日料絕對是餐飲業(yè)態(tài)的大主力。一份行業(yè)報告稱，日料排在中餐之后，是國內(nèi)第二大餐飲業(yè)態(tài)。大眾點評網(wǎng)近期熱門餐飲榜顯示，日料與粵菜、江浙菜、西餐、火鍋、川菜一道，成為魔都最受歡迎的六大菜系。據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年上半年上海325家餐飲首店中，日料亦是最熱門的大類之一。

滑雪、溫泉、海景、拉面、特色餐館……北海道是日本旅游的特殊存在，每年有數(shù)百萬人游客到訪北海道，很多中國影視劇在那里取景。如果將「日本飲食」和「北海道」疊加融合，能夠為當(dāng)下追求美好生活的中國消費者，輸出怎樣的消費體驗？能夠為當(dāng)下中國的商業(yè)，提供怎樣的新經(jīng)驗？

北海道美食

一位旅居日本二十多年的女士，深諳中日兩國的飲食文化，一手拉著北海道等地的日本企業(yè)和組織，一手拉著中國國內(nèi)的本土人才，不急不緩做起了這樣一件事——以「匠之盛宴」之名，傳遞日本食品文化生活方式。

三年磨一劍，從進(jìn)博會特色展區(qū)到落地實體店

肇始于2018年的中國國際進(jìn)口博覽會，簡稱「進(jìn)博會」，以「進(jìn)口」為主題，以「國家之力」搭建全球性的供需溝通和展示平臺。促進(jìn)人文交流和開放合作。

匠之盛宴的身影，最早就出現(xiàn)在2018年首屆進(jìn)博會上。在日本展區(qū)，上述旅居日本的女士主導(dǎo)的匠之盛宴，攜手日本多家知名食品生產(chǎn)廠商，聯(lián)合打造了一個北海道食品特色展區(qū)。展區(qū)中各類精選過的產(chǎn)品，贏得多方青睞。北海道政府很重視，特為北海道食品特色展區(qū)站臺。

參展進(jìn)博會

之后，匠之盛宴連續(xù)三年皆以特色展區(qū)的方式，參加一年一度的進(jìn)博會，并成為進(jìn)博會上一道頗具亮色的風(fēng)景。其帶來的許多北海道食品，如北海道特濃冰淇淋、現(xiàn)做的日式便當(dāng)，在進(jìn)博會期間收獲了較高的人氣，體驗者無不嘖嘖稱嘆。

三年多來，進(jìn)博會的「溢出效應(yīng)」不斷釋放。大量品牌、產(chǎn)品和技術(shù)，通過進(jìn)博會這個橋梁，走向更廣闊的市場。匠之盛宴走出進(jìn)博會，開出實體的體驗店，本質(zhì)上是水到渠成的事，同時也是進(jìn)博會溢出效應(yīng)的一部分。

所謂「匠之盛宴」，可以這樣理解：用耕耘不懈的匠心，共享豐盛的精致食物，以食物為核心體會一種美好的生活方式。

和風(fēng)陣陣，日式便當(dāng)咖啡食品組合營造的魅力

因為疫情的原因，去年以來出國旅行已成奢望。但對商業(yè)來說，好處是形成了巨大的消費回流，尤其是奢侈品——去年國內(nèi)奢侈品消費逆勢大漲。

具有濃郁和風(fēng)的「匠之盛宴」生活方式體驗店，從某種角度上來說，也是承接了部分消費回流。在吃貨的心中，旅行的最大意義就是一路逛一路吃過去。去不了北海道，但如今在國內(nèi)就可以享受地道的北海道食物了。

三井啦啦寶都店中日客戶體驗

不過，這只是匠之盛宴實體店試水的淺層意義。其更重要的意義是，用「食品及其文化」作為載體，探索一種生活方式體驗店的新形態(tài)新模式，讓中國消費者從中切實地感受到北海道的生活韻味。

區(qū)別于常見的日料，匠之盛宴選擇了日式便當(dāng)。見過日式便當(dāng)?shù)娜�，都會被其色彩和營養(yǎng)的均衡搭配所驚艷。韭菜雞肉沫便當(dāng)、澆汁豬排蓋飯便當(dāng)、青豆玉子燒便當(dāng)、醬油雞肉海苔便當(dāng)……不僅聽著就讓人有食欲，透明健康的餐食與我們的日常生活也更為接近。

事實上，相比壽司、天婦羅、刺身等，便當(dāng)更能體現(xiàn)日本的飲食文化，覆蓋面更高。日式便當(dāng)已然超出食品本身的含義，成為日本文化和生活不可切割的組成部分。

中外美食親子體驗

除了開放式的便當(dāng)廚房，匠之盛宴店內(nèi)還設(shè)有咖啡甜點吧、北海道食品展銷區(qū)和生活體驗區(qū)。

喝咖啡正不斷融入更多人的生活，四處遍布的星巴克和持續(xù)冒頭的精品咖啡新品牌即為明證。但相對而言，日式咖啡在我們國內(nèi)數(shù)量并不多。匠之盛宴店內(nèi)提供的日式咖啡和其他飲品，與星巴克等咖啡迥異，輸出的是更精致的味覺體驗。

不可否認(rèn)，「和風(fēng)」不止體現(xiàn)在日本的音樂、建筑、繪畫中，更滴灌在飲食、穿衣等日常生活里。筆者近日在匠之盛宴店內(nèi)點了一杯日式拿鐵，多層次的口感和搭配的可直接使用的小花，體會到的不僅僅是一杯咖啡，更有背后的飲食文化和生活理念。

匠之盛宴的食品展銷區(qū)，精心匯聚了日本人氣美食以及一些調(diào)味料和生活用品。當(dāng)然，北海道食品是其中的主角，如北海道產(chǎn)的大米及味噌醬油醋，可用味覺領(lǐng)略「北海道之味」。要知道，北海道是日本大米的主產(chǎn)區(qū)之一，北海道大米的品質(zhì)在日本是首屈一指的。而「米」亦是日本飲食文化的重要組成部分。

從魔都出發(fā)，讓日本生活方式體驗店開枝散葉

截至目前，匠之盛宴已在上海、杭州開出三家體驗店，均是今年陸續(xù)開業(yè)的。這三家店分別位于三井啦啦寶都浦東金橋購物中心、上海閔行宏匯蓮花廣場、和杭州上城區(qū)解百城市奧萊松下電器體驗店。

憑借極具特色的出品與健康的形象，匠之盛宴贏得了越來越多甲方的青睞，前灘太古里蔦屋書店與南京西路伊勢丹百貨等爭相伸出橄欖枝，至2021年底計劃達(dá)到10家體驗店的規(guī)模，發(fā)展良好。

杭州松下生活體驗店      

“匠之盛宴”商務(wù)樓店

從行業(yè)觀察者的角度看，匠之盛宴與購物中心的匹配度很高，同時其本身就是一個「微型購物中心生態(tài)」。

為什么這么講？購物中心主要由零售、餐飲和生活休閑三大業(yè)態(tài)組成，與之對應(yīng)，匠之盛宴的展銷區(qū)承擔(dān)了零售店的角色，便當(dāng)和咖啡屬于餐飲業(yè)態(tài)，親子料理DIY、咖啡沙龍、便當(dāng)教室等活動則賦予了體驗日式生活的功能，從而搭建出中日飲食文化交流的場景和空間。

在具體的落地過程中，匠之盛宴的形態(tài)如何迭代，或是主事人應(yīng)重點考慮的問題。精致和原汁原味的元素之外，需用符合當(dāng)?shù)厥鼙娤猜剺芬姷姆绞�，�?gòu)筑可持續(xù)的消費和體驗通道。

不過，在聚力美好生活的新時代，匠之盛宴的初心和起點——優(yōu)質(zhì)且精致的產(chǎn)品+健康且簡約的生活理念，非常吻合時代的潮流和人們的心理需求。商業(yè)地產(chǎn)項目引入這樣定位和形式的店鋪，不失為一種不錯的選擇。