來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

成都冒烤鴨在北京，

靠單品能撐起來門店嗎？

冒烤鴨的風(fēng)還在繼續(xù)吹。

據(jù)美團(tuán)收錄情況，北京地區(qū)經(jīng)營冒烤鴨相關(guān)產(chǎn)品的商家已經(jīng)超過100家。最近，內(nèi)參君公司樓下就新開了好幾家冒烤鴨專營店。內(nèi)參君還沒嘗試過冒烤鴨，趁著這股勁風(fēng)，決定去試一試。

夏日正午，798街區(qū)附近的“朱大力冒烤鴨”店，門口三層外賣架上，前兩層擺滿了打包好的外賣。推開門，冒烤鴨的油香拌著空調(diào)的冷氣撲面而來，打眼一看，一排烤鴨整齊地掛在玻璃后。

叫這樣名字的，北京已經(jīng)有三四家，但不確定是否連鎖。

老板強(qiáng)調(diào)，他們家是“自己烤自己冒”，“我們的大中小鍋包含的內(nèi)容一樣，都是‘幾十道素菜+烤鴨’，只不過烤鴨份量不一樣�！�

落座時(shí)，老板向食客解釋如何點(diǎn)菜，這已經(jīng)是他向第四桌點(diǎn)單的顧客解釋——“冒烤鴨該如何吃”。盡管冒烤鴨在成都已經(jīng)有20多年歷史，但對外地人來說還是有點(diǎn)陌生。

店內(nèi)總共13個(gè)客位，有8桌食客在用餐，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，這樣的上座率保持不變，期間翻臺4次。對比附近的餐飲店，還算熱鬧。

內(nèi)參君第一次嘗試冒烤鴨，吃的時(shí)候覺得還好，吃完了卻有點(diǎn)心心念念下次再來吃的意思。

在北京，一批從成都走出來的品牌化、連鎖化的專門店，如鋼一區(qū)伍妹烤鴨、李敘青冒烤鴨等正在快速擴(kuò)張。鋼一區(qū)伍妹烤鴨和李敘青冒烤鴨分別都有2家正在營業(yè)，2家準(zhǔn)備開業(yè)。

還有一些川菜店、火鍋店、麻辣燙店把冒烤鴨作為引流菜品上新，例如，川菜蛙來噠和麻六記分別推出了冒烤鴨套餐和盒裝預(yù)制菜、火鍋頭部品牌大龍燚也推出了冒烤鴨外賣套餐……

甚至連北京烤鴨店可以賣起了冒烤鴨。

但目前來看，僅僅把冒烤鴨這道單品來支撐起整個(gè)門店的還是在少數(shù)。

在走訪北京冒烤鴨店鋪的過程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，雖然在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評上顯示很多冒烤鴨品牌，但擁有獨(dú)立門店的品牌卻很少，除了部分連鎖品牌，其余大部分為美食廣場的檔口店。

02

從“冒烤鴨”到“冒烤鴨+”，

網(wǎng)紅單品加速變種！

不得不說，冒烤鴨是不缺流量的。

截止8月24日，#冒烤鴨#這一詞條在抖音的播放量高達(dá)15億次，B站上多個(gè)冒烤鴨相關(guān)視頻播放量將近300萬+，而小紅書則收納了約4萬篇冒烤鴨的筆記，百度搜索“冒烤鴨”相關(guān)結(jié)果也達(dá)400萬+。

冒烤鴨本身就有“烤鴨”+“冒菜”的雙重流量加持。在巨大的流量裹挾之下，只要是對吃感興趣的人，基本上都刷到過冒烤鴨的相關(guān)視頻或者帖子。

這背后主要是冒烤鴨符合流量傳播的邏輯，視覺呈現(xiàn)大氣，拍照打卡也很出圈，用戶會自發(fā)掀起網(wǎng)紅打卡的風(fēng)潮，快速打爆影響力。

隨著冒烤鴨持續(xù)升溫，更多的“冒烤鴨+”也被探索出來了。

國內(nèi)首個(gè)小龍蝦輕食品牌蝦小士，七夕期間，部分門店上市了冒烤鴨五寶面。

李不管旗下的“張三花燙烤鴨”，說是“燙”，其實(shí)也是“冒”。其特色在于在冒烤鴨這一主打細(xì)分品類的基礎(chǔ)上還開發(fā)出了“三花”（燙腦花、郡花、蹄花）的吃法。

武漢一家麻辣燙店推出“冒烤鴨火鍋煮苕皮包肉”，先點(diǎn)一份冒烤鴨，然后用苕皮把冒好的菜包起來吃。目前已是江漢路的網(wǎng)紅小吃，據(jù)網(wǎng)友分享，“巨巨巨好吃，每次去都排隊(duì)”。

在冒烤鴨老家成都則興起了“冒烤鴨杯”。一家名為“冒二三”的店打出“干拌冒烤鴨”的招牌，烤鴨是“鐵板干拌”出來的，裝進(jìn)桶里，隨時(shí)隨地都能吃。

除了傳統(tǒng)的冒烤鴨口味，他們家還推出了檸檬酸辣味�！皺幟仕崂蔽兜拿翱绝喖由弦槐蓸�，超級哇塞”，網(wǎng)友這樣評論。

還有合肥，一家四川小吃店推出“大鐵盤冒菜”，冒烤鴨+冒手工湯包。紅油麻辣和滾燙爆汁的湯包，一口下去，就兩個(gè)字，好吃！

冒烤鴨五花八門的吃法，反映了商家們都在努力把冒烤鴨的線上流量轉(zhuǎn)化為自己的客流量。

但另一方面，也應(yīng)該看到這種加速變種，在一定程度上，說明了冒烤鴨作為一道網(wǎng)紅產(chǎn)品，本身的局限性導(dǎo)致周期在縮短，繼續(xù)更多的創(chuàng)新，來維持當(dāng)下的紅火。

03

指數(shù)級增長的勢能，

能讓冒烤鴨走多遠(yuǎn)？

冒烤鴨的成功背后，既符合招牌菜火鍋化的趨勢，也戳中當(dāng)下消費(fèi)者注重性價(jià)比、社交感。能在線上線下形成今天這般的流量勢能，情理之中。但越是火熱，也越應(yīng)該睜大眼睛、做好判斷。

冒烤鴨在網(wǎng)上的火熱，還包括許多“冒烤鴨加盟”、“冒烤鴨開店”、“冒烤鴨一年凈利潤11000萬”等視頻和帖子。這是快招公司在某個(gè)品類有抬頭的跡象，就蜂擁而上的結(jié)果。

他們不僅想要讓更多人來吃冒烤鴨，還努力營造出“開這樣一家店就相當(dāng)于開了一臺印鈔機(jī)”的意味，以此吸引更多人來開一家冒烤鴨店。

甚至包括目前市面上的很多冒烤鴨店鋪，都可能是專業(yè)餐飲管理公司或品牌營銷公司推出的。在在他們的努力下，冒烤鴨正在成為許多餐飲創(chuàng)業(yè)者“年入千萬”的致富想象。

冒烤鴨并不缺乏聲量。但一個(gè)品類能否成功，看的不是流量，而是品牌。是否有“品牌”關(guān)系著它能走多遠(yuǎn)的路。

實(shí)際上，冒烤鴨的情況跟淄博燒烤很像，是業(yè)內(nèi)常說的”有品類無品牌”，哪怕它已經(jīng)出現(xiàn)了類似于鋼一區(qū)伍妹烤鴨、李敘青冒烤鴨、張三花燙烤鴨等獨(dú)立連鎖品牌，但是目前仍在發(fā)展初期，仍是屬于一個(gè)小眾、待爆的賽道。

而淄博燒烤目前已經(jīng)降溫了。冒烤鴨的未來會怎么樣，任何品牌的動作和后來者的加入，都可能會對這個(gè)賽道產(chǎn)生影響。