出品/消費(fèi)鈦度

撰文/賈白雪

日前，有報(bào)道稱(chēng)美團(tuán)正在試水“浣熊食堂”外賣(mài)放心店業(yè)務(wù)。

對(duì)此，美團(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)《消費(fèi)鈦度》介紹稱(chēng)，“浣熊食堂”是美團(tuán)投入資金和人力，深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的模式探索，目標(biāo)是建設(shè)更具備消費(fèi)者信任的餐飲外賣(mài)供給，讓消費(fèi)者下單更放心。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由美團(tuán)聯(lián)合餐飲的頭部品牌，重資產(chǎn)投入共同提升外賣(mài)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有助于在行業(yè)里實(shí)現(xiàn)食品安全的示范效應(yīng)。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“核心架構(gòu)

美團(tuán)方面介紹，美團(tuán)“浣熊食堂”于外賣(mài)平臺(tái)首頁(yè)醒目設(shè)置入口，用戶(hù)輕點(diǎn)即可深入其獨(dú)特的餐飲世界。

在“浣熊食堂”關(guān)鍵特色展示區(qū)，設(shè)置了“環(huán)境放心”“陽(yáng)光廚房”“線(xiàn)下監(jiān)管”“智能分揀”“嚴(yán)選品牌”等板塊，全方位勾勒出食品安全保障體系框架。其中，“陽(yáng)光廚房”借助網(wǎng)絡(luò)直播與實(shí)時(shí)錄像技術(shù)，打破廚房與消費(fèi)者之間的物理隔閡，將食品加工全程實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

美團(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示：“一方面，共享廚房的形態(tài)可以讓各個(gè)品牌一起分擔(dān)房租，減少運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)，多個(gè)品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)快速向全行業(yè)滲透，倒逼各大外賣(mài)商戶(hù)跟進(jìn)采用同一標(biāo)準(zhǔn)�！�

“食安日記”作為透明化監(jiān)督的創(chuàng)新實(shí)踐，被認(rèn)為是“浣熊食堂”的一大亮點(diǎn)�！笆嘲踩沼洝巴ㄟ^(guò)時(shí)間軸記錄每日餐飲加工流程，包括進(jìn)貨清單、食材來(lái)源、供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨時(shí)間與數(shù)量等關(guān)鍵信息，確保食材可追溯和品質(zhì)可控。同時(shí)，記錄加工過(guò)程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，包括廚師操作規(guī)范、食材配比和烹飪工藝。此外，還記錄午間巡檢和晚間清潔，涵蓋廚房衛(wèi)生、設(shè)備消毒和環(huán)境整理等管理細(xì)節(jié)，并附有時(shí)間、地點(diǎn)、天氣和品牌標(biāo)識(shí)，形成完整的食品安全追溯體系。

1月17日上午10時(shí)美團(tuán)“浣熊食堂”頁(yè)面顯示，“食安日記”展示了前一日（1月16日）巡檢日志，包括各個(gè)品牌店鋪灶臺(tái)、加工區(qū)、飲品區(qū)、清洗區(qū)的清理清潔圖片，圖中附有編號(hào)、時(shí)間、天氣、地點(diǎn)和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單也有記錄和展示。

浣熊食堂望京店店長(zhǎng)介紹，目前已經(jīng)初步建立相對(duì)完整的日常監(jiān)督機(jī)制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級(jí)形態(tài)，未來(lái)還將不斷完善升級(jí)。

入住品牌陣容強(qiáng)大

從商家入駐環(huán)節(jié)方面看，“浣熊食堂”為品牌商戶(hù)開(kāi)辟獨(dú)立線(xiàn)上門(mén)店空間，無(wú)縫對(duì)接美團(tuán)外賣(mài)成熟的訂單處理與配送體系。

據(jù)介紹，“浣熊食堂”商家接單、備餐流程遵循標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，確保高效響應(yīng)消費(fèi)者需求。消費(fèi)者下單路徑多元便捷，既可直入商家專(zhuān)屬門(mén)店精準(zhǔn)選購(gòu)，也能通過(guò)“浣熊食堂”統(tǒng)一入口跨店自由搭配心儀餐品，實(shí)現(xiàn)“一站式”美食采購(gòu)體驗(yàn)。

美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，商家入駐浣熊食堂時(shí)，可在平臺(tái)上線(xiàn)獨(dú)立門(mén)店，消費(fèi)者進(jìn)入商家線(xiàn)上門(mén)店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣(mài)無(wú)異。同時(shí)，顧客又能通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時(shí)選購(gòu)多個(gè)商家的餐品飲品，實(shí)現(xiàn)“跨店一起買(mǎi)”，用一筆訂單購(gòu)買(mǎi)多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送�！芭c普通外賣(mài)比，騎手工作量不變，配送費(fèi)不變，顧客一筆訂單配送費(fèi)能吃到更豐富的菜品�！�

在配送環(huán)節(jié)，創(chuàng)新的“組合打包”模式也成為美團(tuán)“浣熊食堂”的創(chuàng)新之舉，工作人員可依據(jù)訂單菜品特性與數(shù)量，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技巧與定制化包裝材料，將多商家餐食巧妙整合，在不增加騎手配送負(fù)擔(dān)與消費(fèi)者費(fèi)用支出的前提下，顯著提升配送效率與餐品完整性，有效降低外賣(mài)運(yùn)輸過(guò)程中的損耗風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)化消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)用戶(hù)黏性與平臺(tái)吸引力。

目前，已入駐“浣熊食堂”的品牌陣容強(qiáng)大，包括全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等頭部餐飲企業(yè)。同時(shí)，在“浣熊食堂”消費(fèi)者評(píng)價(jià)頁(yè)面，已有眾多消費(fèi)者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。

夏至良時(shí)咨詢(xún)管理公司高級(jí)研究員、大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉認(rèn)為，美團(tuán)推出的“浣熊食堂”模式，作為一項(xiàng)創(chuàng)新舉措，旨在通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方式，增強(qiáng)餐飲外賣(mài)服務(wù)的透明度和安全性，進(jìn)而提升消費(fèi)者的信任度。這項(xiàng)嘗試有幾個(gè)方面的積極意義：一是提升食品安全“浣熊食堂”通過(guò)嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)管理，確保了入駐商家的食品安全水平。

二是增強(qiáng)消費(fèi)者信心消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)食品的安全性一直存在擔(dān)憂(yōu)，尤其是看不到食物準(zhǔn)備過(guò)程的情況下。

外賣(mài)行業(yè)的創(chuàng)新之舉

業(yè)界認(rèn)為，美團(tuán)攜手頭部餐飲品牌在“浣熊食堂”的深度實(shí)踐，于外賣(mài)行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升進(jìn)程中具有里程碑意義。

在當(dāng)今數(shù)字化浪潮席卷之下，外賣(mài)行業(yè)已然成為餐飲領(lǐng)域的關(guān)鍵增長(zhǎng)引擎。自2019 年起，外賣(mài)以年均拉動(dòng)餐飲大盤(pán)增長(zhǎng) 3.4 個(gè)百分點(diǎn)的強(qiáng)勁動(dòng)力，重塑著餐飲市場(chǎng)格局。對(duì)于商戶(hù)而言，引入外賣(mài)業(yè)務(wù)更是帶來(lái)超 20%的總收入增幅，成為眾多餐飲從業(yè)者拓展市場(chǎng)、提升效益的核心路徑。

但繁榮背后，食品安全問(wèn)題如影隨形，成為懸于行業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，深刻影響著消費(fèi)者信任、商戶(hù)聲譽(yù)與行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。在此背景下，美團(tuán)推出的“浣熊食堂”深度探索的“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”模式，不僅為外賣(mài)食品安全監(jiān)管開(kāi)辟嶄新航道，也被認(rèn)為有望在行業(yè)深度變革中，引領(lǐng)餐飲外賣(mài)邁向品質(zhì)化、規(guī)范化。

楊懷玉表示，美團(tuán)通過(guò)“浣熊食堂”探索了一種新的商業(yè)模式，即不僅僅是作為一個(gè)連接商家與消費(fèi)者的平臺(tái)，而是更加深入地參與到餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，提供更全面的服務(wù)和支持。這種模式的探索，為外賣(mài)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供了新的思路。

值得一提的是，“浣熊食堂”平臺(tái)專(zhuān)職人員的線(xiàn)下駐場(chǎng)管理機(jī)制，成為品質(zhì)保障的關(guān)鍵防線(xiàn)。美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)“浣熊食堂”注重食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場(chǎng)管理，入駐商家由浣熊食堂專(zhuān)職人員線(xiàn)下駐場(chǎng)管理，落實(shí)各項(xiàng)食品安全監(jiān)管要求。在餐飲加工制作過(guò)程管理方面，美團(tuán)外賣(mài)通過(guò)線(xiàn)上“食安日記”記錄每日真正落實(shí)的監(jiān)管保障動(dòng)作，向消費(fèi)者公開(kāi)展示。

面向未來(lái)，隨著技術(shù)迭代升級(jí)、運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化完善與市場(chǎng)認(rèn)可度持續(xù)提升，“浣熊食堂”有望成為外賣(mài)行業(yè)主流業(yè)態(tài)，引領(lǐng)食品安全保障體系深度變革。

目前，“浣熊食堂”處于探索初期，仍在不斷吸納品質(zhì)商戶(hù)入駐。據(jù)介紹，預(yù)計(jì)在2025年第一季度和第二季度，美團(tuán)還將建設(shè)更透明的示范點(diǎn)，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”多點(diǎn)落地，在保障完善外賣(mài)店食品安全監(jiān)督的基礎(chǔ)上，推動(dòng)商家提升經(jīng)營(yíng)效率、改善收入水平。