9月17日，叮咚買菜在上海啟動(dòng)以“鮮”為主題的2025年度“火鍋季”。

面對(duì)日益激烈的火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，叮咚買菜聚焦“新鮮”，依托強(qiáng)大供應(yīng)鏈整合與產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)能力，為消費(fèi)者帶來(lái)產(chǎn)地直采食材的新鮮口感及地域特色風(fēng)味的新鮮體驗(yàn)。

叮咚買菜食品研究院總監(jiān)趙文濤指出：“當(dāng)前，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)已步入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，麻辣口味雖仍占主流，但云貴酸湯、有料鍋底及特色有料清湯鍋底增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)‘鮮’的訴求愈發(fā)突出，鮮切肉類、地標(biāo)產(chǎn)品與小眾食材正成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)�！倍＿速I菜快手好菜事業(yè)部商品開(kāi)發(fā)副總監(jiān)劉洋表示：“消費(fèi)者越來(lái)越看重食材的新鮮度和鍋底的獨(dú)特性，今年我們從供應(yīng)鏈源頭把控品質(zhì)，不僅要做‘好吃’，更要做‘吃好’。”

產(chǎn)地直采，上新近30款特色鮮切肉類

依托“尋味中國(guó)”產(chǎn)地直采計(jì)劃，叮咚買菜今年計(jì)劃推出近30款鮮切肉品，包括鮮切地標(biāo)黃牛肉、鮮切無(wú)抗安格斯牛肉、鮮切羊肉、鮮切黑豬肉和禽肉等。以鮮切地標(biāo)黃牛肉為例，嚴(yán)選高原草飼跑山黃牛，按部位精細(xì)分切，推出肥胼、花腱片等以往多見(jiàn)于線下火鍋店的特色部位單品，讓消費(fèi)者在家即能享受到新鮮便捷的火鍋體驗(yàn)。

此外，火鍋季期間，消費(fèi)者還能在叮咚買菜買到十余種適合涮煮的鮮活水產(chǎn)，除了鮑魚、牛蛙、海參涮片、薄紙鱷魚肉片等特色單品，還有專為火鍋開(kāi)發(fā)的一人食羅氏蝦、多種鮮活貝類組合以及河豚魚片+鱘魚片組合。

地域嘗鮮，將10余省市特色火鍋搬到線上

地域特色方面，叮咚買菜規(guī)劃推出覆蓋全國(guó)10余個(gè)省市風(fēng)味特色的鍋底，并與多個(gè)經(jīng)典品牌展開(kāi)聯(lián)名合作，如李錦記、馮四嬢、老誠(chéng)一鍋等，推出多種非遺技藝加持的區(qū)域風(fēng)味底料。以“樂(lè)山風(fēng)味蹺腳牛肉鍋”為例，使用網(wǎng)紅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承店馮四孃門店同款秘制配方，同時(shí)原料升級(jí)，將原本的牛頭皮、牛肚更換為更高品質(zhì)的牛霖和牛肚，口味更佳�！傲葚i蹄鴨掌螺螄粉鍋”則由柳州非遺傳承人監(jiān)制，遵循古法工藝，螺螄骨湯湯底熬制超2小時(shí)，先炸后鹵的虎皮豬蹄鴨掌一吮即脫骨，并配備可自由添減的酸筍包，方便調(diào)節(jié)湯底辣度，在家就能便捷還原柳州街頭風(fēng)味。

平臺(tái)還上新多款地標(biāo)特色涮品，如泰州興化蟹粉魚丸、廣西北海海鴨蛋麻薯丸、潮汕牛肉丸、荊州魚糕等。進(jìn)口食材方面則涵蓋澳洲、新西蘭的牛羊肉卷及多種海鮮，真正實(shí)現(xiàn)“天南地北，一鍋聚鮮”。

針對(duì)不同區(qū)域味型，叮咚還開(kāi)發(fā)出系列匹配食材。如為川渝火鍋味型開(kāi)發(fā)的瀑布土豆絲、萵筍絲、窗花蓮藕片，兼具美味與美觀。為云南火鍋味型開(kāi)發(fā)特色菌菇拼盤；為貴州味型開(kāi)發(fā)的貴州省湯瓜豆組合、特色貴州野菜凈菜拼盤等。這些食材覆蓋全國(guó)多個(gè)美食產(chǎn)區(qū)，極大程度豐富了火鍋拼盤種類。同時(shí)，為貼合現(xiàn)代人用餐習(xí)慣，叮咚買菜還推出多款“一人食”火鍋套餐與組合拼盤，配備小份蘸料與湯底，降低消費(fèi)者選擇門檻，提升便捷體驗(yàn)。

據(jù)悉，今年叮咚買菜“火鍋季”包括有料鍋底在內(nèi)的火鍋鍋底SKU超過(guò)40款，肉禽蛋類SKU高達(dá)百款，新品占比55%；水果、烘焙、休閑百貨等品類也推出了相應(yīng)的火鍋場(chǎng)景新品，是歷來(lái)上新最多、產(chǎn)地最廣的一季。