7月28日，錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司在北京的第一家現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)（Cash ＆ Carry）商場(chǎng)——北京萬泉河店正式開張營(yíng)業(yè)。之前，該公司已在我國(guó)26個(gè)城市設(shè)立了30家商場(chǎng)，共擁有7500多名員工和280多萬名專業(yè)顧客，麥德龍北京店的開業(yè)標(biāo)志著全球第三大零售貿(mào)易集團(tuán)、全球500強(qiáng)之一的麥德龍集團(tuán)正式登陸北京。
   
　　據(jù)了解，麥德龍北京店目前營(yíng)業(yè)面積近1萬平方米，食品品種多達(dá)11000余種。麥德龍北京店不僅延續(xù)了麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)管理模式和特色會(huì)員制，為專業(yè)客戶提供量身定制的采購(gòu)方案，而且具有眾多新特點(diǎn)，如特設(shè)培訓(xùn)廚房，向客戶傳授食品知識(shí)和烹飪技巧；面積120平方米的精品酒廊，跨越兩層樓，共儲(chǔ)藏超過200種高級(jí)名貴葡萄酒。
   
　　錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司總裁杜哲思在麥德龍北京店開業(yè)時(shí)表示：“麥德龍作為行業(yè)巨頭，一直關(guān)注著北京市場(chǎng)，期望躋身于這一集古都底蘊(yùn)和現(xiàn)代活力于一身的國(guó)際大都市之中。北京首家商場(chǎng)的開業(yè)將推動(dòng)麥德龍進(jìn)一步開拓中國(guó)市場(chǎng)，為廣大專業(yè)用戶提供更為先進(jìn)、舒適的服務(wù)和體驗(yàn)。”杜哲思強(qiáng)調(diào)，為搶占奧運(yùn)會(huì)商機(jī)，2008年前，麥德龍將在京開出4家店。
   
　　杜哲思特別指出，新商場(chǎng)為京城消費(fèi)者特設(shè)了培訓(xùn)廚房，向其傳授食品知識(shí)和烹調(diào)技巧。“受之以魚”且“授之以漁”。同時(shí)，麥德龍北京店的經(jīng)營(yíng)品種達(dá)將2.2萬種，其中，食品1.1萬余種，包括水果和蔬菜、鮮肉、鮮魚、奶制品、冷藏食品等，符合嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。記者發(fā)現(xiàn)，與以往麥德龍開店一再宣講現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)管理模式和特色會(huì)員制的傳統(tǒng)有所不同，在此次北京店的開業(yè)過程中，所有麥德龍的高層更愿意談?wù)摰脑掝}卻是食品安全。
   
　　為了顯示對(duì)于食品安全的重視，麥德龍北京店開業(yè)的同時(shí)還與中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)簽署了合作協(xié)議，捐資開展“中國(guó)廚師培訓(xùn)計(jì)劃”。而作為第一家設(shè)有“培訓(xùn)廚房”的麥德龍北京店，也將借助“培訓(xùn)廚房”為酒店、餐飲業(yè)從業(yè)人員等專業(yè)客戶提供產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)、各大菜系烹飪專題培訓(xùn)、西式菜肴專題培訓(xùn)。而錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司華北區(qū)區(qū)域總經(jīng)理張守川表示，這些動(dòng)作都與食品安全密不可分。
   
　　顯然，與沃爾瑪、家樂福相比，麥德龍?jiān)谑称钒踩矫嬗兄俚呢?fù)面新聞，盡管麥德龍并沒有刻意地去做什么比較，但在食品安全日益為消費(fèi)者重視的今天，能在食品安全方面站穩(wěn)市場(chǎng)并有所作為，顯然更能起到良好的宣傳和市場(chǎng)推廣作用。很明顯，麥德龍?jiān)诒本┑觊_業(yè)的同時(shí)展示其食品安全的形象，頗有點(diǎn)“醉翁之意不在酒”的味道。
   
　　張守川表示,麥德龍?jiān)谂渌椭行膿碛?0名訓(xùn)練有素、經(jīng)驗(yàn)豐富的質(zhì)檢質(zhì)控專家。而在麥德龍各個(gè)商場(chǎng)都擁有完善的冷鏈設(shè)備，覆蓋整個(gè)收貨區(qū)、加工區(qū)和銷售區(qū)。麥德龍對(duì)于不同種類的商品，還開設(shè)有獨(dú)立分開的收貨區(qū)，避免交叉污染。同時(shí)，在每個(gè)麥德龍商場(chǎng)都設(shè)有一名質(zhì)檢經(jīng)理來監(jiān)督質(zhì)保進(jìn)程中的一切活動(dòng)。“此外，麥德龍還通過郵報(bào)和客戶開發(fā)人員與專業(yè)顧客不斷進(jìn)行細(xì)致入微的溝通，以此來加深其對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)并拓展這方面的知識(shí)。”
   
　　而錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司北京萬泉河商場(chǎng)經(jīng)理赫人瀟則向記者表示，餐飲類顧客占到麥德龍目標(biāo)顧客的很大一部分，在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中幫助這部分專業(yè)顧客提高對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自身食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)麥德龍尤為重要。“目前，我們?cè)诿績(jī)芍芤黄诩乃徒o所有專業(yè)顧客的麥德龍郵報(bào)上設(shè)有專版推廣食品安全理念，特別設(shè)置了針對(duì)餐飲類顧客如何采用正確的清潔方法和工具來確保食品衛(wèi)生和新鮮的系列知識(shí)，以此來提高專業(yè)顧客在食品安全方面的意識(shí)，從而為終端消費(fèi)者的食品安全創(chuàng)造有利條件。”
   
　　當(dāng)然，除了在供應(yīng)鏈全程的安全控制和與專業(yè)顧客的溝通外，麥德龍對(duì)食品的新鮮度和質(zhì)量、生鮮食品質(zhì)量的測(cè)試也有一些專業(yè)的管理機(jī)制。據(jù)錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司公共關(guān)系部總經(jīng)理黃忠杰向記者介紹，麥德龍?jiān)谂渌椭行牡馁|(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)對(duì)生鮮商產(chǎn)品在運(yùn)送到商場(chǎng)之前要進(jìn)行完整的測(cè)試。目前中國(guó)麥德龍31家商場(chǎng)中有18家對(duì)蔬果農(nóng)藥殘留物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，并計(jì)劃逐漸推廣到所有商場(chǎng)。此外，中國(guó)麥德龍每個(gè)商場(chǎng)平均有20個(gè)收銀臺(tái)和訓(xùn)練有素的收銀員來確保商品交易支付的迅捷速度。商場(chǎng)還有各種特殊保溫制品供顧客選擇，例如冷凍袋冷凍盒，來保證顧客購(gòu)買生鮮產(chǎn)品后能以符合冷鏈要求的載體運(yùn)送這些商品。
   
　　從麥德龍高層對(duì)食品安全的反復(fù)強(qiáng)調(diào)不難看出，盡管麥德龍?jiān)缇徒⒘艘徽椎氖称钒踩w系，并正在默默地起著關(guān)鍵的作用，但現(xiàn)在麥德龍似乎更希望讓它的食品安全體系“浮出水面”，在一個(gè)新的市場(chǎng)獲得消費(fèi)者較高的“印象分”。
   
　　此外，與同為世界零售巨頭的沃爾瑪、家樂福等相比，麥德龍進(jìn)駐北京市場(chǎng)的步伐晚了許多。對(duì)此，雖然杜哲思表示，“麥德龍北京店的開業(yè)，不會(huì)搶占京城其他零售商的客戶，彼此之間也不會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。”但是，業(yè)內(nèi)人士分析說，由于麥德龍具有價(jià)格等優(yōu)勢(shì)，家樂福、沃爾瑪?shù)膱F(tuán)購(gòu)客戶將面臨被麥德龍分流的危險(xiǎn)，為爭(zhēng)奪客源，競(jìng)爭(zhēng)也將隨之加劇，麥德龍出牌食品安全也別有一番意味。
   
　　而據(jù)商業(yè)專家介紹，北京市目前約有餐飲企業(yè)近3萬家，大大小小的餐館進(jìn)貨渠道各不相同，麥德龍完善的食品質(zhì)量控制體系和低廉的價(jià)格將吸引一大批過去通過不同渠道進(jìn)貨的中小型餐館，而這對(duì)于北京人餐桌質(zhì)量的提高將起到積極作用。
　�。ㄖ袊�(guó)商報(bào) 記者趙鋼）