“萬(wàn)店連鎖的核心代碼在于小門店+大連鎖+全供給！”

近日，炸串界的頭部品牌“夸父”炸串，三個(gè)月完成兩輪近1億元融資，A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投，白澤資本擔(dān)任A+輪融資顧問(wèn)。

值得注意的是，這也是2021年小吃賽道獲得最高的一筆融資，無(wú)疑給餐飲業(yè)注入了一針“強(qiáng)心劑”。

從兩年前的第一家20平小店，到現(xiàn)在已簽約1000家門店，職業(yè)餐飲網(wǎng)也曾多次對(duì)夸父炸串進(jìn)行報(bào)道，在獲得融資的特殊節(jié)點(diǎn)，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者也對(duì)夸父創(chuàng)始人袁澤陸、投資人們展開(kāi)了一場(chǎng)深度對(duì)話。

炸串界的“絕味”，一年賣出1.2億串，劍指1萬(wàn)家門店

截止目前，夸父炸串已簽約門店突破1000家，僅去年一年就銷售出了1.2億串炸串，成為炸串界頭部品牌。

一家成立僅兩年半時(shí)間的小吃品牌，為何能獲得資本近億元投資？

對(duì)此，投資人華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇給出的理由是：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無(wú)品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。

夸父炸串深耕?吃消費(fèi)升級(jí)品類，將街頭小吃在視覺(jué)呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感。

夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力�！�

老股東元禾原點(diǎn)合伙人米菲也表示：“夸父通過(guò)極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，賦能中國(guó)特色小吃，通過(guò)幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡(jiǎn)單，完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為其核心優(yōu)勢(shì)�！�

拿到融資后，夸父將繼續(xù)用“小型門店+社區(qū)下沉+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”模式，成長(zhǎng)為炸串屆的”絕味”。

今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計(jì)劃三年開(kāi)到5000家，五年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模。

（以下為職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸對(duì)話內(nèi)容整理。） 

職業(yè)餐飲網(wǎng)：首先恭喜夸父，獲得今年小吃賽道最高額度融資。

袁澤陸：謝謝春玲，謝謝職餐的關(guān)注。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：作為一個(gè)僅存在兩年多的品牌，您認(rèn)為資本一擲千金的理由是？

袁澤陸：首先，小吃賽道因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、操作簡(jiǎn)單、供應(yīng)鏈完整，中國(guó)未來(lái)會(huì)出現(xiàn)很多萬(wàn)店品牌，毫無(wú)疑問(wèn)首先跑出來(lái)的一定是小吃和茶飲。

而萬(wàn)店的核心代碼是什么？一定是“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，在這些點(diǎn)上投資人還是非常認(rèn)可夸父的。

其次，夸父目前從加盟模式、小店模型、萬(wàn)店連鎖、供應(yīng)鏈、投資回報(bào)模型上都很像鹵味第一股“絕味”，這些是我們能夠在今年拿到小吃賽道最高融資的關(guān)鍵。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：在過(guò)去的一年時(shí)間里夸父做了哪些優(yōu)化動(dòng)作？（產(chǎn)品、門店模型……）

袁澤陸：主要我們做了三個(gè)方向的探索：

一、對(duì)門店模型的探索：

1、上堂食，做下沉市場(chǎng)

因?yàn)檎ù愃评嬉粯娱L(zhǎng)期處于有品類沒(méi)品牌的境地，所以我們第一階段的開(kāi)店策略以商場(chǎng)Mall店為主，借助商場(chǎng)整體的信任背書(shū)將炸串品類局面打開(kāi)，成為年輕人喜愛(ài)的品牌。

但去年的疫情對(duì)商超的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于街邊，所以我們嘗試了街邊店，也調(diào)整了街邊店的動(dòng)線和產(chǎn)品組合，下沉到三四線開(kāi)店，整體市場(chǎng)反饋是超出我們預(yù)期的好。

2、主打20平街邊店，用五項(xiàng)全能店型走全國(guó)

一個(gè)連鎖品牌，應(yīng)該是適配很多場(chǎng)景，不只是一種店型走天下。

我們觀察麥當(dāng)勞會(huì)發(fā)現(xiàn)，他既有穿梭餐廳、也有堂食店和外帶店，適配很多場(chǎng)景，所以創(chuàng)業(yè)兩年多時(shí)間我們都在尋找合適的門店模型，從20多種嘗試模型中最后沉淀下來(lái)5種比較適合夸父的門店模型。

街邊3種：

10平米的流量店型，主要開(kāi)在交通要道，人流量大地區(qū)；

20平米的街邊標(biāo)準(zhǔn)店，介于沿街和堂食之間，有吧臺(tái)可以坐下來(lái)，解決了天氣冷顧客可進(jìn)店吃的問(wèn)題；

30平的社區(qū)微型堂食店，有堂食座位，這類店型類似小型燒烤店。

商超2種：

一二線城市的純外帶、外賣店，類似新中關(guān)店。

三四線城市的微堂食店。

二、對(duì)全時(shí)段的探索：

拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，增加夜宵時(shí)段

當(dāng)我們真正做下沉市場(chǎng)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是線上、線下，很多城市是沒(méi)有夜宵供給的，當(dāng)?shù)貐s有旺盛需求，而炸串本身就是一個(gè)人的燒烤，我們又是最適合做夜宵的品類，所以我們對(duì)堂食店增加了夜宵時(shí)段，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，未來(lái)我們也會(huì)考慮早餐，在全時(shí)段上做更多探索。

三、對(duì)豐富產(chǎn)品線上的探索：

1、炸串+甜品+主食，解決復(fù)購(gòu)問(wèn)題

過(guò)去夸父的SKU有40個(gè)，但40個(gè)全部為串類，顧客可選擇性比較窄，花40塊錢只會(huì)覺(jué)得買了一堆串，而現(xiàn)在同樣花40塊，卻有串、雞柳，甜品，主食可供選擇，產(chǎn)品豐富度更高，顧客滿意度也更高。

立體化的產(chǎn)品體系也有利于增加進(jìn)店理由，提高復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)。

2、堂食加啤酒，用10元內(nèi)精釀引流

中國(guó)餐飲在“飲”和“酒”上下的功夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，夸父除了上了山楂酵素，堂食店也會(huì)陸續(xù)推氣泡水、精釀啤酒，尤其是精釀的價(jià)格會(huì)控制在10元內(nèi)，用極致性價(jià)比進(jìn)行引流，讓顧客50塊錢就可以在店里吃好喝好。

3、低溫5度腌制，解決牛肉串氧化問(wèn)題

過(guò)去一年，夸父做了很多產(chǎn)品精細(xì)化的工作，為了防止牛肉串氧化發(fā)黑，我們調(diào)整了擺盤的位置，調(diào)整了風(fēng)幕柜的吹風(fēng)，調(diào)整了噴霧。

再比如我們的魷魚(yú)，大家都知道魷魚(yú)暴露在空氣中容易氧化發(fā)紅，為了顧客吃到新鮮的魷魚(yú)，我們?cè)诶渌写┐�，然后速凍，不接觸空氣，氧化問(wèn)題迎刃而解。

過(guò)去一年，在每個(gè)SKU上我們都花費(fèi)了足夠多的心思。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：拿到融資后，會(huì)重點(diǎn)在哪些方面發(fā)力？

袁澤陸：這次我們?nèi)谫Y主要會(huì)在數(shù)字化、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌營(yíng)銷上進(jìn)行投入，其中核心還是數(shù)字化建設(shè)。

雖然在整個(gè)行業(yè)內(nèi)數(shù)字化的重要程度不言而喻，但很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是認(rèn)為數(shù)字化是要企業(yè)規(guī)模起來(lái)才做，把數(shù)字化等同于信息化，認(rèn)為數(shù)字化就是SaaS軟件，就是進(jìn)銷存軟件。

其實(shí)不是。我們會(huì)做四套軟件：

門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化：通過(guò)掃碼點(diǎn)餐小程序?qū)㈩櫩驮诰�化，有了入口就能對(duì)顧客進(jìn)行管理，發(fā)券、拉新、復(fù)購(gòu)都可以通過(guò)小程序進(jìn)行。

加盟商管理數(shù)字化：從加盟商簽約到最終解約的全流程在線化，就像大眾點(diǎn)評(píng)管理我們門店一樣，賽馬機(jī)制，優(yōu)勝劣汰。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：從訂貨、進(jìn)銷存、工廠C2F全面打通，加盟商像在天貓、京東買東西一樣簡(jiǎn)單，可以實(shí)時(shí)看到庫(kù)存，節(jié)省了溝通成本，以我們現(xiàn)在的體量總部都節(jié)省了5個(gè)員工，錯(cuò)誤率也會(huì)極低。

另外一套是內(nèi)部管理數(shù)字化。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：會(huì)覺(jué)得有天花板嗎？

袁澤陸：所以我們要做供應(yīng)鏈和數(shù)字化，它可以幫我們解決三個(gè)連鎖大問(wèn)題：

第一是降本增效：

全面聯(lián)網(wǎng)后就會(huì)降本增效，比如拿收管理費(fèi)這件事來(lái)說(shuō)，數(shù)字化以后無(wú)非就像愛(ài)奇藝會(huì)員到期自動(dòng)續(xù)費(fèi)般簡(jiǎn)單。

第二是管理創(chuàng)新：

過(guò)去的管理萬(wàn)店連鎖其實(shí)是被割裂成時(shí)段，甚至收銀系統(tǒng)都有10家，比如前2000家門店用的是A，后邊用的是B，一個(gè)個(gè)都是信息孤島，無(wú)法橫向打通更無(wú)法往前溯源，而夸父未來(lái)要打通全部數(shù)據(jù)和角色，讓管理行為可視化、可歸因，有任何的管理創(chuàng)新的動(dòng)作都可以通過(guò)在線系統(tǒng)分發(fā)，解決大體量連鎖管理中的“擺尾現(xiàn)象”。

第三經(jīng)驗(yàn)復(fù)制：

這一點(diǎn)可以回答你剛才問(wèn)的瓶頸問(wèn)題。

過(guò)去沒(méi)有數(shù)字化，所有企業(yè)都繞不開(kāi)兩個(gè)難題，第一個(gè)是規(guī)模陷阱：發(fā)展快了質(zhì)量下降，店越多競(jìng)爭(zhēng)力越弱，離顧客越來(lái)越遠(yuǎn)。

因?yàn)闆](méi)有數(shù)字化，只能靠金字塔式的人管人，一旦門店到千家后，創(chuàng)始人雖然人在辦公室可猛然會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有信息抓手，無(wú)法獲取一線信息，只能靠一線反饋，最后一線的能力就制約了門店的呈現(xiàn)，所以這也是為什么創(chuàng)始人前邊店管的很好，后邊就無(wú)法快速增長(zhǎng)的主要原因，有了數(shù)據(jù)化以后就能把創(chuàng)始人和高管的能力移植給基層團(tuán)隊(duì)，信息的留存都在系統(tǒng)，放在手機(jī)屏幕上，用一致動(dòng)作解決，經(jīng)驗(yàn)可以得到復(fù)制。

其次是，第二品牌陷阱，一個(gè)品牌做好了，第二三個(gè)副牌就做不好，原因是第一個(gè)品牌成功的全部經(jīng)驗(yàn)和要素，無(wú)法復(fù)制和有效傳達(dá)，通過(guò)數(shù)字化的好處是成功經(jīng)驗(yàn)可以得到無(wú)衰減復(fù)制。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：什么樣的餐飲企業(yè)會(huì)有萬(wàn)店可能？

袁澤陸：除了之前我在職業(yè)餐飲網(wǎng)分享的萬(wàn)店的8個(gè)基因外，我認(rèn)為未來(lái)能夠做成大連鎖的都是三體企業(yè)（供應(yīng)鏈+數(shù)字化+品牌都要強(qiáng)），而且各方面沒(méi)有短板。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：能否用一句話描述下對(duì)未來(lái)的憧憬？

袁澤陸：萬(wàn)店連鎖小學(xué)生，征途是星辰大海！