出品/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

古茗入局二手設(shè)備交易

是“整頓市場(chǎng)”還是“分一杯羹”？

古茗也要來(lái)?yè)尣惋嫛笆帐恕钡纳饬耍?br/>

近日，據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，古茗成立了一家二手設(shè)備交易平臺(tái)，供全體加盟商交易古茗茶飲店的設(shè)備，平臺(tái)從2024年10月12日起運(yùn)行。

古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，成立二手設(shè)備交易平臺(tái)的根本，是希望“撮合”新老加盟商并且確保加盟商買(mǎi)賣(mài)雙方的合法權(quán)益，降低新加盟商建店成本。

公司承諾設(shè)備交付前將進(jìn)行檢修，確保收貨前設(shè)備無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，監(jiān)督交易情況，甚至提供協(xié)助服務(wù)以及跟蹤服務(wù)，設(shè)備交付后，保修期內(nèi)還能免費(fèi)維修。

該負(fù)責(zé)人也表示，公司不強(qiáng)制使用該平臺(tái)交易設(shè)備，加盟商可選擇其他平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)需要符合古茗標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，古茗成立這個(gè)平臺(tái)就是做了一個(gè)“官方版閑魚(yú)”，新老加盟商可以在“品牌官方的眼睛”下有一定保障地交易二手設(shè)備，給有意向購(gòu)入二手設(shè)備的加盟商提供一個(gè)額外的增值服務(wù)。

古茗為什么這么做？

據(jù)咖門(mén)報(bào)道，一方面，降低新加盟商購(gòu)入二手設(shè)備投入的財(cái)力心力，降低新加盟商開(kāi)店成本。另一方面，這也是面向老加盟商的一次服務(wù)創(chuàng)新，古茗似乎在踐行對(duì)加盟商的全鏈條式服務(wù)。

也有從業(yè)者指出，古茗自建交易平臺(tái)也會(huì)減少自家設(shè)備在二手市場(chǎng)上的流通，一定程度上能降低品牌的負(fù)面風(fēng)評(píng)。

就內(nèi)參君來(lái)看，這則信息在茶飲圈引發(fā)不小的波動(dòng)，其中傳達(dá)的信號(hào)值得注意：

這是新茶飲首個(gè)品牌官方創(chuàng)立的二手設(shè)備交易平臺(tái)，是一次開(kāi)辟先河的舉動(dòng)，也意味著“二手設(shè)備交易”從地下正式走向臺(tái)前，可能為其他品牌提供了一個(gè)值得借鑒的模式，讓新茶飲行業(yè)的運(yùn)作方式更加規(guī)范化、透明化。

02

餐飲二手設(shè)備市場(chǎng)

仍在快速發(fā)展

餐飲二手設(shè)備交易，表面上只是簡(jiǎn)單的設(shè)備交易，背后卻隱藏著餐飲行業(yè)的復(fù)雜生態(tài)與深刻變遷。

實(shí)際上，餐飲二手設(shè)備市場(chǎng)真正形成規(guī)模不過(guò)是近幾年的事情。在這一市場(chǎng)早期，餐飲行業(yè)的淘汰率同樣高，但設(shè)備的處理方式卻相對(duì)粗放。許多餐廳老板在關(guān)店清算時(shí)，急于騰空設(shè)備、結(jié)束租約，可能不會(huì)向回收商索要設(shè)備費(fèi)用，甚至愿意倒貼錢(qián)給他們。

隨著二手交易平臺(tái)如58同城、閑魚(yú)的興起，餐飲二手設(shè)備的交易開(kāi)始成型，并逐步走向更有序的買(mǎi)賣(mài)。此時(shí)交易屬于游擊性的，但行業(yè)中也慢慢有了具體的估價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，回收商開(kāi)始根據(jù)設(shè)備的品牌、成色、功能等因素進(jìn)行估價(jià)。

這時(shí)，設(shè)備的品牌價(jià)值和功能狀況開(kāi)始受到更多的重視，設(shè)備的二次利用和循環(huán)開(kāi)始有了市場(chǎng)認(rèn)可的基礎(chǔ)。然而，這一時(shí)期的交易整體行業(yè)規(guī)范尚不健全，依然存在信息不對(duì)稱和中介差價(jià)較高的現(xiàn)象。

真正推動(dòng)餐飲二手設(shè)備市場(chǎng)爆發(fā)式發(fā)展的，是近幾年來(lái)短視頻平臺(tái)的發(fā)展以及餐飲行業(yè)的高淘汰率和高倒閉率。有人在疫情入局，短短三年不到的時(shí)間，就擴(kuò)張到全國(guó)十二個(gè)城市二十個(gè)倉(cāng)庫(kù)的規(guī)模；更有能力的二手商通過(guò)一帶一路上的航運(yùn)系統(tǒng)，將二手餐飲設(shè)備賣(mài)到了東南亞或非洲。

一是有更多的餐飲二手設(shè)備回收商在互聯(lián)網(wǎng)上走紅。像“狗哥”這樣的二手設(shè)備回收商通過(guò)短視頻平臺(tái)積累了大量粉絲，還有猴哥（狗哥徒弟）等等。據(jù)南風(fēng)窗報(bào)道，猴哥形容這是他在多次創(chuàng)業(yè)后見(jiàn)過(guò)的最好生意，當(dāng)時(shí)他賬號(hào)只做了半個(gè)月，就有100多人跑來(lái)找他買(mǎi)設(shè)備。

二是“餐飲二手設(shè)備”不僅是一個(gè)設(shè)備買(mǎi)賣(mài)的市場(chǎng)，更是觀察整個(gè)餐飲行業(yè)的一個(gè)窗口。通過(guò)這個(gè)市場(chǎng)，我們可以看到餐飲行業(yè)的波動(dòng)與趨勢(shì)。內(nèi)參君曾在朝前看系列節(jié)目的《在背面，看餐飲》中，正是通過(guò)實(shí)地探訪二手設(shè)備商家，分享了餐飲行業(yè)烈火烹油背后的荒涼收?qǐng)觥?/p>

03

2024年

餐飲二手回收商的“收尸大年”

上個(gè)月初，據(jù)媒體報(bào)道，多個(gè)茶飲品牌門(mén)店加速倒閉，帶火二手設(shè)備回收商。

“一茶飲品牌倒閉門(mén)店太多導(dǎo)致二手設(shè)備滯銷(xiāo)”沖上微博熱搜第一，有回收商表示當(dāng)初花六七萬(wàn)元回收的十幾套設(shè)備，當(dāng)廢鐵賣(mài)了2000元。

有專做茶飲品牌設(shè)備回收生意店主說(shuō)：“這個(gè)品牌的設(shè)備我們都不收了。”還有設(shè)備回收業(yè)內(nèi)人士表示，曾有一天就接到13個(gè)該品牌加盟商的撤店電話。

除了“奶茶倒閉潮”，其他餐飲品類(lèi)的二手設(shè)備清退也十分驚人。北京鯨起二手餐飲設(shè)備創(chuàng)始人“狗哥”與內(nèi)參君分享，今年其在1個(gè)月內(nèi)就回收了北京42家火鍋店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量也達(dá)到驚人的105.6萬(wàn)家。對(duì)比過(guò)去，2023年全年吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是135.9萬(wàn)家。也就是說(shuō)，僅僅2024上半年，倒閉的餐飲企業(yè)就“逼近”去年一整年了。

在這樣的背景下，2024年可謂餐飲二手回收商的“收尸大年”，餐飲二手設(shè)備市場(chǎng)越來(lái)越大。

一個(gè)觀點(diǎn)是，二手設(shè)備交易越來(lái)越成為餐飲供應(yīng)鏈的一環(huán)。

這背后不僅僅是成本節(jié)約的需求，更是餐飲行業(yè)在高淘汰率、高競(jìng)爭(zhēng)壓力下，對(duì)資源循環(huán)和高效配置的需要。二手設(shè)備正從一個(gè)單純的節(jié)約成本手段，轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫈U(kuò)張過(guò)程中的戰(zhàn)略性資源。

適應(yīng)高頻迭代的餐飲業(yè)態(tài)：餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)者需求變化迅速，設(shè)備的升級(jí)換代也變得頻繁。許多品牌在擴(kuò)張過(guò)程中需要不斷調(diào)整和改進(jìn)其門(mén)店設(shè)備，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

降低開(kāi)店成本，支持品牌擴(kuò)張：隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌擴(kuò)張需要以更快的速度和更低的成本搶占市場(chǎng)份額。二手設(shè)備市場(chǎng)為餐飲品牌和加盟商提供了一條低成本、高效能的渠道。

此前客戶主要是小白，現(xiàn)在有越來(lái)越多的品牌方：據(jù)媒體報(bào)道，去年之前，所有的連鎖品牌方都不允許使用二手設(shè)備，而現(xiàn)在，多個(gè)品牌的頭部品牌開(kāi)始使用二手設(shè)備。

一位二手設(shè)備回收商表示：“現(xiàn)在連鎖餐飲店用二手的意愿越來(lái)越強(qiáng)，我們也在積累這些連鎖品牌資源，他們對(duì)品質(zhì)要求更高，所以很多小品牌的貨我們也不再收了�！�

04

市場(chǎng)正在降溫

“餐飲收尸人”也內(nèi)卷

餐飲行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)和畸形發(fā)展現(xiàn)象并不會(huì)短期內(nèi)迅速消亡，門(mén)店汰換必然客觀存在。因此，可以預(yù)見(jiàn)的是，二手設(shè)備這個(gè)行業(yè)大概率還會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)。然而，這也并非是一個(gè)誰(shuí)都能往上趕的風(fēng)口。

1、餐飲設(shè)備回收，現(xiàn)在從事的人越來(lái)越多了。

最初餐飲回收市場(chǎng)可以說(shuō)是一個(gè)藍(lán)海，沒(méi)有多少人涉足，商家關(guān)店清算時(shí)甚至愿意倒貼錢(qián)讓回收商趕緊把“廢銅爛鐵”帶走，這對(duì)回收商來(lái)說(shuō)是“零元購(gòu)”時(shí)代。據(jù)新周刊報(bào)道，回收商可按照原價(jià)的5%～30%回收設(shè)備，再以原價(jià)的七八折賣(mài)出。這造就了毛利700%的暴利神話。

但現(xiàn)在，隨著行業(yè)內(nèi)越來(lái)越多的人開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)市場(chǎng)的潛力，競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量猛增。正如狗哥分享，曾經(jīng)的餐飲老板們也開(kāi)始轉(zhuǎn)行進(jìn)入這一行業(yè)，也從他昔日的餐飲客戶，變成了同行。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，搜索“餐飲收回設(shè)備”的關(guān)鍵詞，2019年-2023年里新增企業(yè)數(shù)量每年都在上漲，并在去年創(chuàng)造了更高峰。入局者變多，這個(gè)行業(yè)也像餐飲業(yè)本身一樣，“輕松賺錢(qián)”的時(shí)代不再。

2、買(mǎi)家在減少，設(shè)備在堆積。

據(jù)悉，當(dāng)前的餐飲行業(yè)，閉店周期從三年縮短到一年，再到如今的一個(gè)月，甚至更短。隨著餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了快速擴(kuò)張后的理性回歸，二手設(shè)備的買(mǎi)家群體也在發(fā)生變化。

過(guò)去，許多創(chuàng)業(yè)者懷揣著開(kāi)店的夢(mèng)想，沖動(dòng)地進(jìn)入餐飲行業(yè)，二手設(shè)備市場(chǎng)也因此保持著旺盛的需求。然而，隨著餐飲業(yè)的淘汰率和風(fēng)險(xiǎn)不斷被曝光，越來(lái)越多的“小白”創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)到開(kāi)店的高風(fēng)險(xiǎn)性，越來(lái)越謹(jǐn)慎入局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)共新增131萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)。相比2023年同期的168萬(wàn)新增量，增量收窄。開(kāi)店熱潮減退。

狗哥也透露：今年上半年，回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，但是銷(xiāo)量同比下降了20%，設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度則降到一周。而去年同期，設(shè)備剛?cè)霂?kù)馬上就能賣(mài)出去，周轉(zhuǎn)只要2、3天。

兩個(gè)月前有報(bào)道顯示，某位二手設(shè)備回收商收了58萬(wàn)的貨，卻只賣(mài)出去了50萬(wàn)，是少有的“倒掛”現(xiàn)象。

小白沖進(jìn)餐飲沒(méi)那么沖動(dòng)了，這種變化直接導(dǎo)致了設(shè)備回收商手中的庫(kù)存逐漸堆積，許多設(shè)備難以像過(guò)去那樣迅速售出。

3、二手設(shè)備行業(yè)的整體利潤(rùn)在被大幅壓縮。

據(jù)報(bào)道，在餐飲回收市場(chǎng)發(fā)展的早期，毛利率通常能夠維持在一個(gè)很高的水平，有時(shí)甚至超過(guò)700%。但現(xiàn)在，情況在改變。隨著入局者越來(lái)越多，現(xiàn)在的回收價(jià)格變得愈加多樣。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，商家之間通過(guò)頻繁的降價(jià)來(lái)吸引買(mǎi)家，設(shè)備價(jià)格一再走低。

據(jù)南風(fēng)窗報(bào)道，作為新入局者的二手設(shè)備回收商猴哥是以低價(jià)取勝。猴哥定的規(guī)矩是按原價(jià)五折賣(mài)，靠口碑做回頭客生意�！皞鹘y(tǒng)做二手的他們，一般有百分之六七十的暴利。但如果（我）在行業(yè)里不做改變，還做暴利的生意，就沒(méi)意思了。”

此外，由于設(shè)備的周轉(zhuǎn)周期延長(zhǎng)，回收商不得不面對(duì)庫(kù)存積壓的壓力，甚至一些設(shè)備在倉(cāng)庫(kù)中放置過(guò)久后價(jià)值進(jìn)一步縮水。

4、結(jié)構(gòu)性的機(jī)會(huì)仍在，但不存在遍地?fù)戾X(qián)了。

盡管整體市場(chǎng)趨于內(nèi)卷，但二手設(shè)備的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)仍然存在�；疱�、奶茶等的熱門(mén)餐飲品類(lèi)的設(shè)備，在二手回收市場(chǎng)需求比較穩(wěn)定。

但也有一些品類(lèi)如精致西餐，短期內(nèi)需求量縮減顯著。在猴哥看來(lái)，價(jià)格高昂的蒸烤箱、披薩烤箱、鐵板燒，在他眼里，都是不能收的�！艾F(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)越注重性價(jià)比，吃西餐的少了。前幾天上海的米其林西餐廳也倒閉了，收到手里就砸在手里，沒(méi)法做�！�

也就是說(shuō)，再也不是遍地?fù)戾X(qián)的時(shí)代了。二手設(shè)備回收商需要對(duì)市場(chǎng)有敏銳洞察力，不同的餐飲品類(lèi)有著不同的需求規(guī)律和生命周期。這意味著，二手設(shè)備市場(chǎng)如今已經(jīng)不再是一個(gè)人人都能輕松進(jìn)入的“淘金地”。

那些沒(méi)有跟上市場(chǎng)變化、盲目回收低需求品類(lèi)設(shè)備的商家，可能會(huì)面臨資金鏈斷裂和業(yè)務(wù)萎縮的風(fēng)險(xiǎn)。