最近，杭城有不少這樣的傳言：兩岸咖啡計(jì)劃到明年底在武漢開(kāi)22家店，并可能將中央廚房設(shè)到武漢；武漢皇冠蛋糕8000萬(wàn)元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一個(gè)中心、三大區(qū)域、三級(jí)工廠”的全國(guó)產(chǎn)能布局已初步形成……

　　經(jīng)記者證實(shí)，這些消息屬實(shí)，并且有的項(xiàng)目已經(jīng)有了眉目。去年下半年以來(lái)，杭州餐飲業(yè)出現(xiàn)了“西進(jìn)”趨勢(shì)，不少企業(yè)加速了拓展西部市場(chǎng)的步伐。但與以往不同的是，這輪擴(kuò)張更多地意味著杭州餐飲業(yè)的全國(guó)布局。

　　中式餐飲擴(kuò)張步伐明顯加快

　　金融危機(jī)下，各類(lèi)餐飲場(chǎng)所的人氣均有所下降。

　　相比之下，以中式快餐為代表的大眾餐飲受影響較小。記者發(fā)現(xiàn)，每到中午或傍晚就餐高峰時(shí)間，杭城寫(xiě)字樓或商業(yè)街區(qū)附近的連鎖快餐店依然人氣十足，有的甚至還排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

　　不僅如此，各大快餐公司的老板們今年顯得格外忙碌，頻頻往返于長(zhǎng)三角各城市之間。“今年將是公司歷史上發(fā)展最快的一年，前四個(gè)月已新開(kāi)門(mén)店6家，預(yù)計(jì)全年新開(kāi)門(mén)店將在20家以上。”一家大眾餐飲公司的負(fù)責(zé)人這樣對(duì)記者說(shuō)。

　　據(jù)記者了解，在浙江、上海、蘇南等地的各個(gè)城市廣泛開(kāi)店的來(lái)必堡、華必和、好味當(dāng)?shù)却笮瓦B鎖快餐企業(yè)，目前繼續(xù)在長(zhǎng)三角城市尋找新址，準(zhǔn)備增設(shè)分店，擴(kuò)張步伐明顯加快。拱墅路一家中式餐飲公司老板說(shuō)：“資產(chǎn)在股市的人們，因?yàn)樾星椴缓�，往往希望找個(gè)安靜的地方來(lái)打發(fā)時(shí)間，他們首先可能考慮的就是帶上筆記本電腦去茶館、咖啡廳，一坐半天。大概因?yàn)槿绱�，在金融危機(jī)襲來(lái)，普遍認(rèn)為要‘捂緊錢(qián)袋子’的時(shí)候，餐飲業(yè)便顯示出特有的生命力。我們?cè)诤贾莸膸讉�(gè)店業(yè)績(jī)都不減反增，就是一個(gè)證明。”

　　杭州餐飲業(yè)能逆勢(shì)堅(jiān)挺，也源于杭州餐飲模式的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。杭州餐飲業(yè)引入了現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)模式，在中式快餐的菜肴品種開(kāi)發(fā)、原料采購(gòu)配送和門(mén)店統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理方面，都已積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。

　　商務(wù)餐飲漸成都市主流

　　眼下，對(duì)于杭州眾多白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，花不多的錢(qián)，吃一頓營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的商務(wù)餐，已經(jīng)不再是一件難事。在餐飲消費(fèi)日益多元化的今天，商務(wù)餐飲越來(lái)越被經(jīng)營(yíng)者看好。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，商務(wù)餐飲首先應(yīng)該為商務(wù)人士營(yíng)造人文消費(fèi)概念，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。杭州在這方面嶄露頭角的酒樓有星巴克、兩岸咖啡、粵浙會(huì)、水牛石等。

　　近年來(lái)，情調(diào)餐廳和商務(wù)餐廳的異軍突起，使杭城餐飲業(yè)呈現(xiàn)出風(fēng)味特色互相錯(cuò)位、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格百花齊放的格局。“目前，商務(wù)餐飲的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大，杭州多數(shù)商務(wù)餐廳都擁有無(wú)線上網(wǎng)、免費(fèi)打印、快速傳真等服務(wù)。

　　杭州眾多的咖啡館、茶館以及休閑會(huì)所，都在滿(mǎn)足客戶(hù)商務(wù)需求上下了很大的工夫�？蛻�(hù)有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽；有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù)；還有的體現(xiàn)價(jià)值，講究排場(chǎng)……針對(duì)客戶(hù)不同的需求，店家都推出了相應(yīng)的商務(wù)套餐。

　　記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，有的具有中國(guó)民族風(fēng)格裝潢的商務(wù)餐廳，經(jīng)營(yíng)的卻是咖啡、比薩等西方飲食，進(jìn)出餐廳的是不同膚色不同語(yǔ)言的顧客。可以說(shuō)，商務(wù)餐廳實(shí)際上成了東西方文化交流的場(chǎng)所，推動(dòng)了中西文化的融合。

　　逆勢(shì)擴(kuò)張是好事也要預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)

　　金融危機(jī)給餐飲行業(yè)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。原先杭州繁華地段的餐飲店幾乎是一鋪難求，但隨著消費(fèi)需求的下滑，最近尋求轉(zhuǎn)讓的餐飲店鋪明顯增多，而且店鋪的價(jià)格也比以前下降了至少一成。

　　有關(guān)人士分析認(rèn)為，今年以來(lái)，我市重點(diǎn)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額總體呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，特別是一些大型酒店餐飲企業(yè)的下滑勢(shì)頭更為明顯。餐飲消費(fèi)低迷期，某種程度上也是餐飲業(yè)重新洗牌的時(shí)機(jī)，此時(shí)店鋪資源相對(duì)充分、擴(kuò)張成本相對(duì)較低。優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)如能抓住機(jī)遇，有望迅速擴(kuò)大規(guī)模、拓展市場(chǎng)，但也需要謹(jǐn)慎行事。“大型酒店餐飲的擴(kuò)張更應(yīng)預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。逆勢(shì)擴(kuò)張是好事，但更應(yīng)吸取盲目擴(kuò)張的教訓(xùn)，加強(qiáng)管理、確保品質(zhì)，盡可能調(diào)整轉(zhuǎn)型，爭(zhēng)取更多的消費(fèi)群體。在這一點(diǎn)上，我們不是沒(méi)有前車(chē)之鑒，去年我市某知名餐飲企業(yè)在上海投資，后來(lái)不到一年即因生意清淡而關(guān)門(mén)。”該專(zhuān)家這樣說(shuō)。
　�。咳丈虉�(bào) 作者：吳靜）