距離農(nóng)歷蛇年春節(jié)不足半月，又到了顧客置辦年夜飯的高峰期，各式各樣的年菜新品已悉數(shù)登場(chǎng)。作為年菜市場(chǎng)的“創(chuàng)新型選手”，今年盒馬的新品主打創(chuàng)意大菜和健康，為掌勺年夜飯的年輕顧客撐起餐桌排面。

90后掌勺：想要沒(méi)吃過(guò)的硬菜

隨著90后逐漸成長(zhǎng)為家中的頂梁柱，他們已經(jīng)成為年夜飯的決策者。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒區(qū)房18-35歲的年夜飯“主理人”占比達(dá)56%。這批“不吃尋常菜”的消費(fèi)群體，正在成為影響年菜市場(chǎng)的關(guān)鍵人物。有三方數(shù)據(jù)顯示，86.6%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買地方特色年菜，另有83.5%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買“沒(méi)吃過(guò)”的創(chuàng)意年菜。

盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，為了當(dāng)好年夜飯“主理人”的幫手，今年盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。大家平時(shí)很容易買到各種各樣的美食，但在春節(jié)，大家普遍傾向于嘗試一些“沒(méi)吃過(guò)”的菜肴和新品。今年，盒馬就通過(guò)地方特色和原創(chuàng)的方式，為大家提供差異化更強(qiáng)的年菜商品。

一道含有一整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚(yú)的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。

用料扎實(shí)，擺盤大氣，有網(wǎng)友形容它是一道“讓人覺(jué)得自己這一年混得很好”的大菜。另外，還有來(lái)自云南的特色菜——山珍海味菌子雞火鍋、來(lái)自臺(tái)州的家燒大黃魚(yú)等，讓大家春節(jié)可以品嘗到全國(guó)各地的特色美食。

“剛剛過(guò)去的2024年，盒馬在21個(gè)城市和區(qū)域開(kāi)了首店，這些城市的消費(fèi)者不僅有很強(qiáng)的消費(fèi)力，而且對(duì)差異化商品的需求更旺盛，加之春節(jié)的返鄉(xiāng)消費(fèi)熱潮，這些城市的年菜消費(fèi)潛力很大，所以我們也重點(diǎn)增加了新城新店的備貨量和運(yùn)力，讓這批新晉盒區(qū)房用戶的春節(jié)過(guò)得更有滋味”，寧強(qiáng)說(shuō)道。

“配料表都能看懂”成剛需

對(duì)于十分“懂生活”的年輕消費(fèi)者，關(guān)注配料表已經(jīng)成為他們?nèi)粘ＯM(fèi)的習(xí)慣。去年春節(jié)，盒馬上線了一款胡椒豬肚雞，因其配料表很干凈、操作簡(jiǎn)單、性價(jià)比高，成為盒馬全年銷售的經(jīng)典單品。

今年，盒馬把這道胡椒豬肚雞采用的原湯急凍工藝用在了更多年菜新品上，例如今年的八珍帝王蟹海鮮匯、奶白魚(yú)頭湯等。為了讓大家能看懂這些大菜的配料表，盒馬的研發(fā)采購(gòu)們?cè)诓似费邪l(fā)階段就要盡可能減少額外添加，連調(diào)味品的選擇也十分慎重。

寧強(qiáng)介紹：“‘金湯’是年菜中最常用的湯底，盒馬年菜的金湯都是用各種食材‘吊’出來(lái)的。例如八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調(diào)出來(lái)的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過(guò)加大黃牛肝菌的含量調(diào)制出金黃的湯底，并且盡可能通過(guò)物理方式萃取食材的味道，減少調(diào)味，以保證用料如此豐富的菜品配料表都是大家能看明白的食材�！�

春節(jié)有大菜也要有甜點(diǎn)。八寶飯作為“盒區(qū)房”年夜飯餐桌上固定不變的黃金配角，今年盒馬也對(duì)新品芋泥奶凍八寶飯做了健康改良——減少了20%的糖；手作滿滿海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，讓有控糖、減脂的人群也能選到適合自己的“碳水”。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補(bǔ)菜肴上線，以滿足顧客對(duì)年夜飯要健康的需求。

春節(jié)期間，盒馬不打烊，將為大家提供年貨送到家服務(wù)，盒區(qū)顧客既可以逛線下店，也可以享受最快30分鐘送達(dá)服務(wù)。非盒區(qū)用戶也可以通過(guò)盒馬云超下單，把年菜、年貨先送回家。