來(lái)源/36氪 

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，中式面連鎖品牌「碗豐亭板面」已完成百萬(wàn)級(jí)種子輪融資，本輪由禧年資本領(lǐng)投。本輪融資計(jì)劃主要用于線下門(mén)店開(kāi)拓。

碗豐亭板面成立于2022年底，以安徽地方特色的太和牛肉板面切入上海面館市場(chǎng)。最早從去年10月開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)，并于今年1月、2月，上海吳中路店、陸家嘴店相繼開(kāi)業(yè)并正式營(yíng)業(yè)。截止目前已經(jīng)在上海開(kāi)出6家店。

中式面是快簡(jiǎn)餐大類，但種類眾多，諸如蘭州拉面、蘇式三蝦面、河南燴面等地方特色面食。以蘭州拉面為代表，中式面近些年顯著受益中餐連鎖化提速趨勢(shì)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%。

碗豐亭的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)均為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，二人都是面食愛(ài)好者，創(chuàng)始人兼CEO劉坤坤在2009年畢業(yè)時(shí)便創(chuàng)業(yè)過(guò)面館，此后長(zhǎng)期從事零售行業(yè)創(chuàng)業(yè)，此次創(chuàng)業(yè)前，曾與蘇寧聯(lián)營(yíng)開(kāi)出4家大規(guī)模兒童游樂(lè)場(chǎng)“紅孩子樂(lè)園”，后期曾在喜茶負(fù)責(zé)區(qū)域門(mén)店開(kāi)拓工作；聯(lián)合創(chuàng)始人于瀟有著豐富消費(fèi)創(chuàng)業(yè)和投資經(jīng)驗(yàn)，此前曾創(chuàng)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)旅游項(xiàng)目“理想國(guó)之旅”。

之所以選擇從安徽板面切入面品類，碗豐亭聯(lián)合創(chuàng)始人于瀟告訴36氪，有多方面因素考慮，其一，板面口味偏川味，具有全國(guó)性的口味接受度，川味在上海也逐漸普及；其二，川味核心的香、咸、辣口味具有相對(duì)成癮性；其三，面和飯是國(guó)人的基礎(chǔ)快餐，性價(jià)比高，具有跑出萬(wàn)店模型的條件。

值得一提的是，盡管板面起源于安徽，但真正火起來(lái)則是在北方，以石家莊最具代表性，坊間有“石家莊美食正宗安徽牛肉板面”的調(diào)侃說(shuō)法。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，石家莊板面店數(shù)量達(dá)到3500家，超過(guò)當(dāng)?shù)靥m州拉面的數(shù)量。

碗豐亭板面的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為“牛肉板面+熱鹵組合”，牛肉板面為香辣口味，由天然香料加上牛油和牛肉熬制，制作流程復(fù)刻四川紅油火鍋底料工藝，熱鹵則涵蓋市面上受歡迎的常規(guī)鹵味，并在三月份上新“紅燜豬腳板面”。

得益標(biāo)準(zhǔn)化出品，碗豐亭在上海陸家嘴地區(qū)外賣(mài)單點(diǎn)在配合各類平臺(tái)滿減活動(dòng)之后可低至18元。

之所以能夠做到低定價(jià)，跟其輕門(mén)店模型有關(guān)。碗豐亭主要切入外賣(mài)渠道，門(mén)店主要為檔口店，包括外賣(mài)檔口店、15平沿街檔口店兩種店型，整體租金成本控制在較低水平；此外，不同于傳統(tǒng)面館聘請(qǐng)拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)制作，碗豐亭采用“半預(yù)制菜式”，將冷鮮面皮半成品配送到門(mén)店。

于瀟告訴36氪，過(guò)去面條主要為純預(yù)制和門(mén)店現(xiàn)拉兩種，但前者口感一般，后者則意味著較高的門(mén)店人員成本投入，碗豐亭的面條為中央廚房自制成面皮半成品，24小時(shí)內(nèi)冷鏈配送到門(mén)店，在門(mén)店端近進(jìn)行切割工序，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，控制成本同時(shí)，保證面條口感。

相較于米飯，面食外賣(mài)的口感保持問(wèn)題更加突出，配送時(shí)間長(zhǎng)容易出現(xiàn)坨、黏連等問(wèn)題。碗豐亭通過(guò)多種方式進(jìn)行優(yōu)化，包括控制配送時(shí)效、出鍋過(guò)涼水、湯面分離、控制出餐時(shí)間等組合方式。

據(jù)于瀟介紹，碗豐亭現(xiàn)已初步跑通門(mén)店模型，其中A類外賣(mài)檔口店一次性投入6.5萬(wàn)元，月均外賣(mài)單數(shù)約在6000單，客單價(jià)22元，單店月總營(yíng)收預(yù)計(jì)12萬(wàn)元左右；15平沿街檔口店一次性投入11萬(wàn)元，單店月總營(yíng)收預(yù)計(jì)16萬(wàn)元左右。

碗豐亭計(jì)劃在二季度將門(mén)店數(shù)拓展至30家以上。在板面基礎(chǔ)上，碗豐亭計(jì)劃將鹵料進(jìn)行復(fù)用，新增蓋澆飯系列產(chǎn)品，并啟動(dòng)以秘制烤鴨飯、牛肉飯等蓋飯為主打的新品牌“錫安城”，完整覆蓋平價(jià)面和飯兩類人群。

據(jù)透露，碗豐亭計(jì)劃在今年二季度啟動(dòng)以聯(lián)營(yíng)、加盟為核心模式的擴(kuò)張計(jì)劃，并在上海基礎(chǔ)上，開(kāi)拓二、三線城市市場(chǎng)。