你買過臨期食品嗎？

近年來，因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣、疫情侵襲等因素影響，臨期食品行業(yè)迎來快速發(fā)展。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示 ，2021年中國臨期食品行業(yè)市場規(guī)模為318億元，連續(xù)第二年突破300億大關(guān)，并且有望在2025年達(dá)到400億元的市場規(guī)模。

與此同時(shí)，此行業(yè)中不斷有新興品牌涌現(xiàn)出來，譬如，愛折扣、小象生活、繁榮集市、嗨特購等。

在這其中，壹覽商業(yè)注意到一家名叫“折堂優(yōu)品”的品牌，成立僅3個(gè)月便獲得百萬級天使輪融資，發(fā)展6個(gè)月，便已經(jīng)從川渝地區(qū)擴(kuò)展至江蘇、河南地區(qū)。在臨期折扣店的風(fēng)口下，折堂優(yōu)品有何獨(dú)特的核心競爭力，帶著這樣的疑問，壹覽商業(yè)與折堂優(yōu)品創(chuàng)始人鄧大勇聊了聊，試圖在這場對話中了解臨期折扣店的生意經(jīng)。

臨期食品風(fēng)口突顯

“折堂優(yōu)品對標(biāo)的是社區(qū)便利店�！�

自2020年疫情爆發(fā)以來，國內(nèi)諸多行業(yè)受到了疫情的影響，實(shí)體零售行業(yè)亦是如此，不少企業(yè)因?yàn)樾б嫦陆导娂娺x擇閉店止損。而鄧大勇卻在這其中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，他告訴壹覽商業(yè)，“在疫情侵襲的當(dāng)下，實(shí)體零售行業(yè)中關(guān)店率最低的業(yè)態(tài)有便利店和藥店。而這兩業(yè)態(tài)均屬于民生保障行業(yè)，受疫情因素影響自然較小，而折堂優(yōu)品對標(biāo)的便是社區(qū)便利店”。

而且，鄧大勇表示相較于傳統(tǒng)社區(qū)便利店，臨期折扣店有著不小的優(yōu)勢。首先，臨期折扣店的毛利率要比傳統(tǒng)便利店高一倍左右，傳統(tǒng)便利店的毛利率大概在15%—20%，而臨期折扣店的毛利率能達(dá)到30%—40%。其次，在商品售價(jià)上，臨期折扣店出售的商品價(jià)格大概能達(dá)到傳統(tǒng)便利店的3到7折。再次，臨期折扣店在日常經(jīng)營上也比傳統(tǒng)便利店多了一些延伸渠道。比如，可以做線上的抖音引流、社區(qū)團(tuán)購、周邊餐飲店供酒水業(yè)務(wù)等。鄧大勇認(rèn)為，正是因?yàn)槊摺⑹蹆r(jià)低、銷售渠道廣，所以很看好這一行業(yè)。

事實(shí)上，不止折堂優(yōu)品，近兩年此業(yè)態(tài)中確實(shí)有不少臨期折扣品牌發(fā)展迅猛。比如，好特賣自2019年9月完成第一輪融資后，在接下來兩年時(shí)間內(nèi)共計(jì)完成了5輪融資。在門店擴(kuò)張上，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，截至當(dāng)前，好特賣門店已覆蓋上海、北京、南京等10多個(gè)城市，門店數(shù)量超250家。此外，2021年年初成立的嗨特購，在一年時(shí)間連獲三輪融資，在2021不到一年時(shí)間內(nèi)，全國門店數(shù)量擴(kuò)張至近200家。

相比這些品牌，在去年9月才成立的折堂優(yōu)品也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。成立三個(gè)月，折堂優(yōu)品便獲得了百萬級的天使輪融資，截至當(dāng)前，折堂優(yōu)品已擁有近20家直營、品牌授權(quán)門店。其中，除川渝地區(qū)外，折堂優(yōu)品還將門店擴(kuò)張至河南、江蘇地區(qū)。對此，折堂優(yōu)品創(chuàng)始人鄧大勇向壹覽商業(yè)表示，“今年是臨期折扣商品的風(fēng)口，折堂優(yōu)品會以川渝地區(qū)為原點(diǎn)，向全國各地招商”。

從門店選址來看，不同立足于北京、上海各大商圈和企業(yè)園區(qū)的好特賣，折堂優(yōu)品在臨期折扣浪潮下，選擇主打三線及以下市場的社區(qū)型消費(fèi)，把臨期折扣商品買到小區(qū)門口。在鄧大勇看來，社區(qū)附近人流量較多，且因?yàn)橐咔橛绊�，附近居民消費(fèi)水平下降，消費(fèi)習(xí)慣有所改變，大多會選擇購買臨期食品。

鄧大勇表示，從目前經(jīng)營來看，折堂優(yōu)品的消費(fèi)群體以中青年為主，另外有70%以上的用戶為女性消費(fèi)者，客單價(jià)大概在40到100多元。

事實(shí)上，從本質(zhì)來講，臨期折扣店最初吸引消費(fèi)者的便是“便宜”。但如果就因此認(rèn)為這是一個(gè)“躺贏”生意，那遠(yuǎn)非如此。在鄧大勇看來，臨期折扣店雖然很火，但至于盈利多少，還要看門店的經(jīng)營能力。

折堂優(yōu)品的生意經(jīng)

傳統(tǒng)便利店在門店經(jīng)營中，大致有兩點(diǎn)核心，一是進(jìn)貨產(chǎn)品，二是日常的銷售。臨期折扣店在日常經(jīng)營中，雖然模式大體和傳統(tǒng)便利店一致，但在具體運(yùn)作上仍有很大的偏差。

不同于傳統(tǒng)便利店有穩(wěn)定的貨源，鄧大勇告訴壹覽商業(yè)，目前折堂優(yōu)品所售賣的商品，主要是從原廠家、一批商、進(jìn)貨。而且，為了確保進(jìn)貨商品性價(jià)比高和銷售商品的穩(wěn)定供給，折堂優(yōu)品目前主要以自采為主，且運(yùn)行著20%正期商品+80%臨期商品的策略。

當(dāng)前，目前折堂優(yōu)品旗下門店內(nèi)SKU數(shù)量在2000到3000個(gè)。商品涵蓋酒水、食品、日化、速凍、兒童玩具等，與傳統(tǒng)商超所售商品相差不大。至于商品品牌結(jié)構(gòu)，大概可劃分為一線商品占3成、二線商品占5成、三線商品占2成。

在價(jià)格上，鄧大勇表示，折堂優(yōu)品所售臨期商品的定價(jià)基本在市場價(jià)格的3到7折。正期商品因?yàn)楣⿷?yīng)鏈更短，在售價(jià)上也略微比傳統(tǒng)商超價(jià)格偏低。

除了供應(yīng)鏈能力，鄧大勇認(rèn)為，日常中的銷售方式也非常關(guān)鍵。而其表示，目前折堂優(yōu)品除了基本的顧客到店消費(fèi)外，還在籌備多項(xiàng)新的銷售策略。

比如，擴(kuò)展社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)。鄧大勇表示，折堂優(yōu)品已在微商城上線品牌的小程序，但目前還處于調(diào)試階段，未來將會采取“線上+線下”的經(jīng)營模式。

另外，在引流獲客上，鄧大勇告訴壹覽商業(yè)，折堂優(yōu)品目前正在搭建直播帶貨團(tuán)隊(duì)，未來除了線下業(yè)務(wù)外，也將以直播帶貨方式運(yùn)營品牌。

除此之外，折堂優(yōu)品還采用新媒體平臺進(jìn)行內(nèi)容輸出、知識分享等，吸引客流。

在門店運(yùn)營方面，折堂優(yōu)品整體戰(zhàn)略規(guī)劃為輕資產(chǎn)運(yùn)營模式。除了直營門店，目前還有城市總代理、品牌授權(quán)店兩種加盟模式。

真假“羊毛”

從業(yè)態(tài)屬性來看，臨期折扣店確實(shí)有著不少價(jià)值點(diǎn)。從市場來看，這可能是一片藍(lán)海。但需要警惕的是，目前臨期折扣店在發(fā)展上也存在著不少爭議。

首先，臨期食品畢竟沒有過期，雖然看起來“物美價(jià)廉”，但實(shí)際上，消費(fèi)者想要成功“薅”羊毛，也不是那么容易的事。

不少消費(fèi)在臨期折扣店購物時(shí)發(fā)現(xiàn)，耳熟能詳?shù)牧闶称放坪苌�，更多的是不知名的品牌，雖然很便宜，但味道、商品質(zhì)量并不好，性價(jià)比不高。此外，有些食品包裝上全是外文，看上去像是進(jìn)口的商品，但買回家才發(fā)現(xiàn)是國內(nèi)某城市生產(chǎn)的“偽進(jìn)口”商品。

其實(shí)，這是貨源不穩(wěn)定的問題。鄧大勇表示貨源不穩(wěn)定是常見問題，這也反映了供應(yīng)鏈能力問題�！澳壳罢厶脙�(yōu)品供應(yīng)鏈上游有大概300個(gè)廠家提供商品，雖然有時(shí)也面臨產(chǎn)品缺失問題，但店內(nèi)SKU數(shù)量大致是不變化的，可能這個(gè)月賣這批SKU，下個(gè)月在原來的基礎(chǔ)上更換掉30%的SKU，但熱門品類可以保障一直存在”。而且，前文曾提及折堂優(yōu)品銷售商品中包括20%的正期商品，其實(shí)以防商品貨源不足，拿來作補(bǔ)充用的。

其次，不少人認(rèn)為，臨期食品并不是剛需，雖然臨期折扣店消耗和處理了大量品牌方、廠家的不良庫存，但這種非穩(wěn)定的需求會隨著市場的變化快速發(fā)展或迅速消退。

事實(shí)上，對于臨期折扣店的未來，鄧大勇反而認(rèn)為，“因?yàn)橐咔橛绊�，不少人消費(fèi)水平下降，開始買起了臨期食品。總體來說，對行業(yè)前景是看好的�！倍�，由于聚焦社區(qū)，人流量大、商品來源廣泛等，折堂優(yōu)品門店生意也較為紅火。鄧大勇表示，今年以來，折堂優(yōu)品門店銷售同比增長達(dá)到100%。

再次，臨期食品行業(yè)涉及的環(huán)節(jié)較多，包括進(jìn)貨、物流、庫存等，在一味追求低價(jià)的背景下，也面臨不少問題。比如，山寨版商品、偽進(jìn)口商品。如果對行業(yè)缺乏及時(shí)的監(jiān)管，大量都不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可能會流入市場，進(jìn)而引發(fā)相關(guān)安全問題。

在食品安全問題，鄧大勇表示，折堂優(yōu)品會根據(jù)產(chǎn)品臨期狀況，進(jìn)行不同程度的促銷活動。比如，某一批臨期商品還有一個(gè)月過期，門店會選擇“折上折”的優(yōu)惠銷售。整體來講，折堂優(yōu)品有相對穩(wěn)定的銷售體系，不會存在銷售過期商品的問題。

總體來看，目前階段臨期折扣店發(fā)展勢頭較好。而且，2022年，臨期折扣店未必不會是實(shí)體零售企業(yè)爭奪的一大戰(zhàn)場。