出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

小吃賽道又現(xiàn)大額融資！累計(jì)融資近5億元

2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。

至此，夸父炸串已累計(jì)融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。

在投融資市場(chǎng)異常冷靜的時(shí)期，累計(jì)5億元的融資，如炸彈一般，引發(fā)了空前關(guān)注，同時(shí)引發(fā)了大眾對(duì)小吃品類的熱切關(guān)注，小吃創(chuàng)業(yè)熱潮是否正到來？

同一天的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店，同時(shí)發(fā)布“3億盟想家計(jì)劃”：1億加盟補(bǔ)貼，2億營銷預(yù)算，外賣運(yùn)營和冷鏈物流服務(wù)繼續(xù)執(zhí)行“0運(yùn)費(fèi)”政策。這意味著，夸父炸串將以每天新增8家門店的速度，闊步前行，在年內(nèi)將門店總數(shù)提升至5000家。

“中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場(chǎng)，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會(huì)有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)�！�

當(dāng)我們把小吃品類放在餐飲周期這個(gè)緯度考量時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)它像極了2018年的鹵味、2020年的新茶飲，或是我們剛剛經(jīng)歷的百舸爭流的咖啡賽道。

小吃品類，正處在爆發(fā)前夜，“整裝待發(fā)”，進(jìn)入快速發(fā)展的新階段。

02

爆發(fā)前夜，先要解決加盟痛點(diǎn)

在賽道利好、模型精準(zhǔn)的大前提下，品類能否呈現(xiàn)規(guī)模性爆發(fā)一重要因素就是品牌與加盟商之間的良性關(guān)系，也就是品牌方的支持與服務(wù)是否到位，服務(wù)顆粒度是否夠細(xì)。

內(nèi)參君走訪了一批加盟者，關(guān)注點(diǎn)各不相同：例如想要開店的新手小白，選好了品類，卻在選址上犯了難。

夸父炸串的加盟商小孫向內(nèi)參君講到，“算是行業(yè)小白吧，23年底咨詢了解到夸父，但最大的顧慮就是覺得上海選址不太好選�！�

選址不對(duì)，啥都白費(fèi)，無論是餐飲小白還是從業(yè)者都會(huì)遇到選址難題。

以大數(shù)據(jù)選址著稱的夸父炸串，在今年向加盟商開放了選址工具“去哪兒選鋪?zhàn)印保瑤椭�加盟商更快鎖定目標(biāo)商圈，及時(shí)了解每個(gè)商圈門店距離和落位動(dòng)態(tài)，避免大海撈針掃街式的低效。同時(shí)，該選址系統(tǒng)還擁有外賣熱力圖，能夠預(yù)估出所選點(diǎn)位外賣營業(yè)額，準(zhǔn)確率已經(jīng)高達(dá)90%。

通過選址工具“去哪兒選鋪?zhàn)印钡膸椭�，小孫更詳細(xì)地了解了城市規(guī)劃&街鋪模型，現(xiàn)場(chǎng)完成了簽約。

選址外，還怕加盟后品牌不靠譜，跑路了，更怕回不了本，自己搭進(jìn)了錢和時(shí)間，竹籃打水一場(chǎng)空。例如自己不光沒時(shí)間管理，更不會(huì)管理，有好項(xiàng)目也不敢下手。

這些加盟痛點(diǎn)的一一擊破，需要品牌方基建的不斷完善。

在供應(yīng)鏈端，如何省了錢，又賺到錢？

夸父炸串擁有自建工廠，2個(gè)超1萬平米CDC大倉和11個(gè)RDC區(qū)域倉，以及覆蓋到2800個(gè)城市的配送能力。

數(shù)字背后有著更實(shí)在的意義，那就是省了錢，才能賺到錢�？涓傅漠a(chǎn)品全部自研，繞開中間環(huán)節(jié)，沒有中間商賺差價(jià)，能給加盟商提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品，給消費(fèi)者的產(chǎn)品也是高性價(jià)比的。例如，夸父炸串的淀粉腸、年糕串等產(chǎn)品標(biāo)價(jià)為3元，這樣的價(jià)格在3、4線城市依然有競爭力，且能為加盟商留出足夠的利潤。

在倉配環(huán)節(jié)，不額外收物流費(fèi)，送貨到店門口，店邊接貨，不用自己費(fèi)心費(fèi)力去進(jìn)貨，這事夸父已經(jīng)堅(jiān)持了5年，持續(xù)補(bǔ)貼加盟商。

夸父還推行了貨損先行賠付機(jī)制，門店如果發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量問題，拍照提交，即可立即補(bǔ)償，類似于很多電商平臺(tái)的「僅退款」，安心又放心。

環(huán)節(jié)少了，成本低了，成本自然降下來了，價(jià)格自然降下來了，競爭力上來了，錢自然能賺到了。

在運(yùn)營端，如何高效挖掘平臺(tái)紅利？

現(xiàn)在平臺(tái)多，渠道多，要玩得通，玩得好，學(xué)習(xí)成本和時(shí)間成本都太大了。店開起來了，運(yùn)營難題也是加盟商所顧慮的重中之重。

外賣平臺(tái)，夸父組織了近百人團(tuán)隊(duì)貼身服務(wù)每家門店，非工作時(shí)間也能及時(shí)響應(yīng)。代運(yùn)營也是0收費(fèi)的，據(jù)了解，外賣能夠?yàn)槎鄶?shù)門店提供30%以上的營業(yè)收入。在創(chuàng)始人袁澤陸的理念中，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。

今年，夸父炸串還將加強(qiáng)在線運(yùn)營的覆蓋能力，通過完善策略分析和活動(dòng)運(yùn)營等組織能力，實(shí)現(xiàn)“聰明外賣”，幫助加盟商獲得更多邊際利益，成為門店業(yè)績同比持續(xù)增長的重要渠道，承接新品全網(wǎng)營銷的流量轉(zhuǎn)化。

夸父炸串正持續(xù)深耕抖音平臺(tái)，通過有效的運(yùn)營，逐漸成長為平臺(tái)的標(biāo)桿案例，2023年7月份、12月份的直播交易額都創(chuàng)了行業(yè)高峰。

新一年，夸父還將持續(xù)深耕抖音平臺(tái)，吃透抖音本地生活的平臺(tái)紅利。無論是新品營銷、爆店?duì)I銷，還是城市營銷、事件營銷等，都能實(shí)現(xiàn)真正的“品效合一”的品牌增長方式，讓抖音成為門店訂單占比超20%的全新業(yè)績?cè)鲩L極！

從開店選址再到運(yùn)營的種種細(xì)節(jié)，夸父提供的完善服務(wù)所依賴的是強(qiáng)大的數(shù)字化能力，加盟商旅程為基礎(chǔ)做的全鏈路數(shù)字化，幫加盟商切實(shí)解決問題。

“我們每個(gè)數(shù)字化產(chǎn)品沒有任何虛頭巴腦的東西，在意的是能不能解決加盟商的問題，能不能解決門店經(jīng)營所有的煩惱，直到今天我們數(shù)字化才剛剛上路，剛剛完成一些功能的上線，未來還會(huì)發(fā)揮非常大的作用。”

早在2023年1月，“夸父商家”APP端就上線了一個(gè)加盟商直達(dá)總部的反饋通道。過去行業(yè)很多加盟商的問題，只能通過督導(dǎo)逐漸反饋，要么信息傳達(dá)不準(zhǔn)確，要么時(shí)效性過了。

有了這個(gè)反饋渠道，很多問題將得到更有效的解決，例如人手不夠的時(shí)候，會(huì)有總部立即派人現(xiàn)場(chǎng)幫忙。這就是前文所提到的更細(xì)的顆粒度。

03

鍛造產(chǎn)品力，為何敢和新茶飲“掰手腕”？

回到新茶飲的2020年，那一年是新茶飲品牌開始加速開店，不斷完善供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)的一年。

據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2020年中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3（指業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司所占的市場(chǎng)份額）僅有29.5%，品牌格局走向分化，“百花齊放”的格局帶動(dòng)了品類勢(shì)能的整體抬升。

分化的格局延續(xù)至今，蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書，蜜雪冰城早已在2020年，古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶等一批頭部品牌加速開店。

這背后是產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈、數(shù)字化等多項(xiàng)能力的共同支撐，而小吃賽道“快速發(fā)展新階段”的判斷，絕非只基于近5億元的累計(jì)融資或者資本敏銳嗅覺，而是基于一個(gè)品類“前后方建設(shè)”。

以夸父炸串為例，和新茶品品牌“掰掰手腕”的產(chǎn)品能力，可以理解為點(diǎn)、線、面，也就是新品爆破、品類擴(kuò)充、場(chǎng)景擴(kuò)容。

首先是點(diǎn)，也就是新品爆破，這里不得不提夸父炸串去年最成功的新品“生炸雞腿”，一款重要的心智產(chǎn)品，不同于西式炸雞裹粉做法，采用生炸工藝和炸串形式相結(jié)合。

上線后，兩個(gè)月銷售了671萬份，無論是堂食還是外賣，都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。出道即巔峰，產(chǎn)品上線前后，店效平均上升達(dá)到27%。

這背后是產(chǎn)品研發(fā)思路的調(diào)整，從過往“精心設(shè)計(jì)”計(jì)劃式思維，轉(zhuǎn)變成“大浪淘沙”、“逐級(jí)測(cè)試”的市場(chǎng)式思維，通過優(yōu)勝劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日銷量131萬杯的生酪拿鐵，也是這樣的思路，在多輪測(cè)試階段，在上市產(chǎn)品池中脫穎而出。

戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，夸父炸串提到，將首先實(shí)現(xiàn)“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年將有80款產(chǎn)品上線。

其次是線—產(chǎn)品品類的擴(kuò)充。

梳理夸父炸串的產(chǎn)品線，不難發(fā)現(xiàn)串串香炸串化-燒烤炸串化-炸雞炸串這一完整的拓展線。

從原汁原味的樂山炸串，逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類，到2023年開始了3.0升級(jí)，將研發(fā)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)炸雞品類。炸串與炸雞的結(jié)合，讓產(chǎn)品不光能解饞，更能滿足飽腹需求。

產(chǎn)品品類擴(kuò)充背后，是對(duì)更多消費(fèi)需求的積極回應(yīng)，擴(kuò)大了消費(fèi)客群。也由線到面，拓寬了夸父炸串全時(shí)段場(chǎng)景的覆蓋。

發(fā)布會(huì)上，夸父炸串首次公布了7大店型，包括商場(chǎng)、街邊、社區(qū)、景區(qū)、食堂等更多消費(fèi)場(chǎng)景。

袁澤陸提到，“從廣義的產(chǎn)品角度，加盟實(shí)際上是兜售店型，本質(zhì)是一個(gè)投資回報(bào)模型，適配不同的人貨場(chǎng)、時(shí)間、空間�！眻�(chǎng)景的細(xì)分提升了投資回報(bào)模型的準(zhǔn)確性。

“品牌投入部分，我們會(huì)發(fā)力三個(gè)方向，爆品、爆店、爆城�！痹瑵申懱岬�。

爆品就是打造類似生炸雞腿的產(chǎn)品，持續(xù)、足量推出單品幫助門店創(chuàng)收；爆店是聚焦打磨城市地標(biāo)店，樹立品牌形象；爆城在此前20個(gè)核心城市基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大做爆城。三塊發(fā)力點(diǎn)，均將投入全網(wǎng)級(jí)的營銷資源。

04

加盟商賺到錢，品牌才值錢

2月26日那場(chǎng)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸提到了兩個(gè)重要的時(shí)刻，一是創(chuàng)業(yè)初期，一家店還沒有開出來就花了幾十萬買下了夸父這個(gè)商標(biāo)。

“夸父是中國的希臘神話人物，這樣商標(biāo)能夠代表著我們想要對(duì)這個(gè)品牌所賦予的國潮精神和中國文化自信的那一部分。”

二是剛剛過去的春節(jié)，“我在春節(jié)期間看到了一幅場(chǎng)景，想到了這樣的一個(gè)畫面，北京一過年，大街上沒什么人，晚上站在天橋上看著北京不再車水馬龍了，除了發(fā)動(dòng)機(jī)轟鳴聲。

我想，在萬家燈火之下有這么多的夸父炸串等著你，這是很溫馨的一個(gè)畫面�！�

過往、現(xiàn)實(shí)、想象與“神話”，共同組成了夸父5000店的當(dāng)下目標(biāo)，以及萬店未來�？涓缸啡杖f里不休，夸父炸串經(jīng)久不衰。

在口號(hào)與戰(zhàn)略背后，我們?nèi)阅茏x出創(chuàng)業(yè)者那種簡單質(zhì)樸的情懷，正心正念，好好做品牌，先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。