出品/餐寶典

西貝和羅永浩的紛爭（簡稱“西羅之爭”）已經告一段落，但有關預制菜的討論依然火熱。陸續(xù)有一些知名餐飲被拉到媒體的聚光燈下，接受審視。

例如太二酸菜魚，最近因為下單后7分鐘三道菜就全部上齊，引發(fā)了人們的質疑——這個速度，真是“活魚現殺”嗎？

整個事情顯露出一點黑色幽默：在餐廳吃飯，人們往往都希望快點上菜，現在真的上菜快了，人們又擔心是不是早就做好了。

這份擔心一時半會不會消退，太二也不會是最后一個被拉出來審視的品牌。在預制菜的國標真正出臺之前，在預制菜的定義真正明確之前，整個餐飲行業(yè)都將會處于這樣一個“動蕩不安”的時期。

在這個時期內，餐飲企業(yè)有些事是可以做的，比如通過協(xié)會等組織，積極推動預制菜國標落地；主動公開供應鏈信息，增強透明度，讓消費者了解菜品從何而來、如何制作；在門店設置提示標識，區(qū)分現做與非現做比例，給予顧客知情權和選擇權；等等。

與此同時，有些事是不可以做的，甚至做了就是一大昏招，比如特地強調“本店無預制”或“拒絕預制菜”。

“拒絕預制菜”的口號，在前兩年預制菜熱火朝天的時候，就有一些餐飲企業(yè)大張旗鼓地公開喊過。北京還曾有15家餐館自發(fā)組織成立“反預制菜聯(lián)盟”，宣稱要“拒絕流水線上的‘快餐文化’，堅決捍衛(wèi)傳統(tǒng)烹飪的純粹與美味”。

當時當刻，預制菜被很多人等同于“科技與狠活”，抵制預制菜進校園的聲音漫山遍野。拒絕預制菜，成了一種“政治正確”。

然而，這種“正確”在當時便顯得很可笑。

首先一點，關于何為“預制菜”，在當時并沒有一個明確的定義。有人說料理包是預制菜，有人說央廚出品是預制菜，有人說火腿腸是預制菜，還有人說奶粉是預制菜……七嘴八舌，眾說紛紜，并且看上去還都有些道理。

在這種混亂的局面下，你一個餐廳說要拒絕預制菜，試問你拒絕的是哪個預制菜？你連預制菜的概念都沒搞清楚，就高喊著要拒絕它、反對它，不是搞笑嗎？

餐寶典當時曾撰文指出，“拒絕預制菜”成了一些餐飲企業(yè)的流量密碼，是為了迎合社會情緒的嘩眾取寵之舉，是鬧眼子的短視行為。

餐飲抵制預制菜這種行為，為什么說它“短視”？

因為其一，餐廳想要徹底避開預制菜，既不科學也不現實；其二，預制菜是餐飲發(fā)展的重要趨勢，它能讓餐廳出品質量穩(wěn)定、效率提升，能夠迅速實現餐飲的標準化、規(guī)�；�。這次“西羅之爭”的一大價值，便是比較廣泛地普及了這兩點認知，取得了一定的社會共識。

面對行業(yè)大勢，你不去順應也就罷了，還公開反對、抵制，算不算是“逆潮流而動”？你不顧餐廳實際情況，大喊口號，算不算是“睜著眼睛說瞎話”？可以說，宣稱拒絕預制菜的餐飲店，要么眼光不長遠，要么認知不到位，要么公然撒謊——如不是這三種，那便是投機。

短視自然是有代價的，它會反噬。

最近，有消費者發(fā)現部分餐飲企業(yè)此前打出的“無預制菜”宣傳標語，要么被遮擋，要么被涂黑。根據網友拍攝的視頻，某餐廳外賣配套的一次性餐具上，“無預制菜”字樣已被黑色覆蓋；而吉林一餃子店內，宣傳海報中“拒絕預制”的標語則被涂抹處理。

對此，有網友認為，這些品牌此前大力宣傳“無預制菜”，如今卻突然遮蓋相關字樣，容易讓消費者質疑其真實性，甚至可能涉及虛假宣傳。

看看，何苦來哉？

換個思路，這幾家遮蓋、涂抹“無預制菜”標語的餐飲企業(yè)，為什么不留著這些標語呢？在當前社會情緒下，這不是更受歡迎嗎？

恐怕它們也意識到，這么宣傳跟實際不符，實在經不起消費者拿著放大鏡來看。萬一真被網友挑出破綻，那可就得不償失，干脆多一事不如少一事。

這無疑是個明智的選擇，何必要刻意跟預制菜撇清關系呢？

但同時，這也是個無奈的選擇。

現在餐飲企業(yè)在預制菜上栽的各種跟頭、遭遇的各種困擾，最根本的原因，都在于缺乏國標。如果能有一個清晰明確的國家標準，能給企業(yè)明確無誤的參考依據，餐飲企業(yè)何至于像現在這樣偷偷摸摸？“西羅之爭”也一定不會鬧這么大。

過去三年，盡管全國各地預制菜產業(yè)發(fā)展如火如荼，但國標一直未能出臺。最近終于傳來好消息，國標草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。消息傳出后，預制菜概念股應聲上漲——大家都希望能有一個光明正大的未來。

到那時，關于什么是預制菜將會有統(tǒng)一明確的說法。這個說法可能會跟去年六部門通知里的定義不太一樣。因為“西羅之爭”已經表明，六部門的定義和人民群眾的樸素認知存在不小的分歧。新華每日電訊近日發(fā)文《完善預制菜規(guī)則不能脫離生活經驗》，指出：消費者可能搞不懂預制菜的標準定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對“現做”的定義�；�于生活經驗的判斷，往往比行業(yè)術語更深入人心，理應成為預制菜國標制定過程中不可或缺的參考。

期待預制菜國標早日公開征求意見，早日落地。