會(huì)員店麥德龍對(duì)于專業(yè)客戶群的“緊盯”重新加固。

　　8月28日，由麥德龍和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)手舉辦的“享食天下·2010麥德龍廚師大賽”北京站決賽開(kāi)賽。來(lái)自北京全聚德、便宜坊、順?lè)宓雀鬟B鎖餐飲店的參賽廚師用麥德龍指定的麥咨達(dá)可追溯食材和麥德龍自有品牌商品，創(chuàng)意制作一套中式菜品參加比賽。

　　而在麥德龍大張其鼓地“討好”餐飲廚師的背后，中國(guó)商報(bào)記者獲悉，一項(xiàng)更大卻鮮為人知的加固專業(yè)顧客群的“變臉”計(jì)劃已同時(shí)在麥德龍內(nèi)部悄悄試行。

　　“變臉”計(jì)劃低調(diào)潛行

　　在麥德龍大張其鼓地“討好”餐飲廚師的背后，一項(xiàng)更大卻鮮為人知的加固專業(yè)顧客群的計(jì)劃已同時(shí)在麥德龍內(nèi)部悄悄試行。

　　中國(guó)商報(bào)記者從麥德龍內(nèi)部人士處獨(dú)家獲悉，為加速拓展，麥德龍集團(tuán)今年在中國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)市場(chǎng)提出一項(xiàng)全新的“變臉”計(jì)劃。按上述人士的透露，麥德龍此次拓展方向即直指批發(fā)行業(yè)。門(mén)店針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的商品和促銷(xiāo)會(huì)相應(yīng)減少，完全走專業(yè)批發(fā)路線。日前，中國(guó)市場(chǎng)已選取寧波先行試點(diǎn)。

　　“計(jì)劃要求麥德龍的門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行原有定位，最主要滿足專業(yè)客戶需求，沒(méi)有會(huì)員卡的客戶將無(wú)法進(jìn)入麥德龍購(gòu)物。”麥德龍中國(guó)品牌部總經(jīng)理張宜業(yè)向中國(guó)商報(bào)記者透露，寧波試點(diǎn)之后，麥德龍會(huì)按照試點(diǎn)效果在全國(guó)范圍內(nèi)的所有商場(chǎng)正式推行。

　　盡管麥德龍這一大計(jì)劃仍屬于“低調(diào)潛行”階段中，但消費(fèi)者已能明確感覺(jué)到賣(mài)場(chǎng)的變化。

　　作為試點(diǎn)的寧波麥德龍商場(chǎng)，在商品組合上，目前已經(jīng)取消了嬰兒奶粉及一些嬰兒食品、自行車(chē)、園藝工具、男女式服裝等10大類(lèi)個(gè)人商品，增加了1000種可能不太適合普通個(gè)人消費(fèi)者的專業(yè)商品，比如種類(lèi)更齊全的進(jìn)口魚(yú)類(lèi)、更專業(yè)的調(diào)味料產(chǎn)品以及辦公用品等，而諸如酒店工作服、酒店用餐具、賓館用床上用品等普通個(gè)人消費(fèi)者很少購(gòu)買(mǎi)的商品更是被“突出”地置于賣(mài)場(chǎng)主通道的醒目位置;會(huì)員制度實(shí)行上，顧客已被明確告知需要憑卡進(jìn)入，臨時(shí)會(huì)員卡取消;而超市內(nèi)的格局也有了變化，通道變寬，更利于大包裝食品的進(jìn)出。麥德龍潛心專注做“批發(fā)”業(yè)務(wù)的心跡似乎顯露無(wú)遺。

　　“麥德龍自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)一直堅(jiān)持現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)批發(fā)商場(chǎng)模式，商對(duì)商的模式就意味著麥德龍不是一般意義上面向普通消費(fèi)者的超市或連鎖賣(mài)場(chǎng)。”麥德龍中國(guó)媒介事務(wù)經(jīng)理陳立斌在接受中國(guó)商報(bào)記者采訪時(shí)坦言，寧波等店確實(shí)是在試點(diǎn)調(diào)整，為的是更符合酒店、餐廳、食堂、小貿(mào)易商、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位等專業(yè)核心客戶的需要。

　　但是，關(guān)于上述該計(jì)劃內(nèi)容實(shí)施的時(shí)間表及具體變化內(nèi)容，陳立斌表示目前還不方便透露。經(jīng)記者多方打探得知，在寧波試點(diǎn)之后，9月新近開(kāi)業(yè)的南京下關(guān)商場(chǎng)也將實(shí)行，接下來(lái)是廣州2店白云商場(chǎng)，明年才將在全國(guó)范圍內(nèi)推開(kāi)。

　　一站式批發(fā)定位方向堅(jiān)定

　　麥德龍的新計(jì)劃似乎意味著麥德龍?jiān)谥袊?guó)市場(chǎng)的定位從此方向堅(jiān)定。

　　此前，麥德龍?jiān)跁?huì)員制實(shí)行上一度有過(guò)時(shí)松時(shí)緊，一些城市的門(mén)店也曾為爭(zhēng)取個(gè)人客戶消費(fèi)推出過(guò)無(wú)門(mén)檻的臨時(shí)會(huì)員卡，盡管麥德龍總部否認(rèn)這種放松，但麥德龍對(duì)于個(gè)人客戶的爭(zhēng)取似乎有著無(wú)法逃避的搖擺不定。而此次“變臉”計(jì)劃對(duì)專業(yè)客戶的堅(jiān)定，無(wú)疑能加強(qiáng)麥德龍對(duì)專業(yè)顧客群的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　據(jù)中國(guó)商報(bào)記者多方打探獲悉，在該計(jì)劃支撐下，麥德龍門(mén)店現(xiàn)有的賣(mài)場(chǎng)布局、商品品類(lèi)和結(jié)構(gòu)都將隨之進(jìn)行全方位的調(diào)整。“在未來(lái)，小包裝的產(chǎn)品可能會(huì)從麥德龍的貨架上消失，比如200ml的舒膚佳沐浴露就可能不會(huì)再出現(xiàn)在貨架上，但如果單位團(tuán)購(gòu)需要，仍可以向麥德龍訂購(gòu)。”

　　據(jù)透露，為更好地服務(wù)于專業(yè)客戶，麥德龍下一步還將在目前現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)的基礎(chǔ)上推出免費(fèi)送貨服務(wù)，批量購(gòu)買(mǎi)的客戶可以享受一定范圍內(nèi)的免費(fèi)送貨上門(mén)。除此之外，麥德龍還計(jì)劃推出信用服務(wù)，為一部分信譽(yù)良好的企事業(yè)單位提供賬期服務(wù)。

　　不過(guò)，麥德龍對(duì)于目前的個(gè)人客戶顯然還不能完全“痛下殺手”。據(jù)透露，目前個(gè)人客戶購(gòu)買(mǎi)仍為麥德龍貢獻(xiàn)了10%左右的營(yíng)業(yè)收入。而不斷加重專業(yè)客戶的商品需求顯然意味著個(gè)人消費(fèi)的淡化，兩者之間的此消彼長(zhǎng)如何平衡考量麥德龍的智慧。

　　自有品牌調(diào)整暗設(shè)鋪墊

　　事實(shí)上，早在去年麥德龍就已有實(shí)施“變臉”計(jì)劃前奏痕跡。

　　2009年下半年，麥德龍連續(xù)新增的三個(gè)自有品牌——瑞吧(Rioba)、廚之選(Horeca Select)、H牌(H-Line)，分別是針對(duì)咖啡店、酒吧、酒店餐飲以及專業(yè)廚房推出的系列自有品牌。此時(shí)麥德龍意欲加固鎖定專業(yè)客戶已見(jiàn)端倪。

　　今年3月，麥德龍還為旗下6大自有品牌舉辦了中文名稱發(fā)布儀式，力圖通過(guò)媒體宣傳，進(jìn)一步提升大眾對(duì)麥德龍及其自有品牌的關(guān)注。與此同時(shí)，麥德龍方面還表示，計(jì)劃于2012年，將自有品牌的銷(xiāo)售份額從現(xiàn)在的9%提升到20%，品種由2000種增至3000種。麥德龍中國(guó)總裁蔡天樂(lè)表示，“結(jié)合具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格定位，這些自有品牌將幫助我們的專業(yè)顧客顯著地提高業(yè)績(jī)。”

　　隨著該計(jì)劃的推進(jìn)，麥德龍?jiān)谧杂衅放粕系恼{(diào)整也將越來(lái)越明顯。上述內(nèi)部人士告訴中國(guó)商報(bào)記者，最為顯著的變化就是麥德龍賣(mài)場(chǎng)中大包裝的產(chǎn)品將會(huì)越來(lái)越多。在品類(lèi)擴(kuò)充上，也會(huì)日益向?qū)I(yè)客戶的需求靠攏，專業(yè)客戶需要什么，麥德龍就會(huì)推出相應(yīng)的自有品牌。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前超市大賣(mài)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨同，專注做專業(yè)客戶是麥德龍針對(duì)目前超市業(yè)現(xiàn)狀做出的最好抉擇，能在自己擅長(zhǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)域做得更好。而超市的競(jìng)爭(zhēng)王道是找準(zhǔn)定位，在商品特色、環(huán)境特色和服務(wù)特色上下功夫，就能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

　　不過(guò)，如何服務(wù)專業(yè)顧客群顯然是個(gè)既長(zhǎng)且深的大課題。對(duì)此，麥德龍似乎已有準(zhǔn)備。麥德龍北方大區(qū)總經(jīng)理對(duì)中國(guó)商報(bào)記者坦言，北極星計(jì)劃的低調(diào)潛行恰在于麥德龍對(duì)于專業(yè)顧客的需求也不能說(shuō)完全掌握。“怎么向?qū)I(yè)顧客提供更好的服務(wù)，是一個(gè)具有挑戰(zhàn)的課題，我們自身也是處于不斷的摸索中，一切仍需要循序漸進(jìn)和逐步完善。”

　　不過(guò)，無(wú)論該計(jì)劃未來(lái)推行效果到底如何，有一點(diǎn)似乎可以確定，麥德龍對(duì)于專業(yè)客戶群的緊盯是已毋庸置疑的事實(shí)。而在這一點(diǎn)上，麥德龍確實(shí)有著諸多擅長(zhǎng)的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
　�。ㄖ袊�(guó)商報(bào) 顏菊陽(yáng)）