今年上半年餐飲市場增長24%，多家餐飲連鎖企業(yè)正在醞釀上市

　　雖然上半年中國的居民消費(fèi)價(jià)格總水平（CPI）同比上漲了7.9％，但在這個(gè)“民以食為天”的國家，無論是投資者還是消費(fèi)者，均對餐飲行業(yè)的增長前景持樂觀態(tài)度。
　　
　　根據(jù)商務(wù)部公布的最新數(shù)據(jù)，今年上半年，中國住宿與餐飲市場零售額達(dá)7207億元，同比增長24％，比上年同期加快6.2個(gè)百分點(diǎn)。
　　
　　“雖然中國的通貨膨脹壓力有所加大，但是我們?nèi)匀豢春貌惋嬓袠I(yè)，并會(huì)繼續(xù)投資。”7月23日，3i集團(tuán)合伙人張明明向《財(cái)經(jīng)》記者表示。
　　
　　6月12日，由3i集團(tuán)主導(dǎo)投資、普凱投資基金參與投資的內(nèi)地火鍋第一股小肥羊剛剛登陸香港聯(lián)交所，獲得了投資者的超額認(rèn)購。這是海外私募股權(quán)投資基金首次投資中國的餐飲行業(yè)。
　　
　　“光是投錢的話，誰來投都是一樣的，PE的特點(diǎn)在于它能提供增值服務(wù)。”張明明說。
　　
　　張明明認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化對連鎖餐飲行業(yè)非常重要，尤其是快餐行業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化是國際通行的規(guī)范。
　　
　　3i集團(tuán)進(jìn)入小肥羊后，首先建議小肥羊統(tǒng)一各個(gè)門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)小肥羊正處于迅速擴(kuò)張期，共有500多家加盟店，直營店不到100家，加盟店存在很多糾紛，加盟條約又非常松散，沒有統(tǒng)一規(guī)定。
　　
　　“如果再不管加盟店，小肥羊的品牌就會(huì)倒下去。”張明明回憶道。當(dāng)時(shí)3i集團(tuán)提出的建議是，對加盟店進(jìn)行統(tǒng)一管理，執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)，按照國際通行的辦法做。例如集中采購、統(tǒng)一產(chǎn)品配料、開店規(guī)則等。一年之內(nèi)，小肥羊關(guān)停了300多家加盟店，并在上海成立了一個(gè)營運(yùn)總部，對全國的小肥羊門店進(jìn)行統(tǒng)一管理。
　　
　　廣發(fā)證券分析師張皓表示，標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢，但是與國際發(fā)展得很成熟的國家相比，中國的餐飲行業(yè)仍處在初級(jí)水平。另外中國地域廣，各地口味、風(fēng)俗不一，推行標(biāo)準(zhǔn)化也有一定阻力。而且標(biāo)準(zhǔn)化更適合于快餐，對于正餐來說則很難執(zhí)行。
　　
　　普凱投資基金的主管合伙人姚繼平則認(rèn)為，越來越多的連鎖餐飲企業(yè)正體現(xiàn)出它的成長性，成長性表現(xiàn)在建立了自己的品牌，存在可復(fù)制性，也就建立了統(tǒng)一的管理系統(tǒng)。在他眼中，這樣的企業(yè)只要有資金注入，馬上就能上一個(gè)臺(tái)階。
　　
　　雖然去年以來，中國的通貨膨脹率持續(xù)高位運(yùn)行，但是PE對餐飲行業(yè)的興趣并未消減。2007年，凱雷投資集團(tuán)旗下的凱雷亞洲增長基金宣布投資2100萬美元戰(zhàn)略入股迪歐餐飲集團(tuán)；紅杉、海納兩只風(fēng)險(xiǎn)基金則向總部設(shè)在重慶的快餐連鎖店鄉(xiāng)村基注入了2000萬美元。
　　
　　姚繼平認(rèn)為，企業(yè)有很多種方式可以化解成本上升的壓力。如加大產(chǎn)品供應(yīng)量、提升營業(yè)額、降低固定成本、向超市推廣產(chǎn)品等方式來緩解成本上漲壓力。至于人力成本的上升，則可以通過逐步降低人員流動(dòng)率來應(yīng)對，因?yàn)榱鲃?dòng)率高會(huì)造成人力成本上升很快。
　　
　　繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。“現(xiàn)在已經(jīng)到了連鎖行業(yè)開花結(jié)果的階段了。”姚繼平說。
　　（《財(cái)經(jīng)網(wǎng)》 記者 陳茜）