“凌晨解封，5分鐘，我家小店就被擠爆了！”

6月1日，時(shí)隔兩個(gè)多月的“停擺”后，上海終于迎來曙光！

久違的煙火氣回歸，讓很多餐廳也迎來期盼已久的“人氣”，上海一家小吃店的店主曬視頻：屋里放不下，屋外的小桌也都爆滿，營業(yè)額破萬了！

而除了上海傳來的好消息，多省市政府針對疫情陰霾籠罩下的餐飲，都發(fā)布了扶持餐飲舉措：允許餐廳外擺！

“鄭州，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)”

“西安，允許具備條件的商業(yè)步行街、綜合體在夜間外擺”

“湖南，鼓勵(lì)餐廳利用戶外外擺提振餐飲”

“哈爾濱，支持餐飲企業(yè)外擺”

……

對于部分不能堂食的地區(qū)，這無疑是“救命稻草”，又正值夏季，顧客喜歡戶外就餐，外擺的“煙火氣”成了餐飲的一波利好。

希望疫情能夠快點(diǎn)過去，也希望更多城市能夠根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，助力有條件的餐廳實(shí)現(xiàn)外擺“回血”。

01

鄭州、湖南、西安、哈爾濱，

多地政府出臺(tái)政策允許餐廳外擺！

近日，多地政府發(fā)布相關(guān)政策助力餐企快速復(fù)蘇，其中“允許外擺經(jīng)營”是受餐飲人最多點(diǎn)贊的。

有餐飲人說，“有溫度的政策，有煙火氣的餐飲，才更有人氣”。

1、鄭州：“經(jīng)市政府研究決定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)”

5月27日晚，鄭州市商務(wù)局局長張波表示：“經(jīng)市政府研究決定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開展外擺服務(wù)�！�

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在洪水和疫情的雙重沖擊下，2021年鄭州市域內(nèi)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租企業(yè)數(shù)達(dá)16000余家，是近二十年來店面數(shù)量下降最嚴(yán)重的一次。

“不少餐廳營業(yè)額下降都在50%以上，很多大品牌餐飲的現(xiàn)金流只能維持兩三個(gè)月�！�

疫情過后，為了讓餐飲業(yè)盡快恢復(fù)生產(chǎn)秩序，鄭州宣布允許餐廳外擺，而這項(xiàng)措施讓很多餐企都為之點(diǎn)贊。

一家小吃店老板在采訪中提到：“人多的時(shí)候店里坐不下，大店運(yùn)營成本又太高。允許我們外擺，相當(dāng)于擴(kuò)大了門店面積，坐在門口的消費(fèi)者，還能間接幫店里引流�！�

2、湖南：鼓勵(lì)利用戶外用餐空間

昨日，湖南也發(fā)布了相關(guān)餐飲扶持舉措，允許餐廳外擺。

5月31日，湖南省商務(wù)廳對外發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的若干措施》。

在提振餐飲消費(fèi)方面，提出將加大“味道湖南”“做優(yōu)一桌湖南飯”等推廣力度，支持湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

同時(shí)，鼓勵(lì)利用戶外用餐空間設(shè)置餐廳用餐空間，重振后疫情時(shí)代城市街道消費(fèi)活力。

3、西安：支持戶外經(jīng)濟(jì)和夜經(jīng)濟(jì)，允許具備條件的外擺經(jīng)營

近日，西安市商務(wù)局、城管局、市場監(jiān)管局、文化旅游局、財(cái)政局等部門聯(lián)合召開會(huì)議，研究促進(jìn)商貿(mào)業(yè)持續(xù)恢復(fù)事宜，出臺(tái)六條措施支持戶外經(jīng)濟(jì)和夜間經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展。

其中針對餐企的措施有，引導(dǎo)鼓勵(lì)和支持企業(yè)開展以休閑體驗(yàn)為主題元素的露天集市等消費(fèi)新模式，形成“一站式”戶外經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈；

落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施的前提下，支持利用城市公共空間舉辦美食節(jié)、啤酒節(jié)、咖啡節(jié)等主題促銷活動(dòng)，鼓勵(lì)有條件的商業(yè)綜合體建設(shè)新能源汽車城市展廳釋放消費(fèi)潛力；

允許具備條件的商業(yè)步行街、商業(yè)綜合體在夜間規(guī)定時(shí)間段外擺經(jīng)營，適當(dāng)延長夜間營業(yè)時(shí)間。

4、哈爾濱：餐飲和零售企業(yè)可在門店外擺攤

5月18日，哈爾濱市出臺(tái)《關(guān)于餐飲及零售企業(yè)門店外擺經(jīng)營規(guī)范管理指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》指出全市臨街具有固定門店的餐飲及零售企業(yè)可在門店外適合區(qū)域外擺經(jīng)營，并為行人留出不少于2米的通行空間。

餐飲企業(yè)外擺經(jīng)營時(shí)間不超過22時(shí)，外擺經(jīng)營項(xiàng)目要與店內(nèi)經(jīng)營項(xiàng)目一致。

餐飲及零售企業(yè)原則上應(yīng)采用可移動(dòng)式的外擺經(jīng)營設(shè)施。

對有外擺經(jīng)營意愿的餐飲及零售企業(yè)，各區(qū)城管執(zhí)法部門要主動(dòng)服務(wù)，采取發(fā)放“服務(wù)聯(lián)系卡”等形式，主動(dòng)對接，現(xiàn)場確認(rèn)相關(guān)事宜，指導(dǎo)餐飲及零售企業(yè)按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)從事外擺經(jīng)營活動(dòng)。

02

夏季來臨

外擺“煙火氣”助力餐廳有效"回血"！

“夏天到了，大家都喜歡坐在外邊，涼快還有氛圍”；

“餐飲的生意真的很難做，外擺雖然不能解決根本性問題，但至少能回回血”；

“希望全國都能效仿，能多賣一點(diǎn)是一點(diǎn)”；

……

受疫情零星反復(fù)，全國多地餐廳都受到?jīng)_擊。

而隨著全國疫情形勢的逐步好轉(zhuǎn)，早在4月就有很多地區(qū)開始實(shí)行“餐飲外擺”，比如南京、成都等相繼出臺(tái)相關(guān)政策刺激餐飲行業(yè)復(fù)蘇。

很多能夠外擺的餐廳都在為這項(xiàng)舉措點(diǎn)贊，而未允許外擺的地區(qū)餐飲人也在呼吁，希望當(dāng)?shù)啬軌蛐Х�，讓有條件的“擺攤”的餐廳增加一條出路。

1、外擺帶回城市“煙火氣”，助力餐廳“回血”復(fù)蘇

堂食受限、營收下跌、客流量不穩(wěn)定......這是疫情之下餐飲行業(yè)面臨困境的一個(gè)個(gè)縮影。

尤其是奧密克戎反復(fù)突襲，讓大部分城市都停掉堂食，甚至一兩個(gè)月內(nèi)無法正常生產(chǎn)生活。

許多身處疫情漩渦中心的餐飲門店，堂食慘不忍睹，只能靠外賣勉強(qiáng)支撐，即使堂食開放客流也驟減嚴(yán)重。

而正值夏季，正是外擺經(jīng)營的好時(shí)機(jī)，此時(shí)政策放寬，無疑能提振餐飲企業(yè)信心。

夏天就是烤串、啤酒、大排檔，對于很多顧客來說，能夠坐在戶外暢談、休閑放松是最愜意的。而能夠外擺的餐廳能夠非常受歡迎和聚人氣，也讓餐飲人看到生意迅速復(fù)蘇“回血”的希望。

近幾年，各地在創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的進(jìn)程中，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”逐漸淡出了我們的視野。城市干凈了，小商販沒有了，城市煙火氣也淡了……   

多地在此時(shí)放開政策，允許外擺，讓有條件的餐廳在封控過后馬上迎來一波客流，雖然不能根本解決問題，卻也給餐廳“輸血”，抓住夏季這波戶外紅利。

2、外擺是鮮活的“招牌”，也是撬動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”的杠桿

“就算是堂食恢復(fù)了，現(xiàn)在疫情影響很多人還是不敢進(jìn)店就餐，外擺一方面可以解困堂食，一方面也可以讓大家安心，也是塊活字招牌，看看其他顧客都吃的啥，這個(gè)餐廳賣的是啥，有句話說得好，走過路過不能錯(cuò)過，也許這就是外擺的好處”，一個(gè)成都的燒烤店老板說。

“擺幾張桌子雖然多掙不了多少錢，但好處是吸眼球，就像打了個(gè)廣告，告訴顧客可以放心來，我們開張了�！蹦承〕缘昀习逭f到。

對于很多餐飲門店來說，店內(nèi)的營業(yè)面積并不大，外擺不僅能夠增加業(yè)績，讓坪效更高，也是一塊鮮活的“招牌”，增加與顧客之間的互動(dòng)性，給顧客提供一種自由、放松、休閑的體驗(yàn)，讓路過的人也能更熟識自己家的門店。

而且如今“夜經(jīng)濟(jì)”一直是餐飲老板們都盯上的香餑餑，知名餐飲品牌都在通過增加新業(yè)態(tài)來延長經(jīng)營時(shí)段，比如開酒吧、開大排檔、上烤串小龍蝦等。

對于很多餐企來說，“允許外擺”也是撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)的一個(gè)好機(jī)會(huì)，因?yàn)樵谙募就鈹[就像是以前的“夜間美食街”、“大排檔”，能夠吸引想吃夜宵喝兩杯的人，這就讓有條件的餐廳自然而然的把握住了夜經(jīng)濟(jì)，收獲一波紅利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

夏天正是餐飲的旺季，尤其是晚上，很多人喜歡在外邊吃地?cái)們骸?/p>

多地政策鼓勵(lì)餐飲外擺，無異于餐飲業(yè)的一針回血?jiǎng)�，將有效緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力。

而挖掘夜經(jīng)濟(jì)等新模式、新消費(fèi)的不斷增長，也成了餐飲企業(yè)增加收入的一把“利器”。

盡管很多地方政府還沒有出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，但是隨著一些餐飲旺城的政策放開，相信未來各大城市的煙火氣會(huì)越來越濃。

也希望更多有條件的餐廳，能夠享受到這項(xiàng)政策，雖然外擺不能馬上止血，但是至少可以回回血有動(dòng)力重新出發(fā)。