這個雙十一，預(yù)制菜再次賣爆了！

今年“雙十一”落下帷幕，線上購物除了淘寶、京東、拼多多以外，隨著直播電商的進(jìn)化，抖音、快手也加入了雙十一的廝殺，得益于“懶宅經(jīng)濟(jì)”和資本市場的熱捧，預(yù)制菜再一次成為各大平臺的銷售爆款，各平臺陸續(xù)發(fā)布了生鮮、預(yù)制菜、食品等多個品類的戰(zhàn)報，預(yù)制菜同比去年銷售額增長在220%以上，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。

這些亮眼的銷售成績折射出預(yù)制菜在全國旺盛的市場消費需求，在這場狂歡盛宴中，哪些預(yù)制菜品類脫穎而出？今年“雙十一”餐企們的戰(zhàn)績又都如何呢？

萬人萬味，哪些預(yù)制菜爆品能夠快速出圈？

自去年雙十一首次入圍天貓新生活研究所遴選出的“10大趨勢單品”，預(yù)制菜對消費者的購買吸引力日漸加大，今年“雙十一”天貓榜單顯示，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。

在另一大購物平臺京東，在“雙十一”當(dāng)天開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%，在肉奶制品商品組“雙十一超級戰(zhàn)報”中，肉禽菜肴、椰子雞火鍋品類上榜，其中分屬肉禽菜肴的正大廚易預(yù)制菜銷售額同比增長5倍！潭牛椰子雞火鍋增長216%，新式火鍋吃法收到消費者的青睞。

在各式預(yù)制菜品類中，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3，其中豬肚雞成交額同比增長500%。

酸菜魚以酸辣為主要特色，酸爽濃郁的口感容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進(jìn)而形成消費習(xí)慣，其預(yù)制菜的復(fù)購率也較高，導(dǎo)致這一品類也是預(yù)制菜企業(yè)的兵家必爭之地。隨著預(yù)制菜的普及，佛跳墻這道硬菜走進(jìn)了越來越多家庭的餐桌。佛跳墻用料奢華、食材繁多，烹飪工序復(fù)雜精細(xì)，耗時也較久，操作難度大，方便、快捷的佛跳墻預(yù)制菜便成為一個好選擇。

豬肚雞這次榜上有名則讓人眼前一亮，冬季進(jìn)補(bǔ)，正是吃豬肚雞的好時候，其口味適中、營養(yǎng)豐富，實際上今年以來豬肚雞預(yù)制菜的市場表現(xiàn)一直可圈可點，正大廚易、溫氏食品、叮叮懶人菜、麥子媽、等知名品牌也都推出了豬肚雞預(yù)制菜。

除此之外，香味醇厚的牛大骨、溫和滋補(bǔ)的羊蝎子、清爽開胃的椰子雞、肥而不膩的梅菜扣肉、口味地道的烤鴨套餐......越來越多的“高端食材”正在成為預(yù)制菜賽道上的寵兒。在這個私人時間被工作充滿的時代，預(yù)制菜為用戶節(jié)省時間，抓住了很多人的痛點，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

隨著C端市場的加速，預(yù)制菜的菜品豐富與升華也在不斷推進(jìn)，消費者消費預(yù)制菜品類里葷菜居多，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費場景占比較高，預(yù)制菜正在撕掉“廉價”“低端”的標(biāo)簽，系列名貴菜都有希望涌入家庭用戶，成為萬千用戶能消費得上的菜品。

戰(zhàn)報頻出，頭部品牌預(yù)制菜成績亮眼

今年“雙十一”各大品牌相繼推出的預(yù)制菜持續(xù)走俏，贏得消費者青睞，接下來盤一盤這些品牌的“成績”如何？

1、西北“賈國龍功夫菜”

數(shù)據(jù)顯示，“雙十一”活動西貝在京東與天貓渠道前30分鐘銷售額突破100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業(yè)額。在京東平臺上，西貝參與了品類超級單品日活動，旗下賈國龍功夫菜品牌參與了京東生鮮預(yù)制菜會場領(lǐng)券滿159-50活動，牛大骨、羊蝎子等熱門菜品獲得了站內(nèi)外的開屏曝光，因此西貝的銷售額同比去年同期增長218%。去年“雙十一”，在天貓生鮮預(yù)制菜預(yù)售排行榜與京東預(yù)制菜熱賣品牌榜上，西貝都穩(wěn)居第一。今年已經(jīng)是西貝在天貓與京東平臺上自2019年開始連續(xù)第四年霸榜了！

2、和苑酒家

除西貝外，主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家在天貓這份榜單中排名第二。廣東老字號餐館和苑酒家，一直定位高端商務(wù)，2021年開始跨界線上零售，孵化的預(yù)制菜品有干鮑鮑汁撈飯、佛跳墻等，SKU在70個左右，其高端特色菜品的客單價格達(dá)到千元以上。和苑酒家將繼續(xù)采取線下主打宴會和商務(wù)場景，線上主打家庭場景的策略。

3、正大廚易

正大廚易在京東生鮮開啟了“正大廚易預(yù)制菜品類日”，正大食品成為京東生鮮店鋪銷售榜單第一。雙11開門紅當(dāng)日，京東超市銷售上萬件“胡椒豬肚雞”。正大雞蛋首次聯(lián)合京東生鮮上線了雞蛋定期購，成為京東生鮮首家推出定期購的雞蛋品牌，首日正大雞蛋定期購產(chǎn)品訂購?fù)黄?00w+。

4、春雪食品

來自山東預(yù)制菜大省的春雪食品發(fā)布了其今年的“雙十一”戰(zhàn)報，數(shù)據(jù)顯示公司在“雙十一”期間成交金額2064萬元，同比增長12%，發(fā)貨23萬件，銷售產(chǎn)品80萬件，“上鮮”品牌贏得京東生鮮榜雞肉產(chǎn)品和肉禽蛋品雙榜第一。其中，精品高端預(yù)制菜備受關(guān)注，爆款產(chǎn)品“尖叫烤雞翅”累計銷售一萬余件，“韓式炸雞”累計銷售超8000件。

5、龍大美食

龍大美食的肉類產(chǎn)品銷售同樣穩(wěn)居榜首，得益于電商渠道的加強(qiáng)建設(shè)，其在京東平臺綜合銷售額超1200萬，同比增長達(dá)277%，蟬聯(lián)生鮮單一品類冠軍，抖音、拼多多等直播平臺預(yù)制菜產(chǎn)品銷售也再創(chuàng)新高，銷售額超480萬元，同比增長達(dá)150%。

6、海底撈

今年雙十一前夕，海底撈2022年秋冬新品發(fā)布會已通過線上形式舉辦，共推出11款新品。此次是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發(fā)布會，15小時銷售額突破兩千萬。11月11日，海底撈“雙十一”期間通過官方直播、達(dá)人直播、短視頻等形式，實現(xiàn)抖音平臺套餐銷售數(shù)量超30萬份。 

7、大湖股份

今年開始，大湖股份發(fā)力預(yù)制菜賽道，“雙十一”期間旗下新品大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭在東方甄選直播間首次亮相。大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭等魚頭系列產(chǎn)品是大湖股份今年重點打造的核心產(chǎn)品之一，也是大湖股份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于今年正式投產(chǎn)后上架的首批產(chǎn)品，大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭新品上市兩個月即收獲超千萬元訂單。 

8、麥子媽

2019年成立的新銳品牌麥子媽，此次發(fā)揮穩(wěn)定，登上天貓速食菜熱賣榜單TOP1，并居天貓生鮮預(yù)制菜預(yù)售榜單TOP5。曾在2021年全店銷售額位居天貓預(yù)制菜TOP1的麥子媽，定位的是30+家庭女性，以精致白領(lǐng)為主，集中在北上廣江浙的城市地區(qū)。 

9、朕宅

新消費品牌“朕宅”同樣不可小覷，登上了京東“雙十一”實力商家榜�！半拚笔�2020年利和味道推出高品質(zhì)預(yù)制菜領(lǐng)先品牌，惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷，不同于傳統(tǒng)的“半成品菜”，“朕宅”預(yù)制菜產(chǎn)品將全球美食文化融入產(chǎn)品開發(fā)，為消費者提供平時在家中廚房難以自制的非傳統(tǒng)中式餐飲、非家常風(fēng)味的全球美食預(yù)制菜產(chǎn)品。

從榜單數(shù)據(jù)及各企業(yè)的戰(zhàn)報中不難看出，預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，市場潛力仍然巨大，不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。與前一年相比，排名TOP企業(yè)進(jìn)行了大調(diào)換，也涌現(xiàn)出了許多新興品牌，這些新起之秀預(yù)制菜品類紛紛交出了滿分卷。

但是從另一方面看，雖然目前預(yù)制菜品牌集中度并不高，但其實在C端消費者眼中，預(yù)制菜的品牌格局正在浮出水面。例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預(yù)制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細(xì)分品類中高認(rèn)知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預(yù)制菜品牌也成為消費者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預(yù)制菜的品牌，要么在細(xì)分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費者關(guān)注的對象。

C端風(fēng)起，什么樣的預(yù)制菜才是消費者喜歡的？

通過“雙十一”的市場火熱程度，節(jié)日對預(yù)制菜的影響力可見一斑，然而縱觀近幾年，“雙十一”在預(yù)制菜的銷售節(jié)點上并不算一個“爆點”，618、中秋節(jié)、國慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對的銷售高峰，而春節(jié)將又是預(yù)制菜消費的一個高潮。此外，預(yù)制菜采購正從節(jié)日走向日常，除了節(jié)日期間出現(xiàn)了相對的銷售高峰，平時預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長率。

來源：京東《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》

忙完‘雙11’，許多商家已經(jīng)立即投入春節(jié)市場的備戰(zhàn)。對于即將到來的預(yù)制菜新戰(zhàn)場，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何到洞察C端消費者的需求與喜好，打贏這場“硬仗”？

近期，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》，用戶在首次購買預(yù)制菜時的關(guān)注點TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復(fù)購時，消費者關(guān)注點TOP3為口感、口味和新鮮度。

報告調(diào)研中值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費主力軍，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，預(yù)制菜正在成為城市女性在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一，此外，年齡的增長也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。

來源：京東《2022年預(yù)制菜線上消費趨勢洞察報告》

這就要求企業(yè)一方面需根據(jù)品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優(yōu)勢、渠道特性，積極儲備、開拓新的品類，讓更多“硬菜”高端預(yù)制菜端上消費者的餐桌。另一方面，在預(yù)制菜研發(fā)之初，就要看重食材的健康與營養(yǎng)搭配，從研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、監(jiān)管，每道環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行，最大程度上保障產(chǎn)品的營養(yǎng)成分配比與留存，并且要注重“鍋氣”的保留、降低復(fù)原方式的難度與時間。當(dāng)下，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未現(xiàn)品牌龍頭，行業(yè)處于混戰(zhàn)的階段，而C端市場是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的必爭之地。雖然預(yù)制菜在 B、C兩端的分布比重約為8：2，但是C端直接面向個人消費者，市場更加遼闊。

面對這群更廣泛的消費群體，預(yù)制菜產(chǎn)品需要能為消費者帶來真正的消費價值，同時還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。才能打動需求更加多元化的C端消費者。