來源/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

停滯與突圍

“土豆土豆，盤盤土豆！”

“啊，最喜歡糯糯耙粑的冒腦花！”

“只要你愛霸王牛肉我們就是飯搭子�！�

“哪里都好，就是沒有麻醬...”

“樓上麻醬邪教！開除串串粉籍��！”

#吃迷串串節(jié)狂歡24h#，五湖四海的串串迷齊聚直播間，為自己最愛的串串單品打Call，間隙順便搶個(gè)0.1元秒殺代金券。

如果評(píng)論能發(fā)聲，直播間一定炸翻了頂。

這樣的景象，發(fā)生在3月最后一周，串串界頂流「馬路邊邊串串香」的直播間。首場全國直播，24小時(shí)不間斷，曝光量超過550萬，直播GMV產(chǎn)出超過450萬，同品類全國成交量第一名。顯而易見，這是一場促銷引流活動(dòng)，且是一場頗為成功的營銷活動(dòng)。

回望2017年，串串香爆發(fā)元年，先于爆發(fā)趨勢(shì)創(chuàng)立的馬路邊邊吃到了“第一波螃蟹”的紅利，快速侵入消費(fèi)者心脈，占領(lǐng)市場。

2019年，串串香市場熱度急劇下降，性價(jià)比不高、同質(zhì)化嚴(yán)重，從爆火品類變?yōu)槌Ｒ?guī)品類。但也是這一年，馬路邊邊嗅到危機(jī)，快速調(diào)整，做創(chuàng)新、重研發(fā)，半年內(nèi)逆勢(shì)拓店600+，成為串串品類中唯一門店過千的品牌�！皺C(jī)遇與挑戰(zhàn)并存”這句老生常談的空話，被馬路邊邊落實(shí)了。

一路爆破式逆勢(shì)增長，開創(chuàng)獨(dú)特的串串“市井文化”風(fēng)格，每一步都精準(zhǔn)切中市場變化節(jié)點(diǎn)，就仿佛是提前拿到了劇本的上帝寵兒。

與其相比，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下另一主力品牌老街稱盤生于疫情艱難期間，通過“正餐化”的升級(jí)模式，硬是在“雙雄稱霸”的麻辣燙賽道，突圍出一條新路。

和楊國福張亮的北方麻辣燙不同，“南派麻辣燙”老街稱盤首創(chuàng)干拌麻辣燙形式，稱盤裝菜的形式、門店的復(fù)古風(fēng)格深受年輕人喜愛。

從2021年6月開放加盟到2022年底，一年時(shí)間，進(jìn)入“千店俱樂部”。一切正如老街稱盤創(chuàng)始人曾言，“從決定籌備開始，我們的目標(biāo)就絕不僅僅是活下來而已..……”

停滯、轉(zhuǎn)勢(shì)、逆襲、突圍...今年，馬路邊邊與老街稱盤均計(jì)劃著再新開數(shù)百家門店。

怎么活？怎么突圍？

這三年，供應(yīng)鏈中斷、業(yè)務(wù)擱置、資金回流困難等問題使得大量的中小餐飲企業(yè)面臨著生死存亡的考驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)承壓，逆勢(shì)環(huán)境，幾乎所有餐飲同行都抱著“活下來才是王道”的戰(zhàn)略前行。

但活下來只是第一步。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)轉(zhuǎn)好，餐飲業(yè)加速復(fù)蘇，現(xiàn)階段，能活，還要活得好，更要突破重圍找到核心競爭力。

馬路邊邊的逆勢(shì)增長，老街稱盤的困境突圍，離不開墨比優(yōu)創(chuàng)對(duì)于大環(huán)境預(yù)判以及企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的獨(dú)到理解。

>>核心戰(zhàn)略：多品牌聯(lián)動(dòng)互推

“任何一個(gè)單一品牌，它的生命力周期都是有限的，而多品牌策略可以降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。”墨比優(yōu)創(chuàng)董事長何流表示。

老街稱盤項(xiàng)目之所以能在疫情背景下用一年時(shí)間實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，很大一部分原因，來源于馬路邊邊的經(jīng)驗(yàn)。有鋪墊在前，路才會(huì)更好走。如今，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下新品牌正南柒百泡椒砂鍋米線，也得益于這樣的成功經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)月時(shí)間內(nèi)簽約100+門店。

目前，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下主力品牌包括馬路邊邊串串香、老街稱盤麻辣燙、正南柒百泡椒砂鍋米線、嘟爺火鍋杯等。其中，馬路邊邊簽約門店有1500家，老街稱盤簽約門店有1200家，正南柒百和嘟爺簽約數(shù)也都有100多家。

>>核心能力：五重維度構(gòu)建壁壘

企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力離不開企業(yè)核心能力的構(gòu)建。何流認(rèn)為，餐飲企業(yè)的競爭不光是產(chǎn)品的競爭，更是后端數(shù)字化系統(tǒng)的競爭、供應(yīng)鏈的競爭、營運(yùn)能力的競爭等等。

墨比優(yōu)創(chuàng)成立至今，對(duì)于核心壁壘的構(gòu)建非�？粗兀粩嗾{(diào)整提升五大核心能力：門店?duì)I運(yùn)、供應(yīng)鏈服務(wù)、多樣性招商、數(shù)字化管控、全平臺(tái)營銷。

在門店?duì)I運(yùn)方面，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下?lián)碛袪I運(yùn)督導(dǎo)隊(duì)伍，從開業(yè)扶持、問題解決、加盟商簽/續(xù)約管理、供應(yīng)鏈訂貨，到營業(yè)額業(yè)績分析、公司政策落地執(zhí)行等，服務(wù)范圍分布全國；

在供應(yīng)鏈端，目前，墨比優(yōu)創(chuàng)在全國部署了20多個(gè)前置倉，旗下供應(yīng)鏈提供集研發(fā)、采購、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、信息化等于一體的全托管運(yùn)營服務(wù)；

在數(shù)字化管控上，以“聚合”為產(chǎn)品核心理念，自主研發(fā)了餐飲全渠道SaaS系統(tǒng)，用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)歸集、統(tǒng)計(jì)、分析管理優(yōu)勢(shì)，為旗下品牌經(jīng)營與孵化持續(xù)賦能。

此外，作為一家致力于構(gòu)建起巨量線下流量的消費(fèi)科技公司，墨比優(yōu)創(chuàng)也能夠?yàn)槠煜缕放铺峁╅T店品牌推廣、門店設(shè)計(jì)、美團(tuán)、小紅書端內(nèi)點(diǎn)評(píng)、門店促銷活動(dòng)、宣傳海報(bào)設(shè)計(jì)、音視頻素材、抖音宣傳支持等全平臺(tái)的營銷支持。

何流表示，“正因?yàn)檫@五大能力構(gòu)建起了核心壁壘，才讓我們?cè)谝咔槠陂g優(yōu)勢(shì)明顯，馬路邊邊和老街稱盤均獲得了逆勢(shì)發(fā)展，并穩(wěn)定保持賽道第一�！�

餐飲的未來，在哪？

既有互聯(lián)網(wǎng)基因，又有餐飲基因，使得墨比優(yōu)創(chuàng)團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的看法，更加多維。

4月13日，墨比優(yōu)創(chuàng)董事長何流在2023中國連鎖餐飲峰會(huì)上，表達(dá)了其對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的看法：

“餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多新趨勢(shì)，不斷有創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)，服務(wù)模式、業(yè)態(tài)越來越多元化，行業(yè)更加注重互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的融合等等...但同時(shí)，行業(yè)迅速發(fā)展也帶來了一定的不可控因素，比如很多企業(yè)一味地盲目擴(kuò)張，反而忽略了夯實(shí)‘基本功’。”

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，人人自媒體的宣傳模式，帶動(dòng)了一大批新型網(wǎng)紅餐飲店的崛起，但餐飲的特殊性在于，其交付過程同時(shí)包含著剛需、服務(wù)、社交、體驗(yàn)等等，因此絕大多數(shù)快速發(fā)展的“網(wǎng)紅餐飲店”難以延續(xù)盛景，往往來得快去得更快。

“餐飲行業(yè)發(fā)展的最終結(jié)果，會(huì)趨于區(qū)域龍頭壟斷的形式，20%的企業(yè)會(huì)創(chuàng)造80%的連鎖品牌。”在這樣的過程中，頭部企業(yè)的能力會(huì)輸送、賦予到其他品牌中，這也正是墨比優(yōu)創(chuàng)在做的事情。

“未來我們也會(huì)一直在小餐飲賽道持續(xù)深耕�！焙瘟髡f道。