出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

作者/韓志鵬

零售業(yè)的“變”是常態(tài)，但萬變不離其宗：做好質(zhì)價(jià)比、打磨運(yùn)營(yíng)與服務(wù)細(xì)節(jié)的品牌，終將獲得消費(fèi)者青睞。

硬折扣賽道近來商戰(zhàn)升溫：盒馬NB升級(jí)為超盒算NB（鄰里商業(yè)），奧樂齊（ALDI）再度宣布降價(jià)，降幅高達(dá)30%，美團(tuán)旗下硬折扣超市“快樂猴”則明確將上海定為下一重點(diǎn)拓展市場(chǎng)，加速布局核心城市。

實(shí)際上，硬折扣并非新鮮概念，這是一種通過供應(yīng)鏈流程優(yōu)化和運(yùn)營(yíng)效率提升來實(shí)現(xiàn)“品質(zhì)上乘、價(jià)格合理”的模式，而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛布局硬折扣業(yè)態(tài)，或?qū)?dòng)新一輪的零售業(yè)變革。

當(dāng)然，硬折扣業(yè)態(tài)所堅(jiān)持的商品及運(yùn)營(yíng)理念，也是很多區(qū)域商超堅(jiān)持做的事，比如河南的商超“黑馬”——華豫佰佳超市。

2008年，華豫佰佳從鄭州一家四五百平米的社區(qū)店起步，早期采取“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的拓店策略，一度保持“每年僅開一家店”的節(jié)奏；直到2024年起，華豫佰佳開始加速擴(kuò)張，不僅門店數(shù)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，更首次邁出鄭州、向河南區(qū)域市場(chǎng)滲透；今年7月17日，華豫佰佳還開出了首家IP形象旗艦店——公園茂店，首日客流便超過1.71萬人次。

圖：華豫佰佳鄭州公園茂店開業(yè)當(dāng)天

過去，零售行業(yè)的焦點(diǎn)多集中于市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張與業(yè)態(tài)競(jìng)合，但隨著消費(fèi)分層逐漸深入、中產(chǎn)家庭消費(fèi)力漸趨穩(wěn)固，零售行業(yè)也開始更加回歸本質(zhì)，

聚焦品質(zhì)把控、運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)體驗(yàn)等核心環(huán)節(jié)。

華豫佰佳也是如此。“我們不求快速擴(kuò)張，不盲目追求規(guī)模與門店數(shù)量，更重視產(chǎn)品品質(zhì)的管控。”華豫佰佳運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理丁亞勇在接受「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」專訪時(shí)，明確傳遞了品牌的核心定位。

談及當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，丁亞勇的觀點(diǎn)更為務(wù)實(shí)：競(jìng)爭(zhēng)本就是行業(yè)常態(tài)，無需過度焦慮。當(dāng)下零售業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，終究要回歸到產(chǎn)品品質(zhì)與性價(jià)比上，我們當(dāng)前的首要任務(wù)，就是把這兩件事做扎實(shí)。

在整場(chǎng)采訪中，“品質(zhì)”是丁亞勇反復(fù)提及的關(guān)鍵詞，這一理念并非停留于口號(hào)，而是貫穿于華豫佰佳的商品選品、日常運(yùn)營(yíng)及倉(cāng)儲(chǔ)物流等全鏈路環(huán)節(jié)。此外，我們還就華豫佰佳自營(yíng)新品的開發(fā)細(xì)節(jié)，以及如何應(yīng)對(duì)山姆、胖東來即將進(jìn)駐鄭州所帶來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等話題，展開了深入探討。

守住品質(zhì)底線

信任是核心競(jìng)爭(zhēng)力

我們走訪發(fā)現(xiàn)，華豫佰佳店內(nèi)不少標(biāo)語都在鮮明地傳遞“品牌”理念，比如：打造幸福鄰里中心、讓購(gòu)物成為享受；為了讓顧客更放心，從源頭嚴(yán)格甄選，把控每個(gè)環(huán)節(jié)。

標(biāo)語、橫幅傳達(dá)了抽象的企業(yè)文化和品牌理念，但如何將抽象的價(jià)值觀轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者“肉眼可見”的放心與信任，華豫佰佳所堅(jiān)持的一條主線是：嚴(yán)控商品品質(zhì)、提升商品質(zhì)價(jià)比。

圖：華豫佰佳鄭州高新萬達(dá)店內(nèi)部分標(biāo)語

在商品品質(zhì)管控的鏈條中，采購(gòu)是“第一站”。華豫佰佳運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理丁亞勇直言：“我們會(huì)從產(chǎn)品源頭入手，直接對(duì)接源頭供應(yīng)商，一方面嚴(yán)格把控原料品質(zhì)，另一方面通過直采議價(jià)爭(zhēng)取價(jià)格空間，最終將這部分空間讓利給消費(fèi)者�！贝_定合作后，品牌還會(huì)深度參與生產(chǎn)流程優(yōu)化，從制作工藝、設(shè)備投入到配送、銷售環(huán)節(jié)，全方位提升效率、降低生產(chǎn)成本，為“高質(zhì)低價(jià)”打下基礎(chǔ)。

生鮮品類是這一策略的典型體現(xiàn)。

丁亞勇透露，目前店內(nèi)基地直采的生鮮果蔬占比約為60%-70%，覆蓋西紅柿、西葫蘆、菌類等品類，“未來，我們還會(huì)采取定向種植，去產(chǎn)地跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、種植基地進(jìn)行深度合作，讓農(nóng)戶按照我們的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行種植�！�

圖：華豫佰佳店內(nèi)生鮮區(qū)

丁亞勇還特別提到華豫佰佳的中央廚房。我們實(shí)探發(fā)現(xiàn)，這座2024年4月投產(chǎn)、占地面積約6000平方米、員工約200人的中央廚房，諸多細(xì)節(jié)都貫穿著華豫佰佳對(duì)“品質(zhì)”的高要求。

比如，中央廚房?jī)?nèi)和部分門店有專門的微生物檢測(cè)間，每天都會(huì)抽檢部分產(chǎn)品的相關(guān)指標(biāo)是否符合食品安全要求；相關(guān)品類的原材料供應(yīng)商都是大品牌，例如豬肉供應(yīng)商是雙匯、雞肉供應(yīng)商是上市公司禾豐股份，烘焙所用的黃油也是進(jìn)口品牌。

圖：華豫佰佳中央廚房的檢測(cè)室

有數(shù)據(jù)顯示，華豫佰佳的中央廚房目前配有50余條自動(dòng)化生產(chǎn)線，但目前產(chǎn)量接近飽和，“比如面點(diǎn)每天產(chǎn)量達(dá)到了1萬斤；肉類熟食每天產(chǎn)量也有8噸左右�！比A豫佰佳中央廚房的負(fù)責(zé)人郭曉強(qiáng)如是說。

據(jù)「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解，目前華豫佰佳已經(jīng)有擴(kuò)建中央廚房的計(jì)劃。

高品質(zhì)并不意味著高定價(jià)。華豫佰佳在中央廚房產(chǎn)品定價(jià)上堅(jiān)持“成本透明化”，丁亞勇強(qiáng)調(diào)：“中央廚房產(chǎn)品到店不加價(jià)，出廠價(jià)僅覆蓋原料成本，人工、場(chǎng)租等費(fèi)用不納入定價(jià)�！边@一策略直接讓利消費(fèi)者，讓“高品質(zhì)不代表高定價(jià)”從口號(hào)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

“我們首要確保品質(zhì)，其次追求質(zhì)價(jià)比。”丁亞勇總結(jié)道。

品質(zhì)管控的最后一環(huán)，落在了門店運(yùn)營(yíng)的細(xì)節(jié)中。對(duì)華豫佰佳而言，“新鮮”是食品類商品的生命線，為此品牌建立了嚴(yán)格的“日清制度”，覆蓋熟食、面點(diǎn)、烘焙等日配商品。

“我們要求門店嚴(yán)格執(zhí)行日清，日清的品類會(huì)從晚上七八點(diǎn)開始打折賣，賣不掉的晚上必須報(bào)損，一旦發(fā)現(xiàn)員工未報(bào)損并繼續(xù)售賣，直接開除。這是我們的紅線制度。”丁亞勇說。

但他也坦言，日清剛開始很難，折損會(huì)比較多；但他也表示，這是一個(gè)過程，“如果老百姓每天都能在你的店里買到新鮮的食品，久而久之他會(huì)更信任你……消費(fèi)者下班后愿意到你店里買份熟食、宵夜，這說明顧客信任你的產(chǎn)品，相信華豫佰佳的產(chǎn)品都是經(jīng)過嚴(yán)選的�！�

圖：華豫佰佳店內(nèi)的半開放餐飲美食區(qū)

不僅如此，未來華豫佰佳還將建立原材料進(jìn)貨臺(tái)賬，驗(yàn)證食品廠家的資質(zhì)與渠道是否符合食安要求，確保源頭品控�！斑@是我們接下來的重點(diǎn)任務(wù)之一�！倍営赂嬖V「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」。

從采購(gòu)端的源頭直采，到生產(chǎn)端的中央廚房品控，再到門店端的日清紅線，華豫佰佳用全鏈路的具體行動(dòng)，將“打造幸福鄰里中心”“讓顧客放心”的抽象理念，轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的新鮮商品、親民價(jià)格與安全保障。正如丁亞勇所言：“品質(zhì)安全是底線，沒有品質(zhì)就沒有未來——這是老百姓認(rèn)可我們、信任我們的根本�！�

深耕自營(yíng)商品

以消費(fèi)者認(rèn)可作為最終目標(biāo)

當(dāng)下，開發(fā)自營(yíng)商品已成為新商超與精品超市的共識(shí)，華豫佰佳亦緊跟這一趨勢(shì)，且在自營(yíng)商品的全生命周期中，始終貫穿對(duì)品質(zhì)的高要求，形成了從分類規(guī)劃到落地迭代的完整邏輯，同時(shí)還在烘焙、茶葉等領(lǐng)域探索新業(yè)態(tài)。

“首先，我們會(huì)給自營(yíng)商品做一個(gè)分類，包括季節(jié)時(shí)令性的商品，比如精釀啤酒、鮮榨果汁會(huì)作為夏天的一個(gè)趨勢(shì)商品；還有民生剛需的米面糧油、調(diào)味品，再有家庭日化清潔的洗衣液、抽紙等。”丁亞勇表示。

在根據(jù)商品大類分別確定立項(xiàng)團(tuán)隊(duì)后，最重要的一步就是找工廠，尤其是要驗(yàn)證工廠的生產(chǎn)資質(zhì)是否健全、生產(chǎn)能力和現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境是否過關(guān)。在這個(gè)環(huán)節(jié)，華豫佰佳自營(yíng)品牌開發(fā)部和食安品控部的同事都會(huì)直接到工廠去驗(yàn)廠，“只有在驗(yàn)廠合格后，團(tuán)隊(duì)才會(huì)要求工廠按照我們的配料配比數(shù)據(jù)去生產(chǎn)商品。”丁亞勇表示。

在確定一輪生產(chǎn)后，華豫佰佳還會(huì)在內(nèi)部盲測(cè)，包括跟市場(chǎng)上同類型的產(chǎn)品去對(duì)比，根據(jù)盲測(cè)結(jié)果再調(diào)整原料配比，直到內(nèi)部成員都滿意，再根據(jù)門店需求排產(chǎn)；如果一款自營(yíng)新品在上架后顧客不認(rèn)可，華豫佰佳還會(huì)不斷汰換，再開發(fā)新的品類。

總結(jié)下來，從立項(xiàng)、驗(yàn)廠、生產(chǎn)調(diào)配，最后排產(chǎn)到門店，華豫佰佳開發(fā)、生產(chǎn)、上架自營(yíng)商品的周期大概需要一到兩個(gè)月。

圖：華豫佰佳的自營(yíng)商品區(qū)

當(dāng)然，丁亞勇說“也有例外”，比如白酒產(chǎn)品的開發(fā)周期會(huì)更長(zhǎng)。

“我們自營(yíng)商品部門的同事去四川、貴州看酒廠，這個(gè)時(shí)間可能就會(huì)長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月�！倍営抡f，周期變長(zhǎng)是因?yàn)槿A豫佰佳對(duì)酒體的要求比較高，尤其要仔細(xì)驗(yàn)證酒廠是否符合品控要求。

丁亞勇還給「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」做了個(gè)“劇透”，現(xiàn)在華豫佰佳已經(jīng)確定了一款自營(yíng)白酒的酒體和外觀，預(yù)計(jì)中秋節(jié)前就會(huì)上市。

除白酒之外，華豫佰佳接下來還會(huì)推出自營(yíng)的常溫奶和低溫鮮奶；此外，華豫佰佳也在開發(fā)餐包、歐包這類保質(zhì)期三天的烘焙西點(diǎn)，并且還會(huì)培訓(xùn)烘焙師在店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作這類短保烘焙，強(qiáng)化“新鮮”屬性。

圖：華豫佰佳的烘焙區(qū)

整體而言，華豫佰佳自營(yíng)商品在店內(nèi)的銷售占比約10%；烘焙的銷售占比也在10%左右。

對(duì)于烘焙品類，丁亞勇也坦誠(chéng)說，“很多面積較小的門店暫未布局烘焙，但未來新開的門店，烘焙與熟食會(huì)作為重點(diǎn)開發(fā)的主力品類”，可見品牌對(duì)烘焙賽道的長(zhǎng)期看好。

當(dāng)然，不僅是烘焙，華豫佰佳還在發(fā)力一個(gè)新品類、或者說是新業(yè)態(tài)——全自營(yíng)茶葉超市，目前僅在公園茂店有開設(shè)，在9月還會(huì)進(jìn)駐煥新升級(jí)的三全路店。

全自營(yíng)，這是華豫佰佳茶葉超市主打的理念；對(duì)此，丁亞勇解釋說，華豫佰佳有專職的茶葉買手，跑遍了全國(guó)有名的茶園和產(chǎn)地，“現(xiàn)在最少和幾十個(gè)知名茶葉產(chǎn)地建立了深度合作。”

圖：華豫佰佳的全自營(yíng)茶葉超市

在定價(jià)上，華豫佰佳茶葉超市依然堅(jiān)持性價(jià)比，主打不促銷、不降價(jià)，價(jià)格一直是恒定的（除非產(chǎn)地價(jià)格有浮動(dòng)），“因?yàn)槲覀兊牟枞~定價(jià)和鄭州市場(chǎng)的同類茶葉，尤其是和一些茶城和茶葉批發(fā)市場(chǎng)對(duì)比，肯定是最低的�！倍営抡f。

值得注意的是，布局自營(yíng)茶葉（超市或?qū)９瘢┎⒎侨A豫佰佳個(gè)例，胖東來、鮮風(fēng)生活等區(qū)域商超頭部企業(yè)均在跟進(jìn)。這一現(xiàn)象背后，是區(qū)域商超將“品質(zhì)把控+高性價(jià)比”的核心能力，延伸至茶葉這類“定價(jià)非標(biāo)”的品類，其更大的野心在于通過自營(yíng)模式，革新傳統(tǒng)商品供應(yīng)鏈，掌握更多上游話語權(quán)。

向優(yōu)秀商超學(xué)習(xí)

但最終是做好自己

“我們是一家學(xué)習(xí)型企業(yè)，也是一家創(chuàng)新型企業(yè)�！倍営孪颉噶闶凵虡I(yè)財(cái)經(jīng)」特別強(qiáng)調(diào)說。

對(duì)于向同行學(xué)習(xí)這件事，丁亞勇不避諱地說，整個(gè)超市行業(yè)里優(yōu)秀的友商同行，華豫佰佳都會(huì)去學(xué)習(xí)，不僅是胖東來，山姆、Costco都是華豫佰佳的學(xué)習(xí)對(duì)象，“我們每個(gè)月都會(huì)花時(shí)間帶團(tuán)隊(duì)去全國(guó)各地參觀學(xué)習(xí)，前段我們還去了湖南、湖北，向雅斯這樣的企業(yè)去請(qǐng)教�！�

但學(xué)習(xí)并非“照搬照抄”，而是“取優(yōu)補(bǔ)弱”的精準(zhǔn)迭代。丁亞勇進(jìn)一步解釋：“我們會(huì)聚焦同行的細(xì)節(jié)優(yōu)勢(shì)，對(duì)照自身不足去調(diào)整優(yōu)化，再將這些思考轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新思路，最終落實(shí)到品質(zhì)把控與企業(yè)文化建設(shè)上。”而這一切動(dòng)作的核心目標(biāo)，是“讓顧客始終覺得華豫佰佳有新鮮感”，通過持續(xù)優(yōu)化，避免消費(fèi)者審美疲勞，筑牢復(fù)購(gòu)基礎(chǔ)。

確實(shí)，在國(guó)內(nèi)實(shí)體零售客流持續(xù)下滑的大背景下，零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)依然高度內(nèi)卷，尤其鄭州及河南當(dāng)?shù)氐牧闶坌聵I(yè)態(tài)更是層出不窮，除本地區(qū)域商超外，2026年還會(huì)有胖東來和山姆的業(yè)態(tài)落地，這就加劇了各業(yè)態(tài)之間對(duì)客流的“爭(zhēng)奪”。

但華豫佰佳對(duì)此卻顯得從容，丁亞勇的判斷十分清醒：“即使沒有胖東來、山姆，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)本就客觀存在；而且鄭州市場(chǎng)足夠大，不會(huì)所有消費(fèi)者都集中到一兩家品牌。”

面對(duì)潛在競(jìng)爭(zhēng)，華豫佰佳的策略始終是“做好自己”：不跟風(fēng)擴(kuò)張，不盲目對(duì)標(biāo)，而是聚焦門店周邊1-3公里的社區(qū)客群，以“優(yōu)質(zhì)商品+合理定價(jià)”為核心抓手�！拔覀兊氖滓蝿�(wù)是服務(wù)好周邊老百姓，讓他們認(rèn)可我們的產(chǎn)品和服務(wù)，其他都是次要的。”丁亞勇的表述，道破了品牌的競(jìng)爭(zhēng)邏輯——以“社區(qū)信任”抵御外部沖擊。

從數(shù)據(jù)來看，華豫佰佳已經(jīng)成為一家有足夠多消費(fèi)者認(rèn)可的區(qū)域商超頭部品牌。

截至目前，華豫佰佳在河南的門店數(shù)累計(jì)達(dá)到23家，其中銷售排名靠前的門店年?duì)I收約1億-2億元，尤其拔尖的門店年?duì)I收接近2億元，“3000平米以上的大店年?duì)I收基本都是上億元，我們還有一些500-1000平米的小店，這些店年?duì)I收大約5000萬-6000萬元�！�

圖：華豫佰佳鄭州公園茂店開業(yè)當(dāng)天

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，華豫佰佳今年的整體營(yíng)收預(yù)估能超過20億元。

接下來，除了線下業(yè)務(wù)外，華豫佰佳的發(fā)展重點(diǎn)之一便是線上業(yè)務(wù)，尤其是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)大廠紛紛入局、行業(yè)如火如荼的即時(shí)零售。

華豫佰佳的線上業(yè)務(wù)起步比較晚，目前主要分為到店線上直播和到家即時(shí)零售業(yè)務(wù)，線上業(yè)務(wù)整體的銷售占比僅有7%-8%，而到家主要是和第三方的外賣平臺(tái)合作，“目前開通線上業(yè)務(wù)的有十幾家門店，有一些小店還沒有開通�！倍営抡f。

圖：華豫佰佳的線上到家業(yè)務(wù)

在成本投入方面，丁亞勇表示，目前華豫佰佳在第三方平臺(tái)主要靠自然流量，除平臺(tái)扣點(diǎn)外的優(yōu)惠券投入也比較少，目前只有店內(nèi)人員的成本，因?yàn)檎w還是處于業(yè)務(wù)打磨的階段。

此外，華豫佰佳還在不斷完善人員梯隊(duì)和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，未來還將建設(shè)門店倉(cāng)，并且現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)了自營(yíng)微信小程序系統(tǒng)，接下來會(huì)在小程序上完善我們的商品庫(kù)，預(yù)計(jì)很快能面向消費(fèi)者全面開放。

“線上的銷售占比也在逐步提升，明年可能整體規(guī)模會(huì)更大一些�！倍営抡f。

穩(wěn)步布局線上業(yè)務(wù)、不斷夯實(shí)消費(fèi)者信任，華豫佰佳堅(jiān)持品質(zhì)理念并一路長(zhǎng)跑，不盲目擴(kuò)張、不跟風(fēng)新業(yè)態(tài)，做好商品、運(yùn)營(yíng)和服務(wù)等零售本質(zhì)的細(xì)節(jié)。在丁亞勇看來：“擴(kuò)張前必做市場(chǎng)調(diào)研與梯隊(duì)建設(shè)，確保品質(zhì)穩(wěn)定，才會(huì)考慮開店�！�

雖然當(dāng)下零售業(yè)依然風(fēng)云變幻，但零售業(yè)已經(jīng)從規(guī)模擴(kuò)張和業(yè)態(tài)創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)維度，進(jìn)化到更接近零售本質(zhì)的深水區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)的烈度和速率變慢了，各零售業(yè)態(tài)也從一味追逐進(jìn)店客流和銷售額的短期規(guī)模，變?yōu)楦匾晱?fù)購(gòu)率、持續(xù)性和消費(fèi)者的信任度。

零售業(yè)不變的規(guī)律就是持續(xù)變化，但萬變不離其宗，做好質(zhì)價(jià)比、做好運(yùn)營(yíng)和服務(wù)細(xì)節(jié)的門店總會(huì)受到消費(fèi)者青睞，這也代表著零售業(yè)變革的一種新趨勢(shì)，而華豫佰佳和一眾優(yōu)秀的區(qū)域商超，正是站在這股趨勢(shì)的前沿。