出品/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

喊出全球50000店的庫迪咖啡

還能打出什么牌？

今年以來，咖啡市場激戰(zhàn)不斷，品牌之間的競爭越發(fā)白熱化，卡位增量市場成為不少品牌的戰(zhàn)略選擇。

剛滿兩周歲的庫迪咖啡，豪言要在2025年年底，開出5萬家門店的目標。

同時，剛滿兩周歲的庫迪咖啡，則豪言要在2025年年底，開出5萬家門店的目標。

這意味著未來一年時間，庫迪咖啡要奔著4萬家新店發(fā)力了。

因為就在剛剛過去的10月，庫迪咖啡兩周年之際，官宣其全球門店正式突破10000家。

按照規(guī)�？趶剑@是全球規(guī)模第四的咖啡連鎖品牌，不僅刷新了連鎖品牌破萬店的速度，據(jù)說庫迪咖啡這也算是提前一年完成了萬店目標計劃。

老牌企業(yè)和新貴咖啡之間的競爭，價格只是起點，而能夠累積優(yōu)勢的，還在于咖啡本身。

這兩年市場競爭，表面上是價格戰(zhàn)，無論是6塊6、8塊8，還是9塊9，本土咖啡連鎖品牌早已占據(jù)了價格優(yōu)勢。價格戰(zhàn)的背后，產(chǎn)品、供應鏈、品牌營銷等方面則是更實在的根基所在。

價格畢竟是吸引消費者的最主要的鉤子。

關于咖啡的定價多少合適，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾在采訪中指出，價格主要來自消費者是否能夠接受，核心在于消費者對產(chǎn)品和體驗的直接感知。

“如果顧客認可產(chǎn)品，且價格便宜實惠，他就會來買單，這就是需求。品牌就是要把好產(chǎn)品和好價格擺在顧客面前，并且保證門店盈利。這也是為什么我一直在反復強調(diào)成本和產(chǎn)品，我們既要讓這件事情變成一個良續(xù)經(jīng)營，在滿足消費者需求的同時，還要保證成本結構能夠支撐起一個合理的價格。只有這樣，市場需求才會被真正打開，才是真正雙贏。用戶對品牌的忠誠度，源自產(chǎn)品和價格。”

茶飲和咖啡品類相似，品質(zhì)、產(chǎn)品、服務等都是前端看得見的一張張王牌，和顧客直接建立高粘度。

關于產(chǎn)品，庫迪咖啡有自己的獨特定位。

內(nèi)參君想到此前李穎波所說，庫迪咖啡做的不只是一門單純的咖啡生意，而是滿足用戶日常的一種生活方式。這一認知打開了庫迪咖啡覆蓋的客群乃至市場�！拔覀冋麄�產(chǎn)品矩陣，咖啡是核心的核心，同時延展到茶飲、果汁飲品、乳茶等產(chǎn)品組合，滿足不同客群在不同場景的需求�！�

而好的產(chǎn)品體驗同樣需要來自后端供應鏈和前端門店運營的支撐。門店高效管理和運營是新銳咖啡品牌們都需要面對的挑戰(zhàn)。

以庫迪咖啡為例，其門店管理體系依靠數(shù)智化系統(tǒng)，從排班、補貨、產(chǎn)量、入庫、食安監(jiān)管、冰箱溫度、衛(wèi)生狀況等均是在智能系統(tǒng)里完成，減少人工干預的操作失誤，保障出品的穩(wěn)定性。至于出品高效，庫迪咖啡在產(chǎn)品制作中采用的是IOT掃碼方式，把標簽上的二維碼在咖啡機上掃描，就能精準出餐相應的飲品，從而提高效率。

而在供應鏈后端，庫迪咖啡通過自建供應鏈上探到產(chǎn)業(yè)鏈源頭，咖啡豆來自埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、中國云南等全球知名咖啡豆核心產(chǎn)區(qū)，通過國際專業(yè)團隊調(diào)配而成，庫迪咖啡選用的咖啡豆連續(xù)兩年獲得IIAC金獎。在近期，庫迪咖啡更是推出鉑金精品咖啡豆，為滿足客戶的不同口味需求和精品咖啡的專業(yè)性，還增加精萃、原萃、滿萃三種萃取方式，多樣化滿足用戶對于高品質(zhì)咖啡的需求。

讓消費者愿意購買，是咖啡行業(yè)或者是消費行業(yè)的核心命題。

對庫迪來說答案非常明確。李穎波在采訪中表示，“第一，一定要是好的東西；第二，一定要是消費者能夠接受的合理的價格。我們始終相信做到這兩點的話，消費者沒有理由不選擇。”

02

餐飲消費疲軟

庫迪咖啡的底氣從哪兒來？

一年開4萬店？有人提出質(zhì)疑，有人覺得太夸張，還有人在期待結果。

究竟，庫迪咖啡喊出明年全球5萬店的底氣，是什么？

深究來看，除了咖啡市場需求之外，庫迪咖啡在模式、供應鏈和運營管理上更加成熟。

目前，庫迪咖啡有標準店、快取店和便捷店三種店型。便捷店在今年已經(jīng)被市場所驗證，這也是庫迪咖啡敢于提出“觸手可及”計劃和百米之內(nèi)皆有咖啡店的高密度網(wǎng)點布局的優(yōu)勢之一。

便捷店廣泛植入零售、快餐和大賣場等場景，具備占地面積小、投資小、盈虧平衡點低的三大特點。低投資和低成本，契合了行業(yè)降本增效大趨勢，實則降低加盟門檻。

據(jù)內(nèi)參君了解，便捷店落地周期大約1-2周，目前僅需要繳納2萬元品牌保證金即可啟動，設備和柜體可按照杯量付租金。近年來，加盟商謹慎和理性，在高成本承壓下，入局餐飲門檻變得更高；復用人員則大大降低便捷店人工成本。

部分庫迪咖啡快捷店APP和小程序上與其和做連鎖品牌后臺打通，購買咖啡的顧客同時能采購其他商品，給所依附的場景引流。當然便捷店的優(yōu)勢遠不止于此。長遠來看，便捷店搶占優(yōu)質(zhì)點位，保持高密度開店，為后期品牌開拓標準店打牢基礎，這和品牌衛(wèi)星店有異曲同工之處。

成熟門店模型的背后，更需要樹立內(nèi)卷之下的品牌護城河。

近兩年，茶咖品牌集體向后端供應鏈靠攏，無論是中餐出海、規(guī)�；偁庍�是產(chǎn)品實力打造，都離不開后端強大的供應鏈，這是最堅實牢靠的后盾。

公開信息顯示，庫迪咖啡位于安徽的全球供應鏈基地總面積36萬㎡，咖啡豆烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸。

“全球供應鏈基地涵蓋了從生豆進口和倉儲、咖啡烘焙、食品原料到相關配套供應鏈項目，同時我們也做好了分階段的原材料大中期貨交易、以及現(xiàn)有工廠空間和新增設備的規(guī)劃。所以無論是1萬家還是5萬家，工廠完全能夠支撐�！崩罘f波解釋。

不過，他也表示，“如何讓供應鏈在最短時間內(nèi)，最高效落地是我們面對的最大挑戰(zhàn)�！�

但這種挑戰(zhàn)本身是正向的，隨著庫迪咖啡供應鏈的產(chǎn)能釋放，庫迪咖啡也將進一步增強長板優(yōu)勢，為價格、產(chǎn)品和便利性充分賦能。

當然，餐飲行業(yè)終究是要服務消費者，除了提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和合理的價格，如何為消費者創(chuàng)造情緒價值提供，也非常重要。適當?shù)臓I銷策略，傳遞給消費者情緒價值，讓品牌持續(xù)活躍在大眾視野中。

以庫迪咖啡為例，邀請流量型明星王一博作為品牌代言人，或者是贊助體育運動、音樂會等，包括產(chǎn)品上新和IP聯(lián)名等手段，在社交平臺上創(chuàng)造話題和熱點等等常規(guī)性營銷操作。

03

市場足夠大

品牌內(nèi)功也要足夠深

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，預計2024年將增至3133億元；全國咖啡消費者總數(shù)接近4億人，咖啡年消費量達28萬噸。

過去十年，中國人均咖啡消費杯數(shù)從3.2杯增至16.74杯。只是對比國際市場，歐美地區(qū)年人均杯量是400-600杯，亞洲地區(qū)包括日本、韓國、中國臺灣等是250杯-300杯，這個數(shù)字相差很大，同時也說明中國咖啡市場潛力沒有完全被打開。

14億人口大國，從數(shù)量上是一個有廣度的市場；從一到五線城市乃至下沉市場幾百個縣域城市，則是一個非常有深度的市場。有數(shù)據(jù)顯示，從供給端看市場規(guī)模，顧客心理購買是250米，這恰恰和庫迪提出百米之內(nèi)皆有咖啡的目標相契合。

回過頭看，庫迪咖啡短短兩年，雖然深陷價格戰(zhàn)、內(nèi)卷和爭議，卻也練就了品牌實力和抗壓能力，9.9元的價格已經(jīng)成為全民認同的咖啡價格帶。加上自身的產(chǎn)品內(nèi)功，庫迪咖啡用好產(chǎn)品、好價格、好便利，提前拿下萬店目標。

當然，秉承著對于咖啡市場的發(fā)展信心，咖啡品牌都需要強化和形成自己的競爭壁壘。

從前端品牌形象、門店模型展現(xiàn)，到品質(zhì)產(chǎn)品的創(chuàng)新升級，乃至后端供應鏈的能力構建，都需要一個漫長的過程和時間。這是一個系統(tǒng)性的工程，而前提是對咖啡市場始終有著長期主義的堅持和戰(zhàn)略層級的認知，而這正是庫迪咖啡核心團隊正在持續(xù)構筑的優(yōu)勢。