說到粵菜必然離不開煲湯，廣東“老火靚湯”全國馳名。

湯，在這片土地舉重若輕，代表著廣東飲食文化的精髓，在廣東人的眼里，湯幾乎是無所不能的，感冒了可以煲感冒湯，上火了必喝煲清火湯，積食了就煲消食湯，真是粵語所講的“有湯，咩都得”。

從前煲湯講究“三煲四燉”，想煲一鍋好湯，需要十足的經(jīng)驗和耐心。首先，不同的食材需搭配不同的煲湯工具，普通人家缺少這些工具，其次對于火候的掌握至關(guān)重要，而且小火慢熬，耗時兩三個小時才能完成。這些“條條框框”無形中一定程度阻礙了煲湯飲食文化的傳播。如何讓粵味好湯搶占市場，讓“廣東味道”持續(xù)飄香呢？

誕生于本土的廣州佐味家，用自己的方式解答這道難題。預(yù)制菜，方便快捷、操作簡單，加熱就能吃。佐味家?guī)е鴿撔难邪l(fā)的廣東湯與中國醬，讓遠在異鄉(xiāng)的廣東兒女便捷地吃到家鄉(xiāng)的味道，更讓全國各地廣大食客隨時、隨地品味到自然樸實、健康美味的廣式湯風(fēng)味菜肴。

品牌介紹

廣州佐味家食品有限公司成立于2016年，公司位于廣州從化區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，坐落于流溪河畔，源源奔騰的天然地?zé)崛獜幕瘻厝呛盟龊脺�，好醬炒出好菜的天然保障。公司以“讓天下沒有難做的美食，讓眾口不再難調(diào)，讓人人吃出幸福感”為己任，自主研發(fā)、生產(chǎn)，銷售家庭調(diào)味料、廣州靚湯、原湯、濃湯、清湯等產(chǎn)品。

佐味家的的創(chuàng)始人李衛(wèi)華，已在專業(yè)的食品配料領(lǐng)域深耕30年，佐味家是他的第四次創(chuàng)業(yè)，在此之前他創(chuàng)立過數(shù)家食品工廠，包括匯香源、ADD江大和風(fēng)等等知名品牌。李衛(wèi)華坦言，佐味家將是他人生中最后一次創(chuàng)業(yè)，押上人生所有積累的戰(zhàn)績、財富和聲譽，為美食而戰(zhàn)。

在創(chuàng)立之初，佐味家便堅持著一個信念，就是要做老百姓餐桌上的放心食品，做出媽媽的味道，讓“做飯變得簡單”成為佐味家的使命，傳揚中華美食文化，把中國醬、廣東湯，傳播到世界各地。

煲湯是廣府人的傳統(tǒng)，每家每戶的老火靚湯，材料不外乎雞、鴨、魚、干果和一些干貨，有的還會放入中藥材，造就了繁多的湯品。好的燉湯即使湯清得像開水一樣，而滋味無窮。一提到煲湯\喝湯，那種濃濃的親情和家庭氛圍就油然而生，而且在我國不同菜系以及粉面類產(chǎn)品中，對湯的要求都是代表廚師的最高水準。佐味家一直在研究味食同源，致力于在工廠也能還原廣東湯急火開煲文火慢燉的工藝，專注研究湯的鮮美，菜的美味，為預(yù)制菜提供湯和醬。

事實上他們也做到了，出品的湯從原料到工藝，從生產(chǎn)到出品，都高度還原了廣東湯的底韻。秉承和發(fā)揚“廣州靚湯”的特色，采用鮮活食材，慢煲細熬，老火燉煮將食材原味留住，其清雞湯、鮮魚湯、金湯最為代表，獲得市場的很大認可和追捧。

另一大品類“中國醬”，主打一醬成菜，減輕廚師和家庭菜式的復(fù)雜配料。佐味家推出了經(jīng)典的叉燒醬、牛雜醬、爆炒醬等，極大簡化了傳統(tǒng)菜式的操作又保留了老味道，同時還有很多創(chuàng)新品類的醬，比如青醬和麻辣花生醬。并且方便快捷并不意味著粗制濫造，佐味家在追求原滋原味的同時，亦沒有把健康養(yǎng)生的內(nèi)核落下。

中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜“煲湯”對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原湯品的傳統(tǒng)味道“鮮味”是制粵菜預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點，提升研發(fā)能力也成為是預(yù)制菜企業(yè)必要的基本功。

當(dāng)前研發(fā)技術(shù)依然是預(yù)制菜企業(yè)的核心競爭力，市場的大浪淘沙會將不專業(yè)、不懂行的競爭者會被淘汰出局。而新入局的佐味家并不怯場，研發(fā)正是其巨大的優(yōu)勢，研發(fā)投入占比非常大，一年研發(fā)投入達到1500萬。

在調(diào)味增香的領(lǐng)域，佐味家積累了豐富的經(jīng)驗，研發(fā)人員多來自日本、臺灣資深專家，整整花了三年的時間，日夜研發(fā)，改進產(chǎn)品，籌備設(shè)計工廠，引進先進的生產(chǎn)線，重金引進日本先進技術(shù)的骨湯生產(chǎn)線。此外對于工廠和中央廚房的菜品開發(fā)和支持協(xié)作比較有經(jīng)驗，創(chuàng)新研發(fā)出十幾款湯底，適用于火鍋、粉、面、麻辣燙等各類菜品中，一經(jīng)推出，深受大眾好評，并可根據(jù)客戶需求，專門定制和開發(fā)個性化產(chǎn)品。

預(yù)制菜賽道發(fā)展得如火如荼，無論在C端和B端都有很不錯的口碑，但目前市場無疑更聚焦在B端，C端市場還有一個比較長的培育過程。佐味家將自己定位于預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準化適配企業(yè)，專門為預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新各種不同口味的標(biāo)準化湯料醬料產(chǎn)品的。

目前已經(jīng)與國內(nèi)眾多預(yù)制菜企業(yè)進行深度合作，其產(chǎn)品“一醬成菜，一料成湯”吸引了許多大客戶的關(guān)注，服務(wù)的客戶主要以大型連鎖餐飲品牌為主，頭部品牌居多。并且在國內(nèi)各省直轄地區(qū)均布局和已設(shè)立28個服務(wù)分公司，提供從前端消費者流行趨勢調(diào)研、數(shù)據(jù)調(diào)研、口味分析、產(chǎn)品應(yīng)用方案、價格體系、售后等一條龍服務(wù)。

當(dāng)然，進入預(yù)制菜行業(yè)后，面對挑戰(zhàn)主要有兩個方面，一是渠道，預(yù)制菜目前主流的運作渠道是冷鏈，目前佐味家對冷鏈渠道尚未涉及，所以預(yù)制菜成品運營也暫不涉及。二是如何進一步兼顧客戶對成本的要求提升產(chǎn)品品質(zhì)，預(yù)制菜復(fù)熱后如何還原廚師現(xiàn)炒現(xiàn)煲的味道，還是很有難度的。整體看，佐味表示家在預(yù)制菜方面布局還處在一個建設(shè)的過程中。

粵式飲食文化源遠流長，有著深遠影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎，同時“食在廣州”城市名片深入人心，為粵式預(yù)制菜發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

廣東有發(fā)展預(yù)制菜得天獨厚的優(yōu)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所觸達的上下游鏈條比較完整，據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2022年6月30日，廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量6116家。在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上，廣東背靠粵港澳大灣區(qū)城市群，市場廣闊，食品加工業(yè)等工業(yè)基礎(chǔ)雄厚。同時，2021年廣東農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值再創(chuàng)新高，達到8369億元，水果、蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，廣東都位居全國前列。

在政府層面，廣東聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，出臺了多項扶植政策，為當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展提供了良好的橋梁。2022年3月24日，廣東印發(fā)《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是全國首套針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展出臺的利好政策。在“預(yù)制菜十條政策”的影響下，廣東各地也陸續(xù)出臺了預(yù)制菜扶持政策。如佛山市發(fā)布《加快推進順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個一”工程實施方案》，江門市發(fā)布《江門預(yù)制菜十二條政策措施》，湛江市的《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》等。

佐味家認為，從預(yù)制菜市場的發(fā)展趨勢來看，我國特別是廣東地區(qū)預(yù)制菜有廣闊的市場發(fā)展空間，而且逐年高增長。目前行業(yè)發(fā)展處于一個魚龍混雜的一個年代，大家都可以做預(yù)制菜，門檻不高，但是隨著行業(yè)的整合，消費者對預(yù)制菜的質(zhì)量、品類、口味和價格等因素的提高，預(yù)制菜行業(yè)未來會淘汰一些規(guī)模小、體系不完善的企業(yè)，佐味家更看好擁有產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化、研發(fā)創(chuàng)新和企業(yè)食品安全體系優(yōu)勢的公司。

在快節(jié)奏時代，特別是常態(tài)化疫情防控以來，預(yù)制菜逐漸成為人們就餐的新選項，但是疫情的反復(fù)也牽動著每個食品人的心。面對疫情反復(fù)的情況，客觀條件的限制在一定程度上“勸退”了部分需求方，為此佐味家從供給方的角度出發(fā)，開拓多種銷售渠道，對線上線下進行整合，反而今年銷售業(yè)績有一定的增長。

在產(chǎn)品交付力方面，由于前期有一定的經(jīng)驗，專門成立應(yīng)急小組，對前端供應(yīng)商進行全天候聯(lián)系，提前備選各種原料，做好質(zhì)量安全檢測，力保原料供應(yīng)不受疫情影響。

在產(chǎn)品交付方面，佐味家做好生產(chǎn)員工每日一檢，生產(chǎn)基地、設(shè)備、用具消毒等防控工作，確保了生產(chǎn)出來的每一批貨物都是安全的，也完成了客戶產(chǎn)品100%交付。疫情之下，物流運輸成了最大的障礙，物流運輸方面，佐味家也在各地備選多種點對點專線運輸方案，解決客戶產(chǎn)品準點準時交付。

目前預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，也帶來了亂象叢生，參與的企業(yè)參次不齊，沒有行業(yè)標(biāo)準，在食品安全衛(wèi)生方面消費者也得不到保障，這個必須引起企業(yè)的重視。長期發(fā)展下去不僅會造成預(yù)制菜行業(yè)的無序競爭、產(chǎn)品標(biāo)準不統(tǒng)一等現(xiàn)象，還會造成很多食品安全事件的發(fā)生，佐味家也期待著政府部門出臺更多政策支持和完善監(jiān)管制度的，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)做好預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準準則。