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撰文/王迪慧

圖片/企業(yè)官微

日前，首旅如家新生活方式空間品牌——如咖啡正式落地，這被視作首旅如家對(duì)酒店空間拓展的又一次探索。

事實(shí)上，首旅如家并不是首個(gè)跨界做咖啡的酒店品牌。那么，為何酒店品牌要相繼入局咖啡市場(chǎng)？咖啡與酒店這對(duì)由來(lái)已久的CP之間，又會(huì)有哪些“新故事”？

如家首家咖啡館：強(qiáng)調(diào)格調(diào)與顏值

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)盛行時(shí)代，與眾不同才能吸引大眾前來(lái)“打卡”。深諳此道的首旅如家也在如咖啡的空間設(shè)計(jì)上下了一番功夫，首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)、CEO孫堅(jiān)表示：“如咖啡要打造的是一個(gè)有調(diào)性、有顏值、有場(chǎng)景的一個(gè)空間。

在門(mén)店設(shè)計(jì)上，如咖啡上海首店在6米挑空空間內(nèi)，砌筑出一個(gè)盒子，營(yíng)造出庇護(hù)所的安全感。同時(shí)，空間主材為老上海最具有代表性建筑石庫(kù)門(mén)的材料——定制磚，整個(gè)空間的色調(diào)溫暖、熱情。

據(jù)悉，這樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格也是為了如咖啡“home in house”的核心理念，希望在提供用心手工制作的精品咖啡之外，更能讓每一位來(lái)到如咖啡空間的人感到如家一般的溫暖。

在產(chǎn)品方面，如咖啡店內(nèi)供客人選擇的單品咖啡高達(dá)16種以上，其咖啡豆來(lái)自咖啡的發(fā)源國(guó)埃塞俄比亞、以及火山土壤培育出的咖啡代表危地馬拉、還有已經(jīng)躋身世界咖啡前列的祖國(guó)云南。

未來(lái)，如咖啡將堅(jiān)持手工咖啡，帶給消費(fèi)者品質(zhì)如一的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)，并且每一位客人都能自選“如·果”配方，通過(guò)小程序系統(tǒng)自動(dòng)記錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品定制。

在擴(kuò)張布局方面，上海首店之后，第二家如咖啡將在2021年落地南京的夫子廟。

同時(shí)，孫堅(jiān)透露，首旅如家旗下有四千多家酒店，“未來(lái)在經(jīng)濟(jì)商旅型酒店，在一個(gè)走廊甚至是一個(gè)角落你會(huì)看到如咖啡；到中高端酒店，如咖啡會(huì)有更全面的落地。”

酒店品牌“殺入”咖啡市場(chǎng)

通過(guò)推出自營(yíng)的咖啡品牌，以新品牌為觸手，去探索整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)與酒店協(xié)作的可能，首旅如家其實(shí)并非首例。

早在2016年，華住集團(tuán)的咖啡品牌niiice café上線，入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂。據(jù)悉，niiice café是嵌入式咖啡館，主打賣(mài)點(diǎn)在于24小時(shí)不打烊和價(jià)格親民。

同時(shí)，niiice café只需對(duì)酒店前臺(tái)進(jìn)行少許裝修改造，即可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，據(jù)品牌主要?jiǎng)?chuàng)始人李檜慧介紹，品牌投資不超過(guò)3萬(wàn)元，產(chǎn)品毛利高達(dá)65%。目前，該品牌門(mén)店已遍布全國(guó)140多個(gè)城市，擁有超過(guò)1000家門(mén)店。

與niiice café模式相似，2019年，OYO也推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂內(nèi)空置區(qū)域搭建成休息區(qū)，同時(shí)將原來(lái)的酒店前臺(tái)延伸出一塊來(lái)放置自動(dòng)咖啡機(jī)，由酒店前臺(tái)人員來(lái)兼任制售工作。不過(guò)，伴隨著OYO在國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)困境，芬然咖啡并未實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。

如果說(shuō)niiice café還是走的簡(jiǎn)易便捷式“大眾咖啡”的路子，那么錦江旗下的“喆·啡酒店”的目標(biāo)與首旅如家想要借助“如咖啡”做的事更為相似——做精品咖啡，基于咖啡文化咖啡給酒店的公共空間帶來(lái)了更多的可能性。

兩者的不同之處在于“如咖啡”更加獨(dú)立，對(duì)于首旅如家旗下的酒店而言是一個(gè) “可選項(xiàng)”。而“喆·啡酒店”的咖啡館則是“必選項(xiàng)”，整個(gè)酒店便是圍繞咖啡文化來(lái)建立的，采用咖啡館+酒店的經(jīng)營(yíng)模式。目前，喆啡酒店已迭代至3.0模式，開(kāi)業(yè)門(mén)店突破430家，簽約超800家，覆蓋全國(guó)180多個(gè)城市。

想要的不止是咖啡

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2171億元。

從市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)空間來(lái)看，咖啡本身便是近兩年的熱門(mén)投資項(xiàng)目。然而，作為“門(mén)外漢”的酒店品牌相繼跨界入局咖啡市場(chǎng)，真的只是為了這一縷咖啡香嗎？事實(shí)并非如此。

華住集團(tuán)創(chuàng)始人季琦曾指出，酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)是對(duì)空間的解放。相比于賣(mài)咖啡所能帶來(lái)的效益，酒店更看重的或許是基于“咖啡文化”實(shí)現(xiàn)重構(gòu)酒店空間的可能性。

酒店存在的主要目的是為商務(wù)人士服務(wù)，而咖啡本身也是頗具代表性的商務(wù)白領(lǐng)消費(fèi)品。因此，酒店+咖啡的組合由來(lái)已久。隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的崛起，酒店與咖啡之間自然也從最早的簡(jiǎn)單提供產(chǎn)品需求，衍生出更多的新故事。

如今，即使是開(kāi)在街邊或是商場(chǎng)中的咖啡館，真正的價(jià)值也不再局限于喝一杯咖啡。前不久登上熱搜的“星巴克氣氛組”就是一個(gè)很好的例子，星巴克所打造的空間販賣(mài)的不止是咖啡，還有以白領(lǐng)群體為目標(biāo)的辦公、生活方式。

同樣，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，借助以咖啡為載體打造的新場(chǎng)景，酒店亦能突破原有的業(yè)務(wù)，探索出更為復(fù)合的商業(yè)模式。

就像孫堅(jiān)所說(shuō)，如咖啡不僅是酒店場(chǎng)景的補(bǔ)充，也是生活方式的一個(gè)載體，讓酒店成為集好住、好吃、好玩的一個(gè)綜合體。如咖啡不僅給酒店的公共空間帶來(lái)了更多的可能性，同時(shí)它也是空間藝術(shù)生活美學(xué)、是藝術(shù)與顏值的打卡勝地、是你手中那一杯好別具風(fēng)味定制的“如·果”咖啡。

在當(dāng)下日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店多元化發(fā)展浪潮中，重構(gòu)酒店空間并融入更多的生活方式元素與可能性，成為眾多酒店集團(tuán)的優(yōu)先選擇。所謂咖啡，不過(guò)是一種更好觸達(dá)消費(fèi)者，傳遞全新酒店生活方式的載體。

不過(guò)，想要真正講好酒店和咖啡的新故事并不是一件容易的事情。相比于盲目跟風(fēng)，在酒店空間中堆砌網(wǎng)紅元素，最大限度展示自身空間的獨(dú)特調(diào)性才是長(zhǎng)久之計(jì)。畢竟“短命”的網(wǎng)紅常有，但“常青”的IP難得。