來源/全食在線

作者/李青林

毛豆、花生米，一直以來是最佳的下酒菜，然而隨著低度酒盛行，微醺時(shí)代來臨，下酒菜也有了新的變化。

在北京三里屯一家威士忌酒吧里，服務(wù)員為消費(fèi)者端上了幾盤小零食，五香蠶豆、鍋巴、妙脆角，接下來的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)這些小零食將陪伴顧客，體驗(yàn)威士忌帶來的美好。

在露營(yíng)公園，一群年輕人圍坐在帳篷前舉杯暢飲，面前沒有下酒菜，而是一堆零食，從鴨脖到鍋巴，這些零食將成為這群年輕人此刻的下酒菜。

它們似乎與我們屬性的下酒菜并不一樣，零食成為當(dāng)下消費(fèi)者飲酒的最佳伴侶，為什么呢？

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下酒零食的發(fā)展史

下酒零食最早起源于日本，在日式雞尾酒吧里，輕松的氛圍總是讓人愜意，細(xì)致入微的日式調(diào)酒師也會(huì)對(duì)消費(fèi)者提供一些好吃的小食，其中一種新月形的油炸米餅顯然非常受歡迎，在醬油香味和轉(zhuǎn)瞬即逝的酥脆口感雙重混合下，會(huì)讓你根本停不下來。

這就是“柿種”，雖然它是大米制成的膨化食品，卻起了個(gè)和水果相關(guān)的藝術(shù)名字。

“柿種”在日本消費(fèi)者眼里，和我們心中的辣條地位一樣，老少皆宜的國(guó)民零食。但“柿種”更重要的是作為日本酒文化的不可或缺的食物。

隨著日式雞尾酒的發(fā)展，“柿種”也開始走向全球，我們可以發(fā)現(xiàn)“柿種”的每一次發(fā)展都離不開其明確的產(chǎn)品定位，飲酒搭檔。

其實(shí)在任何國(guó)家，酒都是必不可少的剛需產(chǎn)品，與此誕生的下酒零食自然會(huì)擁有無數(shù)的消費(fèi)者，而這個(gè)場(chǎng)景化的品類也逐漸成為品牌們追捧的熱點(diǎn)。

與日本較為成熟的下酒零食相比，中國(guó)下酒零食顯然并沒有自成一派。

在中國(guó)，年輕人飲酒的時(shí)候并沒有固定的下酒零食，他們所選的產(chǎn)品都是基于自己對(duì)零食品牌的認(rèn)知。

瓜子、鴨脖、鍋巴、花生米都能夠成為下酒零食，但對(duì)于品牌來說，并不能為其帶來差異化的競(jìng)爭(zhēng)。

但令人欣喜的是，近年來一些品牌開始將目光聚焦在下酒零食的細(xì)分場(chǎng)景上。

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多品牌入局，下酒零食能成主流嗎？

成立于2021年的辣么鹵力，正在聚焦下酒零食場(chǎng)景，想將其打造成中國(guó)版的“柿種”。

面對(duì)上億的飲酒消費(fèi)者，辣么鹵力一開始便將下酒零食作為品牌戰(zhàn)略定位，成立一年便受到千萬的天使輪融資，2023年據(jù)辣么鹵力首款產(chǎn)品牛肉搖上市快兩年，其銷售仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，如今辣么鹵力已經(jīng)上架16款產(chǎn)品。

圖源：辣么鹵力

據(jù)辣么鹵力創(chuàng)始人表示，在中國(guó)進(jìn)入下酒零食場(chǎng)景的品牌并不多，在大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知中并沒有下酒零食這一概念，但中國(guó)是零食消費(fèi)大國(guó)，且擁有體量巨大的飲酒消費(fèi)者，因此聚焦下酒零食這一場(chǎng)景將成為新銳品牌彎道超車的關(guān)鍵。

除了新銳品牌關(guān)注之外，巨頭們也開始將目光聚焦到這一場(chǎng)景，近日樂事與海倫司聯(lián)名上線“有點(diǎn)啤汽”大波浪薯片，打造全新的氣泡口感，非常適合與啤酒搭檔。

那么我們不經(jīng)要問，下酒零食能否成為主流？

首先我們要明白的是下酒零食的背后是酒消費(fèi)市場(chǎng)，據(jù)里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，目前年輕人群體基數(shù)龐大，潛在年輕酒飲人群高達(dá)4.9億。

而TMIC&凱度發(fā)布的《2022年低度酒趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)低度酒市場(chǎng)2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到338億元，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將超700億元。

可以看到中國(guó)飲酒消費(fèi)群體數(shù)量龐大，這為下酒零食帶來了龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)。

其次就是究竟哪些零食品類適合成為下酒零食，下酒零食，是指在飲酒過程中的零食。人們?cè)陲嬀频耐瑫r(shí)，多會(huì)選擇一些小食物來搭配飲品，既能增加口感，又能幫助消化。下酒零食的種類繁多，其中有些是傳統(tǒng)的，有些則是現(xiàn)代人根據(jù)個(gè)人口味創(chuàng)新出來的。

傳統(tǒng)的下酒零食有花生、腰果、瓜子等，這些食物口感鮮美，香味濃郁，能夠幫助減輕酒精的刺激，消除口干舌燥的感覺。除此之外，還有牛肉干、雞爪等肉制品，這些食品能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)和熱量，能夠增加飲酒時(shí)的飽腹感，避免因空腹而醉酒。

隨著人們的口味和需求不斷變化，現(xiàn)代人也研發(fā)出了很多新的下酒零食。比如，辣條、薯片、豆干、魷魚絲等，這些食品具有特殊的口感和味道，讓人在飲酒時(shí)有更多的選擇。

可以看到像膨化食品、堅(jiān)果類、肉鋪類、、麻辣食品都能夠作為下酒零食。

但目前來看，對(duì)于品牌來說，下酒零食場(chǎng)景僅僅是其渠道銷售鏈路中的一環(huán)，大部分已經(jīng)成熟的品牌可能并不愿意將其作為新的戰(zhàn)略渠道，但這對(duì)于新銳品牌來說卻是一個(gè)機(jī)會(huì)。

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下酒零食發(fā)展的猜想

隨著精釀啤酒和低度酒的盛行，微醺成為當(dāng)代年輕人解壓的一個(gè)方式，微醺時(shí)刻必有零食，所以下酒零食未來可期。

在我看來，未來下酒零食將有以下發(fā)展趨勢(shì)。

從產(chǎn)品上來看，基于對(duì)飲酒場(chǎng)景的打造，將出現(xiàn)小包裝，高蛋白的健康下酒零食，既能夠緩解酒精帶來的辣感，又能夠滿足消費(fèi)者飽腹休閑的需求�；蛟S養(yǎng)胃護(hù)肝的功能性小零食也是未來發(fā)展的一個(gè)方向。

從營(yíng)銷上來看，具備個(gè)性化包裝和社交屬性將成為下酒零食的營(yíng)銷策略，貼合年輕人飲酒場(chǎng)景，以自信、樂觀積極向上的包裝文化為主，通過一物一碼、微信公眾號(hào)、小程序等鏈路進(jìn)行社交屬性傳播，將成為下酒零食快速打開年輕消費(fèi)市場(chǎng)的核心。

從品牌上來看，亟需一個(gè)專注于下酒零食場(chǎng)景的品牌，例如辣么鹵力，讓消費(fèi)者在選擇下酒零食過程中從搜索型轉(zhuǎn)向推薦型。而清晰的品牌定位將成為下酒零食品牌快速出圈的關(guān)鍵。

從渠道上來看，便利店、O2O、零食量販店、輕吧將成為下酒零食重點(diǎn)分銷渠道，消費(fèi)者去哪里買酒，就到哪里買下酒零食。

當(dāng)然對(duì)于低度酒或精釀啤酒品牌來說，聯(lián)合食品品牌推出聯(lián)名款或者依托成熟的零食代工廠打造自有品牌也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

前者能夠互相借力，為下酒零食這一細(xì)分場(chǎng)景開拓做出貢獻(xiàn)，而后者能夠?yàn)榈投染破放凭酆夏贻p人，開拓新場(chǎng)景提供基礎(chǔ)。

雖然在中國(guó)，下酒零食依舊屬于小眾品類，但在龐大的零食市場(chǎng)中，這一細(xì)分品類正在沃土中成長(zhǎng)。

而澆灌它們成長(zhǎng)的養(yǎng)分，就是喜歡微醺的年輕人。