市場(chǎng)：強(qiáng)制收費(fèi)卷土重來(lái)

　　某公司職員于先生與朋友帶著6瓶牛欄山白酒前去南門(mén)涮肉用餐，遭遇商家索要開(kāi)瓶費(fèi)240元，這就意味著要想飲用6瓶市價(jià)90-100元/瓶的白酒，酒水總價(jià)的1/3金額就要支付給店方作為開(kāi)瓶費(fèi)。“最后還是沒(méi)喝，就在店里點(diǎn)了酒水，”于先生和朋友都選擇了將開(kāi)瓶費(fèi)直接消費(fèi)掉。

　　在去年末，某商務(wù)酒樓面對(duì)客流銳減三成多，曾向社會(huì)承諾，婚宴、家宴等都允許顧客自帶酒水，以吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。通過(guò)一系列促銷(xiāo)措施以及消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展信心逐漸增強(qiáng)，該酒樓5月末的客流較前幾個(gè)月有所恢復(fù)，收入也較上半年第一季度有所增加，接近去年同期水平。于是，一度松動(dòng)的開(kāi)瓶費(fèi)再度被提上了服務(wù)條款當(dāng)中。而收費(fèi)的比率也五花八門(mén)，有按固定數(shù)額收費(fèi)的，也有按酒水市場(chǎng)價(jià)格一定比率收費(fèi)的，還有按店內(nèi)等價(jià)酒水一定比率收費(fèi)的，少的幾十元，多則上千元。

　　同樣，記者看到在日昌餐廳、炫特區(qū)燒烤大排檔等中低端餐廳中，收費(fèi)1到2元不等的一次性消費(fèi)餐具也重出江湖，而且，即使顧客要求更換普通餐具店員也會(huì)堅(jiān)決表示，顧客只能選擇收費(fèi)一次性餐具。

　　在巴國(guó)布衣、早春二月、眉州東坡等餐館中，預(yù)訂包廂的消費(fèi)者都會(huì)被告知，包廂費(fèi)根據(jù)包廂大小收費(fèi)50-100元不等，眉州東坡酒樓服務(wù)員則表示，消費(fèi)者有交納包廂費(fèi)或最低消費(fèi)兩種選擇。當(dāng)顧客對(duì)包廂費(fèi)表示疑問(wèn)或不滿，服務(wù)員會(huì)立刻提出附贈(zèng)“茶水和果盤(pán)”等條件，“安慰”顧客。

　　商家：“強(qiáng)制收費(fèi)”條款保證利潤(rùn)

　　以上各種收費(fèi)項(xiàng)目，被認(rèn)為是“強(qiáng)制性”消費(fèi)的霸王條款，在前幾年餐飲業(yè)發(fā)展紅火時(shí)期屢見(jiàn)不鮮，消費(fèi)者與商家為此而辯論、爭(zhēng)吵乃至告上法庭的事件不絕于耳。在眼下，餐飲市場(chǎng)逐漸回暖，各種消費(fèi)門(mén)檻再度卷土重來(lái)，又使得餐飲商家“強(qiáng)制收費(fèi)”做法顯得格外刺眼。

　　“酒水收入占店面流水的1/3，占純利潤(rùn)的1/5，”記者咨詢了多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他們表示，正規(guī)的餐飲企業(yè)，菜品的純利潤(rùn)為10%-20%，商家需要花費(fèi)大量的人力物力等成本去賺取微薄的利潤(rùn)，屬于薄利多銷(xiāo)。而酒水的收入和利潤(rùn)意味著商家?guī)缀醪粍?dòng)一兵一卒就可獲得40%以上的純利潤(rùn)，尤其一些高額消費(fèi)中，主要的收費(fèi)來(lái)自于高檔酒的消費(fèi)，這項(xiàng)收入在餐飲店面的收入中占有重要地位，也就好像餐飲老板的“心頭肉”一樣無(wú)法舍棄。

　　同理，收費(fèi)的一次性餐具對(duì)餐飲老板而言，就意味著減少部分清潔餐具的人力、水電費(fèi)用以及餐具的損耗，還可以另外賺取每套消毒餐具少則0.5元多則1元的利潤(rùn)，按照消費(fèi)的人數(shù)算錢(qián)，如果每個(gè)顧客都選擇收費(fèi)一次性消毒餐具，以100人客流為例，餐館老板們每天至少多賺50元。但是，業(yè)內(nèi)人士表示，一次性消毒餐具多在中低檔餐館使用，由于往往衛(wèi)生指標(biāo)不合格，大部分品牌餐飲拒絕使用這種餐具，“得罪顧客不說(shuō)，也賺不到什么錢(qián)”，對(duì)于使用一次性消毒餐具，某老字號(hào)品牌餐企負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

　　另外，由于餐飲服務(wù)、環(huán)境、菜品等都達(dá)到一定級(jí)別，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒布的相應(yīng)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，如全聚德、便宜坊等品牌餐飲店面均可按照消費(fèi)金額的5%-10%收取服務(wù)費(fèi)。市面上不少餐館并未達(dá)到收取服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，卻私自向消費(fèi)者收取包間費(fèi)是不合理的。

　　協(xié)會(huì)：尚處于“口水戰(zhàn)”階段

　　對(duì)于餐飲強(qiáng)制收費(fèi)的爭(zhēng)議，消費(fèi)者協(xié)會(huì)與飲食服務(wù)協(xié)會(huì)的說(shuō)法始終是對(duì)立的，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的相關(guān)人士表示，是否自帶酒水是消費(fèi)者應(yīng)有的選擇權(quán)，必要時(shí)國(guó)家行政部門(mén)應(yīng)出面對(duì)餐飲行業(yè)予以規(guī)范；而中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)以及北京西餐協(xié)會(huì)則力挺餐飲企業(yè)收取開(kāi)瓶費(fèi)，有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“開(kāi)瓶費(fèi)”被誤解為企業(yè)沒(méi)做任何服務(wù)，就平白無(wú)故地收取了顧客不少的費(fèi)用，實(shí)際上，“開(kāi)瓶費(fèi)”更應(yīng)該理解為服務(wù)費(fèi)。“餐飲企業(yè)是專門(mén)為消費(fèi)者提供飲食消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)單位，它要對(duì)消費(fèi)者在店內(nèi)整個(gè)飲食消費(fèi)過(guò)程的衛(wèi)生安全負(fù)有責(zé)任。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，如果都是自帶酒水，企業(yè)的利益將受到損害。

　　目前，由于牽扯到利益問(wèn)題，開(kāi)瓶費(fèi)等餐飲“強(qiáng)制收費(fèi)”行為，由于無(wú)相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定，導(dǎo)致企業(yè)和消費(fèi)者的糾紛始終處于“口水戰(zhàn)”狀態(tài)，尚無(wú)定論。而記者了解到，關(guān)于開(kāi)瓶費(fèi)問(wèn)題，在定制團(tuán)餐、婚宴等用餐協(xié)議時(shí)，企業(yè)與顧客都可以做到協(xié)商解決，并訂立雙方合同加以約定。
　�。ū本┥虉�(bào) 記者 任宏）