來(lái)源/中國(guó)商報(bào)

作者/陳文麗

預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升溫。日前，山東、四川、廣東、湖南等地紛紛召開(kāi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)、供需對(duì)接會(huì)，共謀預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。眾多企業(yè)紛紛入局成為行業(yè)亮點(diǎn)，除餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺(tái)外，最近不少家電廠商也開(kāi)始搶灘布局預(yù)制菜賽道。

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市場(chǎng)不斷擴(kuò)大

近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢(xún)預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。今年中央一號(hào)文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多地將“預(yù)制菜”明確寫(xiě)入政府工作報(bào)告，并提出預(yù)制菜“3年計(jì)劃”“5年計(jì)劃”等，通過(guò)建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年至2022年上半年，我國(guó)發(fā)生預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。預(yù)制菜品類(lèi)融資金額占餐飲行業(yè)融資金額的 10%左右。

同時(shí)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)使用了中央廚房，其中超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品。包括海底撈、眉州東坡等在內(nèi)的各大餐飲食品企業(yè)已推出不少預(yù)制菜產(chǎn)品搶占市場(chǎng)。

除了餐飲企業(yè)外，生鮮企業(yè)也在爭(zhēng)相布局。近日，盒馬宣布預(yù)制菜新戰(zhàn)略，推動(dòng)預(yù)制菜向好吃、健康升級(jí)。不久前，叮咚買(mǎi)菜也宣布將正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代，并開(kāi)出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”。

盡管入局預(yù)制菜領(lǐng)域的生鮮電商企業(yè)具備諸多優(yōu)勢(shì)，但同樣需要面臨重重挑戰(zhàn)。專(zhuān)家表示，在客戶(hù)資源獲取方面，雖然生鮮電商企業(yè)在C端市場(chǎng)“如魚(yú)得水”，在預(yù)制菜B端市場(chǎng)也蘊(yùn)含著巨大的潛力，但是預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕于此，和B端客戶(hù)建立起了深厚聯(lián)系，且這些大客戶(hù)穩(wěn)定性強(qiáng)，并不會(huì)頻頻更換合作伙伴，生鮮電商平臺(tái)要想拓展B端市場(chǎng)絕非易事。

更多資本入局市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的飛速發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬(wàn)多家。

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企業(yè)跨界入局

值得一提的是，這個(gè)萬(wàn)億元級(jí)別的“藍(lán)�！碑a(chǎn)業(yè)，最近還吸引了不少家電企業(yè)的目光，它們以不同的方式入局預(yù)制菜領(lǐng)域，或推出預(yù)制菜廚房，或推出數(shù)字化廚電，或入局預(yù)制菜裝備端等，期望找到新的用戶(hù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

在近日舉辦的CRE·2023第14屆廣州酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)暨粵港澳大灣區(qū)餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)上，家電企業(yè)格蘭仕展示了其首創(chuàng)的智能預(yù)制菜產(chǎn)品及無(wú)人零售解決方案。此前，格蘭仕還發(fā)起成立了“中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”。

另一家電巨頭格力電器也在布局預(yù)制菜賽道，牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，格力電器是發(fā)力最猛的家電企業(yè)。在去年正式入局預(yù)制菜后，格力電器又宣布投資5000萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建預(yù)制菜裝備公司。數(shù)月后，格力電器發(fā)起籌建的廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)正式落地，參與方包括國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等。

此外，長(zhǎng)虹美菱、美的集團(tuán)、科沃斯等多家家電企業(yè)也正在以裝備商的角色切入預(yù)制菜賽道。長(zhǎng)虹美菱宣布，公司已針對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)了冷凍柜等產(chǎn)品；老板電器、科沃斯等廚電及小家電巨頭則競(jìng)相發(fā)布預(yù)制菜料理機(jī)、數(shù)字廚電等預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品和解決方案。

預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)火熱，家電巨頭們積極布局，但預(yù)制菜這塊蛋糕并不好分。專(zhuān)家表示，隨著家電企業(yè)們相繼布局，其競(jìng)爭(zhēng)也將延續(xù)至預(yù)制菜領(lǐng)域。此外，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)。可見(jiàn)，布局預(yù)制菜的家電巨頭們?nèi)杂性S多問(wèn)題需要克服。

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仍有硬仗要打

專(zhuān)家表示，就目前情況來(lái)看，預(yù)制菜的熱度仍將持續(xù)。無(wú)論是玩家的爭(zhēng)相涌入，還是市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增大，抑或預(yù)制菜訂單量的猛增，都很好地反映了這一點(diǎn)。

在預(yù)制菜風(fēng)口下，各路玩家紛紛入局。然而，行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。從行業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度頗為兩極分化，布局預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們也面臨著預(yù)制菜口味還原不易、食品安全等諸多挑戰(zhàn)，并且隨著各類(lèi)玩家們的入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將愈演愈烈�？偠灾�，預(yù)制菜領(lǐng)域的玩家們?nèi)杂杏舱桃颉?/p>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)要想取得長(zhǎng)久發(fā)展，還要解決標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的矛盾，以及供應(yīng)體系建設(shè)和食品安全管理等問(wèn)題。

“預(yù)制菜行業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，從加工完成到消費(fèi)者端上桌中間還要經(jīng)過(guò)許多環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸、保鮮和存儲(chǔ)都需要做好安全保障，這對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一大挑戰(zhàn)�！敝袊�(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說(shuō)。

此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)共性技術(shù)難題�？蒲袡C(jī)構(gòu)一般更擅長(zhǎng)做基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場(chǎng)，更擅長(zhǎng)做技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)發(fā)，可以做市場(chǎng)化推廣工作。高校、生產(chǎn)端、銷(xiāo)售端應(yīng)三方聯(lián)動(dòng)，讓更多“躺”在實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)走向應(yīng)用。