕味鮮鹵或?yàn)槠放剖跈?quán)關(guān)系。時(shí)代財(cái)經(jīng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，“絕味鮮鹵”官方微信公眾號(hào)的認(rèn)證主體為長(zhǎng)沙新啟望商業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新啟望”），商標(biāo)名稱(chēng)顯示為“絕味”，而這一商標(biāo)的所有權(quán)歸屬為絕味食品股份有限公司，商標(biāo)有效期至2031年6月13日。

天眼查信息顯示，新啟望成立于2025年3月31日，注冊(cè)資本20萬(wàn)元，所屬行業(yè)為商務(wù)服務(wù)業(yè)。該公司還對(duì)外投資了長(zhǎng)沙阿啟食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“阿啟食品”），持股比例80%。阿啟食品成立于今年8月，注冊(cè)資本10萬(wàn)元，主營(yíng)農(nóng)副食品加工。

張毅認(rèn)為，絕味食品選擇讓外部團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)該業(yè)態(tài)，一方面是為實(shí)現(xiàn)品牌專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，避免因拓展多SKU分散主業(yè)精力與資金；另一方面也反映出傳統(tǒng)單一產(chǎn)品門(mén)店盈利承壓，商業(yè)模式到了必須變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

他進(jìn)一步舉例：“這和北京烤鴨店兼售其他京味菜品的邏輯類(lèi)似，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的無(wú)奈選擇。”張毅強(qiáng)調(diào)，成敗關(guān)鍵取決于供應(yīng)鏈管理優(yōu)化、成本控制及非核心品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)力構(gòu)建。

絕味鴨脖賣(mài)不動(dòng)，18個(gè)月砸下3億廣告費(fèi)

對(duì)于“傳統(tǒng)鹵味一哥”絕味食品來(lái)說(shuō)，鹵味行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)分化背景下，光靠街邊店賣(mài)鴨脖就能賺大錢(qián)的時(shí)代早已過(guò)去。

財(cái)報(bào)顯示，近兩年絕味食品業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)略顯乏力。

10月28日，ST絕味（603517.SH）發(fā)布2025年三季報(bào)，截至9月30日，絕味食品前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入42.60億元，同比下降15.04%；歸母凈利潤(rùn)2.80億元，同比下降36.07%。2024年，絕味食品營(yíng)收同比減少13.84%至62.57億元，歸母凈利潤(rùn)則下滑34.04%至2.27億元。

鹵味食品生意不好做，但絕味食品仍在爭(zhēng)取更多年輕人的青睞，并在營(yíng)銷(xiāo)端保持激進(jìn)投入。

2024年，公司整體營(yíng)收下滑的同時(shí)，銷(xiāo)售費(fèi)用卻增加至6.67億元，同比增長(zhǎng)23.31%。其中，廣告宣傳費(fèi)由上年同期的1.30億元增至2.17億元，增幅達(dá)67%。2025年上半年，絕味食品銷(xiāo)售費(fèi)用同比下降5.20%至2.83億元，但廣告宣傳費(fèi)仍從上年同期的0.78億元增至0.92億元。

從消費(fèi)端來(lái)看，絕味食品也的確在不斷整活。

2024年7月，絕味食品官宣范丞丞擔(dān)任全球品牌代言人。同年，其對(duì)外宣告跨界茶飲賽道，在部分門(mén)店推出鹵味配奶茶的組合套餐，飲品價(jià)格直逼蜜雪冰城。今年4月，在團(tuán)播火爆的背景下，絕味食品與團(tuán)播領(lǐng)域頭部MCN公司OST傳媒合作，推出“絕味鴨脖20周年”專(zhuān)場(chǎng)直播；今年9月，絕味食品還與茶飲品牌益禾堂推出“益起啃鴨脖”限定活動(dòng)。

近兩年，絕味食品還贊助了多個(gè)音樂(lè)節(jié)、露營(yíng)等活動(dòng)。今夏熱播劇《許我耀眼》播出，絕味鴨脖官方社交賬號(hào)也認(rèn)領(lǐng)了相關(guān)產(chǎn)品信息。今年7月，絕味食品推全新店態(tài)“絕味Plus”；10月，絕味食品接入美團(tuán)閃購(gòu)，將其首家Plus門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至23時(shí)，瞄準(zhǔn)年輕群體夜間零食需求。

絕味鴨脖官方社交賬號(hào)認(rèn)領(lǐng)《許我耀眼》劇中產(chǎn)品。

鹵味行業(yè)內(nèi)卷，絕味也需要“自救”

絕味食品的困境并非個(gè)例，而是整個(gè)鹵味行業(yè)步入調(diào)整期的縮影。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《鹵味品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，2024年鹵味市場(chǎng)規(guī)模同比增速僅3.7%，達(dá)1573億元。截至2025年4月，全國(guó)鹵味門(mén)店超24萬(wàn)家，從頭部連鎖到夫妻店、路邊攤的多元化格局加劇內(nèi)卷。

“頭部企業(yè)增長(zhǎng)乏力、門(mén)店收縮，標(biāo)志著行業(yè)從高速增長(zhǎng)期進(jìn)入深度洗牌期�！睆堃銓�(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示。

他認(rèn)為，行業(yè)陷入當(dāng)前困境的核心原因在于：一是競(jìng)爭(zhēng)加劇，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與渠道體系帶來(lái)的擴(kuò)張紅利消退，新老玩家扎堆擠壓市場(chǎng)；二是消費(fèi)需求變革，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度上升，“鹵味刺客”標(biāo)簽影響購(gòu)買(mǎi)意愿，且年輕群體對(duì)健康、個(gè)性化的要求更高；三是加盟模式隱患，低門(mén)檻導(dǎo)致門(mén)店管理失控，食品安全等問(wèn)題削弱品牌信任，疊加行業(yè)創(chuàng)新力度不足，共同引發(fā)增長(zhǎng)瓶頸。

作為鹵味行業(yè)的頭部企業(yè)之一，絕味食品一度陷入閉店困境。財(cái)報(bào)顯示，從2023年底至2024年6月底的半年間，絕味食品在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店總數(shù)凈減少900余家。

值得一提的是，今年9月，絕味食品還因財(cái)務(wù)披露違法違規(guī)等問(wèn)題被“戴帽”。相關(guān)公告顯示，因2017-2021年期間未確認(rèn)加盟門(mén)店裝修業(yè)務(wù)收入，經(jīng)計(jì)算涉事期間合計(jì)少計(jì)營(yíng)業(yè)收入約7億元，絕味食品被湖南證監(jiān)局處以400萬(wàn)元罰款，董事長(zhǎng)戴文軍等3名高管合計(jì)被罰450萬(wàn)元。公司股票因此被實(shí)施其他風(fēng)險(xiǎn)警示，由“絕味食品” 變更為“ST絕味”。

消費(fèi)分化的趨勢(shì)下，消費(fèi)者是否還愿意為這家老牌鹵味巨頭買(mǎi)單，仍有待時(shí)間檢驗(yàn)。