來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

美食城檔口里，“漂洋過(guò)�！钡拿朗街胁偷�

7月11日，中午十一點(diǎn)，北京亮馬橋附近的食九局美食廣場(chǎng)三樓，各家外賣(mài)員涌出窄小悶熱的電梯，四散到各個(gè)美食檔口取餐……

在一圈排列有序的“擂椒拌飯、港式燒臘……”檔口中，有家店頗為顯眼：門(mén)前的紅色燈籠、臺(tái)下的兵馬俑、中英夾雜的招牌……

◎攝圖：內(nèi)參君

這家店，是主打“美式中餐”的竹子快餐（BAMBOO CHINESE FAST FOOD）。

墻上貼著店鋪的主打菜品：“左宗棠雞”、“芝麻橘子雞”、“李鴻章雜碎”，菜單上還有包括“蒙古牛”、“芙蓉蛋”等菜品，價(jià)格保持在16—50元左右，這些聽(tīng)起來(lái)雖然奇怪的菜名，但它們?cè)诿朗街胁腿Φ摹傲髁棵餍恰薄?/p>

◎攝圖：內(nèi)參君

“其實(shí)，左宗棠雞是咸甜口，吃起來(lái)像‘溜肉段’的味道，芝麻橘子雞有點(diǎn)像糖醋里脊”，竹子快餐的一位廚師李先生對(duì)內(nèi)參君說(shuō)，目前店里只有兩位廚師，他們和老板是在新東方廚師學(xué)校結(jié)識(shí)的。

于是，兩個(gè)廚師和一個(gè)店長(zhǎng)，三個(gè)朋友一起開(kāi)了這家美式中餐，兩位曾是淮南菜的廚師負(fù)責(zé)做飯，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)宣傳。

“斯德哥爾摩綜合征？”

最初，竹子快餐的店長(zhǎng)坦克將門(mén)店開(kāi)業(yè)信息發(fā)在小紅書(shū)上時(shí)，評(píng)論并不友善。斯德哥爾摩綜合征，是一個(gè)心理學(xué)術(shù)語(yǔ)，指的是犯罪中的被害人對(duì)于加害人產(chǎn)生好感。

但一些食客在分享自己的就餐經(jīng)歷后，評(píng)論開(kāi)始出現(xiàn)了兩種陣營(yíng)。一些博主依舊表示“不理解”，但另一些博主，尤其是有過(guò)海外生活經(jīng)歷人，則給出了“好評(píng)”。

在thebeijinger曾報(bào)道了這家店后，次日，竹子快餐因備貨耗盡暫停營(yíng)業(yè)。

評(píng)論區(qū)中有人詢(xún)問(wèn)：“美式中餐在中國(guó)是必需品嗎?“公眾號(hào)回復(fù)稱(chēng)，“從昨晚的瘋狂需求來(lái)看，這可能是我們之前不知道我們需要的東西�！�

“一開(kāi)始我們是不會(huì)做美式口味的中餐，但怎么說(shuō)都是中餐，上網(wǎng)看視頻慢慢學(xué)習(xí)、調(diào)整口味，目前顧客反應(yīng)都不錯(cuò)，也看到不好得反饋，但我們都接受�！�

廚師李先生告訴內(nèi)參君，他們不會(huì)介意惡意的聲音，能受到關(guān)注就是好事。

李先生對(duì)內(nèi)參君說(shuō)，店開(kāi)業(yè)已有3個(gè)月，現(xiàn)在每天中午外賣(mài)單數(shù)可以達(dá)到20余單，沒(méi)有虧損，營(yíng)收可以達(dá)到維持店鋪的水平。

另外，對(duì)于在國(guó)內(nèi)開(kāi)一家美式口味的中餐廳，李先生認(rèn)為這是三個(gè)人的一次嘗試�！暗觊L(zhǎng)從美國(guó)加州回來(lái)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)沒(méi)有這樣口味的餐廳，就打算開(kāi)一家試一下，我們就是在餐飲紅海中嘗試挖掘藍(lán)海�！�

而讓店長(zhǎng)看到藍(lán)海的正是，近年來(lái)不斷將分店開(kāi)到了亞洲的韓國(guó)、日本、菲律賓等地，在全球擁有2300家店鋪的美式中餐品牌熊貓快餐(Panda Express)。

他認(rèn)為，熊貓快餐的成功擴(kuò)張證明了東亞人可以適應(yīng)美式中餐的口味。除了店鋪和菜品本身極具爭(zhēng)議的輿論，留學(xué)生懷念異國(guó)“學(xué)習(xí)經(jīng)歷”的共情也我們需要的東西。

“中餐第九大菜系”，飄洋過(guò)海掀不起波瀾？

美式中餐，被戲稱(chēng)為中餐第九大菜系，食材簡(jiǎn)單粗暴，口味酸甜為主。一些異國(guó)留學(xué)生“不得不”接受的美食之一。

美式中餐的歷史實(shí)際上也是一部中國(guó)移民史，開(kāi)餐館是謀生的手段之一。

在早期，即使力求“原汁原味”，也不得不受限于美國(guó)的食材。當(dāng)移民政策變化華人數(shù)量驟減之后，也不得不在菜色和口味上做出調(diào)整，向本地客人的偏好傾斜。

經(jīng)過(guò)若干年的本土化，美式中餐不斷的適應(yīng)美國(guó)人的口味，也成為美國(guó)人生活中的一部分，在圣誕節(jié)，美式中餐館訂單量暴增，而在美劇中，美式中餐的出鏡率也相當(dāng)高。

比較有影響力的美式中餐，包括1983年開(kāi)業(yè)的熊貓快餐和1993年誕生的華館PF Chang's 。但即使擁有2300多家門(mén)店，熊貓快餐并沒(méi)有入華的打算。

實(shí)際上，有一些美式中餐品牌試圖飄洋過(guò)海，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但是并未掀起波瀾。

在2013年，就有兩個(gè)美國(guó)人在上海常熟路開(kāi)了家“Fortune Cookie"，在當(dāng)時(shí)還引起了不小的轟動(dòng)。一時(shí)間引來(lái)了不少老外和留學(xué)生光顧。但在入駐三年之后，就宣布歇業(yè)。

2018年，PF Chang's華館也進(jìn)駐上海開(kāi)設(shè)首店。它將整套美式中餐廳經(jīng)營(yíng)模式直接搬到中國(guó)市場(chǎng)，門(mén)店裝修和菜單也基本保持一致。

彼時(shí)的CEO對(duì)中國(guó)市場(chǎng)充滿信心：“我們的食物與中餐風(fēng)味和中國(guó)前進(jìn)的方向完美契合�！薄拔蚁嘈旁诓贿h(yuǎn)的將來(lái)，我們回看現(xiàn)在時(shí)會(huì)說(shuō)‘哇，這真是明智之舉，現(xiàn)在我們?cè)谥袊?guó)已經(jīng)擁有數(shù)百家餐廳了�！�

但結(jié)局是，這家門(mén)店在2018年底就關(guān)了。

“美式中餐回到中國(guó)”總會(huì)引起話題，2020年，有傳言稱(chēng)熊貓快餐低調(diào)回國(guó)，在云南開(kāi)出首店，但官方否認(rèn)稱(chēng)，目前中國(guó)市場(chǎng)上的“美國(guó)熊貓快餐”全部都是假的，所用“熊貓”商標(biāo)系盜用或偽造。

如今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些“美式中餐”在美國(guó)有些“賣(mài)不動(dòng)了”。

一方面有越來(lái)越多出海的中餐成為唐人街新寵，另一方面君子食堂之類(lèi)的新式中餐，讓美式中餐顯得有些落寞。

那么美式中餐在中國(guó)，還有市場(chǎng)嗎？?jī)?nèi)參君在檢索資料時(shí)，還真的發(fā)現(xiàn)了一些“美式中餐”的門(mén)店。

在佛山，就有一家華僑夫婦經(jīng)營(yíng)的“波士頓小館”，專(zhuān)門(mén)做美式中餐的飯店。

這家小店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了10個(gè)年頭，在一個(gè)住宅小區(qū)內(nèi)，做社區(qū)生意�？恐�(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)錢(qián)，吸引著街坊吃貨。首次點(diǎn)左宗棠雞飯只要半價(jià)，也就是10元。

這家店的菜單分為兩部分，一個(gè)是美式味道，另一個(gè)是本地味道。不吃美式中餐的人，也是這家店的顧客。

年輕人追求新奇特，改良美式中餐又何妨？

左宗棠雞，其實(shí)并非只有在國(guó)外才能點(diǎn)得到。

一種左宗棠雞的來(lái)源的說(shuō)法是，湘菜廚師彭長(zhǎng)貴臺(tái)灣開(kāi)創(chuàng)了左宗棠雞，后赴美國(guó)開(kāi)辦彭園餐廳，將這道菜品帶了過(guò)去。

所以在一些臺(tái)灣菜、湘菜館的菜單里，就有左宗棠雞。同時(shí)由于左宗棠雞是甜口，所以也會(huì)在一些北京菜的館子里出現(xiàn)。你也可以在主打東南亞風(fēng)情的一些小店嘗到這道菜。

一些美式中餐的再度本地化“重做”，說(shuō)不定還會(huì)吸引喜歡新奇特的年輕人。

精釀廠牌京A就曾和加拿大的聯(lián)合藝術(shù)，推出了“橙皮辣子雞IPA”，靈感來(lái)自于美式中餐外賣(mài)橙皮雞，新鮮橙皮的柑橘味以及川椒的辛香味融合，不含雞肉。

德克士也在近日推出了左宗棠雞腿堡/飯，洋中餐和洋快餐，在此刻中西合璧。

幸運(yùn)餅干（簽語(yǔ)餅），也被一些快餐店、咖啡店使用。幸運(yùn)咖就推出了“幸運(yùn)簽語(yǔ)餅”。

結(jié)語(yǔ)

食物的融合從未停止。各色菜系也是融合而來(lái)，美式中餐是融合而生。

美式中餐看起來(lái)已經(jīng)自成一派，中國(guó)餐飲市場(chǎng)也過(guò)于卷，但是也不要輕易的給美式中餐回歸判死刑。

別忘了“加州牛肉面”就曾在很長(zhǎng)時(shí)間引起過(guò)轟動(dòng)。

接下來(lái)美式中餐會(huì)如何進(jìn)軍中國(guó)？可能是“波士頓小館”做社區(qū)街坊的生意，可能是“亞洲主題”的bistro，也可能是打著“新中式”創(chuàng)意fusion菜。

對(duì)于餐飲老板，面對(duì)喜歡新、奇、特的年輕人，限時(shí)上線一些美式中餐引流，其實(shí)也是一種路子。幸運(yùn)餅干、方形包裝盒，說(shuō)不定也能引起一些消費(fèi)者的共鳴。