今年的國(guó)慶長(zhǎng)假將至，剛好也是中秋節(jié)。遇到“雙節(jié)”，餐飲人到底該如何做節(jié)日營(yíng)銷呢？特別是作為疫情后重要的節(jié)日，這關(guān)乎著很多餐企下半年的生死。

下面就和紅餐網(wǎng)一起學(xué)一下節(jié)日營(yíng)銷吧。

節(jié)假日對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額的拉動(dòng)作用是毋庸置疑的。而為了抓住更多顧客，很多餐飲老板都會(huì)針對(duì)節(jié)日推出一系列的營(yíng)銷活動(dòng)。推新品、贈(zèng)送、打折、路演等，使勁渾身解數(shù)“搶人”，甚至沒有節(jié)日的時(shí)候造都要造一個(gè)節(jié)日出來。

但是，大多數(shù)餐廳推的節(jié)日營(yíng)銷效果卻不太理想，人力物力都投進(jìn)去了，結(jié)果卻是和以往差不多。這是為什么呢？

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做好節(jié)日營(yíng)銷，要做好這幾點(diǎn)

無論是節(jié)日營(yíng)銷還是其他活動(dòng)營(yíng)銷，其實(shí)都離不開活動(dòng)規(guī)劃、制定主題、出方案、做預(yù)算等流程。因此要想做好一個(gè)節(jié)日營(yíng)銷，大家可以從以下幾點(diǎn)入手：

營(yíng)銷活動(dòng)方案要前置

一個(gè)活動(dòng)從創(chuàng)意萌發(fā)到實(shí)施完成，是一個(gè)系統(tǒng)的過程，因此需要將活動(dòng)規(guī)劃前置。一般有經(jīng)驗(yàn)的餐飲經(jīng)營(yíng)者都會(huì)在年初就做好一年需要重點(diǎn)做的節(jié)日，然后在節(jié)日之前就制定好方案，做好預(yù)熱。

節(jié)日營(yíng)銷切忌臨時(shí)起意做活動(dòng)，這會(huì)讓效果大打折扣的。當(dāng)然，一些熱點(diǎn)營(yíng)銷除非。

有些餐飲企業(yè)做活動(dòng)是臨時(shí)起意，通常是在一個(gè)節(jié)日來的前幾天才決定做個(gè)活動(dòng)，然后買物料，結(jié)果一場(chǎng)活動(dòng)下來，錢也花了，卻做的不痛不癢。就是因?yàn)槿狈?duì)活動(dòng)的規(guī)劃。

制定恰當(dāng)活動(dòng)主題

做節(jié)日營(yíng)銷的目的都是一樣的，增加曝光率，拉動(dòng)客流，增加營(yíng)業(yè)額。但是每一個(gè)節(jié)日營(yíng)銷的主題卻是可以不一樣的。設(shè)立活動(dòng)主題的目的是讓顧客和餐廳之間產(chǎn)生交互，更有參與感。

因此要針對(duì)不同的節(jié)日制定不同的主題。如情人節(jié)是愛情，中秋節(jié)是團(tuán)圓等。

將節(jié)日營(yíng)銷的周期拉長(zhǎng)

很多餐飲人都有這樣的一個(gè)感覺：就是一節(jié)淡三天。意思就是每次節(jié)日過后，餐廳的生意就會(huì)變淡很多。最明顯的就是周末過后的周一周二。

節(jié)日營(yíng)銷投入了那么多成本進(jìn)去，自然要將效果達(dá)到最佳。因此，拉長(zhǎng)營(yíng)銷周期是一個(gè)很好的辦法。

比如國(guó)慶長(zhǎng)假，如果餐飲店僅僅是把國(guó)慶節(jié)的活動(dòng)看做10月1號(hào)當(dāng)天進(jìn)行的促銷活動(dòng)，那么這只是一個(gè)節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷，店里活動(dòng)的熱度最多能維持3天。

如果我們把十一看成一次事件，就需要考慮從節(jié)前預(yù)熱到十一七天的高潮再到節(jié)后如何延續(xù)熱度這么一整個(gè)周期對(duì)待。

另外，還可以善于利用連環(huán)假日，這樣也可以拉長(zhǎng)促銷的周期。比如勞動(dòng)節(jié)+母親節(jié)+六一兒童節(jié)；教師節(jié)+中秋節(jié)+國(guó)慶節(jié)；感恩節(jié)+圣誕節(jié)+元旦；春節(jié)+元宵節(jié)+情人節(jié)。

控成本，一次布置多次用

節(jié)日營(yíng)銷是餐廳常用固定的活動(dòng)，因此很多物料是可以循環(huán)利用的。餐廳可以每次節(jié)日都有不同的主題，但是餐廳裝飾卻可以從簡(jiǎn)。

盡量達(dá)到一次布置下來之后就不用進(jìn)行大的改動(dòng)，只需要在小裝飾品上根據(jù)每個(gè)節(jié)日設(shè)置一點(diǎn)點(diǎn)相關(guān)的情節(jié)，打造節(jié)日氛圍。

注重活動(dòng)后的宣傳

一場(chǎng)活動(dòng)成功與否，除了活動(dòng)期間的高人氣外，活動(dòng)后的復(fù)盤宣傳也很重要。

因此，節(jié)日營(yíng)銷除了節(jié)日氣氛的渲染和優(yōu)惠的價(jià)格，還要注意顧客的感受和信息反饋，整理出意見來加以改進(jìn)。并且對(duì)活動(dòng)時(shí)候的一些精彩畫面設(shè)計(jì)海報(bào)或者在一些媒體上進(jìn)行推廣宣傳。

這樣的目的不僅是給當(dāng)下的顧客看，還要給沒參與進(jìn)來的顧客看，讓他們產(chǎn)生出一種沒有參加今天這個(gè)活動(dòng)簡(jiǎn)直太遺憾的感覺，吸引他們的持續(xù)關(guān)注。

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要有正確的節(jié)奏感，選擇合適的節(jié)日做營(yíng)銷

一年365天，節(jié)日數(shù)不勝數(shù)，有國(guó)內(nèi)的有國(guó)外的，各種節(jié)日真的的讓人眼花繚亂。那是不是每一個(gè)節(jié)日都要做營(yíng)銷呢？相信員工不累，顧客都累了吧。

正確的做法是，選擇和自己品牌和項(xiàng)目最匹配的最重要節(jié)日做就好了。一定要有節(jié)日營(yíng)銷的節(jié)奏感， 一年只選1個(gè)到2個(gè)節(jié)日做重點(diǎn)，其他的節(jié)日做配合或者是直接忽略。

不要盲目跟風(fēng)

節(jié)日營(yíng)銷經(jīng)過這么幾年的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者已經(jīng)有點(diǎn)麻木了。所以，如果不適合自己的話，就不要盲目跟風(fēng)了。特別是一些小的餐飲企業(yè)，沒必要跟著大流做節(jié)日營(yíng)銷，因?yàn)楫?dāng)你品牌知名度不高的時(shí)候，獨(dú)店蹭節(jié)日的紅利反而意義不大。

所以，與其跟風(fēng)不如做好自己的活動(dòng)特色。

要正確理解節(jié)日的特點(diǎn)

不同的節(jié)日是有不同的特點(diǎn)的，因此餐飲老板在策劃活動(dòng)的時(shí)候要了解顧客對(duì)節(jié)日的關(guān)注點(diǎn)在哪。比如端午節(jié)是粽子，中秋節(jié)是月餅，春節(jié)是紅包等。

千萬不要挑戰(zhàn)大家的傳統(tǒng)認(rèn)知，非要在中秋節(jié)推粽子，端午吃月餅的事情。

切忌過度造勢(shì)

造勢(shì)的目的是吸引消費(fèi)者進(jìn)店進(jìn)行愉快的消費(fèi)，而不是制造欺騙消費(fèi)者的消費(fèi)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是，造出來的勢(shì)要讓消費(fèi)者切實(shí)體驗(yàn)到對(duì)應(yīng)的活動(dòng)。

為了宣傳為了吸引消費(fèi)者的眼球就不停造勢(shì)，造勢(shì)沒有錯(cuò)，錯(cuò)的是過度造勢(shì)，甚至是所有的造勢(shì)其實(shí)都只是個(gè)噱頭，到頭來只是一場(chǎng)空。

做好充分準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好物料

做節(jié)日營(yíng)銷一定要充分準(zhǔn)備，充分策劃，而不是像很多餐飲老板，突然看到日歷或者看到別人店做了活動(dòng)，然后讓員工趕緊也跟上。

正常情況應(yīng)該是頭一個(gè)月規(guī)劃下一個(gè)月的活動(dòng)才算合適，切勿臨時(shí)抱佛腳。

原材料的準(zhǔn)備，通常根據(jù)以往的量進(jìn)行一個(gè)合理的范圍控制，如果沒有經(jīng)驗(yàn)則可以先跟上游協(xié)商，可隨時(shí)備貨，也可在保證品質(zhì)的情況下退貨。

注重品質(zhì)

雖然是做營(yíng)銷活動(dòng)，但是不能花錢買吆喝還砸了自己的招牌。越是這種客流量大的時(shí)候越是要把控好菜品的品質(zhì)，千萬不要出現(xiàn)以次充好、以假亂真的情況。

服務(wù)、安保雙保障

節(jié)日期間，客流量是很大的，這時(shí)候服務(wù)和安保就要做好準(zhǔn)備。讓員工打起精神做好服務(wù)外，還要注意安全，避免人多收銀出錯(cuò)或者顧客財(cái)務(wù)損失等情況。

此外，活動(dòng)只有一天，熱度最多只有3天。但是如果你把節(jié)日營(yíng)銷當(dāng)成一個(gè)事件去策劃，那么就有起承轉(zhuǎn)折，那么就可以將效果拉長(zhǎng)到一周甚至兩周。

結(jié)語

每一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)的成功都是離不開前期策劃，中間執(zhí)行管控，后期復(fù)盤。餐飲老板要想讓節(jié)日營(yíng)銷發(fā)揮應(yīng)有的作用，那么就要在策劃上多下一些功夫。