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作者/辰溪

繼海底撈之后，又有一家頭部餐企“殺入”拌飯市場(chǎng)！

近日，和府撈面推出“和府拌飯大師”，主打拌飯外賣(mài)。

門(mén)店推出了黑塌菜鹵肉拌飯、外婆菜鹵肉拌飯等多款拌飯，價(jià)格在29元起。此外還銷(xiāo)售多款套餐、小吃等。

同樣在近期“盯”上拌飯品類(lèi)的，還有西塔老太太等頭部餐飲品牌，各家紛紛推出拌飯子品牌。還有不少餐企例如霸蠻米粉、陳香貴蘭州牛肉面等，也都嘗試在產(chǎn)品線(xiàn)中新增了拌飯品類(lèi)，來(lái)吸引顧客。

瞄準(zhǔn)火熱的拌飯市場(chǎng)布局，和府撈面的這番探索，能成功從眾多餐企中跑出嗎？

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和府撈面“盯上”拌飯生意，一份拌飯29元起！

從去年開(kāi)始，拌飯成為餐飲業(yè)的熱門(mén)品類(lèi)，頭部拌飯品牌加速擴(kuò)張，一批新品牌相繼獲得融資。

如今，和府撈面也入局拌飯品類(lèi)，并探索外賣(mài)新模式。

1、和府撈面推出“和府拌飯大師”，專(zhuān)做外賣(mài)

近日，和府撈面在北京、上海、深圳等地上線(xiàn)了多家“和府拌飯大師”。

這些拌飯大師店并非獨(dú)立門(mén)店，也不是傳統(tǒng)意義上的外賣(mài)店。從地址來(lái)看，這家拌飯大師店與所在地段的和府撈面完全一致，可見(jiàn)是和府撈面探索的外賣(mài)新模式。

從外賣(mài)單量來(lái)看，目前拌飯大師的銷(xiāo)量仍處于起步階段。其中上海的“和府拌飯大師”店月售基本在100以下，北京地區(qū)的“和府拌飯大師”店銷(xiāo)量略高，月訂單基本達(dá)到300，最高一家外賣(mài)月訂單在400+。

2、主打7種口味拌飯，還推出5款套餐

和府拌飯大師號(hào)稱(chēng)長(zhǎng)壽菜拌飯開(kāi)創(chuàng)者，選用的國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品黑塌菜，并且選用有機(jī)大米口號(hào)是“有機(jī)、綠色、有營(yíng)養(yǎng)”。

門(mén)店共推出7種口味拌飯，分別是黑塌菜鹵肉拌飯、外婆菜鹵肉拌飯、北海道肉醬拌飯、小炒肉拌飯等。

小吃涵蓋了溏心鹵蛋、手工香腸、老鹵鳳爪等4款，健康果飲為五指毛桃椰漿和陳皮檸檬茶2款產(chǎn)品。品牌還推出一款手沖裙帶湯，為預(yù)制料理包，顧客需自行加溫水沖泡。

此外，門(mén)店推出了5款套餐，包括招牌外婆菜鹵肉拌飯?zhí)撞�、�?jīng)典北海道肉醬拌飯?zhí)撞偷取?/o:p>

3、拌飯賣(mài)29-35元，套餐最貴96元

品牌主打的拌飯價(jià)格在29-35元，其中黑塌菜牛肉醬拌飯、外婆菜鹵肉拌飯等3款賣(mài)29元，黑塌菜鹵肉拌飯、北海道肉醬拌飯等3款賣(mài)32元，最貴的是黑塌菜紅燒肉拌飯，一份賣(mài)35元。

推出的多款套餐價(jià)格基本在30-40元，例如北海道肉醬拌飯?zhí)撞汀⑼馄挪他u肉+紅燒肉雙拼飯賣(mài)36.8元，黑塌菜鹵肉拌飯3件套賣(mài)39.9元。

門(mén)店還推出一款96元的豪華雙人餐，包括2款招牌拌飯、小吃和飲品。

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拌飯品類(lèi)熱度不減，都想做下一個(gè)“米村拌飯”？

一年開(kāi)店500家、門(mén)店突破1400家，近兩年一路高歌猛進(jìn)的米村拌飯，可謂是中式快餐界的一匹黑馬，更是拌飯品類(lèi)中的“頂流”。

米村拌飯的迅速擴(kuò)張，讓許多人看到了拌飯品類(lèi)的發(fā)展?jié)摿�，同時(shí)也吸引一批餐企火速入局。餐企們紛紛瞄準(zhǔn)拌飯品類(lèi)，通過(guò)產(chǎn)品和模式上的創(chuàng)新，試圖尋找下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

1、8個(gè)月新增4571家，海底撈、西塔老太太等紛紛入局

憑借口味多樣化、易于標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)，拌飯成為當(dāng)前餐飲業(yè)的熱門(mén)品類(lèi)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存拌飯相關(guān)企業(yè)2.63萬(wàn)家，今年前8月已注冊(cè)4571家拌飯相關(guān)企業(yè)。而今年前四個(gè)月，有1850家新企業(yè)涌入拌飯市場(chǎng)，意味著后四個(gè)月新增了2700多家企業(yè)，翻了1.47倍。

在資本端，“米悅朝鮮族拌飯”和“米倌人拌飯”兩家新品牌，在今年相繼拿到融資。

市場(chǎng)的快速發(fā)展，吸引了海底撈、西塔老太太等一批餐企布局。

其中海底撈旗下子品牌“苗師兄“在今年5月連開(kāi)兩店，位于鄭州西亞斯學(xué)院和河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院，門(mén)店主打“香鍋+拌飯”，推出了孜然雞丁拌飯、石鍋拌飯、烤牛肉拌飯等產(chǎn)品。

還有門(mén)店超400家的烤肉品牌西塔老太太泥爐烤肉，近期也推出了拌飯子品牌，為“西塔老太太拌飯”。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西塔老太太拌門(mén)店達(dá)到30家。

2、做拌飯外賣(mài)，和府撈面能找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)么？

作為曾經(jīng)備受矚目的高端面館，和府撈面如今面臨著巨大的壓力。在被消費(fèi)者吐槽“貴”和深陷預(yù)制菜爭(zhēng)議下，和府撈面曾三年虧損高達(dá)7億。面對(duì)這樣的困境，和府撈面迫切需要尋找新的突破口。

和府撈面此前進(jìn)行了許多嘗試，一方面是降價(jià)，另一方面是探索新的增量。對(duì)于正處在風(fēng)口之上的拌飯品類(lèi)，和府撈面開(kāi)始快速入局。

消費(fèi)者的熱捧和品類(lèi)的巨大增長(zhǎng)潛力，令拌飯成為一批餐企瞄準(zhǔn)的方向，紛紛推出拌飯產(chǎn)品。和府撈面也借助現(xiàn)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，推出了拌飯外賣(mài)。與面食相比，拌飯更適合作為外賣(mài)，保持口感和品質(zhì)，能夠更好地滿(mǎn)足顧客的需求。

此外，和府撈面的門(mén)店數(shù)已超過(guò)600家。憑借龐大的門(mén)店規(guī)模，和府撈面入局拌飯市場(chǎng)，或許能為品牌帶來(lái)新的增量。

不過(guò)與市面上其他拌飯連鎖品牌相比，和府拌飯主打30元以上的價(jià)格帶，不算便宜。不少吃過(guò)的顧客評(píng)價(jià)“價(jià)格有點(diǎn)小貴”“分量少”“口味重”等。在如今消費(fèi)者看重性?xún)r(jià)比的當(dāng)下，和府撈面這番探索能否成功，還要靜待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

米村拌飯的走紅，成功帶火了拌飯品類(lèi)。

瞄準(zhǔn)這一風(fēng)口，許多餐企紛紛推出拌飯子品牌，或者通過(guò)增加拌飯產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)進(jìn)行布局，希望借助這一品類(lèi)挖掘新的機(jī)會(huì)。

和府撈面，也是利用品牌的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，來(lái)探索這一市場(chǎng)。最終能否取得成功，還要看市場(chǎng)的反饋。