來(lái)源/36氪

撰文/楊亞飛

咖啡賽道的新秀繼續(xù)冒出。

36氪獲悉，「潛龍咖啡」已完成首輪千萬(wàn)級(jí)融資，本輪投資方未披露。

潛龍咖啡2024年成立于北京，是一家以黑咖為特色的精品咖啡品牌，品牌名取自《易經(jīng)》中的“潛龍勿用”，產(chǎn)品定位于“中國(guó)味的專(zhuān)業(yè)黑咖”路線(xiàn)，以精品黑咖和中式特調(diào)黑咖為主。

黑咖啡即是純咖啡，與當(dāng)下咖啡市場(chǎng)主流的“咖啡奶茶化”產(chǎn)品概念不同，黑咖無(wú)風(fēng)味添加，重在表達(dá)咖啡特色風(fēng)味。也因?yàn)榇�，咖啡豆本身的品質(zhì)差別，都會(huì)在黑咖上直觀體現(xiàn)。換言之，精品黑咖代表著一杯真正好喝的咖啡，而非是好喝的咖啡飲料。

與咖啡市場(chǎng)類(lèi)似的茶飲連鎖市場(chǎng)，已經(jīng)完成健康化、回歸茶本質(zhì)的迭代，從初期的植脂末臺(tái)式奶茶，到近些年風(fēng)靡的鮮果茶，而尤其去年以來(lái)，原葉茶成為新趨勢(shì)，年輕消費(fèi)者的口味也逐漸向健康原料、茶湯風(fēng)味靠攏。

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擴(kuò)大的黑咖，潛龍聚焦專(zhuān)業(yè)黑咖中國(guó)味

伴隨咖啡市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，咖啡飲用“額度”也在快速擴(kuò)大。根據(jù)《中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)人均咖啡年飲用杯數(shù)從2016年的6杯，增至2023年的16.74杯。過(guò)程中，咖啡進(jìn)階人群對(duì)精品咖啡的需求也在同步增長(zhǎng)，即不僅要“喝得起”，更要“喝的好”。

黑咖在即飲咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)也比較明顯。根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)，2023年即飲咖啡銷(xiāo)額增長(zhǎng)7.2%，健康消費(fèi)趨勢(shì)在快速增長(zhǎng)，期內(nèi)黑咖啡銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率達(dá)到31.6%。

“中國(guó)咖啡市場(chǎng)很大，還有10倍容量空間，我們覺(jué)得，合適的品牌定位仍然有機(jī)會(huì)�！睗擙埧Х嚷�(lián)合創(chuàng)始人朱正韡告訴36氪，潛龍咖啡看好的咖啡市場(chǎng)最大增量，即是“精品咖啡的平價(jià)化”。

事實(shí)上，精品咖啡的平價(jià)化已經(jīng)有局部驗(yàn)證。

典型如咖啡消費(fèi)最成熟的上海，便有多達(dá)9553家咖啡館，誕生了走精品性?xún)r(jià)比路線(xiàn)的Manner；瑞幸不僅有爆款生椰家族和醬香拿鐵，也有賣(mài)斷貨的“小黑杯”黑咖系列；此外還有以三頓半為代表的精品即飲“黑咖”。

在朱正韡看來(lái)，2018年之前，咖啡消費(fèi)以速溶咖啡為主，有限的星巴克門(mén)店，集中在一、二線(xiàn)城市；19-23年，以“奶咖”為主的現(xiàn)制咖啡崛起，并因?yàn)榭诟懈蟊娀鲁恋娇h一級(jí)市場(chǎng)；23年以來(lái)，咖啡進(jìn)階人群增多，咖啡本身的風(fēng)味和功能性逐漸被關(guān)注，黑咖占比逐步提高。

潛龍咖啡此前曾做過(guò)一項(xiàng)草根調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，近些年咖啡店有呈現(xiàn)替代奶茶店的趨勢(shì)，咖啡在校邊店的占比明顯提升，且經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的校邊咖啡店，黑咖產(chǎn)品銷(xiāo)售比例越高，其中北京、上海的一些高校附近咖啡店，黑咖銷(xiāo)售占比已經(jīng)接近30%。

“不管是歐美還是日韓，趨勢(shì)都是口味‘越喝越重’”， 朱正韡告訴36氪，目前國(guó)內(nèi)的咖啡一直在做口味推陳出新，但咖啡本質(zhì)上是標(biāo)品，潛龍咖啡更想做類(lèi)似優(yōu)衣庫(kù)的“咖啡基本款”，用最好的原料，但是在價(jià)格能接受的前提。

02

咖啡也要更懂中國(guó)胃

從誕生開(kāi)始，潛龍咖啡就明確兩件事，一是做小店為核心模型，位于北京朝陽(yáng)區(qū)的首家門(mén)店，面積僅20平米左右。在產(chǎn)品端，則聚焦于探索做更適合中國(guó)人的咖啡風(fēng)味。

潛龍咖啡產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人趙越告訴36氪，潛龍咖啡的咖啡產(chǎn)品包括四個(gè)系列，基礎(chǔ)款黑咖系列共有三款，包括包括云南日曬處理的“滇霞美式”，云南厭氧處理的“琥珀美式”等云南精品豆系列；以及潛龍拼配系列，主要為云南豆與巴西、哥倫比亞、危地馬拉等地精品咖啡豆拼配。

一類(lèi)為東方冷萃黑咖啡系列，包括云涌冷萃、花魁冷萃、瑰夏冷萃三款，每支咖啡豆經(jīng)過(guò)不低于12小時(shí)的低溫冷萃取；創(chuàng)意特調(diào)黑咖啡系列，潛龍咖啡運(yùn)用中式元素進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新，包括糖葫蘆特調(diào)、茉莉花特調(diào)、桂花酒釀特調(diào)、生姜?dú)馀萏卣{(diào)、咸檸檬氣泡特調(diào)、烏梅特調(diào)、香水椰青特調(diào)等。

潛龍咖啡還推出了多款限定特調(diào)黑咖，結(jié)合時(shí)令特色，推出諸如荔枝大紅袍特調(diào)、人參紅石榴特調(diào)。此外，主打更香醇、高營(yíng)養(yǎng)，潛龍咖啡還推出水牛厚乳拿鐵產(chǎn)品，以及可頌等小食。

今年5月潛龍咖啡在北京開(kāi)出首家門(mén)店，選址于毗鄰798藝術(shù)區(qū)的辦公園區(qū)，目標(biāo)受眾以寫(xiě)字樓白領(lǐng)為主。針對(duì)咖啡剛需用戶(hù)，潛龍咖啡推出會(huì)員制，會(huì)員價(jià)單杯在7.9元-19.9元，且絕大多數(shù)產(chǎn)品目前集中在14.9元以?xún)?nèi)，以及各類(lèi)會(huì)員權(quán)益，最大化滿(mǎn)足性?xún)r(jià)比追求的咖啡用戶(hù)。目前該門(mén)店的復(fù)購(gòu)率達(dá)到30%，且復(fù)購(gòu)消費(fèi)占比超過(guò)70%。

潛龍咖啡的整體產(chǎn)品、菜單、門(mén)店設(shè)計(jì)，以龍頭為超級(jí)符號(hào)，并大量運(yùn)用東方式的禪意、簡(jiǎn)約、酷等元素做整體定位。從門(mén)店來(lái)看，門(mén)頭頗具辨識(shí)度，采用中式仿古建筑設(shè)計(jì)，以紅色為主基調(diào)，店內(nèi)則統(tǒng)一為簡(jiǎn)潔黑色，且采用小店型進(jìn)行打磨，首店面積僅20㎡，主打小店快取模式。

據(jù)悉，潛龍咖啡計(jì)劃在高坪效的寫(xiě)字樓小店模型之外，還將拓展健身房店和餐車(chē)店等模型。

朱正韡告訴36氪，咖啡品牌的勝利，本身也是本土文化的勝利，諸如星巴克之于美國(guó)文化，costa之于英倫文化，Tims之于加拿大鄉(xiāng)村文化�！皾擙垺北旧泶碇俺掷m(xù)精進(jìn)”的涵義，是典型的東方哲學(xué)，而潛龍咖啡希望以品質(zhì)黑咖為載體，用現(xiàn)代中國(guó)化的產(chǎn)品語(yǔ)言進(jìn)行詮釋。