出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/張鐸

近日，九毛九披露了2025上半年業(yè)績，收入同比下滑10.1%，凈利潤進(jìn)一步縮水13.7%。

半年之間，公司關(guān)掉了88家餐廳，占總門店數(shù)的逾一成，這是自上市以來最猛烈的一次收縮。自上市以來最激烈的門店一次收縮。

面對收入下滑、利潤承壓、同店銷售全線告負(fù)，九毛九選擇了“壯士斷腕”：關(guān)掉低效門店、重塑現(xiàn)金�！疤薄压⿷�(yīng)鏈推向市場。

01

收縮瘦身：

關(guān)店88家，占比超10%

8月22日，九毛九交出了2025年上半年的成績單：營收27.53億元，同比下滑10.1%；凈利潤5871萬元，同比下滑13.7%；而核心經(jīng)營利潤的跌幅更是擴(kuò)大至37%，顯示盈利質(zhì)量正快速惡化。

集團(tuán)也被迫猛踩剎車。半年內(nèi)，門店總數(shù)從807家縮減至729家，凈關(guān)店88家，收縮幅度超過10%。與之對照，新開門店僅10家，且包含加盟或合作模式開出的店鋪

關(guān)店的主要原因，是相關(guān)租賃協(xié)議與屆滿后中止，部分餐廳的表現(xiàn)為未如理想。這是一場主動的“瘦身手術(shù)”，把不達(dá)標(biāo)的門店切掉，以減輕包袱。

這背后，正是同店銷售的持續(xù)承壓。2025 年上半年，太二同店銷售下滑 19.0%，慫火鍋跌 20.1%，九毛九餐廳亦降 19.8%。

而且這并非偶發(fā)，同店下滑實(shí)際上貫穿了整整6個季度——自 2024 年初以來，三大品牌同店銷售始終維持雙位數(shù)跌幅。

客流的流失被直接反映在翻臺率上，上半年，太二的翻臺率從 3.8 次降至 3.1 次，慫火鍋從 2.0 次降至 1.7 次，九毛九餐廳則從 2.8 次降至 2.5 次。

店鋪層面經(jīng)營利潤率方面，太二仍保持在 13.4%，相比去年同期僅下降 0.4 個百分點(diǎn)；九毛九和慫火鍋則大幅下滑，分別從 16.9% 降至 12.7%、從 8.6% 降至 3.6%，跌幅達(dá) 4.2 和 5 個百分點(diǎn)。

尤其是慫火鍋，客單價(jià)也從110元降到99元，集團(tuán)仍在持續(xù)調(diào)整菜單及菜品價(jià)格。此前，慫火鍋的客單價(jià)已經(jīng)連續(xù)下降了4年。

九毛九的困境，正是整個中式連鎖餐飲的一個縮影：消費(fèi)趨緊、客流走弱、模型失速。關(guān)店不是終點(diǎn)，而是一次被迫的自救。

02

轉(zhuǎn)型鮮活

太二新模型最高翻臺8次

在九毛九的版圖中，太二依舊是無可撼動的核心。2025年上半年，這一品牌貢獻(xiàn)了集團(tuán)逾七成營收，是名副其實(shí)的“現(xiàn)金�！薄�

過去兩年，太二嘗試過多個“小修小補(bǔ)”：取消“只能四人以下就餐”的特殊規(guī)則，開放加盟，引入促銷活動，甚至嘗試外賣衛(wèi)星店。

但這些舉措更多是“戰(zhàn)術(shù)微調(diào)”，并未從根本上解決酸菜魚品類紅利見頂、消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)向“鮮活、現(xiàn)做”的市場壓力。

真正的轉(zhuǎn)型節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)在2025年3月。太二在廣州三家門店啟動“5.0鮮活模型”，在產(chǎn)品、場景和服務(wù)上進(jìn)行徹底改造：

菜品從“酸菜魚大單品”拓展為“活魚、鮮雞、鮮美牛肉”三大主打，并配合更豐富的熱菜結(jié)構(gòu)。

店內(nèi)增設(shè)鮮活食材展示區(qū)，強(qiáng)調(diào)“看得見的新鮮”；廚房改為全明檔，烹飪過程一覽無余。

裝修轉(zhuǎn)為原木色新中式風(fēng)格，環(huán)境更舒適，適配多人堂食、家庭聚會的輕正餐需求。

招銀國際的研報(bào)顯示，太二的“鮮活模型”并非輕量嘗試。以大型門店為例，每家翻新投入高達(dá)180–200萬元，工期約45天。

但回報(bào)同樣可觀：工作日翻臺率穩(wěn)定在4–5次，周末更能沖到6–8次，遠(yuǎn)超集團(tuán)整體水平。

對于面積較小的門店，則有一套“輕改造”方案：投入20–30萬元，幾天即可完工，同店銷售平均提升約30%。

二季度，太二加速調(diào)改，已有57家門店完成改造。一些非調(diào)改門店，門店也開始強(qiáng)調(diào)“鮮活”的賣點(diǎn)，并且進(jìn)行菜單結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

最新財(cái)報(bào)也顯示了一些積極跡象：太二的客單價(jià)從 71 元回升至 73 元，太二同店銷售的下滑幅度在 2025 年第二季度逐月收窄。

管理層透露，下半年計(jì)劃再調(diào)改 100–150 家。若一切順利，鮮活門店將達(dá)到 157–207 家，約占太二總量的三分之一。

太二的 5.0 鮮活轉(zhuǎn)型，本質(zhì)上是九毛九對困境的正面回應(yīng)：與其死守舊模式，不如主動求變。

這一戰(zhàn)能否成功，將決定九毛九能否熬過寒冬，也會給同行，尤其是大單品店，提供一條可復(fù)制的生存樣本。

03

貨品銷售大增140%

多款商品上線山姆

中國餐飲正在進(jìn)入存量時代，餐飲市場競爭激烈，消費(fèi)需求亦不斷變化。餐飲企業(yè)更加拼效率、拼供應(yīng)鏈與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

2021年，九毛九集團(tuán)投資建設(shè)的全國供應(yīng)鏈中心在廣州南沙奠基，總投資五億，以大灣區(qū)為中心，通過中央廚房輻射全國餐飲市場。

如今，這座供應(yīng)鏈中心已提前進(jìn)入試運(yùn)營，不僅覆蓋核心品牌食材的粗加工與配送，還開始承擔(dān)外銷產(chǎn)品生產(chǎn)、商超供貨以及線上零售的任務(wù)。

而在最新季度，來自貨品銷售的收入，從5496萬提升至1.32億，同比大增 140%，占據(jù)總收入的比重從1.8提升至4.8%，這是集團(tuán)整體收入中唯一實(shí)現(xiàn)高速增長的板塊，凸顯供應(yīng)鏈商業(yè)化的潛力。

在山姆會員店，九毛九九上線了太二青花椒酸菜魚、太二松鼠桂魚、九毛九西北鹵牛腱拌涼皮、九毛九手抓烤羊排等菜品，表明其產(chǎn)品力受到零售端的認(rèn)可。

隨著供應(yīng)鏈中心逐步達(dá)產(chǎn)、對接更多第三方客戶，九毛九的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)將形成“門店 + 外銷”的雙輪驅(qū)動。

并且，公司通過數(shù)智化轉(zhuǎn)型，將賦能供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的計(jì)劃和調(diào)度，提升周轉(zhuǎn)速度，降低庫存水平、食材損耗率，同時確保食材的新鮮度。

對外開放供應(yīng)鏈的本質(zhì)，是把企業(yè)的“成本中心”轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄麧櫼妗薄?這一布局為九毛九提供了一條餐飲主業(yè)之外的第二增長曲線。它未來能否成長為類似頤海國際或蜀海供應(yīng)鏈，仍值得持續(xù)觀察。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

關(guān)店，是瘦身，升級鮮活，是提質(zhì)，賣活供應(yīng)鏈，是開源。

九毛九的這份財(cái)報(bào)，折射出當(dāng)下餐飲行業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí)：擴(kuò)張紅利消退，行業(yè)全面進(jìn)入存量博弈。在這個周期里，沒有企業(yè)能再靠“加門店”和“小修小補(bǔ)：贏得未來。

這三板斧能否真正逆轉(zhuǎn)頹勢，仍待市場檢驗(yàn)。但至少可以確定的是：九毛九的選擇，是自我革命。也是所有身處寒冬的餐飲企業(yè)必須面對的抉擇。