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撰文/牧之

牛排起源于中世紀(jì)的歐洲，是當(dāng)時僅王公貴族食用的高級肉品。牛排之于西餐，猶如刺身之于日料，是靈魂，也是精髓。

說起牛排，我們腦海中往往會浮現(xiàn)出一幅溫馨優(yōu)雅的場景：浪漫的西餐廳縈繞著恬靜舒緩的樂聲，紅酒杯映襯之下的俊男靚女盡顯時尚端莊。曾幾何時，去西餐廳吃牛排是一種時尚與品味的象征，縱然在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，動輒四五百元的西餐廳單人牛排套餐，依舊會讓大部分普通消費者望而卻步。

不過，隨著我國消費水平的不斷升級，消費者愈發(fā)重視飲食和生活方式的健康與品質(zhì)，牛排作為公認(rèn)的營養(yǎng)健康美味也日趨成為家庭場景中不可或缺的優(yōu)質(zhì)食材。牛排是牛身特定部位的優(yōu)質(zhì)肉塊，牛肉中所含人體所需元素是所有肉類食品中最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。人體每天需要的22種氨基酸中有8種是人體內(nèi)無法自制的，稱為必需氨基酸，需由食物中攝取。牛肉中含有全部這8種必需氨基酸，而且是100%可吸收的，生長發(fā)育期的少年兒童為有強(qiáng)壯的體魄，老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。所以，有吃一塊牛排，抵得上一天的營養(yǎng)的說法。

在疫情影響和懶人經(jīng)濟(jì)的雙重催化之下，預(yù)制菜賽道這兩年一路火熱升溫，成為一大風(fēng)口。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元。這其中，預(yù)烹飪牛排雖然看似一個小眾品類，但卻有著驚人的增速：線上年均增速維持在80%以上，線下增速更是高達(dá)110%。預(yù)烹飪牛排即將進(jìn)入高速成長期，未來市場容量非�？捎^，蘊藏著前所未有的機(jī)遇。能否結(jié)合本土飲食習(xí)慣推出適合國人味蕾的牛排產(chǎn)品，決定著品牌在該賽道中的成敗。

基于此，簡悅食品強(qiáng)勢推出“簡悅”和“食上牧歌”兩大高端牛排品牌，憑借雄厚的研發(fā)實力和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，30余款牛排產(chǎn)品已熱銷全國范圍內(nèi)大中城市知名銷售渠道。可以預(yù)見，簡悅必將成為中國高端牛排的行業(yè)引領(lǐng)者。

強(qiáng)化品牌力

在很長一段時間內(nèi)，我國牛排消費主渠道為高端餐飲門店，而預(yù)烹飪牛排產(chǎn)品進(jìn)入家庭場景的時間并不長。目前，整個行業(yè)依然處在早期階段，從原料選材、切割工藝、調(diào)味方式以及價格體系都缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費者也缺乏品質(zhì)辨別能力，以致于出現(xiàn)不良商家以次充好、低質(zhì)高價的行業(yè)亂象。

目前，市面上的牛排按生產(chǎn)工藝大致可以分為三種：原切牛排、整切牛排和合成牛排。原切牛排是牛肉排酸后，針對相應(yīng)部位進(jìn)行原肉切割，未經(jīng)任何預(yù)處理、不含添加劑、不調(diào)味，擁有自然的肉質(zhì)紋理，可清晰辨別出肉的部位，原切牛排也是品質(zhì)的象征。整切牛排是整塊牛肉切割后，經(jīng)調(diào)味預(yù)加工制作而成，目前整切牛排為各大品牌力推的重點品類。合成牛排也可以稱為拼接牛排，用食用膠等粘合劑將碎肉拼接，顏色暗沉，看上去更像是肉餅。

按部位區(qū)分牛排大致可分為以下4種：TENDERLOIN（菲力牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、RIB-EYE（眼肉牛排）、T-BONE（T骨牛排），顧名思義，這種命名方式是源自于選取的牛肉部位而得名。

其實，目前市場上售賣的廉價牛排多是合成牛排，而且大量產(chǎn)品以次充好，存在級別虛標(biāo)、部位冒充等問題。普通消費者如果缺少辨別能力，又對價格比較敏感的話，很容易上當(dāng)受騙。長此以往，會形成劣幣驅(qū)逐良幣的惡性循環(huán)，對整個行業(yè)來說，傷害巨大。行業(yè)和市場亟需品牌企業(yè)站出來，以高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。

以簡悅原切牛排產(chǎn)品為例，嚴(yán)選新西蘭等優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地谷飼300天牛肉作為牛排原料肉。谷飼牛肉的特點是以小麥、玉米等谷物飼養(yǎng)，脂肪量較高，肌間脂肪豐富，大理石紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水豐富。飼養(yǎng)時間越長，“肉香愈加濃郁，口感更醇厚細(xì)嫩多汁。

不止是選材，簡悅食品對牛排產(chǎn)品口味的研發(fā)與測試也同樣嚴(yán)苛。為了推出更符合中國市場的產(chǎn)品，簡悅食品研發(fā)團(tuán)隊深入調(diào)研國人的飲食習(xí)慣和口味偏好。在口味測試方面，只有經(jīng)過30多名“體驗官”在多款同類或近似產(chǎn)品中盲測試吃，超八成認(rèn)為該產(chǎn)品最優(yōu)后才會定型生產(chǎn)和上市銷售。

例如，簡悅整切漫畫牛排系列專為年輕人設(shè)計，擁有原味、孜然、蒜香、鮮辣四種風(fēng)味，俏皮漫畫風(fēng)格包裝，采用原肉整切靜腌，味道新鮮，人工修筋去膜，靜置排酸，口感細(xì)嫩多汁，又富有嚼勁。

又如簡悅藤椒牛排，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)西冷部位肉和正宗藤椒，牛排鮮香多汁，麻辣中略帶辛香，口味清爽。藤椒的麻而不燥，香而不膩，成全年輕人對“麻”的新追求。

另外，針對兒童客群還特意研發(fā)了簡悅精選和牛上腦、食上牧歌兒童牛排等專屬產(chǎn)品，鮮嫩多汁，緊致飽滿，脂肪含量高，易咀嚼，易吸收，滿足兒童人群對營養(yǎng)的需求。

簡悅食品始終以消費者為核心，不斷加強(qiáng)研發(fā)投入，強(qiáng)化品控體系和供應(yīng)鏈建設(shè)，實現(xiàn)從原產(chǎn)地到餐桌全鏈條的品質(zhì)把控，并積極倡導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，為家庭消費場景提供更優(yōu)質(zhì)的牛排產(chǎn)品，提升消費者的生活品質(zhì)。

深耕供應(yīng)鏈

對于零售企業(yè)以及制造企業(yè)來說，如要建立競爭壁壘和品牌護(hù)城河，從源頭開始打造極致供應(yīng)鏈歷來是最有效的做法。簡悅和食上牧歌的牛排產(chǎn)品原料均選自專屬合作牧場，以簡悅和牛牧場為例，其坐落于新西蘭和牛的發(fā)祥之地霍克斯灣，這里擁有高純度和牛血統(tǒng)的牛種，牛肉品質(zhì)可達(dá)一流水準(zhǔn)。

有了源頭牧場的優(yōu)勢，簡悅食品在原料供應(yīng)和品質(zhì)穩(wěn)定方面有著絕對的保障和極大的競爭優(yōu)勢。在倉儲配送體系建設(shè)方面，簡悅食品已在北京、上海、石家莊、鄭州、太原、青島、沈陽等重點城市建立倉儲體系，并完成輻射全國重點省市的倉配系統(tǒng)布局。

其實，牛排這個細(xì)分品類非常適合零售與餐飲的“雙輪驅(qū)動”，將產(chǎn)品零售與餐飲體驗相結(jié)合，有利于消費者通過用餐體驗強(qiáng)化對品牌的認(rèn)知，并產(chǎn)生后續(xù)的復(fù)購行為。有鑒于此，簡悅食品在重點布局全國范圍內(nèi)的商超系統(tǒng)銷售渠道的同時，正在積極籌備打造以簡悅和牛餐廳為主的高端自有餐飲項目，意在通過實實在在的味蕾體驗，強(qiáng)化產(chǎn)品高端優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品形象，提升消費者對品牌的認(rèn)可度。

在銷售網(wǎng)絡(luò)方面，簡悅食品首選傳統(tǒng)大商超渠道，這也是對預(yù)制菜接受度最高的購物場景。目前，簡悅和食上牧歌兩大品牌產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐永輝、盒馬鮮生、胖東來、雅斯、歐亞、比優(yōu)特、信陽西亞、山西家家利、美特好、王府井、邢臺家樂園、北國超市等全國及區(qū)域知名商超。

此外，在線上渠道方面，簡悅食品即將進(jìn)駐京東、抖音等線上主流渠道， 滿足消費者多方位的渠道購買需求，借助多元渠道賦能，實現(xiàn)1+1＞2的合力效應(yīng)。

簡悅牛排參展第二十二屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（中食展）

簡悅牛排參展2021中國超市商品采購年會

簡悅牛排參展第五屆全國自有品牌大會

結(jié)語

凡事不可茍且，而于飲食尤甚。

在牛排領(lǐng)域，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和市場培育的過程依然任重而道遠(yuǎn)。簡悅食品堅持“提供美味菜肴和便捷烹飪，提升國人生活品質(zhì)”的使命，始終從消費者的需求出發(fā)，不斷創(chuàng)新突破，致力于做中國牛排行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

未來，簡悅食品將繼續(xù)在牧場源頭、制作加工和渠道布局等全鏈條環(huán)節(jié)進(jìn)行深化和賦能，把高品質(zhì)牛排端上中國億萬消費者的家庭餐桌。