南京餐飲競爭激烈，向陽漁港人馬跳槽“灶王爺”
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-06-09 09:57
▲▲一股腦全是漁港人
現(xiàn)任“灶王爺”的總經(jīng)理楊超，原先是向陽漁港總經(jīng)理助理，并且還擔(dān)任過向陽漁港南京地區(qū)的副總，具體負(fù)責(zé)在寧的經(jīng)營日常業(yè)務(wù)。從大堂的經(jīng)理，到后場的采購，再到一線的服務(wù)生，以及“灶王爺”的企劃主任、總辦主任、大堂經(jīng)理等一系列的重要崗位，也一股腦兒全是向陽漁港舊人。據(jù)悉，從向陽漁港跳槽到“灶王爺”的有60多人，充實著灶王爺里里外外。
記者注意到，“灶王爺”從包間的布置，到員工的服務(wù)規(guī)范，再到菜肴的美味程度等各個餐飲業(yè)重要的競爭指標(biāo)上，都能看出向陽漁港的影子，但同時又做得別有獨到之處。對一家新開業(yè)的飯店來說，能做到這個地步很讓人吃驚———看來大批的跳槽者還是帶去了不少真經(jīng)的。
▲▲老總跳槽引發(fā)雪崩
被業(yè)內(nèi)人士戲稱為“大換防”的這次人才之爭起始于今年4月份，巴西資方拿下清涼門的好又多超市樓上8000平方米場地，要開設(shè)大型餐飲，公司負(fù)責(zé)人特地趕到寧波向陽漁港總部找到楊超，許諾楊超年薪30萬元，并當(dāng)場付錢。楊超隨后向向陽漁港辭職，回到南京后開始籌建“灶王爺”。但據(jù)了解，向陽漁港付給楊超的年薪其實只有8萬元。
由于楊超在南京餐飲界根基深厚，經(jīng)營水平較高，口碑也好，先后在金滿樓等多個知名餐飲企業(yè)當(dāng)過老總，所以當(dāng)楊超另擇明主的消息傳出后，向陽漁港南京兩家門店———江東店和紫金店的不少干部員工開始跟她聯(lián)系，要跟隨她另辟天地。
▲▲向陽漁港出手相阻
4月中旬，向陽漁港人事部、營銷部、采購部、領(lǐng)班、服務(wù)等部門第一批“叛逃”的30多名員工就來到“灶王爺”報到。為了制止這種雪崩效應(yīng)，向陽漁港方面采取了果斷措施，5月初，他們在一些媒體上發(fā)表公告，表示向陽漁港內(nèi)部有員工因為經(jīng)濟因素而離職，其在外的行為與公司無關(guān)云云；對于一些合作單位也打了招呼。對待跳槽者，向陽漁港都以個別談話、集體約見等方式，反復(fù)加以挽留。甚至，對一些要跳槽的員工還扣下了一部分錢物，想讓他們回頭。
▲▲資本加自由作誘餌
但是，在這之后，還是連續(xù)不斷地出現(xiàn)了更多的追隨者。楊超說，投奔“灶王爺”的向陽漁港干部都得到了年薪高于向陽漁港的承諾，有的已經(jīng)拿到預(yù)付半年的薪水。由于巴西資方開出的薪酬條件十分優(yōu)厚，多數(shù)跳槽者的收入都翻倍。
同時，記者還了解到，除了待遇的問題外，灶王爺放手放權(quán)給跳槽來的管理人員，企業(yè)文化鼓勵個人人盡其才，也是讓眾多漁港舊人動心的原因。一位跳槽的高管說，向陽漁港的企業(yè)文化不能說不好，但他們比較強調(diào)總體上的一致，對于每個人職務(wù)上的權(quán)限統(tǒng)得多，放得少，一些簡單的事情要人為地經(jīng)過很多程序才能辦成，比較累。灶王爺這邊有海外資方的背景，企業(yè)文化開放度高，不那么按部就班。所以，才會有人不停地跳槽過來。
▲▲人才大戰(zhàn)制勝法寶
業(yè)界認(rèn)為，灶王爺和向陽漁港的紛爭，其實是南京餐飲競爭格局變化和升級的一種集中反映。
3年前，以浙江餐飲企業(yè)為代表的新派餐館，在南京攻城略地、占領(lǐng)市場，靠的是大量的資本運作。但如今這一套已不新鮮，特別是在浙江館子里做了幾年下來的那些中高層管理者，他們對這些路數(shù)了如指掌。因此，不少餐館只要能找到有資金實力的后臺老板，再請來這些熟手人才，那么在廳堂布置、菜肴內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量等方面，很快就能克隆出來。
正如向陽漁港方面在跳槽事件發(fā)生后所認(rèn)為的那樣，連續(xù)地跳槽抽空了崗位骨干，其中不少人有3年多的履歷，經(jīng)驗豐富，客戶資源多，走了人，不僅是自家店業(yè)務(wù)受影響，而且等于給對手送去上門的生意，不干預(yù)不行。
有人才，就能開好館子。留住人才，是餐飲業(yè)新的制勝法寶。有關(guān)人士指出，為防止員工流失造成損失，餐飲企業(yè)可以采取與員工共富裕共發(fā)展的辦法，即給員工一定的股份，在權(quán)限上有靈活性，在提升、加薪的機會上更有空間，從而建立起長期的勞資關(guān)系，保住員工的飯碗，也保住飯店的飯碗。（消息來源:現(xiàn)代快報 作者:石成 ）
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