端午臨近，為了讓粽子在傳統(tǒng)中多些新鮮感，盒馬把老字號品牌和非物質文化遺產傳承人，請到了新品研發(fā)室。除了幾款獨家定制的“名菜粽”，在北京、西安、南昌、成都、杭州等城市，還根據各地方的飲食習慣，包出有地域特色的粽子。

椰子雞，是華南地區(qū)名菜，火鍋為佳；東坡肉，流行于江浙，味醇汁濃。

盒馬與老字號品牌五芳齋聯(lián)合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學反應”。研發(fā)組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳齋粽子產品經理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發(fā)以來，第一次完全脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。

食材、調味料等需要有新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進整個粽子。這就需要數十次測試，選出最優(yōu)版本，然后挑選工廠中的熟手，嚴格按照標準操作。

“盒馬以往在八寶飯、湯圓等時令商品上的創(chuàng)新，給了我們破舊出新的思路和底氣”。徐晉升說。

非遺傳承人黃老漢，因上過《舌尖上的中國》而為公眾熟知。本次，他與盒馬一起帶來的新作品是：楊枝甘露粽和芋泥粽，為地道的陜北牛角粽添新意。

北京則把粽子與納涼解暑聯(lián)系到一起。去年在京城火爆的黃米涼糕，加入少許豆沙，中和黃米的苦味，甘甜軟糯。

此外，盒馬工坊今年還會把粽子做得更實在，兩款多肉粽，將原來每只130克的肉粽增為200克，加肉30%。數據顯示，盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長近50%；咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的3款，其中前兩款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前3的城市。

盒馬3R商品中心采購總監(jiān)張千表示，一直以來，盒馬都希望成為創(chuàng)新商品的“試驗田”，通過用年輕化、互聯(lián)網化的新思路“再造”傳統(tǒng)美食，讓年輕人也對傳統(tǒng)時令有更強的體感，如獨家研發(fā)的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網紅企業(yè)如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發(fā)的青團粽子等，都曾風靡一時，引發(fā)搶購熱潮。