出品/刺猬公社

撰文/冰點(diǎn)

一個(gè)東北人在廣州開(kāi)的重慶小面店，能成為中式面館第一股嗎？

這個(gè)品牌的門(mén)店多開(kāi)在購(gòu)物中心，是附近上班族在“午餐不知道吃什么”的時(shí)候，可以輕松做出的選擇。它的口味豐富、出品穩(wěn)定、出餐速度快、客單價(jià)也不算太高，充分滿足了大城市上班族對(duì)于一頓工作簡(jiǎn)餐的需求。

這家店就是“遇見(jiàn)小面”。

如今，遇見(jiàn)小面已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出450多家店，并于近期更新了招股書(shū)，向港股沖擊“中式面館第一股”。在博大精深、品類(lèi)繁多的中華面食之中，為什么是“遇見(jiàn)小面”率先沖了出來(lái)？

創(chuàng)業(yè)的天時(shí)地利人和

遇見(jiàn)小面的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，由三個(gè)畢業(yè)于華南理工大學(xué)的85后組成。

核心創(chuàng)始人宋奇，從香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)后，先后在麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)工作。2012年，宋奇投身中餐創(chuàng)業(yè)，在那時(shí)就埋下了“有朝一日要挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞和肯德基”的種子。

作為在廣州、香港生活過(guò)的東北人，宋奇從自身出發(fā)，先后嘗試開(kāi)過(guò)粵式餐廳和餃子館，但都沒(méi)有取得預(yù)期的成績(jī)。2014年，宋奇在《非誠(chéng)勿擾》中聽(tīng)主持人孟非聊到“重慶小面”，敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一商機(jī)。宋奇和太太一同飛到重慶學(xué)習(xí)小面的做法，并將這個(gè)品類(lèi)帶回廣州，在之前30平米餃子館的原址上，直接更換招牌開(kāi)創(chuàng)了“遇見(jiàn)小面”。

彼時(shí)，重慶小面還是非常具有地域性的餐飲品類(lèi)，多以夫妻小店形式經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模化的大品牌。2013年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選“中國(guó)十大面條”，評(píng)選條件之一是要有好的企業(yè)承載——重慶小面并未入選。

一年后，《舌尖上的中國(guó)2》將重慶小面推向全國(guó)視野，孟非也在同年創(chuàng)立“孟非的小面”，通過(guò)名人效應(yīng)讓更多人了解到了這個(gè)品類(lèi)�？梢哉f(shuō)，遇見(jiàn)小面趕上了重慶小面爆發(fā)的“天時(shí)”。

而將口味濃烈的重慶小面帶到飲食清淡的廣東，是一次頗具創(chuàng)新的嘗試。遇見(jiàn)小面對(duì)口味進(jìn)行了本地化調(diào)整，讓廣東顧客既可以嘗鮮，又不會(huì)覺(jué)得太辣。另外，遇見(jiàn)小面并不像重慶當(dāng)?shù)氐男∶娴辏嗖赜诮窒镏�，而是直奔�?gòu)物中心與時(shí)尚地標(biāo)，與廣式餐飲的精致體驗(yàn)相結(jié)合。

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于是，在高度分散的中式面條市場(chǎng)中，遇見(jiàn)小面率先將“重慶小面”這款區(qū)域性美食推向全國(guó)，并從口味反差最大的地區(qū)開(kāi)始，搶占市場(chǎng)空白，形成了自己的“地利”優(yōu)勢(shì)。適中的定價(jià)，讓其在一二線城市商場(chǎng)的B1層站穩(wěn)腳跟，迅速找到核心客群，和定價(jià)偏高的“孟非的小面”拉開(kāi)差異性。

除此之外，宋奇還在一次演講中提到，自己“摘下碩士帽就戴上了麥當(dāng)勞的工裝帽，從一線的收銀、洗廁所、端盤(pán)子開(kāi)始做起”，而他的太太羅燕靈“以前做云計(jì)算、大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在做炒辣椒、燉牛肉，管理供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)”。

遇見(jiàn)小面的這支精英創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，既有高學(xué)歷和頂尖企業(yè)的工作經(jīng)歷，又有一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，這種兼具國(guó)際視野與實(shí)干精神的組合，讓他們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期就自帶一套高效的工作方法與流程管理經(jīng)驗(yàn)，還能跳出傳統(tǒng)餐飲老板的思維局限，進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。

尤其是在世界級(jí)餐飲企業(yè)的工作經(jīng)歷，讓宋奇意識(shí)到供應(yīng)鏈以及選址的重要性，也為之后遇見(jiàn)小面的規(guī)�；瘮U(kuò)張打好了基礎(chǔ)。

盡管初期經(jīng)歷了幾次失敗，但在宋奇看來(lái)，這是創(chuàng)業(yè)路上的“一萬(wàn)小時(shí)定律”，他說(shuō)“這一萬(wàn)個(gè)小時(shí)就是不斷的碰壁、摸索、改變以及提升自己的過(guò)程，機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人�！�

于是，聚齊了天時(shí)地利人和的遇見(jiàn)小面，成功起飛了。

數(shù)字化的“降維打擊”

對(duì)于中餐而言，“標(biāo)準(zhǔn)化”是“規(guī)�；敝暗囊淮箅y關(guān)。很多時(shí)候，菜品的口味都會(huì)依賴(lài)廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，難以保證持續(xù)穩(wěn)定的出品。而遇見(jiàn)小面的“解題思路”，就是從最開(kāi)始就進(jìn)行全流程數(shù)字化。

截至2025年6月，遇見(jiàn)小面已在全國(guó)開(kāi)出451家門(mén)店，其中有86家特許經(jīng)營(yíng)餐廳。遇見(jiàn)小面的另一位創(chuàng)始人蘇旭翔曾說(shuō)：“對(duì)連鎖餐飲店而言，數(shù)字化是一筆債，早晚都要還，越早還越有利�！�

遇見(jiàn)小面做的第一件事，就是把中餐烹飪中常見(jiàn)的“適量”“少許”“火候”等模糊表述，轉(zhuǎn)化成精確的克重、容量、溫度等指標(biāo)。三名理工科出身的創(chuàng)始人拿出電子秤、量杯、油溫計(jì)、鹽度計(jì)等工具，在廚房里反復(fù)調(diào)整做法，將重慶小面的“油辣子香”風(fēng)味精確到具體的“油溫210度、20克鹽、煮30秒……”這樣可標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的配方。

這一步，使得遇見(jiàn)小面不需要依賴(lài)廚師，也能很好地控制出品。當(dāng)然，由于所有的面都遵循同樣的流程和做法，甚至為了追求出餐速度，有些調(diào)料和澆頭都是預(yù)制好的，這也讓遇見(jiàn)小面部分成了“預(yù)制面”，無(wú)法與重慶街頭充滿煙火氣的小面店相提并論。

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用戶層面，遇見(jiàn)小面很擅長(zhǎng)做“留存”。誕生至今已積累了 2210 萬(wàn)會(huì)員，2024年儲(chǔ)值會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)44.5%，高于行業(yè)平均水平。穩(wěn)定復(fù)購(gòu)儲(chǔ)值的會(huì)員群體，讓遇見(jiàn)小面避免了很多網(wǎng)紅餐飲品牌遭遇的“曇花一現(xiàn)式”增長(zhǎng)。這樣的“用戶留存”意識(shí)，是從品牌創(chuàng)立時(shí)就具備的。

遇見(jiàn)小面誕生之初，就采用了微信點(diǎn)單的模式。幾位創(chuàng)始人在那時(shí)就意識(shí)到，“未來(lái)一定是電子支付的時(shí)代”。此外，遇見(jiàn)小面還通過(guò)微信群進(jìn)行私域運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)了與消費(fèi)者之間的聯(lián)系。在疫情期間，這種運(yùn)營(yíng)模式有效提升了品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

通過(guò)長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)積累，遇見(jiàn)小面還能對(duì)用戶畫(huà)像進(jìn)行精準(zhǔn)分析，更好地優(yōu)化服務(wù)。通過(guò)與第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)合作，遇見(jiàn)小面會(huì)針對(duì)特定群體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，比如發(fā)放優(yōu)惠券及展示廣告等等——這種運(yùn)營(yíng)手段十分貼近互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，而不是傳統(tǒng)餐飲。

在招股書(shū)中，遇見(jiàn)小面重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了數(shù)字化帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)：“我們開(kāi)發(fā)了一套高度標(biāo)準(zhǔn)化、體系化及數(shù)字化的業(yè)務(wù)模式，作為我們成功的基石，將中式面館的傳統(tǒng)魅力與現(xiàn)代化餐廳管理融合。根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，現(xiàn)代化餐廳的特征通常為采納數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)管理方法，輔以數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施�！�

在中國(guó)，餐飲行業(yè)是一個(gè)數(shù)字化程度和從業(yè)者水平都參差不齊的行業(yè)，但也因此能誕生巨大的機(jī)會(huì)，為具備技術(shù)背景與創(chuàng)新思維的品牌提供“降維打擊”的可能性。 

做給“非重慶人”的小面 

2014年，遇見(jiàn)小面還是一家開(kāi)在街邊的小店，但宋奇從一開(kāi)始就知道，他要打造的是一個(gè)能與世界巨頭比肩的中式餐飲連鎖品牌。

要把一家街頭小店快速升級(jí)為品牌店，離不開(kāi)資本的支持。成立不到一年，遇見(jiàn)小面就拿到了天使投資，估值達(dá)到1300萬(wàn)元。在資本加持下，遇見(jiàn)小面陸續(xù)進(jìn)駐了凱德、萬(wàn)科、永旺等大型商場(chǎng)。

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截至目前，遇見(jiàn)小面已完成7輪融資，投資方包括九毛九、喜家德等餐飲行業(yè)的老玩家，也有像碧桂園這樣的產(chǎn)業(yè)投資方。

2021年，在獲得碧桂園領(lǐng)投、原股東弘毅百福和喜家德跟投的數(shù)千萬(wàn)融資后，遇見(jiàn)小面的估值達(dá)到近10億元。從2022年初到2025年中，遇見(jiàn)小面的門(mén)店數(shù)量翻了三倍多，從133家快速擴(kuò)展到451家。

遇見(jiàn)小面門(mén)店數(shù)量變化，圖源：遇見(jiàn)小面招股書(shū)

在整體遇冷的餐飲行業(yè)里，遇見(jiàn)小面在過(guò)去幾年完成了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

市場(chǎng)布局上，遇見(jiàn)小面從廣深出發(fā)，以一線及新一線城市為主陣地進(jìn)行拓展。2019至2020年，遇見(jiàn)小面先后進(jìn)入上海和北京市場(chǎng)，完成了對(duì)四大一線城市的覆蓋，為大量的都市上班族提供了新的工作餐或平日簡(jiǎn)餐選擇。

有意思的是，遇見(jiàn)小面并沒(méi)有進(jìn)入重慶市場(chǎng)，它顯然不打算“在小面大本營(yíng)證明自己”。換言之，遇見(jiàn)小面不是做給重慶人吃的小面。

廣州始終是遇見(jiàn)小面的大本營(yíng)與試驗(yàn)田，各類(lèi)店型均先在此進(jìn)行測(cè)試，再推向全國(guó)。遇見(jiàn)小面的選址主要集中于購(gòu)物中心，此外也會(huì)在街邊、辦公區(qū)、交通樞紐、學(xué)校、景區(qū)等人流量大的場(chǎng)所進(jìn)行開(kāi)店。門(mén)店因此能提升品牌曝光，形成線下的品牌勢(shì)能。

盡管遇見(jiàn)小面已經(jīng)成為中式面館頭部企業(yè)，但市場(chǎng)份額也僅占0.5%，這個(gè)品類(lèi)的集中度仍然很低。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國(guó)重慶小面的門(mén)店數(shù)超過(guò)3萬(wàn)家，但77.4%的品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，僅有0.3%的品牌門(mén)店數(shù)超過(guò)50家。

對(duì)于遇見(jiàn)小面而言，未來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)都相當(dāng)明顯，一邊是廣闊的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，另一邊是餐飲行業(yè)整體下行背景下的業(yè)績(jī)承壓。從2023年至2025年上半年，直營(yíng)店的訂單平均消費(fèi)額從34.2元下降至31.8元；日均訂單數(shù)從409單下降至371單；翻臺(tái)率也從3.9下降至3.4。單店的日均銷(xiāo)售額因此不斷下降，只能通過(guò)拓店來(lái)提升營(yíng)收。

單店日均訂單量變化，圖源：遇見(jiàn)小面招股書(shū)

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中提到，其未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略包括進(jìn)一步拓展北上廣深高線市場(chǎng)、開(kāi)拓下沉低線市場(chǎng)、拓展香港及海外市場(chǎng)、擴(kuò)大特許經(jīng)營(yíng)餐廳網(wǎng)絡(luò)等。

總體而言，遇見(jiàn)小面沖刺“中式面館第一股”的嘗試，不僅僅是一家企業(yè)的成長(zhǎng)歷程，也是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。它證明了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化潛力、地域性品類(lèi)走向全國(guó)的能力，以及借助科技與資本的力量，街頭小吃也能夠在巨大的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)一席之地。

但同時(shí)，它也再一次驗(yàn)證了，連鎖中餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的路徑里，難以避免損耗“地道”與“鍋氣”。

遇見(jiàn)小面用十余年時(shí)間走出了一條中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化拓展之路，為更多餐飲品類(lèi)提供了可供參考的發(fā)展模板。也許有一天，中國(guó)會(huì)出現(xiàn)更多、更大的餐飲連鎖品牌，真的可以像麥當(dāng)勞、肯德基一樣，將門(mén)店開(kāi)向世界的各個(gè)角落。前提是，它可以記得自己做中式快餐的初心，給上班族和學(xué)生黨們提供干凈、健康、價(jià)格優(yōu)惠的午餐選項(xiàng)。

參考資料：

1.遇見(jiàn)小面招股書(shū)

2.中國(guó)新聞周刊《“川渝面館老大”要IPO了》2025.10

3.餐飲O2O《2年14家店4輪投資，把一件小事做好，就能改變世界》2017.4

4.羊城晚報(bào)《一碗小面的數(shù)字化遇見(jiàn)》2022.8

5.青驄資本《餐飲江湖之川渝派實(shí)力新秀：遇見(jiàn)小面—宋奇》2015.9