來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/孫雨

客流井噴

節(jié)日帶動(dòng)餐廳生意飆升

翹首以盼，五一將至，扛過(guò)三四月生意低谷期的餐飲老板，正在期待生意黃金周的到來(lái)。

其一，夜經(jīng)濟(jì)回歸，餐飲生意步入爆發(fā)期，以燒烤、小龍蝦、茶飲、火鍋等社交屬性極強(qiáng)的夏季熱門(mén)品類(lèi)再次登上美食頂流。央視財(cái)經(jīng)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)夜游市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.57萬(wàn)億元，90后和00后成為夜間經(jīng)濟(jì)主力消費(fèi)客群。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示自3月25日以來(lái)，平臺(tái)內(nèi)小龍蝦餐飲店相關(guān)團(tuán)購(gòu)商品銷(xiāo)量同比激增13倍，戶(hù)外燒烤相關(guān)商品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超11倍。

在剛剛過(guò)去的清明假期，夜間經(jīng)濟(jì)浪潮已經(jīng)開(kāi)啟，餐飲生意開(kāi)始升溫。比如海底撈超1300家門(mén)店日均接待顧客人次超170萬(wàn)，清明假期首日接待人次近180萬(wàn)，同比增長(zhǎng)超過(guò)35%；胡大飯館第一季度小龍蝦日均銷(xiāo)量在3.2噸以上，清明假期的小龍蝦日均銷(xiāo)量約5.5噸，客流日均接待有9000余人，從中午11點(diǎn)排隊(duì)持續(xù)至凌晨3點(diǎn)，預(yù)計(jì)五一假期將迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

其二，餐飲消費(fèi)需求旺盛，政策導(dǎo)向多業(yè)態(tài)場(chǎng)景發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，全國(guó)餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%；2023年，全國(guó)餐飲收入則首破5萬(wàn)億大關(guān)。9部門(mén)推22條舉措促餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出培育一批中華美食街區(qū)、指導(dǎo)地方發(fā)展社區(qū)餐飲、地方特色餐飲、鄉(xiāng)村休閑餐飲等業(yè)態(tài)，這也直接帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)復(fù)蘇和商家經(jīng)營(yíng)信心。

其三，聚餐場(chǎng)景熱度攀升，目的地餐飲需求膨脹。攜程平臺(tái)顯示，下沉市場(chǎng)旅游目的地?zé)岫妊永m(xù)，天水、徐州、淄博、合肥、南昌、等成為目前五一假期酒店預(yù)訂增速最快的城市，相比去年五一，今年人們?cè)谀康牡剡x擇上更多元和更分散，武漢、大連、福州躋身熱門(mén)城市行列，而且大學(xué)生將是五一境內(nèi)出行增長(zhǎng)主力，從以往淄博、天水城市爆紅原因中，大學(xué)生群體起到了極大推動(dòng)作用，作為市場(chǎng)消費(fèi)的中堅(jiān)力量，不乏再次創(chuàng)造奇跡。

就在清明小長(zhǎng)假，以淄博、天水為代表的熱門(mén)“小城”旅游已經(jīng)掀起了餐飲爆發(fā)勢(shì)能。淄博燒烤再翻紅，清明期間的八大局日客流量高達(dá)10萬(wàn)人次，早上8點(diǎn)半開(kāi)始限流�！罢Ｇ闆r下門(mén)店每天接待能力是3000人，現(xiàn)在晚上客流量在3萬(wàn)以上，一天要串8萬(wàn)串左右�！弊筒┮晃粺镜昀习逭f(shuō)道。而新晉小城天水在清明假期前兩天，已經(jīng)累計(jì)接待游客超過(guò)65萬(wàn)人次。

然而，面對(duì)大量客流的涌進(jìn)，餐飲老板們真的準(zhǔn)備好了嗎？

時(shí)間不足7天，餐飲老板們還需迅速采取行動(dòng)，率先搶占節(jié)點(diǎn)爆發(fā)和流量?jī)?yōu)勢(shì)，打出品牌勢(shì)能。

靚靚蒸蝦如何抓住“節(jié)”營(yíng)銷(xiāo)？

開(kāi)年首場(chǎng)直播帶來(lái)2000萬(wàn)+GMV

在流量為王的時(shí)代，餐飲行業(yè)既需要“流量”，更需要“留量”。

在搶占流量中，餐飲品牌開(kāi)始意識(shí)到營(yíng)銷(xiāo)的重要性。隨著短視頻、直播吸引流量的優(yōu)勢(shì)凸顯，那些具有野心，且力求做成連鎖和規(guī)模的餐飲品牌，通過(guò)短視頻、直播等方式建立品牌壁壘。天水麻辣燙爆紅后，許多麻辣燙商家涌入直播間賣(mài)產(chǎn)品或是傳授麻辣燙制作教學(xué)。

這表明，在餐飲生意旺季，面臨激烈的流量競(jìng)爭(zhēng)，只有搶先布局，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

在武漢這座英雄城市，小龍蝦是城市美食名片代表，靚靚蒸蝦是有12年經(jīng)營(yíng)史的小龍蝦品牌。

前不久，靚靚蒸蝦2024年抖音首秀大場(chǎng)直播落幕，獲得了總計(jì)2000萬(wàn)+GMV成績(jī)，直播1000萬(wàn)+曝光次數(shù)，#當(dāng)湖北非遺遇上小龍蝦#話(huà)題實(shí)現(xiàn)542萬(wàn)次播放。

靚靚蒸蝦老板介紹，靚靚每年大約有4場(chǎng)直播規(guī)劃，直播核心節(jié)奏分為三步曲：1、短視頻預(yù)熱，在直播開(kāi)播前提升品牌活躍度；2、開(kāi)始創(chuàng)意直播大場(chǎng)；3、搜索品專(zhuān)。

◎靚靚蒸蝦直播預(yù)告及搜索品專(zhuān)

“短視頻前期預(yù)熱非常重要，因?yàn)檫@是在每次大場(chǎng)直播前必須進(jìn)行的重點(diǎn)的品牌創(chuàng)意內(nèi)容創(chuàng)造，而且內(nèi)容節(jié)點(diǎn)一般是要提前一年做好規(guī)劃。我們剛剛結(jié)束的2024年首播，采用了短視頻預(yù)熱話(huà)題#當(dāng)湖北非遺遇上小龍蝦#，這個(gè)核心創(chuàng)意來(lái)自于我們一家快閃主題門(mén)店，位于武漢地標(biāo)美食街區(qū)萬(wàn)松園美食街的9層樓靚靚蒸蝦門(mén)店，這家店今年的主題是宣傳湖北文化而推出的非遺主題店，我們復(fù)刻的非遺博物館縮影，店里增加了非遺戲曲、非遺湖北大鼓、非遺曲目演出等元素。

透過(guò)社交平臺(tái)，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，靚靚蒸蝦主題店在3月初一經(jīng)推出，就立刻引來(lái)了眾多美食博主、網(wǎng)紅達(dá)人進(jìn)店打卡，持續(xù)的宣傳和曝光，帶動(dòng)了眾多外地游客和當(dāng)?shù)厥晨偷降牦w驗(yàn)。

當(dāng)前期鋪墊達(dá)到一定聲量后，意味著靚靚蒸蝦直播大場(chǎng)即將開(kāi)始，“湖北大鼓非遺傳承人徐寧空降我們直播間，表演了一段非遺湖北大鼓，這場(chǎng)直播不僅向大家傳遞湖北美食文化，增加品牌曝光，還可以感受湖北非遺文化，這作為土生土長(zhǎng)的武漢品牌的一種情懷和自豪感�！彼岬�。

不僅如此，談及短視頻給新店帶來(lái)的影響，他坦言今年3月的一家主打【水產(chǎn)主題】新店，前期通過(guò)邀請(qǐng)300個(gè)達(dá)人探店，并拍攝精美探店視頻，通過(guò)視頻矩陣式話(huà)題打造流量聚攏，再使用巨量本地推的靈活投等功能，推送給附近3公里的精準(zhǔn)客群，短短幾天，新店到店人次突破2萬(wàn)＋，門(mén)店排隊(duì)日均400桌以上，一小時(shí)的GMV一小時(shí)突破了5萬(wàn)，門(mén)店曝光超500萬(wàn)次。

要知道，抖音平臺(tái)的核心用戶(hù)群體是年輕人，其中95%的用戶(hù)都是18-35歲的年輕人，他們喜歡分享和觀看有趣的短視頻，注重短時(shí)間里獲得信息，所以有趣新鮮的短視頻能夠觸達(dá)到他們。

靚靚蒸蝦直播業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，有其自身品牌效應(yīng)做背書(shū)，也抓住了時(shí)間節(jié)點(diǎn)爆發(fā)期，同時(shí)又通過(guò)短視頻和直播等方式為品牌持續(xù)造勢(shì)。只是，盡管短視頻越來(lái)越成為餐飲商家的營(yíng)銷(xiāo)手段，但要想真正做出覆蓋廣泛平臺(tái)用戶(hù)的爆款視頻，背后還有一套更精準(zhǔn)的打法來(lái)完成節(jié)點(diǎn)爆發(fā)，這值得餐飲老板的注意。

靚靚蒸蝦老板提到的巨量本地推，據(jù)了解這是巨量引擎旗下軟件，是抖音生活服務(wù)的一站式營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，為商家提供廣告投放能力。通過(guò)短視頻推門(mén)店、短視頻推商品、直播推商品三大營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，幫助門(mén)店獲客、團(tuán)購(gòu)成單、抖音號(hào)漲粉等營(yíng)銷(xiāo)目的，實(shí)現(xiàn)客流增加和生意增長(zhǎng)。

具體來(lái)說(shuō)，商家在抖音平臺(tái)更新的日常短視頻里掛上團(tuán)購(gòu)套餐，通過(guò)巨量本地推在地理位置上精準(zhǔn)觸達(dá)門(mén)店周?chē)?-6公里的客群，從而增加團(tuán)購(gòu)成單轉(zhuǎn)化量，還可以將顧客引流至門(mén)店。同時(shí)，在直播場(chǎng)景下，巨量本地推也能助力直播間的人數(shù)和GMV再上一層樓。

距離五一，僅剩7天�。�！

餐飲老板要抓緊安排了

距離五一黃金周不到7天時(shí)間，在巨量本地推的賦能中，餐飲商家該怎樣去做？

第一步，短視頻預(yù)熱，五一節(jié)前7-14天做海量?jī)?nèi)容推廣。比如商家在抖音平臺(tái)分享有趣短視頻觸達(dá)消費(fèi)者，或者要想快速達(dá)到曝光效果，門(mén)店可以請(qǐng)大量美食達(dá)人進(jìn)店打卡，然后達(dá)人通過(guò)短視頻傳遞給人們進(jìn)行種草，傳遞商家在節(jié)點(diǎn)大場(chǎng)直播預(yù)告，推出更多優(yōu)惠套餐團(tuán)購(gòu)券來(lái)吸引顧客進(jìn)店打卡，做好商家在直播大場(chǎng)前的信息覆蓋和有效傳播。

第二步，商家需要進(jìn)行不同情緒和場(chǎng)景的常態(tài)化直播。比如商家可以每天直播兩個(gè)小時(shí)，直播的內(nèi)容自由隨意，拍攝門(mén)店環(huán)境、用餐場(chǎng)景等等，常態(tài)化直播的核心價(jià)值在于測(cè)試目標(biāo)，比如通過(guò)不同的直播內(nèi)容，來(lái)測(cè)試人們對(duì)產(chǎn)品品類(lèi)、空間場(chǎng)景或者是直播風(fēng)格的反應(yīng)，其中商家通過(guò)在常態(tài)化直播中持續(xù)優(yōu)化和更新套餐品類(lèi)，通過(guò)顧客購(gòu)買(mǎi)反饋測(cè)試出更受歡迎的套餐鏈接，從而篩選出在節(jié)點(diǎn)的大場(chǎng)直播中上線(xiàn)的選品范疇。

最后一步，商家迎接節(jié)點(diǎn)大場(chǎng)直播。是指假期開(kāi)始前做的直播大場(chǎng)，商家需要借助巨量本地推的全域推廣產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)的顧客投放，實(shí)現(xiàn)節(jié)點(diǎn)引爆。全域推廣能夠給商家自動(dòng)完成自然流量和商業(yè)流量調(diào)配，廣泛覆蓋平臺(tái)的用戶(hù)群體，最終吸引更多人進(jìn)入直播間且下單。

夏日經(jīng)濟(jì)來(lái)臨，餐飲生意將達(dá)到高峰旺季，在巨量本地推賦能下，除了要給目的地餐飲商家?guī)?lái)“五一黃金周”的生意增長(zhǎng)，同時(shí)還將產(chǎn)生持續(xù)的長(zhǎng)尾效應(yīng)，影響商家近幾個(gè)月的餐飲旺季。