出品/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/旖旎

“不是高層吃不起，而是B1B2更有性價(jià)比”；

“國(guó)貿(mào)白領(lǐng)，降級(jí)到B1吃飯”；

“烤匠、大嘆號(hào)的京城首店，居然在合生匯B1，這都是懂選址的”；

……

隨著“年輕人逛街只逛B1B2”的態(tài)勢(shì)愈演愈烈。

職餐發(fā)現(xiàn)，以往一鋪難求的商場(chǎng)高層，正在慢慢成為餐企們的“棄子”。

反而以前的“邊角料”B1、B2，如今租金水漲船高，還一鋪難求。

無(wú)論是像烤匠、大嘆號(hào)、祐禾等這樣進(jìn)駐一線商圈開(kāi)首店的品牌選址，還是亦如海底撈、西貝等正餐頭部都在涌向商場(chǎng)地下，逃離高層。

“B1經(jīng)濟(jì)”的浪潮之下，商場(chǎng)餐飲也正在經(jīng)歷“換地謀生”的新抉擇。

“拋棄”商場(chǎng)高層，

餐企們集體去“B1、B2”搶地盤

從去年開(kāi)始，無(wú)論是北上廣深，還是成都、長(zhǎng)沙等火爆商圈，都出現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，就是“客流”在慢慢向下轉(zhuǎn)移。

以往顧客都是先逛街休閑，即使是只逛不買，也要去樓上四五層的餐飲區(qū)“犒勞”下自己。

尤其是周末，以北京為例，像大悅城、天街這樣的商場(chǎng)，四五層都擠滿了排隊(duì)等位的顧客。

但今年開(kāi)始，年輕人從“只逛不買到樓上吃一頓”，變成了“只去B1B2”。

用他們的話說(shuō)，“地下才是吾輩的舒適區(qū)”“一杯奶茶、一份小食，即使放肆吃一頓也不會(huì)超過(guò)200，毫無(wú)壓力”。

而隨著顧客涌向商場(chǎng)“地下”，餐飲品牌也開(kāi)始大規(guī)模“遷移”，地下正在變得一鋪難求。

1、烤匠、大嘆號(hào)、祐禾等品牌城市首店扎堆開(kāi)在B1B2

上周職餐記者去合生匯探店排隊(duì)1000桌、人氣爆棚的烤匠首店。

如果按以往的品牌首店選址邏輯，烤魚這樣的正餐，一定會(huì)選擇商場(chǎng)大牌餐飲扎堆的四五層。

一方面是“正餐”品類定位，另一方面品牌京城首店，從匹配度來(lái)看，都是商場(chǎng)高層更為適合。

但烤匠卻選擇了合生匯的B1，而且是21美食街區(qū)的入口處。

而這樣的選擇，反倒是切中了如今的客流走向，不僅有品牌自帶客流形成的排隊(duì)效應(yīng)，還有一批涌入B1B2的年輕人，形成的新客流群體。

在職餐記者等位過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)很多顧客一進(jìn)街區(qū)就被烤匠的排隊(duì)人氣所吸引，不斷的在問(wèn)“這是在排啥？”“怎么這么多人”“要不我們也排一個(gè)試試”。

而無(wú)獨(dú)有偶，像烤匠這樣進(jìn)駐京城開(kāi)首店的品牌選址B1B2的不在少數(shù)。

例如被稱為現(xiàn)烤面包界人氣王，全國(guó)開(kāi)店60+的UH祐禾；

在鄭州、武漢、南京等城市非�；鸨�的王繁星面館；

排隊(duì)40分鐘以上的石頭先生的烤爐；

還有來(lái)自延吉的大嘆號(hào)烤肉……

商場(chǎng)地下，就這樣成了品牌開(kāi)首店的兵家必爭(zhēng)之地。

2、海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋等頭部品牌也涌向商場(chǎng)地下

而不只是首店選在地下，很多正餐、異國(guó)料理品牌也盯上地下。

甚至連海底撈、西貝、珮姐重慶火鍋、楠火鍋、西塔老太太等餐飲大牌，都開(kāi)始悄悄下沉到B1、B2搶占地盤。

而且較之于樓層較高的門店，很多品牌的地下門店人氣更旺。

3、國(guó)貿(mào)白領(lǐng)降級(jí)B1吃午餐和小聚

而從顧客端來(lái)看，不僅僅是年輕一族，休閑逛街客群開(kāi)始沖向商場(chǎng)B1。

很多北京、上海CBD的高級(jí)白領(lǐng)們，也在降級(jí)到B1吃午餐。

據(jù)媒體觀察，北京很多高端商場(chǎng)，中午十二點(diǎn)左右，最擁擠的地方就是B1、B2。

很多白領(lǐng)們會(huì)放棄高層人均客單價(jià)較高的餐廳，而是在性價(jià)比較高的地下美食街，尋覓周一到周五的午餐。

因?yàn)椴蛷d所在的樓層越低，代表著擁有的客單價(jià)就越低。

而客單價(jià)越低的地方，越是人氣旺盛、大排長(zhǎng)龍。

甚至很多小型聚餐，大家也會(huì)選擇性價(jià)比較高的商場(chǎng)地下去尋覓美食。

商場(chǎng)“地下”，成餐企的香餑餑？

如果時(shí)間退回到疫情前，在商場(chǎng)和餐飲品牌眼里，地下兩層沒(méi)有那么重要，只有小吃、快餐小店才看得上的選址，大家都在為了四五層電梯口的位置爭(zhēng)個(gè)不休。

而如今為何地下成了大牌都盯上的“肥肉”？

還引得很多正餐、火鍋等品類也轉(zhuǎn)移B1B2搶食？

1、“買得起的東西都在地下 ”

消費(fèi)理念變化，讓性價(jià)比高的B1B2火了

很多網(wǎng)友說(shuō)，一進(jìn)商場(chǎng)，高層根本不敢去，消費(fèi)不起壓力山大。

再加上如今很多樓上的門店，顧客很少，服裝店你試穿都不敢下手，店員比顧客多，逛起來(lái)有壓力不放松。

不如穩(wěn)穩(wěn)地去喝杯奶茶、地下逛吃逛吃，一天也花不到200塊。

而人潮流向背后，其實(shí)是顧客消費(fèi)習(xí)慣的變化。

據(jù)《2023年全球消費(fèi)者洞察調(diào)研》顯示，51%的中國(guó)消費(fèi)者（全球：53%）表示，考慮到當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，他們正在減少非必需品支出。

消費(fèi)力下滑，顧客的消費(fèi)選擇、消費(fèi)習(xí)慣都在轉(zhuǎn)變，花錢更謹(jǐn)慎。

而據(jù)贏商大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，商場(chǎng)B1B2層大眾化品牌占比超60%，消費(fèi)門檻低，正對(duì)上了“摳門”年輕人的胃口，購(gòu)物起來(lái)無(wú)壓力，成了很多人青睞的首選。

2、 “好吃、好玩、好逛，年輕人的潮流地”

商場(chǎng)也開(kāi)啟大改造，走起了“下沉”路線

而除了性價(jià)比等因素之外，商場(chǎng)對(duì)地下業(yè)態(tài)布局的調(diào)整也是吸引人潮的原因之一。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，近5年約200個(gè)標(biāo)桿購(gòu)物中心內(nèi)，B1B2層每年品牌門店調(diào)整量在5000多家，整體更迭速度明顯高于購(gòu)物中心其他樓層。

以往B1B2只針對(duì)小吃小喝，而現(xiàn)如今里面不僅有大眾化品牌，還有很多新型潮流項(xiàng)目，業(yè)態(tài)豐富、場(chǎng)景多元、品類云集。

像是各色潮玩店、小吃零食、美容美發(fā)、時(shí)尚女裝、精品首飾店等等，主打一個(gè)種類繁多、價(jià)格實(shí)在、小型攤位集市。

甚至很多商場(chǎng)放棄引流向上，開(kāi)始也走下沉路線。

將很多知名連鎖餐飲品牌、電器品牌都下沉到 B1、B2 層，新商業(yè)項(xiàng)目也著重打造這兩層。

這種布局調(diào)整精準(zhǔn)地吸引年輕一族，使B1、B2 層成為集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、休閑于一體的綜合性消費(fèi)區(qū)域，滿足了年輕人多樣化的消費(fèi)需求。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

商業(yè)世界中，“客戶在哪里，我們就去哪里”。

平臺(tái)在變，工具在變，顧客的消費(fèi)習(xí)慣在變。

而緊盯你的目標(biāo)客戶，就一切都不會(huì)變。

頭部餐飲品牌盯上B1B2，其實(shí)在釋放一種信號(hào)，他們率先窺見(jiàn)到了顧客消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。

追逐浪潮的往往會(huì)隨著浪平息而走向衰頹，而弄潮者則不然，弄潮者往往擁有用戶思維，比其他人都先一步看到顧客走向了哪兒，而隨之跟著去向了哪兒。

你如何看待“餐企涌向B1B2"？

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