出品/壹覽商業(yè)

作者/樊益寧

9月18日，呷哺呷哺在公眾號(hào)宣布，旗下新品牌“趁燒”首家門(mén)店將于9月24日亮相于上海市黃浦區(qū)徐家匯打浦橋日月光中心。

趁燒定位于“歡樂(lè)燒烤”，首創(chuàng)“燒肉餐廳+酒吧+茶飲站”的一站式餐飲集合店模式，同時(shí)也是呷哺首次跨界布局燒烤賽道。該品牌客單價(jià)在250元左右，為呷哺集團(tuán)目前客單價(jià)最高的品牌。

門(mén)店裝修方面，趁燒首店以紅色、金色、銀色三種色調(diào)為主，整體呈工業(yè)現(xiàn)代風(fēng)�？臻g布局上，該店在店中心設(shè)置了圓形臺(tái)面，擺放單人桌，四周則設(shè)置多人桌。服務(wù)層面，除燒肉空間外，門(mén)店內(nèi)設(shè)置了酒吧、茶飲站，提供自制酒水和飲品。

據(jù)悉，趁燒預(yù)計(jì)在下半年將分別在北京、上海、深圳分別新開(kāi)3家、2家、1家門(mén)店。

自2016年開(kāi)始啟動(dòng)多品牌戰(zhàn)略，呷哺呷哺在近幾年陸續(xù)推出湊湊火鍋、茶米茶、呷哺食品等多個(gè)子品牌，而此次推出趁燒，或是在多品牌戰(zhàn)略下?tīng)?zhēng)奪餐飲市場(chǎng)的新王牌。

1998年，呷哺呷哺在臺(tái)灣創(chuàng)立，主打時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋新業(yè)態(tài)，將吧臺(tái)就餐形式和傳統(tǒng)火鍋相結(jié)合。在2003年非典期間，呷哺呷哺以“一人一鍋”的火鍋新模式以及高性?xún)r(jià)比的精準(zhǔn)定位迅速打開(kāi)國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)。

借此機(jī)會(huì)，呷哺呷哺在經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展后，成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)知名的火鍋品牌。2014年，呷哺呷哺在港交所上市，成為港股“火鍋第一股”。

彼時(shí)，隨著小火鍋漸漸成為餐飲流行新風(fēng)向，開(kāi)始涌現(xiàn)出越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)者瓜分市場(chǎng)。在賽道競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化下，呷哺呷哺開(kāi)始多元化布局，試圖尋找第二增長(zhǎng)曲線。

2016年，呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——湊湊，主打“火鍋+茶飲”模式，人均消費(fèi)價(jià)位在150-160元之間。同年6月，首家湊湊旗艦店正式在北京三里屯開(kāi)業(yè)，并迅速成為消費(fèi)者爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅門(mén)店。

2017年6月，呷哺呷哺宣布品牌升級(jí)計(jì)劃，即將從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”，以“火鍋+茶飲”組合來(lái)打造“火鍋界中的星巴克”。同年，呷哺呷哺成立了主營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)的冒菜品牌“呷煮呷燙”，同時(shí)還開(kāi)拓了銷(xiāo)售火鍋調(diào)味料、醬料等的調(diào)味料業(yè)務(wù)。

其后，為了更精準(zhǔn)的抓住年輕消費(fèi)者的心，呷哺呷哺在2019年又推出了定位年輕群體的餐飲品牌“in xiabuxiabu”，客單價(jià)在110元左右，介于呷哺呷哺和湊湊之間。

呷哺呷哺在轉(zhuǎn)型初期，確實(shí)取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，但其后便出現(xiàn)凈利潤(rùn)、營(yíng)收增速雙雙下滑的情況。

業(yè)績(jī)方面，2016年——2021年，呷哺呷哺的營(yíng)收分比約為27.58億元、36.63億元、47.34億元、60.30億元、54.55億元、61.47億元。其中，2016年至2017年時(shí)增速明顯，為32.85%，但隨后增速開(kāi)始出現(xiàn)下滑，2020年甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降9.54%。

凈利潤(rùn)方面，呷哺呷哺也同樣呈現(xiàn)先增長(zhǎng)后下降的趨勢(shì)。2016年—2020年，呷哺呷哺錄得利潤(rùn)分別為3.67億元、4.2億元、4.62億元、2.88億元、183.7萬(wàn)元。2021年，呷哺呷哺開(kāi)始由盈轉(zhuǎn)虧，虧損額達(dá)2.13億元。

不過(guò)，雖然呷哺呷哺近幾年業(yè)績(jī)下滑頻頻，但旗下主攻中高端的湊湊火鍋品牌卻有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。

從營(yíng)收貢獻(xiàn)來(lái)看，2020年湊湊收入達(dá)16.89億元，同比增長(zhǎng)28.9%，占集團(tuán)總營(yíng)收的比例從2017年的3.19%提升至30.96%；2021年湊湊收入達(dá)23.59億元，同比增長(zhǎng)39.8%，收入占比提升至38.38%。湊湊品牌在呷哺呷哺集團(tuán)的地位日益提升。

總體來(lái)看，目前呷哺呷哺雖然旗下子品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，但整個(gè)集團(tuán)在業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)上乏力，而此次推出新品牌趁燒，能否一改當(dāng)前局面，仍要看品牌后續(xù)的經(jīng)營(yíng)情況。