本期看點(diǎn)：

1、海底撈、呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，雙雙虧損

2、兩大火鍋巨頭，兩種經(jīng)營(yíng)邏輯，兩種市場(chǎng)反饋

01 

海底撈上半年虧損近3億，好于預(yù)期？

8月14日，海底撈發(fā)布了2022年上半年盈利預(yù)警。公告顯示，截至2022年6月30日，海底撈收入預(yù)計(jì)不低于167億元，與2021年同期的201億元收入相比最高下滑17%；

凈利潤(rùn)方面，2022年上半年，海底撈預(yù)期凈虧損額約在2.25億元至2.97億元，與2021年同期約9650萬(wàn)元的凈利潤(rùn)相比，轉(zhuǎn)盈為虧。

極海品牌監(jiān)測(cè)的最新數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在全國(guó)有1248家門店，在今年6月有1247家門店，去年12月有1326家門店。半年時(shí)間，海底撈門店數(shù)量減少近80家。

關(guān)于其原因，從一條微博熱搜可略見端倪。8月15日，#人們?yōu)樯恫粣?ài)吃海底撈了#沖上了微博熱搜。

對(duì)于這一個(gè)話題，從網(wǎng)友評(píng)論來(lái)看，多數(shù)因?yàn)橐粋�(gè)字：貴！不是不愛(ài)吃了，是口袋經(jīng)濟(jì)不允許了，真是扎心了。

有的表示，老板移民新加坡，國(guó)內(nèi)掙錢國(guó)外享受，還有的認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)不好，老百姓吃不起了，海底撈享受的是個(gè)服務(wù)，現(xiàn)在沒(méi)錢了，吃飽要緊......

海底撈將預(yù)期虧損歸咎于兩大方面，一是“啄木鳥計(jì)劃”下部分門店關(guān)停及2022年上半年新冠疫情的影響；

二是中國(guó)大陸地區(qū)2022年3月至5月疫情反復(fù)，若干餐廳在一段時(shí)間內(nèi)停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，但仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。

除海底撈外，8月14日晚，“火鍋第一股”呷哺呷哺同樣發(fā)布了盈利預(yù)警。

根據(jù)公告，2022年上半年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)營(yíng)收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計(jì)為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元同比擴(kuò)大了約474.47%～517.02%。

02 

海底撈向內(nèi)，呷哺向外，誰(shuí)能率先破局？

>>餐飲行業(yè)整體不容樂(lè)觀，上市餐企都不好過(guò)

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022上半年，本土疫情多點(diǎn)散發(fā)，餐飲行業(yè)收入略超2萬(wàn)億，同比下跌7.7%，相比去年，餐飲行業(yè)更為艱難。

目前已公布上半年業(yè)績(jī)的上市餐企，尚未出現(xiàn)一個(gè)“營(yíng)收+凈利潤(rùn)”都上漲的。

九毛九營(yíng)收同比下跌6.1%，凈利潤(rùn)下跌70.4%，海倫司雖營(yíng)收同比微漲0.2%~2.5%，但凈虧損卻擴(kuò)大了10多倍，還有奈雪的茶、全聚德、唐宮等，均表現(xiàn)不佳。

▲奈雪的茶

可見，地方菜、酒吧、茶飲、烤鴨、海鮮餐廳等各餐飲賽道無(wú)一幸免，火鍋?zhàn)鳛橹惺讲惋嫷牡谝淮笃奉悾膊缓眠^(guò)。

>>海底撈股價(jià)大漲：虧損好于預(yù)期，積極自救生效

同樣是發(fā)虧損預(yù)警，海底撈這次的股價(jià)表現(xiàn)卻截然相反。

今年2月21日，海底撈發(fā)布盈利警告，預(yù)計(jì)2021年全年虧損38億~45億，當(dāng)天股價(jià)大跌5.54%。但是8月14日這次盈利預(yù)警（8月14日晚間）后，股價(jià)卻大漲8%（8月15日收盤價(jià)）。

中金公司分析稱，海底撈2022上半年凈虧損好于預(yù)期，其開源(探索堂食以外創(chuàng)收方式)和節(jié)流措施下使得經(jīng)營(yíng)層面實(shí)現(xiàn)微利。還將海底撈2022年的業(yè)績(jī)預(yù)期，從虧損6億調(diào)整至歸母凈利0.84億元。

▲海底撈外賣

簡(jiǎn)單說(shuō)，雖然海底撈虧損了，但是沒(méi)有想象的那么嚴(yán)重，而且，海底撈的積極自救贏得了外界的認(rèn)可。

前不久，海底撈成立社區(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部，打造了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)運(yùn)營(yíng)模式。

以前，外賣只被火鍋視作一種臨時(shí)救急的手段，還有老板持觀望態(tài)度，甚至有火鍋店對(duì)外賣持否定態(tài)度，認(rèn)為有損顧客體驗(yàn)，且失去了社交功能。但海底撈沒(méi)有在做與不做上“精神內(nèi)耗”，而是毫不猶豫的將其轉(zhuǎn)化成常態(tài)化業(yè)務(wù)。

5月，海底撈全國(guó)門店提供多種社區(qū)到家餐飲服務(wù)，當(dāng)月累計(jì)創(chuàng)收近2億元。6月，北京、上海等地區(qū)的單量同比增長(zhǎng)4~6倍，利潤(rùn)率也增長(zhǎng)16.1%~23.7%，社區(qū)業(yè)務(wù)板塊可謂逆勢(shì)增長(zhǎng)。

海底撈的表現(xiàn)和機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)都側(cè)面反映出一個(gè)事情：在疫情多點(diǎn)散發(fā)的當(dāng)下，社區(qū)火鍋、“火鍋+”都是餐飲人的發(fā)力點(diǎn)。

>>呷哺股價(jià)“躺平”，或因仍處在調(diào)整期

然而，另一個(gè)火鍋巨頭，呷哺呷哺的股價(jià)卻表現(xiàn)不佳。

今年3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，當(dāng)天股價(jià)大跌7.91%，而這次預(yù)警（8月14日晚間）后，股價(jià)雖微漲0.32%（8月15日收盤價(jià)），但與海底撈放在一起來(lái)看，差距就出來(lái)了。

▲呷哺呷哺

簡(jiǎn)單說(shuō)，從這“躺平”的股價(jià)來(lái)看，至少機(jī)構(gòu)們對(duì)呷哺呷哺下半年的預(yù)期也是平平。

實(shí)際上，相比于海底撈，呷哺一直沒(méi)有停下擴(kuò)張的步伐。上半年，呷哺集團(tuán)（含呷哺、湊湊）共開出21家門店，預(yù)計(jì)全年新開100家。

前不久，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋開出了第200家門店，上半年共新增17家，貢獻(xiàn)了新增開店數(shù)的絕大部分。預(yù)計(jì)接下來(lái)的5個(gè)月還會(huì)新增50家，已然成為呷哺強(qiáng)有力的第二增長(zhǎng)曲線。

▲呷哺旗下的湊湊火鍋

但整體來(lái)看，呷哺呷哺仍處于調(diào)整期，下半年能否扭虧為盈仍未可知，因?yàn)橥饨绮⑽纯吹剿蓄愃坪５讚颇菢拥男履Ｊ綆?lái)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

寫在最后

海底撈、呷哺呷哺雙雙發(fā)布盈利預(yù)警，雖都是虧損，但股價(jià)表現(xiàn)和機(jī)構(gòu)反應(yīng)卻大為不同。

顯然，相比于呷哺向外開店擴(kuò)張，機(jī)構(gòu)們更喜歡看到海底撈向內(nèi)自我剖析，對(duì)業(yè)務(wù)模式進(jìn)行整合創(chuàng)新。

當(dāng)然，一切都乾坤未定，未來(lái)誰(shuí)能率先逆風(fēng)翻盤，仍有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。