“您好，需要什么咖啡？”“請(qǐng)給我一份蜜汁鹵鴨飯！”在杭城許多咖啡館，類似看來(lái)有些錯(cuò)位的點(diǎn)單，正漸漸成為服務(wù)生與消費(fèi)者之間的習(xí)慣性對(duì)話。雖然咖啡館推簡(jiǎn)餐并不是新鮮事，但與咖啡在國(guó)內(nèi)剛剛紅火起來(lái)的那會(huì)兒相比，咖啡與簡(jiǎn)餐的關(guān)系已經(jīng)發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變：簡(jiǎn)餐再也不是咖啡的附屬品，而是一躍成了臺(tái)柱，甚至大有“喧賓奪主”之勢(shì)，而純粹靠咖啡做賣點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式也已經(jīng)很難再找得到。

　　咖啡館的黃金時(shí)間向來(lái)與普通飯店、餐館不盡相同。但近來(lái)，杭城的咖啡館里卻有一種有趣的現(xiàn)象：吃飯時(shí)間一到，各種各樣的中西式套餐就擺滿了精致的臺(tái)面；菜單越做越厚，主套餐、開(kāi)胃小食、推薦菜、糕點(diǎn)一應(yīng)俱全……咖啡館出其不意地在就餐高峰期的市場(chǎng)爭(zhēng)奪中異軍突起。

白領(lǐng)愛(ài)上咖啡館吃中飯

魏小姐在吳山廣場(chǎng)周邊的一幢商務(wù)樓上班。最近，中午休息時(shí)間，她和一班同事老愛(ài)往附近的咖啡館跑。“倒不是說(shuō)追求電視劇里那些白領(lǐng)們的小資情調(diào)，而是為了解決中午的吃飯問(wèn)題。”魏小姐說(shuō)，公司提供的快餐菜式?jīng)]啥變化又不合口味，再說(shuō)，辦公室空間很狹小，中午聊個(gè)天休息一會(huì)總感覺(jué)不是那么自由，不如找個(gè)咖啡館吃午飯，就什么都解決了。

別看杭州不及上海時(shí)尚，但像魏小姐這樣選擇到咖啡館吃飯的人也還不少。迪歐咖啡清波店的負(fù)責(zé)人黃小姐告訴記者，現(xiàn)在，到他們店里吃飯和單點(diǎn)咖啡的客人幾乎各占一半。

“單純喝咖啡的顧客，集中出現(xiàn)的時(shí)間段一般是在下午兩點(diǎn)以后，游客、老主顧偏多。除了下午茶時(shí)段，很多顧客來(lái)店里，都是以商務(wù)用餐、朋友聚餐為主。”

位于外文書(shū)店三樓的菲比咖啡，開(kāi)店不久主推咖啡，不想簡(jiǎn)餐的鬧猛程度十分了得，倒讓女主人沈藝始料未及。“周一到周五，每個(gè)工作日的中午，我們這里幾乎都坐滿人，基本上個(gè)個(gè)都會(huì)點(diǎn)一份飯。有很多還是常客，就在這一帶的寫字樓里工作。”沈藝明顯感覺(jué)到，許多消費(fèi)者都不是單純沖著咖啡而來(lái)，而她極力想要營(yíng)造氛圍供人靜坐小憩的休閑場(chǎng)所，正在發(fā)展為一種另類的餐廳。

在位于建國(guó)北路上的兩岸咖啡，記者也看到，晚飯時(shí)間，服務(wù)員徑直遞上的是西式套餐菜單。其中一位服務(wù)員解釋，晚上8點(diǎn)之前來(lái)消費(fèi)的顧客一般還是以選擇商務(wù)餐為主，8點(diǎn)之后，單點(diǎn)咖啡、茶水的顧客才會(huì)多起來(lái)，進(jìn)入下一個(gè)“喝咖啡高峰期”。

消費(fèi)需求促使咖啡館轉(zhuǎn)型

在杭城一些美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和論壇，搜索“咖啡館”，記者發(fā)現(xiàn)，博得食客好評(píng)的主角已不是某家咖啡館的咖啡，簡(jiǎn)餐、甜點(diǎn)等的推薦率已大大高于咖啡，有食客、網(wǎng)友直言，對(duì)咖啡館的特色餐點(diǎn)更感興趣。

從最初兩岸咖啡連鎖風(fēng)行全國(guó)至今，咖啡在消費(fèi)者心目中早已揭去了神秘的面紗。而對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)，這種消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)變也是合乎情理的。事實(shí)上，兩岸咖啡在消費(fèi)者的潛意識(shí)中早就已經(jīng)“同化”為西餐廳，只不過(guò)，當(dāng)初這樣打著咖啡招牌的餐廳并不多，而現(xiàn)在則已經(jīng)遍地開(kāi)花。

沈藝其實(shí)并不喜歡在咖啡館里賣簡(jiǎn)餐。這個(gè)理想主義的咖啡愛(ài)好者，她希望靠咖啡去招徠顧客、留住顧客。然而經(jīng)營(yíng)下來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這在杭州是行不通的。沈藝無(wú)奈地表示，雖然他始終希望能把咖啡的品牌打出去，也一直注重研究新口味，比如從未有人嘗試過(guò)的豆奶咖啡，但如果不推簡(jiǎn)餐，將會(huì)流失大批顧客，因而也不能免俗地請(qǐng)了配制簡(jiǎn)餐的師傅。

消費(fèi)需求的變化，讓一些知名的咖啡品牌連鎖都已按捺不住，比如星巴克。記者了解到，今年以來(lái)星巴克也加快了推新品點(diǎn)心的進(jìn)度，幾乎每隔兩三個(gè)月就會(huì)有新品點(diǎn)心出爐。雖然并未推出簡(jiǎn)餐，但對(duì)于糕點(diǎn)品種的豐富和更新速率的加快，也可窺出星巴克正在緊趕杭州人的咖啡消費(fèi)潮流。至于讓人們最早熟知“咖啡+簡(jiǎn)餐”模式的兩岸咖啡，對(duì)于簡(jiǎn)餐的推崇也是頻出新招，現(xiàn)在更是推出了“附餐半價(jià)優(yōu)惠”的活動(dòng)。
　�。ń袢赵鐖�(bào)   記者 甘恬 見(jiàn)習(xí)記者 祝瑤）