來源/36氪 

撰文/董潔

咖啡賽道的新選手還在不斷涌現(xiàn)。

7月11日，本土新銳精品咖啡品牌Grid Coffee公布了10個月成績單：在北京已經(jīng)開設(shè)13家門店，預(yù)計2023年新增30-50家門店。

在平價咖啡席卷市場之時，Grid Coffee堅持“差異化”路線，強調(diào)“單一產(chǎn)地咖啡”，僅將咖啡豆與牛奶和水相搭配，不再添加其他調(diào)味。區(qū)別于拼配咖啡（把兩種或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用），它的風味更突出、更具體，咖啡口感也更加穩(wěn)定。

這是品牌區(qū)隔的選擇，也是在“奶咖”風行的當下，對“品質(zhì)咖啡”的堅守。產(chǎn)品線上，Grid Coffee主打“基本款”，全系20多個SKU幾乎均為經(jīng)典咖啡系列，如美式、手沖黑咖、冷萃等，并以不同的字母和顏色作為區(qū)分。

其中經(jīng)典手沖系列包括中淺烘、中深烘和日式深烘。其次是季節(jié)限定款，主打藍莓、桃子、草莓三種水果風味。單杯均價在27-28元，與Tims咖啡相當，處于中檔段位。

主要咖啡品牌門店數(shù)及單杯價格   數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼

Grid Coffee主理人陳子宇認為，（Grid Coffee）服務(wù)的是真正喝咖啡的人，或者說已經(jīng)形成了喝咖啡習(xí)慣的人，“這是我們的目標用戶，但比起瑞幸，這當然是少數(shù)”。

Grid Coffee的定價區(qū)間，意味著它的直接競爭對手不是manner、瑞幸、庫迪咖啡乃至幸運咖，這免于了價格戰(zhàn)沖擊，有利于前期品牌形象的樹立。

陳子宇也告訴36氪，Grid Coffee更看重點位自帶的客流量，以及運營成本的把控。目前，Grid Coffee共配備了3種門店類型——PRO店、商品體驗店以及標準店。除部分PRO店外，其門店面積多在30平米左右。

為了強調(diào)「單一產(chǎn)地咖啡豆」的定位，Grid Coffee的點餐臺都陳列有咖啡豆樣本，店內(nèi)不設(shè)餐桌，只有2-4名咖啡師，單杯制作時間大約為2分鐘。

與普通門店相比，PRO店更追求咖啡口味和專業(yè)性上的極致——「更好的豆子，更小的杯子」，選址上也以一線及新一線城市為主；商場體驗店重在讓顧客享受文化、藝術(shù)和生活方式的融合；標準店則以快取模式滿足商務(wù)人群對高性價比咖啡的需求。

截至2023年6月，Grid Coffee已經(jīng)在北京王府井銀泰、望京中國錦、利星行中心等地開設(shè)了13家門店。下半年，還將在北京嘉里中心、國貿(mào)商城、老佛爺百貨、望京SOHO等地陸續(xù)開設(shè)門店30-50家，而標準店將是未來擴展的重點。

這不是一個激進的數(shù)字。相對于開店，陳子宇對門店跑通更加看重。他此前接受采訪時就預(yù)計，在現(xiàn)有的店面模型下，單店日均賣200杯即可實現(xiàn)盈利。

但考慮到競爭，Grid Coffee的開店速度也不宜過慢——畢竟，商場的優(yōu)勢位置是有限的。絕對頭部星巴克，在未來三年計劃以平均每9小時開出一家新店的速度新增3000家門店，覆蓋中國300個城市。而瘋狂的瑞幸和庫迪如今的門店數(shù)已經(jīng)超過了1萬家和4000家。