來(lái)源/餐企老板內(nèi)參

撰文/陳黎明

壬寅虎年春節(jié)來(lái)臨之際，在B端深耕數(shù)十年的預(yù)制菜涌向C端市場(chǎng)。廣大消費(fèi)者揭開(kāi)預(yù)制菜的“面紗”時(shí)，也瞥見(jiàn)了餐飲行業(yè)高效的“內(nèi)幕”。

看到兩個(gè)市場(chǎng)的人看好行業(yè)發(fā)展，看到“工業(yè)”、“料理包”的人覺(jué)得它“沒(méi)有靈魂”，唾棄它。爭(zhēng)議由此迸發(fā)。

本文將回顧預(yù)制菜2022年前9個(gè)月的發(fā)展，同時(shí)尋找當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)和年初時(shí)的變化。

01

2022年1-9月預(yù)制菜大事件

在2022年已經(jīng)過(guò)去的9個(gè)月中，預(yù)制菜新聞不斷，在各界關(guān)注與推動(dòng)中發(fā)展著……

1月

預(yù)制菜借勢(shì)涌C端

十余概念股齊漲停

進(jìn)入臘月：西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等多家餐飲企業(yè)推出預(yù)制年菜禮盒，預(yù)制菜賽道匯集餐飲企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)5類玩家。

1月4日：預(yù)制菜概念股逆勢(shì)大漲，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)20%漲停，大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個(gè)股聯(lián)動(dòng)上漲。

1月初：業(yè)內(nèi)消息，瑞幸咖啡前CEO陸正耀正布局預(yù)制菜項(xiàng)目，做C端預(yù)制菜門(mén)店，品牌名為舌尖英雄。

1月11日：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)宣布與盒馬簽署合作框架協(xié)議。

1月12日-14日：預(yù)制菜概念股掀起了漲停潮，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)漲幅超過(guò)72%。

1月14日：國(guó)家發(fā)改委發(fā)文鼓勵(lì)自主配餐、制售半成品和“凈菜”上市。

1月17日：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)股價(jià)年內(nèi)已上漲116%，收到深交所下發(fā)的關(guān)注函；福成股份、海欣食品、得利斯股價(jià)已上漲近50%；銀食獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

1月18日：珍味小梅園宣布完成B+輪融資。

1月18日-19日：多數(shù)概念股開(kāi)始回調(diào)。

2月

預(yù)制年菜銷量陡增

地方著力推動(dòng)發(fā)展

春節(jié)期間：電商平臺(tái)預(yù)制菜銷量大漲，盒馬預(yù)制年菜銷售同比去年春節(jié)增長(zhǎng)了345%；叮咚買(mǎi)菜高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，客單價(jià)同比增長(zhǎng)1倍；京東到家數(shù)據(jù)顯示，半成品凈菜同比增長(zhǎng)2.6倍淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超100。

2月10日：新和盛宣布完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣B輪融資；廣東省肇慶市高要區(qū)人民政府辦公室發(fā)布《高要：打造中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都》。

2月22日：全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜聯(lián)合體“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”成立大會(huì)在諸城舉行。

2月底：媒體報(bào)道，舌尖工坊今年1月初面市以來(lái)，1個(gè)半月時(shí)間已簽約6000家店，日前改名為舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令”

舌尖工坊改名、獲資

3月2日：舌尖英雄宣布完成16億元人民幣B輪融資。

3月11日：青州融媒發(fā)布《好品山東 | 為打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”貢獻(xiàn)壽光力量》

3月24日：廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知

3月30日：湛江舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)。

4月

囤菜使預(yù)制菜增銷

賽道再迎餐飲玩家

4月2日：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)發(fā)布會(huì)舉行，會(huì)上啟動(dòng)全國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜大賣(mài)場(chǎng)”。

4月6日：央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，3月份以來(lái)，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯，多個(gè)單品銷售額比2月份增長(zhǎng)超過(guò)50%；恒順醋業(yè)宣布布局預(yù)制菜。

4月7日：濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》。

4月18日：全聚德加碼預(yù)制菜市場(chǎng)，推出 “單人份”手工片制烤鴨。

4月20日：恩喜村宣布完成B輪融資。凍品碼頭宣布完成數(shù)千元人民幣A輪融資。

4月22日：烹烹袋宣布完成數(shù)千萬(wàn)元人民幣Pre-A輪融資。

4月25日：呷哺呷哺宣布布局預(yù)制菜賽道4月26日聯(lián)舌工坊宣布完成千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資。

4月27日：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公布了《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)5月1日起實(shí)施。

5月

“家里蹲”催生“自熱粽”

佛山發(fā)放預(yù)制菜消費(fèi)券

端午假期：“自熱粽”上市。

5月10日：佛山市南海區(qū)宣布將分5批次，派發(fā)總額達(dá)2000萬(wàn)的預(yù)制菜消費(fèi)券。

5月16日：廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院成立，并發(fā)布了首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這是國(guó)內(nèi)首套預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

5月19日：珍味小梅園宣布完成戰(zhàn)略融資。

5月20日：濰坊搭建全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)——“快肴網(wǎng)”上線。

6月

多位跨界“明星”入局

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)增多

6月2日：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)牽頭立項(xiàng)、多家企業(yè)機(jī)構(gòu)共同起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。

6月7日：京東超市宣布計(jì)劃三年扶持20個(gè)銷售過(guò)億元預(yù)制菜品牌，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

6月初：消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)：日本預(yù)制菜巨頭“日冷食品”已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，推出子品牌“愛(ài)福叮廚”。

6月28日：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)正式成立，首屆入會(huì)企業(yè)200余家；樂(lè)肴居宣布完成近億人民幣B輪融資。

7月

趣店16天走完預(yù)制菜的一生

入局預(yù)制菜門(mén)檻進(jìn)一步提高

7月8日：廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金成立，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。

7月15日：海底撈成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部，發(fā)力預(yù)制菜。

7月17日：趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音直播間直播了19個(gè)小時(shí)，期間包下大量廣告送出豪禮，請(qǐng)來(lái)明星賈乃亮、傅首爾為預(yù)制菜引流；這場(chǎng)直播共計(jì)9,587萬(wàn)人次觀看，賬號(hào)單日累計(jì)漲粉397萬(wàn)人次；有關(guān)媒體測(cè)算，這場(chǎng)直播投入或在1-2億元。

7月18日：趣店集團(tuán)召開(kāi)“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。羅敏透露了“創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略”的概念：未來(lái)三年要支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店；???不收取任何費(fèi)用的形式向用戶授權(quán)品牌；按目前的規(guī)劃表，年底將擁有1萬(wàn)家門(mén)店，三年內(nèi)將擁有20萬(wàn)家門(mén)店。

7月24日：傅首爾、賈乃亮相繼撇清與趣店的關(guān)系。

7月21日：廣東立項(xiàng)制定《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。

7月28日：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的兩項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。

8月

舌尖英雄現(xiàn)“閉店潮”

C端線下店模式引熱議

8月2日：中消協(xié)表示，預(yù)制菜菜品表示不詳細(xì)，外賣(mài)、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)收到侵害。

8月16日：雙匯表示，將大力發(fā)展團(tuán)餐、電商、預(yù)制菜等新產(chǎn)業(yè)新渠道業(yè)務(wù)。

8月31日：順豐集團(tuán)官微宣布：順豐全面布局預(yù)制菜行業(yè)，推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案。

8月底：舌尖英雄門(mén)店數(shù)量減至300家以下。

9月

“家電玩家”入局

主攻“預(yù)制菜裝備”

9月5日：中食民安控股有限公司成為預(yù)制菜港股第一股。

9月6日：盼盼食品入局預(yù)制菜。

9月7日：董明珠在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的座談會(huì)上表示，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。

9月8日：羅敏卸任趣店旗下公司職務(wù)。

9月15日：格蘭仕宣布進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，推出千元專用微博爐。

9月19日：廣州海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年前8月，廣州海關(guān)出口預(yù)制菜約2.3萬(wàn)噸，貨值約13.6億元。

9月24日：格力，將聯(lián)合多家企業(yè)籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)

02

6個(gè)預(yù)制菜“新表現(xiàn)”

或代表未來(lái)方向

預(yù)制菜火了，并且被多個(gè)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)為千億級(jí)市場(chǎng)。

“行業(yè)成名必備套餐”同樣發(fā)生在預(yù)制菜賽道——定義、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、協(xié)會(huì)組織、會(huì)議、研究報(bào)告、入局者增多，出現(xiàn)更多細(xì)分品類以針對(duì)細(xì)分品類的品牌。

表現(xiàn)1：預(yù)制菜細(xì)分品類增多

賽道新增入局者開(kāi)辟了預(yù)制菜傳統(tǒng)的3R分類或者分類以外的賽道。比如不同菜系的預(yù)制菜，預(yù)制川菜、預(yù)制粵菜、預(yù)制魯菜等；比如寶寶預(yù)制菜，單品分量更小，更容易咀嚼，宣傳“0添加”、“更營(yíng)養(yǎng)”。

表現(xiàn)2：行業(yè)巨頭盡力“綁定”預(yù)制菜

預(yù)制菜賽道出現(xiàn)了很多跨界“明星”玩家。其中，雙匯、盼盼一類的食品企業(yè)做的是預(yù)制菜本菜，像格力、格蘭仕、京東、順豐等非食品企業(yè)，則做“預(yù)制菜伴侶”，入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中品牌擅長(zhǎng)的部分，并與生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)建立聯(lián)系。

截至今天，多個(gè)行業(yè)巨頭都通過(guò)自助孵化或者商業(yè)合作“綁定”至少一家預(yù)制菜企業(yè)。

比如生鮮電商賽道：美團(tuán)買(mǎi)菜有象廚；盒馬有盒馬工坊，還和一系列預(yù)制菜企業(yè)簽訂合作關(guān)系；叮咚買(mǎi)菜旗下也有“蔡長(zhǎng)青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐廳大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、輕脂減脂的預(yù)制菜）等多個(gè)品牌。

表現(xiàn)3：面向C端市場(chǎng)的預(yù)制菜提價(jià)

年初預(yù)制菜初入C端市場(chǎng)，各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)都在“燒錢(qián)轉(zhuǎn)流量”，5折，抽獎(jiǎng)，1分錢(qián)頻頻出現(xiàn)。但現(xiàn)在，部分C端市場(chǎng)的預(yù)制菜零售價(jià)格已有上調(diào)。

王女士告訴內(nèi)參君：臨近國(guó)慶，她打算再補(bǔ)一波預(yù)制菜，打開(kāi)購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面后發(fā)現(xiàn)：菜價(jià)翻了一番。

“這家叫宅樂(lè)送，是河南的，我之前一直買(mǎi)這家。之前買(mǎi)的時(shí)候，魚(yú)香肉絲是9.9元/份�！�

頁(yè)面信息顯示：現(xiàn)在魚(yú)香肉絲已經(jīng)變成23元/份，會(huì)員優(yōu)惠價(jià)19.8元/份。如果沒(méi)有會(huì)員，現(xiàn)在的價(jià)格是之前的兩倍多。

從預(yù)制菜提價(jià)可以看出，已經(jīng)有一部分C端消費(fèi)者接納預(yù)制菜，養(yǎng)成以一定頻次購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的習(xí)慣。

表現(xiàn)4：節(jié)日期間C端預(yù)制菜銷量倍增

預(yù)制菜和節(jié)日有著很深的淵源。它在春節(jié)這個(gè)節(jié)點(diǎn)上走紅，從B端市場(chǎng)走向C端市場(chǎng)，創(chuàng)下驚人的銷售額，在之后的慶典節(jié)日中，預(yù)制菜銷量均出現(xiàn)不同幅度的增長(zhǎng)。

五一：京東超市數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)；

七夕：臨近七夕一周，京東平臺(tái)預(yù)制菜銷售環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)10倍；

中秋：美團(tuán)買(mǎi)菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長(zhǎng)50%……

表現(xiàn)5：新的玩家不斷催生出新的方向

回過(guò)頭去盤(pán)點(diǎn)最初的預(yù)制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去慘淡收?qǐng)觥⒂腥瞬粩嘣囧e(cuò)尋求新方向。

工廠派：聰廚、家宴、鮮到家、味知香等。

工廠派是預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)的根基，支撐起了目前預(yù)制菜的格局。雖然工廠派支撐起了目前的格局，但對(duì)于預(yù)制菜未來(lái)的高端發(fā)展方向是否能其決定性作用，仍有待商榷。

餐飲派：賈國(guó)龍、王家渡等。

在品牌方向，餐飲派具有品牌認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，更能博取消費(fèi)者的信賴，在菜品研發(fā)方面也具有資深的優(yōu)勢(shì)。但和工廠派截然不同的是，餐飲派的客單價(jià)較高，在性價(jià)比方面目前還沒(méi)有打出自己的優(yōu)勢(shì)。

跨界派：舌尖英雄、趣店等。

許多跨界派本身看好的是預(yù)制菜行業(yè)，“無(wú)知無(wú)畏”進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，在沒(méi)有一定基礎(chǔ)的情況下貿(mào)然闖入，最終留下來(lái)一地雞毛。

零售派：盒馬、叮咚、盼盼等有自己的渠道優(yōu)勢(shì)和品牌認(rèn)識(shí)度，但缺點(diǎn)在于沒(méi)有自己的生產(chǎn)線路，需要工廠派來(lái)進(jìn)行加工。

裝備派：格力、順豐、格蘭仕、京東等。

和其他派別切入預(yù)制菜的角度稍有不同，這些“大玩家”們并非親自下場(chǎng)生產(chǎn)預(yù)制菜，而是從自身優(yōu)勢(shì)出發(fā)，推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上下游全鏈路。

重點(diǎn)在于后端支持，主要解決預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、庫(kù)存積壓、運(yùn)營(yíng)成本等一系列難題，不失為一個(gè)新的方向。

綜合派：三全、思念、雙匯、安井等。

綜合派本是做凍品或是肉制品起家，具有足夠大的體量，也有團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜板塊發(fā)力，對(duì)于其他玩家而言也是不小的挑戰(zhàn)。

表現(xiàn)6：預(yù)制菜銷售模型還在探索

這一年預(yù)制菜零售門(mén)店、預(yù)制菜餐廳都有多個(gè)入局者，比如深圳地鐵，比如一些品牌的預(yù)制菜自動(dòng)販賣(mài)機(jī)。

但現(xiàn)在各個(gè)品牌還在積極地嘗試中。賈國(guó)龍功夫菜門(mén)店模型還在不斷升級(jí)迭代，舌尖英雄的門(mén)店模型也經(jīng)歷了消費(fèi)者的考驗(yàn)……

03

小結(jié)

預(yù)制菜火熱，褒貶不一。

有人說(shuō)它是：“豬狗食”，“工業(yè)垃圾”，“毀了中餐”，“動(dòng)了中國(guó)餐飲文化的祖墳”，“你會(huì)同意你家孩子吃？”

……

也有人說(shuō)它是：“食品發(fā)展未來(lái)式”，“開(kāi)啟餐飲消費(fèi)新模式”，“今年相關(guān)搜索上漲877%，其中95后群體搜索占比超三成”，“五一假期期間，銷量環(huán)比上漲500%”，“已培育超過(guò)500家相關(guān)的國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，超百億的超過(guò)15家�！保皵�(shù)據(jù)顯示，截至 9 月下旬，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá) 6.5 萬(wàn)家。2022年以來(lái)，新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)1400多家。”

……

關(guān)于預(yù)制菜未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，你怎么看？