來(lái)源/全食在線

作者/李青林

海底撈去夜市擺攤了。

從在商場(chǎng)電梯口撈人，到夜市擺攤賣(mài)火鍋，海底撈又開(kāi)始了新的嘗試。

有網(wǎng)友直呼這是降維打擊。

01

夜市來(lái)了家賣(mài)火鍋的

腦花、毛血旺、串串等小吃，看起來(lái)很平常，屬于夜市的常態(tài)化產(chǎn)品，但在青島，卻讓人覺(jué)得不一樣。

因?yàn)檫@是海底撈開(kāi)的，就是那個(gè)經(jīng)常在電梯口拉人的海底撈。

熟悉的招牌，熟悉的員工，唯一不同的是門(mén)店變成了小攤，但這或許是夜市上最干凈的小攤，紅色的招牌下，兩口味道不同的火鍋支了起來(lái)，冒著香氣和熱氣，為前來(lái)嘗鮮的消費(fèi)者提供多款招牌菜品。

與門(mén)店不同的是，夜市上的海底撈鍋底免費(fèi)，菜價(jià)相對(duì)于店里便宜，價(jià)格大概在8-18元左右，在夜市的價(jià)格體系中，屬于常規(guī)價(jià)格。

但消費(fèi)者享受的體驗(yàn)卻要超越90%的小攤。

首先是菜品質(zhì)量的保障，按照海底撈的調(diào)性，消費(fèi)者可以放心大膽地賣(mài)，不用擔(dān)心買(mǎi)到不衛(wèi)生的東西。

其次是衛(wèi)生條件的保障，夜市上的海底撈，主打一個(gè)干凈，明廚亮灶在這里變成了明攤亮鍋，看得見(jiàn)的干凈更讓人放心不少。

三是產(chǎn)品的保障，海底撈的鍋，海底撈的料，海底撈的菜，源自于海底撈供應(yīng)鏈的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者在這里也能品嘗到正宗的口味。

所以才有網(wǎng)友表示，這簡(jiǎn)直是降維打擊。

的確，因?yàn)楹５讚频臄傄哺饔胁煌?o:p>

02

不一樣的攤位

目前海底撈已經(jīng)在青島、上海、山西的夜市上出了攤，而不同地區(qū)的海底撈攤，也有著差異化。

青島的海底撈夜市，以火鍋菜品為主，小酥肉、腦花等暢銷(xiāo)菜品擺到了夜市上；上海的攤位，主打缽缽雞串串，葷素搭配，再配上鹵味等特色小吃；山西的攤以海底撈夜宵車(chē)為主，賣(mài)的是啤酒、小龍蝦、火鍋，玩的是場(chǎng)景。

由此可見(jiàn)，海底撈出攤不是一時(shí)興起，而是經(jīng)過(guò)深思熟慮的布局，針對(duì)不同地區(qū)的夜市需求和客戶畫(huà)像，推出了不同的夜市模式。

但唯一一個(gè)共同點(diǎn)，就是選擇了人流量較大的夜市，選擇了更接地氣的地?cái)偂?o:p>

物美價(jià)廉、干凈衛(wèi)生，也成為消費(fèi)者對(duì)海底撈地?cái)偟脑u(píng)價(jià)。

那么海底撈為啥要擺攤呢？

是因?yàn)樯獠缓脝幔?o:p>

顯然不是，因?yàn)樵诤５讚祁A(yù)計(jì)2023年上半年凈利潤(rùn)超過(guò)22億元。

所以海底撈出攤不是求生，而是看上了極具煙火氣的夜經(jīng)濟(jì)。

數(shù)據(jù)顯示中國(guó)地?cái)偨?jīng)濟(jì)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)3000億元，約占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1.5%，所以這是一個(gè)具有煙火氣的大市場(chǎng)，充滿了無(wú)限可能。

海底撈進(jìn)軍夜市，本質(zhì)上是服務(wù)消費(fèi)者的體現(xiàn)，將門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品帶到消費(fèi)者身邊，為有需要的人服務(wù)，顯然海底撈并不是靠擺地?cái)傎嶅X(qián)，純粹是賺流量，賺口碑，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)海底撈的品牌印象，通過(guò)話題，吸引消費(fèi)者到店。

實(shí)際上就是轉(zhuǎn)化流量。

與此同時(shí)，進(jìn)入新場(chǎng)景的海底撈，也能夠更深入的了解消費(fèi)者需求。

同時(shí)也是品牌形象的一次提升。

03

品牌看好夜市？

當(dāng)然海底撈并不是第一個(gè)進(jìn)軍夜市的品牌，隨著線下市場(chǎng)的恢復(fù)，煙火氣重新回歸城市，在嘗到淄博燒烤帶來(lái)的流量后，匯源果汁加速了夜市經(jīng)濟(jì)的布局，雖然沒(méi)有自己擺攤，但是通過(guò)冰柜投入，把產(chǎn)品送到了夜市暢銷(xiāo)的餐飲上，讓消費(fèi)者能夠直觀的看到。

與此同時(shí)奶茶品牌也出攤了，像蜜雪冰城等知名茶飲品牌，都在一些人流量較大的區(qū)域設(shè)立攤位，將暢銷(xiāo)大單品提前制作，供消費(fèi)者選擇，解決了消費(fèi)者排隊(duì)的痛點(diǎn)。

如此看來(lái)，品牌似乎開(kāi)始看中夜市了。

其實(shí)品牌之所以選擇夜市這個(gè)場(chǎng)景，就是因?yàn)橐故械南M(fèi)群體能夠更快的轉(zhuǎn)化成品牌的粉絲。

煙火氣，是當(dāng)下消費(fèi)者潛在的需求之一，可以說(shuō)夜市滿足了消費(fèi)者的情緒價(jià)值，逛夜市的目的不是購(gòu)物，而是通過(guò)一家家煙火氣的小店，放松心情，更好地融入這座城市。

所以品牌在夜市上扮演的不是產(chǎn)品提供者，而是城市的名片，而品牌越大，給消費(fèi)者帶來(lái)的情緒滿足感越強(qiáng)，因此無(wú)形中讓消費(fèi)者對(duì)品牌印象更深。

04

逆風(fēng)中的新思維

當(dāng)下新場(chǎng)景、新人群的開(kāi)拓成為品牌發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，除了夜市之外，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始注重露營(yíng)、戶外、運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)景的打造，通過(guò)快閃店、新產(chǎn)品、周邊來(lái)滿足不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。

可以發(fā)現(xiàn)，善于玩轉(zhuǎn)新場(chǎng)景的品牌，本身并沒(méi)有幾家身處危機(jī)，相反都是獲得了不錯(cuò)的發(fā)展。

例如伊利冰淇淋在今年夏天搞得冰淇淋節(jié)，吸引了消費(fèi)者的注意，并且?guī)椭?jīng)銷(xiāo)商清了庫(kù)存。

當(dāng)大多數(shù)品牌和經(jīng)銷(xiāo)商在抱怨今年生意不好做的時(shí)候，有些企業(yè)已經(jīng)悄然行動(dòng)，不動(dòng)聲色的完成任務(wù)。

所以新思維對(duì)于品牌十分重要。

在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，海底撈并沒(méi)有熱衷于“抓手”、“基本盤(pán)”、“長(zhǎng)期主義”這樣的熱詞，而是用接地氣的形式尋找了另一條創(chuàng)新之路。

行動(dòng)比思考更重要。

選擇大于努力。

而這兩點(diǎn)，正是當(dāng)下許多品牌和經(jīng)銷(xiāo)商所缺乏的。

有人說(shuō)消費(fèi)環(huán)境不好，電商沖擊，線下實(shí)體店不好干。

但事實(shí)上，不是消費(fèi)者沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)力，而是消費(fèi)者不愿意購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品。

究其原因，無(wú)非就兩點(diǎn)，一是賣(mài)貴了，二是不好吃。

可能在今天，愿意花幾百元吃一頓火鍋的人變少了，但花十幾元吃一次海底撈地?cái)偟娜艘欢ㄊ亲兌嗔恕?o:p>

消費(fèi)者究竟在哪里，他們?yōu)槭裁床毁I(mǎi)我的東西了？

這才是當(dāng)下品牌所要思考的問(wèn)題。

如今，品牌不是主導(dǎo)者，消費(fèi)者才是，我們已經(jīng)過(guò)了消費(fèi)者教育的時(shí)代，現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越難教育，但現(xiàn)在的消費(fèi)者更容易被感動(dòng)，被共鳴。

夜市上的海底撈，不是教育消費(fèi)者，而是服務(wù)消費(fèi)者。

燒烤店的匯源果汁，也不是教育消費(fèi)者，而是服務(wù)消費(fèi)者。

小吃街上蜜雪冰城的攤位，更不是教育消費(fèi)者，而是服務(wù)消費(fèi)者。

所以未來(lái)，能夠服務(wù)消費(fèi)者的品牌，才能獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)和復(fù)購(gòu)。

海底撈擺地?cái)偅鋵?shí)是給品牌最好的培訓(xùn)。