國(guó)慶長(zhǎng)假，除了旅行，也有許多人選擇窩在家里輕松自在地好好休息。因此杭州城里的熱門(mén)餐館在這幾天愈發(fā)鬧猛，想吃點(diǎn)什么特別的又不高興去排長(zhǎng)隊(duì)。而選擇自己動(dòng)手做菜，去菜場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)又是平日里那些菜，有點(diǎn)厭。好在現(xiàn)在杭州開(kāi)出了好幾家走高端路線的超市，里面那些進(jìn)口食材絕對(duì)能給你一些靈感，而做法其實(shí)也并不難，還有我們幫你出謀劃策。至于價(jià)格嘛，其實(shí)也沒(méi)有想象中貴，對(duì)于上班族小白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，偶爾去趟這樣的超市，為自己做一頓美食，還可以在家搞搞情調(diào)，和去餐館相比是性?xún)r(jià)比非常高的選擇。

　　大廚教你做西餐

　　新近在銀泰西湖店地下一樓開(kāi)出的CityLife生活超市除了食材和佐料豐富，近期還推出每天三班的課程在中庭的“透明廚房”現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)大廚們教消費(fèi)者們?nèi)绾斡靡恍┻M(jìn)口食材做菜，比如牛排、銀鱈魚(yú)、三文魚(yú)這些西餐的常規(guī)菜。我去采訪的那天，正好是杭州西子賓館的西廚廚師長(zhǎng)葛志軍大廚在教做三文魚(yú)和銀鱈魚(yú)。“其實(shí)在家做西餐很方便，比做中餐還方便，基本就是燒汁和煎菜。當(dāng)然，掌握一些細(xì)節(jié)，會(huì)讓你的菜更成功。”葛大廚一開(kāi)始就給大家打氣。先來(lái)看他教的第一道菜——煎三文魚(yú)。

　　主料：三文魚(yú)250克、橄欖油適量、黃油60—80克、海鹽、精鹽少許、干白葡萄酒、土豆粉、淡奶油、牛奶、檸檬

　　步驟：

　　1、先來(lái)做配菜的土豆泥，五勺土豆粉放入盆中，將牛奶煮開(kāi)分次加入其中攪拌均勻，添加的量決定土豆茸稀稠程度，視個(gè)人愛(ài)好添加，先少加一點(diǎn)攪拌幾下。大致拌勻后，加入少量精鹽、雞精，再加入適量淡奶油，加入奶油后，整個(gè)土豆泥的質(zhì)地就變得更加滑膩。

　　2、用海鹽少量，涂抹在魚(yú)肉兩面，將魚(yú)肉腌制一下。

　　3、在腌制魚(yú)肉的時(shí)間里開(kāi)始燒澆汁，可以按個(gè)人口味選擇澆汁，葛大廚配的是經(jīng)典的黃油汁。先把干白倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi)，沸騰約3分鐘后小火，揮發(fā)掉一些酒精，然后分次加入黃油，如果喜歡汁厚點(diǎn)的可以放多點(diǎn)黃油，清稀點(diǎn)的就少加。黃油融化，切半個(gè)檸檬用手?jǐn)D大約三分之一的汁到鍋里。再加鹽、雞精，小火煮，嘗一下味道，可以了就放一旁待用。

　　4、在平底鍋內(nèi)倒入少量橄欖油，鍋盡量燒透燒熱，手拿腌好的三文魚(yú)厚片蘸一下油，然后在鍋底拖過(guò)，就像用油來(lái)涂抹鍋底一樣，然后讓魚(yú)在鍋內(nèi)煎。這個(gè)時(shí)候一定要大火，能夠讓魚(yú)肉表面迅速熟將中間部分的汁水鎖在里面，要想煎出外焦里嫩的魚(yú)肉這個(gè)就是關(guān)鍵。當(dāng)從側(cè)面觀察魚(yú)肉熟的部分超過(guò)二分之一厚度了，就翻面，稍微煎一下，轉(zhuǎn)小火。底下也熟了，就可以起鍋了。

　　5、魚(yú)肉和土豆泥裝盤(pán)，澆汁，配上生鮮蔬菜，也可以先用水汆燙喜歡的蔬菜。

　　而銀鱈魚(yú)的做法跟三文魚(yú)基本一樣，只不過(guò)，腌制的時(shí)候要在魚(yú)肉上再撒一點(diǎn)白胡椒去腥味。澆汁可以配甜椒汁。

　　葛大廚在制作這道菜的時(shí)候用到的原料在CityLife之類(lèi)的超市里都能采購(gòu)到，他還特別推薦了：“安佳”黃油和“安佳”淡奶油，奶味比較濃郁，質(zhì)地細(xì)膩柔滑。還有“百一”特級(jí)初榨橄欖油，品牌歷史悠久值得信賴(lài)，出產(chǎn)于最著名的橄欖油產(chǎn)地——意大利TUSCANY的小鎮(zhèn)lucca，是英美兩國(guó)銷(xiāo)量第一的品牌。

　　最簡(jiǎn)單的意粉

　　如果想更簡(jiǎn)單地做西餐，那就做個(gè)意大利面吧。在CityLife超市，他們主打的百味來(lái)意粉的全麥系列膳食纖維有51%是來(lái)自杜蘭小麥的外殼——這一層的纖維素及營(yíng)養(yǎng)常常會(huì)被人們所忽略，而它們給人類(lèi)帶來(lái)飽腹感的同時(shí)，能改善消化系統(tǒng)，同時(shí)控制血糖升高，幫助排除毒素。還有百味來(lái)各種口味的意粉醬，讓你很容易就能做出好吃的意粉。

　　做法：

　　1、鍋開(kāi)，放入意大利面，沸騰時(shí)少量加入冷水，追求筋道口感的話可反復(fù)加入，總計(jì)時(shí)間約在8分鐘，擔(dān)心沒(méi)有煮熟，可以嘗一根試試。

　　2、炒香肉末，洋蔥，青椒后加入面醬，加少許水，文火煨十分鐘，直接淋入煮好的意大利面，加入橄欖油及奶酪，更加正宗美味。清香自然的紫蘇意粉醬，還是香濃鮮美的波倫亞肉末意粉醬，還是香辣獨(dú)特的甜椒意粉醬，百味來(lái)都有。

　　意式廚房替你代勞

　　當(dāng)然，也許你到了這類(lèi)高端超市里，如果不是興致勃勃非要自己動(dòng)手做不可，也許就會(huì)被那里提供的現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)做的簡(jiǎn)餐料理所吸引，而放棄自己動(dòng)手的念頭，或者把你的美餐陣容索性擴(kuò)大，買(mǎi)幾個(gè)現(xiàn)成的，再做幾個(gè)菜，你就可以在家大宴賓客了。

　　意式廚房提供多種西餐簡(jiǎn)餐。各種葷素沙拉價(jià)格在15元左右(一人份)，廚師新鮮調(diào)制的醬汁有四五種可供選擇：千島、凱撒、法式，油醋……。藍(lán)貝螺鱈魚(yú)飯三十二元，很大一份，還有牛肉飯、豬排飯等口味。稍等5分鐘廚師就會(huì)給你遞出一份熱的，這個(gè)服務(wù)感覺(jué)特別能夠撫慰那些在節(jié)日里獨(dú)自在家的落單人士。

　　日式的精致輕松完成

　　日式食材和醬料、佐料在這類(lèi)超市里也是一大門(mén)類(lèi)，日式的壽司或者刺身在冷鮮柜里都琳瑯滿(mǎn)目地?cái)[著。想要自己做壽司也會(huì)很滿(mǎn)意這里的食材，除了三文魚(yú)、北極貝、鯛魚(yú)，一些不常見(jiàn)的魚(yú)籽在CityLife也有售，諸如大洋世家的三文魚(yú)籽醬和飛魚(yú)籽醬、明太子醬。

　　當(dāng)然，還可以利用一些原料來(lái)做一個(gè)熱氣騰騰的日式火鍋，在節(jié)日里很適合在聚會(huì)上推出。

　　日式火鍋?zhàn)龇?/P>

　　原料：雅瑪森各式魚(yú)餅、散裝燒肉片、雞肉片、魔芋粉絲結(jié)、洋蔥、大白菜、菠菜、各種菌菇、味增滑菇湯料、日本醬油、糖

　　步驟：

　　1、先調(diào)火鍋湯底料。水入鍋，加醬油，煮開(kāi)， 加日本燒酒少量， 然后放糖，喜歡醬湯味道的加入味增滑菇湯料。

　　2、少量油入鍋，燒熱時(shí)將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟， 再放入白菜梗同炒，加入火鍋湯， 燒開(kāi)后再把自己喜愛(ài)的各式主料加放到鍋中煮熟，上桌，一邊食用一邊煮，然后吃到一半，再加入一些之前調(diào)好的湯，加入燒肉片等喜歡吃的主料。

　　金槍魚(yú)壽司做法

　　壽司做法大同小異，金槍魚(yú)和里面的蔬菜可以按照自己的喜愛(ài)替換。

　　原料：紫菜、金槍魚(yú)罐頭、菠菜、胡蘿卜、蛋皮絲、米、醋、糖

　　步驟：

　　1、先來(lái)做壽司飯，普通米煮飯(也可以按糯米和米1∶10的比例煮)，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫?zé)帷?/P>

　　2、壽司醋的調(diào)配，2湯匙白醋加1湯匙白糖，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例。

　　3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用。

　　4、菠菜、胡蘿卜洗凈瀝干水分，如過(guò)長(zhǎng)，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長(zhǎng)，金槍魚(yú)從罐頭里取出瀝干。

　　5、壽司簾攤開(kāi)在案板上，將紫菜平鋪其上。用清水濕手，取一小團(tuán)飯，從左往右平攤開(kāi)，再?gòu)纳隙落侀_(kāi)，讓飯均勻鋪在紫菜上。

　　6、在中間偏下的位置擺上蛋皮、菠菜、金槍魚(yú)、胡蘿卜，成長(zhǎng)條狀。然后從下往上卷起壽司簾，卷到一半的時(shí)候，整一下形，繼續(xù)利用壽司簾卷緊，卷好后成一個(gè)長(zhǎng)卷。

　　7、用刀平均分段切下。

　　再加上煎烤一下從超市買(mǎi)的熏制多春魚(yú)、炭烤丸子串這些小菜，一頓豐富的日式大餐就準(zhǔn)備好了。如果還要準(zhǔn)備主食，可以做一個(gè)炒蝦飯，跟中式炒飯做法一樣，只需要加上永谷園蝦炒飯料就有地道日本風(fēng)味了。
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