出品/感性城市SCity

撰文/馮宇馳

在當下，某個業(yè)態(tài)的熱與冷，仿佛都在一夜之間，等你反應(yīng)過來，已然遍地開花，或是偃旗息鼓。

比如今天要聊的中式糖水鋪，與各大烘焙并肩，突然成為各大商場的招商座上賓。

但中式糖水的特殊，在于它并非一個新概念，而是中國傳統(tǒng)飲食文化中小吃品類，嚴謹來說，屬于粵菜系。

大灣區(qū)叫「糖水」，外省人統(tǒng)稱「甜品」，潮汕地區(qū)有點不一樣，叫「甜湯」。

滿記甜品和鮮芋仙都熟悉吧，屬于連鎖甜品中的OG，早在2010年之前就進入內(nèi)地市場了。

（左）滿記甜品 ?圖源小紅書 @佛系睿比

（右）鮮芋仙 ?圖源小紅書 ?小盧吃不胖

但也就是近兩年，場景創(chuàng)新的內(nèi)卷與資本助推下，中式糖水品牌快速鋪開，勢頭很猛，甚至隱約有取代茶飲的意思。

那中式糖水究竟是靠什么火起來的？這就來聊聊。

中式糖水的底蘊

從嶺南走向全國

先看案例：趙記傳承，2015年創(chuàng)立于廣東江門，一路北上開到東北，門店數(shù)量做到650+，放眼全國規(guī)模也是遙遙領(lǐng)先。

超級單品「非遺手沖姜撞奶」，入選江門市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，國家認證的老字號。

再看8月末剛開業(yè)的沈陽鐵西萬象匯門店：選址商場4樓，十幾張?zhí)檬巢妥溃ぷ魅障挛缟献室廊徊坏汀?/p>

點單小程序里，除了雙皮奶、芋圓西米露等傳統(tǒng)甜品，還提供了肉醬拌面、紅糖糍粑等小吃主食，咸甜混合，科學搭配，吃個甜品，順帶把正餐解決了。

思路打開，沒想到糖水還能這么玩。

（左）沈陽鐵西萬象匯·趙記傳承 ?圖源門店實拍

（右）趙記傳承產(chǎn)品合集 ?圖源小紅書  @沈陽鐵西萬象匯

趙記傳承算是中式糖水賽道的成熟玩家：廣東本土開在社區(qū)、學校附近的街邊店。

外省選址核心商圈的中高端商場，依托熟客經(jīng)濟、靠高客流獲取曝光，通過新中式空間設(shè)計吸引年輕人打卡。

不僅老玩家在加快線下布局，新玩家也在迅速入場。

比如糖敘手作糖水鋪，2022年起步于江西贛州，策略小店快跑，全國門店數(shù)量200+，聚焦華東、華南區(qū)域。主推產(chǎn)品同樣是糖水+小吃;

RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，茶理宜世2023年新推出的品牌，首店選在廣州萬菱匯，已進駐廣州K11、成都太古里、上海長寧來福士等高能級購物中心。店鋪不算多，走小而美路線；

以及2025年4月全國首店落地杭州萬象城的怡滿分，高舉高打。創(chuàng)始團隊有茶飲背景，擴張速度更快，短短5個月不到，杭州、上海、長沙都已經(jīng)鋪開了。

（左）糖敘手作糖水鋪 ?圖源小紅書  @你怎么臉紅
（右）RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪 ?圖源小紅書  @H婷日志

從選址邏輯和團隊背景看，中式糖水更像一個跨界競爭者：一邊搶新茶飲生意，也在分咖啡廳等第三空間的蛋糕；還通過糖水+小吃模式，滲透到了輕食和下午茶的細分市場。

除了在國內(nèi)市場有一定鲇魚效應(yīng)，部分品牌也在積極出海：中式糖水本身就帶有濃厚的中國文化印記，是天然的文化大使。

2023年創(chuàng)立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店開到了英國伯明翰。

與其在熟悉的環(huán)境內(nèi)卷，不如早點進入陌生的藍海市場，勇于做先吃到螃蟹的人。

英國伯明翰三旬糖水 ?圖源小紅書 @Maya

反對科技與狠活

年輕人為治愈感買單

聊完了品牌，我們再來看，為什么年輕人愿意為糖水付費？

首先，年輕人追求的是「朋克養(yǎng)生」：熬夜也要敷面膜、泡枸杞，最好既能滿足口腹之欲，又健康養(yǎng)生。

而中式糖水的原材料有綠豆、蓮子、百合、銀耳等，自帶「養(yǎng)生快樂水」光環(huán)，給人一種「總比喝奶茶健康」的心理安慰。

在盛夏點一碗冰冰涼綠豆沙，在嚴冬捧一杯熱乎的姜薯芋圓。這種「因時而食」的古老智慧，給人一種順應(yīng)自然、踏實生活的安定感，仿佛身體和情緒都得到了照顧。

（左）蓮子現(xiàn)熬綠豆沙  （右）紅糖姜木薯湯圓

 ?圖源小紅書 @RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪

這里還有即時滿足的消費心理。健康生活方式（如堅持運動、早睡早起）需要日積月累，很難立刻看到效果。

而品養(yǎng)生茶、嘗酸奶碗，本身是一種低門檻、快節(jié)奏的即時養(yǎng)生行為，能迅速帶來掌控健康的心理滿足感。

輕食沙拉、代餐奶昔、無糖飲料等產(chǎn)品能火到現(xiàn)在，也是這個邏輯。

表面健康的視覺符號，背后是年輕人在消費降級下的消費升級：從追求好吃到選擇養(yǎng)生安慰劑，滿足輕盈、無負擔的心理需求。

（左）三文魚牛油果玉米沙拉 ?圖源小紅書 @愛吃肉肉

（右）牛油果羽衣甘藍奶昔 ?圖源小紅書 @dadadada

其次，糖水提供了一種情緒按摩和即時療愈。比如汕心·潮汕甜湯的菜單：消暑草粿銀耳湯、清甜水牛乳甜湯，光聽名字就很治愈。

小程序選湯底要點「+漂亮」、「+輕盈」、「+健康」，情緒價值給滿。

糖水還通常和美好寓意綁定。比如紅豆薏米糖水表達「紅運當頭、事事如意」，紅棗桂圓糖水寓意「生活美滿、團圓富貴」，很符合當代年輕人熱衷玄學的心理狀態(tài)。

（左）紅豆薏米糖水 ?圖源小紅書 @靜靜的美食

（右）紅棗桂圓糖水 ?圖源小紅書 @養(yǎng)生小科普

門店設(shè)計上，多數(shù)品牌運用原木色桌椅、暖黃燈光、竹編燈籠等元素，融合古樸雅致的綠植，這樣的環(huán)境很快會讓人放松下來。

高顏值、適合拍照打卡的空間，本身就是吸引年輕人駐足的理由。

開放式明檔廚房，也給消費者眼見為實的透明化操作，直接構(gòu)建了安心的味覺基礎(chǔ)。

（左）原木色新中式軟裝 ?圖源小紅書 @小蔥是我

（右）新中式綠植 ?圖源小紅書 @芋圓不圓

最后，中式糖水鋪提供了一個比奶茶店更適合坐下來的交流場所。

和即拿即走的奶茶店不同，中式糖水強調(diào)手作和古法慢熬，現(xiàn)做現(xiàn)吃口感最佳，堂食的儀式感是外賣無法體驗的。

同時，在社交網(wǎng)絡(luò)泛濫的時代，年輕人渴望有溫度的線下互動。朋友小聚、情侶約會、甚至一人放空，糖水鋪都是一個不錯的選擇。

（左）室內(nèi)堂食空間 ?圖源小紅書 @付泡泡

（右）糖水鋪外擺 ?圖源小紅書 @阿迪的世界

又要說到星巴克的第三空間概念：賣的不是糖水，提供的是有人情味的社交場所。

面對面的交流、分享一碗甜品的樂趣，這種真實的互動和共同創(chuàng)造的記憶，其情感價值遠不是一份外賣所能替代的。

許多糖水鋪，尤其是廣東的社區(qū)店，還融入了街坊鄰里的日常生活。

消費者能感受到一種溫暖的社區(qū)感和人情味，緩解大城市中的疏離與孤獨，舒適愜意。

（左）廣州陳茶館 ?圖源小紅書 @半熟玫瑰

（右）佛山紅星甜品 ?圖源小紅書 @五五一米五

光鮮亮麗背后

糖水鋪又能活多久

在茶飲和咖啡賽道極度內(nèi)卷的行業(yè)背景下，中式糖水作為一個有認知基礎(chǔ)、有故事可講的品類，自然成為品牌和創(chuàng)業(yè)者尋求錯位競爭的一個選擇。

這也是繼奈雪、瑞幸后，中式糖水的熱度在社交媒體上居高不下的原因之一。

（左）福州宋田田糖水 ?圖源小紅書 @Lunanana

（右）成都北蓮南芋糖水 ?圖源小紅書 @範先森

中式糖水的優(yōu)勢在于健康化、養(yǎng)生敘事和根植東方「藥食同源」的飲食哲學，這是其他品類無法比擬的護城河，與奶茶的高糖、高脂、高熱量形成鮮明對比。

但層層剝開我們發(fā)現(xiàn)，這個品類和茶飲相比，本質(zhì)上并沒有太多新花樣。

相似的原材料供應(yīng)鏈（紅豆、芋圓、椰果），重疊的消費人群（閨蜜、情侶、帶娃寶媽），通用的營銷手段（高顏值空間、線上傳播）。

（左）紅豆芋圓奶茶 ?圖源小紅書 @微光四季

（右）CoCo紅豆芋泥小圓子 ?圖源小紅書 @可愛多晗

顧客們購買糖水的消費心理，也和正在流行的烘焙品牌差不多：追求美味和營養(yǎng)兼得，產(chǎn)品帶來愉悅感緩解焦慮，獎勵自己獲取即時滿足感。

而品牌在升級，消費者閾值也在提高：以前能讓消費者滿意的東西，現(xiàn)在不行了；以前能打動他們的營銷，現(xiàn)在不好用了。

品牌們不斷推出更優(yōu)質(zhì)、更有趣、更有性價比的產(chǎn)品來吸引顧客，一方面推動行業(yè)向好發(fā)展，但客觀上也慣壞了消費者，推高了他們的期望基準。

糖水的短板很明顯：熬制型產(chǎn)品，產(chǎn)品口味難實現(xiàn)高度標準化，出品穩(wěn)定性易受人為因素影響，進而制約品牌的快速復(fù)制和規(guī)�；�。

（左）趁熱集合 ?圖源小紅書 @青島第一喪甜少年

（右）入口天物 ?圖源小紅書 @餃子愛上魚

另一個是消費場景相對有限。糖水在大多數(shù)情況下被視為餐后甜品、下午茶或夜宵，其消費場景和頻次相較于茶飲、咖啡等可貫穿全時段的飲品而言，顯得更為特定，一定程度限制市場擴張潛力。

水滿則溢。市場蛋糕就這么大，中式糖水發(fā)展到現(xiàn)在，更像是被馬不停蹄的推著往前走。

（左）冰淇淋吐司下午茶 ?圖源小紅書 @Ricky Lin

（右）日式深夜食堂 ?圖源小紅書 @困困睡不醒

從品牌角度，趙記傳承的成功經(jīng)驗是個思路：卷產(chǎn)品，卷技術(shù)，卷出爆款單品。

主打真材實料和古法工藝，深度綁定屬地非遺技藝，讓文化成為品牌獨一無二的護城河。

這樣做的好處，能快速在消費者心智中建立起品牌認知，降低決策門檻。

突破堂食空間限制是另外一個方向：比如將甜品預(yù)制化，推出短保質(zhì)期的外帶套餐包，滿足家庭制作需求；開發(fā)瓶裝、杯裝糖水，切入便利店等即時零售渠道。

（左）老鄉(xiāng)雞半預(yù)制/復(fù)熱預(yù)制 ?圖源小紅書 @哆啦大大卷

（右）韓式便利店 ?圖源小紅書 @姜姜漢堡

對于商場端，糖水品類本身易操作、坪效高、翻臺快。

比如打造「甜品主題區(qū)」，將有調(diào)性的糖水品牌與烘焙、茶飲等業(yè)態(tài)集中布局，形成集群效應(yīng)，共同做大甜品消費市場，吸引特定客流。

而且糖水品類目前的盈利能力還不錯，毛利率能做到65%，有一定租金承受能力。

但也要考慮陌生市場不宜過多引入同一品類，避免分散客流。要與其他業(yè)態(tài)互補，而不是喧賓奪主。

（左）布歌東京 ?圖源小紅書 @小王耶耶

（右）好利來 ?圖源小紅書 @吃榴蓮不吃糖

從資本市場分析，中式糖水目前市場集中度低，尚未出現(xiàn)絕對的頭部品牌。這意味著通過資本注入整合市場、有打造全國性品牌的機會。

另外，單店模型已經(jīng)有品牌跑出來了。除廣東地區(qū)外，頭部門店月銷售額能做到50萬元，盈利可觀。

供應(yīng)鏈維度，糖水和茶飲原材料重合度高，其現(xiàn)有的供應(yīng)鏈體系可快速復(fù)用，為規(guī)�；瘮U張?zhí)峁┓�(wěn)定支撐。

高毛利，與茶飲的供應(yīng)鏈協(xié)同性，走區(qū)域代理或加盟模式，是資本涌入中式糖水賽道的核心動力。

（左）阿嬤手作 ?圖源小紅書 @好耍SHUA

（右）茶顏悅色 ?圖源小紅書 @Selfish

寫在最后

一方面，中式糖水或許是“新茶飲疲勞”后的分流，于商場而言，又成了“低油煙、高顏值、強社交”的流量補位，在高度內(nèi)卷的市場中開辟了一個差異化賽道。

對于消費者，它無疑提供了一個更富文化內(nèi)涵和健康認知的新選擇；對于從業(yè)者和投資者而言，它則需要運營能力和單店模型的精細化打磨。

用標準化確保出品高效且穩(wěn)定，用手工化提升品牌的觀賞體驗和文化溫度。這是品牌立足市場的關(guān)鍵挑戰(zhàn)，也是核心賣點。

“糖水進商場”的紅利，在于能否把一碗糖水變成一種被頻繁使用的日常場景，并用標準化、季節(jié)結(jié)構(gòu)與差異化形成穩(wěn)定生意。畢竟，要賺“餐后五分鐘”的心智與回頭客的次數(shù)，而不是一時的爆款。