5月19日,麥德龍旗下便利店品牌“合麥家”的兩家新店在上海正式開業(yè)，被業(yè)界稱為便利店行業(yè)的又一勁敵。由于受電商影響較小、門店面積小、發(fā)展方式多樣靈活，“小而美”的便利店業(yè)態(tài)正在成為目前零售行業(yè)最受追捧的業(yè)態(tài)。

　　然而，相比起便利店的“小而美”，進(jìn)入中國20年的麥德龍卻儼如一座“龐然大物”。經(jīng)營定位為“倉儲(chǔ)型超市”的麥德龍過去目標(biāo)消費(fèi)群限定為工商領(lǐng)域的經(jīng)營者、群體消費(fèi)層等具有法人資格的“有限”客戶。同時(shí)，為了確定自己的目標(biāo)顧客，麥德龍一直嚴(yán)格實(shí)行會(huì)員制，只允許具有會(huì)員資格的顧客入場(chǎng)并提供服務(wù)。增開便利店之舉，無論是從店面規(guī)模還是目標(biāo)人群來看都與麥德龍以往的作風(fēng)大相徑庭，做慣了企業(yè)用戶的麥德龍如今跨界開展便利店業(yè)務(wù)，究竟是無奈轉(zhuǎn)型還是主動(dòng)打響的生存保衛(wèi)戰(zhàn)呢？

　　倉儲(chǔ)型超市的堅(jiān)守者

　　國外倉儲(chǔ)型超市進(jìn)入中國后經(jīng)歷了一輪大的轉(zhuǎn)變與洗牌，其中不乏黯然淡出中華市場(chǎng)的失意者。最早進(jìn)入中國的外資會(huì)員制倉儲(chǔ)超市萬客隆曾一度穩(wěn)坐中國零售市場(chǎng)的第一把外資交椅，當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)即便現(xiàn)在看來仍是諸多零售企業(yè)不可求的“零售輝煌”。1996年，萬客隆在廣州的萬客隆商場(chǎng)開業(yè)之初便創(chuàng)下每天銷售額400萬元的紀(jì)錄，半年多累計(jì)銷售額達(dá)5億多元。1997年，萬客隆的北京洋橋店開業(yè)當(dāng)月就創(chuàng)下了平均銷售額500萬元的佳績(jī)。

　　與麥德龍經(jīng)營模式極其相近，萬客隆采取的也是“店庫合一”的立體銷售模式，然而就是這樣一個(gè)被譽(yù)為中國內(nèi)地倉儲(chǔ)型會(huì)員的開創(chuàng)者在2008年被樂天瑪特收購之后便悄然淡出了消費(fèi)者的視線。究竟萬客隆的退出只是一個(gè)零售企業(yè)運(yùn)營失敗的個(gè)案還是倉儲(chǔ)型超市難以逃避的命運(yùn)呢？

　　縱觀國內(nèi)倉儲(chǔ)型超市，苦苦堅(jiān)守者中表現(xiàn)搶眼的麥德龍將自己入華20年的成功經(jīng)驗(yàn)主要?dú)w納了兩點(diǎn)：產(chǎn)品質(zhì)量和冷鏈物流優(yōu)勢(shì)。

　　麥德龍中國企業(yè)公共關(guān)系部對(duì)中國商報(bào)記者表示：“倉儲(chǔ)型超市和其他實(shí)體零售業(yè)態(tài)面臨的挑戰(zhàn)差不多，這是零售業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)所必經(jīng)的階段。憑借在食品安全和質(zhì)量領(lǐng)域的嚴(yán)格管理、豐富的商品種類和優(yōu)良的服務(wù)，麥德龍?jiān)谥袊恢北３种鴺I(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)�！�

　　麥德龍表示，作為唯一一家在中國所有商場(chǎng)門店都通過航天級(jí)安全的HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn))認(rèn)證的批發(fā)企業(yè)，麥德龍建立起了一個(gè)完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩�。從供�?yīng)商的選擇，配送中心的把關(guān)，到物流運(yùn)輸中的溫控，再到商場(chǎng)收貨，儲(chǔ)存和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，麥德龍都遵行HACCP國際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全進(jìn)行全方位的監(jiān)控。

　　麥德龍食品區(qū)域的低溫環(huán)境也是其一大特色，同時(shí)商場(chǎng)還針對(duì)不同種類食品的儲(chǔ)藏、加工、銷售及售后配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行不同的溫度設(shè)置。以肉類為例，儲(chǔ)藏區(qū)的溫度設(shè)置在0°C至6°C，加工操作間的溫度10℃，而銷售區(qū)則控制在0°C至4°C。麥德龍將每種食品置于正確的溫度環(huán)境，這樣的溫控體系既保障了產(chǎn)品的新鮮又確保了最高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生安全。

　　同時(shí)，新食品安全法提出了實(shí)現(xiàn)食品可追溯，麥德龍?jiān)?007年便研發(fā)了食品可追溯體系，現(xiàn)在已經(jīng)涵蓋3000多種可追溯商品，包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水產(chǎn)品和綜合類五大類產(chǎn)品線，方便顧客在透明而便利的信息鏈中，選購到安心的產(chǎn)品。顧客只要有手機(jī)APP或者關(guān)注麥德龍官方微信號(hào)就可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)掃描查看。

　　麥德龍商場(chǎng)還在不同種類的食品區(qū)域以不同的顏色區(qū)分。為了避免食物交叉污染，采用分色管理方式，如綠色代表蔬果類，藍(lán)色代表水產(chǎn)品，而所有與肉類相關(guān)的，從刀具、容器到員工的工作圍裙都為紅色。

　　此外，麥德龍對(duì)食品安全的管理還體現(xiàn)在各種顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié)之中。例如在烘焙區(qū)，商場(chǎng)會(huì)張貼食品配方及過敏源提醒;在優(yōu)速達(dá)送貨區(qū)，麥德龍配備了保溫箱和冰袋，真正做到了“冷鏈不間斷”。

　　一方面積極拓展著便利店業(yè)務(wù)，同時(shí)麥德龍似乎并不打算放棄擴(kuò)大在華倉儲(chǔ)型超市的規(guī)模。麥德龍公關(guān)部王媛對(duì)中國商報(bào)記者表示：“麥德龍一貫重視中國市場(chǎng)，并且仍然計(jì)劃在中國擴(kuò)大自身的會(huì)員制商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，并加大投資力度以提升現(xiàn)有商場(chǎng)的設(shè)施及服務(wù)水平，從而保持業(yè)務(wù)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。關(guān)于是采用自買土地自建商場(chǎng)還是采取租賃方式，將取決于當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)、商業(yè)環(huán)境等具體情況而定�！�

　　從“大”到“小”

　　麥德龍過去的客戶群體主要包括四大類：餐飲業(yè)各類企業(yè)；中小型零售商；需要原材料的經(jīng)營類企業(yè)包括工廠、小店面、夜總會(huì)等；以及需要原材料的非經(jīng)營類機(jī)構(gòu)包括政府、學(xué)校、各種聯(lián)合會(huì)等。

　　入華之后，麥德龍逐漸放開消費(fèi)群體的限制，普通消費(fèi)者通過辦理會(huì)員卡也能進(jìn)入到超市進(jìn)行消費(fèi)，然而這部分人群始終并非麥德龍銷售的主要客戶群體。麥德龍似乎也在不斷思考，怎么樣才能通過“補(bǔ)短板”的方式牢牢抓住這部分顧客。

　　對(duì)于從“大”到“小”之說，麥德龍方面回應(yīng)：“這并不意味著"從大到小"的轉(zhuǎn)變。近年來，麥德龍順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)加速轉(zhuǎn)型，主要聚焦于會(huì)員制商場(chǎng)、食品配送、便利店、福利禮品和電子商務(wù)五大業(yè)務(wù)模式，這些業(yè)務(wù)都是麥德龍多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分。”

　　“作為麥德龍多渠道戰(zhàn)略的重要組成部分，便利店將成為未來麥德龍發(fā)展的重要支柱�！� 麥德龍中國總裁席龍表示，“麥德龍不僅僅是想做一個(gè)傳統(tǒng)的便利店，更希望通過便利店與其他多渠道的資源共享與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不斷提升滿足消費(fèi)者各種需求的能力�！笔紫龋湹慢堄�(jì)劃打通其網(wǎng)上商城到“合麥家”線下自提點(diǎn)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶“最后一公里”的服務(wù)覆蓋�！昂消溂摇币矅L試為顧客提供便利性的服務(wù)，所有門店全面覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，即食區(qū)域提供免費(fèi)充電服務(wù)，消費(fèi)者只要在店內(nèi)，時(shí)時(shí)刻刻不斷網(wǎng)。

　　據(jù)記者了解，此次開業(yè)的兩家“合麥家”都選址在普陀區(qū)，鎖定中高檔辦公區(qū)域、居住區(qū)，以及地鐵站、大型商場(chǎng)等人口高度密集區(qū)域。其中，華大店?duì)I業(yè)面積達(dá)110平方米，位于金沙江路，緊靠13號(hào)線大渡河路站；真光店位于真光路，面對(duì)百聯(lián)中環(huán)購物廣場(chǎng)，營業(yè)面積也達(dá)到了70平方米。

　　麥德龍方面表示，便利店“合麥家”主要定位的是中高收入的年輕群體。據(jù)悉，“合麥家”將提供以往在麥德龍會(huì)員制商場(chǎng)銷售的優(yōu)勢(shì)商品，包括麥德龍的進(jìn)口商品、自有品牌，還有高品質(zhì)可追溯的生鮮水果。

　　中國商報(bào)記者了解到，中高收入的年輕群體面臨著快節(jié)奏的生活，他們?cè)敢獠少徃咂焚|(zhì)的商品，并有頻繁的即時(shí)消費(fèi)需求。所以，“合麥家”將主要定位于學(xué)校、居民區(qū)、商務(wù)區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)所周邊開展經(jīng)營。

　　據(jù)介紹，考慮到便利店消費(fèi)者偏愛方便食品的特點(diǎn)，合麥家還提供100多種即食商品，不僅有臺(tái)式、日式風(fēng)味小食，還有來自意大利的現(xiàn)場(chǎng)烘烤披薩和即將推出的現(xiàn)烤面包。所有即食商品，每日凌晨由全封閉式低溫車統(tǒng)一配送至門店。

　　雖然電商給不少實(shí)體零售業(yè)企業(yè)帶來了不小壓力，但零售行業(yè)內(nèi)的便利店業(yè)態(tài)卻有“逆襲”之勢(shì)。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)最新發(fā)布的“2016年中國城市便利店指數(shù)”顯示，近幾年，便利店是中國零售業(yè)中增速最快的業(yè)態(tài)之一，在過去的2015年里，中國便利店行業(yè)一直保持較高的發(fā)展速度。

　　此外，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)公布的2015中國連鎖百強(qiáng)榜單顯示，2015年，百強(qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的銷售增幅分化明顯，便利店的銷售增幅達(dá)到15.2%，遠(yuǎn)高于超市業(yè)態(tài)的4.1%和百貨業(yè)態(tài)的-0.8%。除麥德龍外，家樂福也加碼便利店，武漢中百也與日本羅森達(dá)成戰(zhàn)略合作。

　　首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)市場(chǎng)營銷系教授陳立平在接受中國商報(bào)采訪時(shí)表示：“相比起其他大型零售商超，麥德龍拓展便利店業(yè)務(wù)方面有很大的商品優(yōu)勢(shì)。不止麥德龍，大潤發(fā)、家樂福等大型商超都已經(jīng)紛紛開始試水便利店、小型社區(qū)店等業(yè)務(wù)。并不是說這些大型商超在大力開辟額外領(lǐng)域，他們更多的都是在進(jìn)行探索式的轉(zhuǎn)型�！�

　　“現(xiàn)在的大賣場(chǎng)、超市衰落得非常厲害，同樣作為大型商超代表的麥德龍?jiān)谥袊矔?huì)面臨一些問題，首先大賣場(chǎng)、大型商超的面積太大，而面積越大坪效則越低；其次，這些主體的服裝、日用品受到電商沖擊的力度較大；再然后，就是人們的消費(fèi)行為在發(fā)生變化，逛大型商超會(huì)花費(fèi)消費(fèi)者大量時(shí)間，大型店的逐漸衰落大部分是建立在這些基礎(chǔ)之上的。麥德龍除去有其自身較大的商品優(yōu)勢(shì)外，他們?cè)跉W洲已經(jīng)積累了一些小型店的經(jīng)驗(yàn)，其產(chǎn)品經(jīng)營和組織方面都有一定優(yōu)勢(shì)，所以麥德龍開展小型社區(qū)便利店仍然是讓人值得期待的�！标惲⑵奖硎�。

　　據(jù)悉，麥德龍其他城市的開店計(jì)劃也在有序進(jìn)行中。對(duì)于未來將重點(diǎn)拓展哪些區(qū)域，麥德龍方面稱仍不便透露。目前，麥德龍正在加快研究加盟條件，計(jì)劃通過特許經(jīng)營方式加速推進(jìn)便利店業(yè)務(wù)，同時(shí)完善供應(yīng)鏈體系和線下門店，進(jìn)口商品及自有品牌的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和寬廣渠道。

　　電商“三板斧”戰(zhàn)略

　　去年，麥德龍完成了全國商場(chǎng)網(wǎng)上商城的建設(shè)，創(chuàng)建和維護(hù)了麥德龍中國商品的信息庫，實(shí)現(xiàn)了線下商場(chǎng)的網(wǎng)上呈現(xiàn)；同時(shí)，通過優(yōu)化線下商場(chǎng)配套功能，將每家商場(chǎng)打造成一個(gè)O2O服務(wù)中心。麥德龍還與阿里巴巴集團(tuán)達(dá)成獨(dú)家戰(zhàn)略合作，麥德龍官方旗艦店入駐天貓國際，開啟了跨境生活電商。今年，麥德龍還提出“一體兩翼”的概念，即以實(shí)體商場(chǎng)為本體，O2O網(wǎng)上商城與B2C天貓旗艦店作為“兩翼”護(hù)航，進(jìn)一步完善線上線下無縫銜接的購物體驗(yàn)。

　　據(jù)悉，麥德龍官方網(wǎng)上商城的開展，將立足于麥德龍官方網(wǎng)上商城的數(shù)據(jù)庫，全面系統(tǒng)地整合線下實(shí)體商場(chǎng)的資源，在發(fā)力全球跨境生活電商方面，麥德龍將背靠其全球2200余家麥德龍集團(tuán)所屬商場(chǎng)及百貨商店，強(qiáng)化全球供應(yīng)鏈條。

　　到今年底，麥德龍將有50多家門店被改造，其中一項(xiàng)為增加食品配送和電商備貨區(qū)域面積。但是這并不容易，麥德龍因?yàn)殚T店面積過大，一般都位于城市邊緣或者非中心居住區(qū)，并且單個(gè)城市門店較少，全國57個(gè)城市僅有82家商城，以北京為例，三家門店分別在西四環(huán)外、北四環(huán)以及東南四環(huán)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行線上線下體驗(yàn)的難度可想而知。

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