出品/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

85度C大面積閉店

80、90后的白月光“暗淡”了

80、90后的“白月光”蛋糕店——85度C，正面臨生存困境。

近日，初代烘焙網(wǎng)紅85度C大范圍關(guān)店的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。

在杭州，開了十多年的85度C慶春店已人去樓空，門店招牌被撤下，店內(nèi)桌椅也被搬運一空，門口玻璃上貼著閉店公告，顯示該店已于9月18日停止營業(yè)。此外，85度C位于杭州的江城路店、富陽玉長城店也都在近期相繼關(guān)閉，濱江店也貼出公告，宣布將于本月15日閉店。

不只是杭州，近幾年，85度C陸續(xù)關(guān)閉了南京、上海、天津、廣東等地的多家標志性門店，鄭州、武漢、湖南等地早已不見其身影。

10月9日，85度C母公司美食-KY發(fā)布公告稱，董事會已決議調(diào)整中國大陸市場經(jīng)營策略，獲利持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域與門店，將陸續(xù)結(jié)束經(jīng)營，預(yù)估全年關(guān)店數(shù)將超過40家，創(chuàng)下近五年來最大幅度調(diào)整。

而據(jù)美食-KY財報顯示，截至2024年9月，在85度C經(jīng)營的區(qū)域中，中國大陸的營收占比已從最高峰的72%下滑到42%。

對此，不少網(wǎng)友直呼：“又一個青春記憶落幕了！”

曾一度碾壓星巴克的初代烘焙頂流

如今為何無人問津？

作為一年狂攬88億元，每年開店100家，門店擴展到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，85度C曾經(jīng)可謂是風(fēng)光無限。

成立于2003年的85度C，是中國臺灣省的一家連鎖咖啡、蛋糕及烘焙品牌，招牌產(chǎn)品有凱撒大帝、海鹽奶綠、黑巖豆豆等。自成立以來，85度C便靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，在中國臺灣地區(qū)迅速爆火，巔峰時期在臺灣擁有超過888家門店，全年營業(yè)收入超88億元人民幣，甚至一度超越了當時在臺灣有200多家門店的星巴克。

2007年，85度C進軍大陸市場，在上海開設(shè)首家門店。憑借“平價+現(xiàn)烤”的模式，85度C迅速成為當時的烘焙“頂流”，不僅把概念店開進了黃浦區(qū)的核心商圈日月光中心，還一度帶火了“brunch”（早午餐）生活。

值得一提的是，在很長一段時間里，85度C的拓店邏輯一直是“貼著星巴克開店，但價格比星巴克便宜”，主攻一線城市核心商圈，客群也以追捧新潮的年輕人為主，被媒體稱為“星巴克勁敵”。

然而近年來，烘焙賽道更新迭代速度飛快。

一方面，黃油年糕、玉米撻、堿水吐司等網(wǎng)紅“現(xiàn)象級爆款”掀起消費熱潮，吸引了眾多烘焙品牌紛紛“跟風(fēng)”；

另一方面，以超市烘焙、9.9元烘焙工廠為代表的平價烘焙，正憑借極致的性價比加速擴張。

與此同時，烘焙賽道也迎來眾多“跨界王者”，前有五星級酒店餅房的意外走紅，后有茶顏悅色、海底撈等頭部餐飲品牌，依托客流、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢強勢切入甜品烘焙領(lǐng)域。

內(nèi)參君走訪觀察發(fā)現(xiàn)，85度C雖說也緊跟熱點，相繼推出核桃馬里奧、黃油年糕、玉米撻等爆款新品，但在洶涌的流量浪潮中，品牌始終沒能打出原創(chuàng)爆品。

不僅如此，前幾年85度C頻頻被曝出存在食品安全問題。更有甚者，品牌還曾因立場問題，遭到內(nèi)地網(wǎng)友和各大平臺的全面抵制，這也是其走向末路的關(guān)鍵因素之一。

烘焙行業(yè)大洗牌

初代網(wǎng)紅集體退場

不只85度C，今年以來，面包新語、歡牛蛋糕屋等初代網(wǎng)紅品牌都出現(xiàn)了經(jīng)營危機，那些曾經(jīng)門庭若市的網(wǎng)紅烘焙店，如今紛紛迎來閉店潮：

今年6月，杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋在其官方公眾號上《致消費者的告別公告》，正式宣布這家經(jīng)營了12年的品牌倒閉。

2025年7月，老牌網(wǎng)紅烘焙品牌面包新語被爆出大面積集體閉店。

被譽為“法國國寶級”烘焙品牌的Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店發(fā)布了閉店公告，最后營業(yè)日為7月10日。

8月，浙江的瑞安地域連鎖烘焙品牌烘派世家，發(fā)布閉店通知，稱由于市場環(huán)境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。

幾乎同一時間，曾遍布泉州的連鎖烘焙品牌向陽優(yōu)焙，一夜之間關(guān)停了當?shù)厮虚T店。

烘焙倒閉的風(fēng)潮越演越烈。公開數(shù)據(jù)顯示：截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店9.5萬家，凈增長不足8000家。而到今年7月，烘焙行業(yè)凈開店數(shù)出現(xiàn)負值，凈開店數(shù)量為-1986家，凈增長率為-0.7%。

老牌烘焙紛紛跌落神壇，其背后是多重因素的疊加效應(yīng)。

一方面，老牌烘焙普遍面臨品牌老化、管理缺失的問題。

十年如一日賣同一款面包、裝修風(fēng)格幾十年不變，店內(nèi)處處都透露著與市場脫節(jié)的陳舊感。在烘焙新品層出不窮、消費者口味日新月異的今天，這樣的老牌面包店難免被年輕人“拋棄”。

另一方面，烘焙行業(yè)內(nèi)卷愈演愈烈，初代網(wǎng)紅們正面臨兩極分化的雙重擠壓困境。

一邊是走高端路線，均價超30元的精品烘焙品牌，迅速搶占一線城市。另一邊則是超市烘焙、工廠店等高性價比產(chǎn)品在下沉市場快速擴張。這些曾經(jīng)依靠品牌溢價生存在中間地帶的初代網(wǎng)紅們，如今陷入“高不成低不就”的尷尬境地。

除此之外，這些老牌烘焙品牌還面臨盲目擴張、管理缺失的問題。

一些品牌為快速擴張，縮短培訓(xùn)周期，甚至采用非標準化的上門培訓(xùn)，缺乏科學(xué)的加盟管理體系，對加盟商的資質(zhì)審核、運營監(jiān)督不到位，出現(xiàn)管理混亂。企業(yè)內(nèi)部權(quán)責不清、架構(gòu)混亂，導(dǎo)致決策效率低下，難以靈活應(yīng)對市場變化和危機。

烘焙賽道已經(jīng)過了“躺著也能賺錢的時代”，僅靠品牌光環(huán)已無法在急速內(nèi)卷的市場競爭中立足。唯有回歸產(chǎn)品本質(zhì)，沉下心來做“慢功夫”，才能在激烈的紅海市場中穩(wěn)立潮頭。