出品/36氪未來消費(fèi)

作者/鐘藝璇

9月19日，云海肴發(fā)布一則訃告，創(chuàng)始人趙晗因突發(fā)心梗已于昨日去世，享年40歲。

云海肴是一家連鎖云南菜品牌，2009年，創(chuàng)始人趙晗與好友朱海琴在北京開了第一家云海肴。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2025年7月，云海肴在國內(nèi)29座城市擁有143家門店，海外新加坡門店5家，也是中國云南菜品牌連鎖化代表品牌之一。

趙晗驟然去世后，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人在朋友圈發(fā)布悼念和告別，一位創(chuàng)始人告訴36氪，“（趙晗）人不錯，典型云南創(chuàng)業(yè)者，實(shí)在勤奮。”

這位創(chuàng)始人的經(jīng)歷從一段對云南菜的執(zhí)念開始，為了這個(gè)執(zhí)念，他經(jīng)歷過抉擇、低谷和漫長的試驗(yàn)。如今，趙晗的朋友圈背景是一張尼采頭像，和一句尼采的經(jīng)典語錄——“那些聽不見音樂的人，認(rèn)為那些跳舞的人瘋了”。這也成為趙晗人生最好的注解。

“我的創(chuàng)業(yè)史，就是讓云南菜走出云南的歷程�！痹诠_場合，趙晗曾多次提到這句話。

他是云南人，2004年考入中國人民大學(xué)后，遠(yuǎn)赴北京求學(xué)。從大二開始，身邊幾乎所有人都知道，這個(gè)戴眼鏡的瘦小伙，“滿腦子就想開一家云南菜餐廳”，執(zhí)念頗深。

起初人們以為這是一句癡話，趙晗自己也說，“沒人相信我”。直到2008年，他在人大讀研究生時(shí)，遇見了準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朱海琴，兩人一拍即合，加上另兩位合伙人，在后海邊開了第一家云海肴。

云海肴的名字也由此而來�！霸啤笔窃颇喜�，海意味著“后�！保葎t有“佳肴”的寓意。

第一次創(chuàng)業(yè)，年輕人擁有無限的熱忱，當(dāng)時(shí)四個(gè)合伙人里，有兩位都是云南人，加上趙晗對“云南味”要求頗高，首店的廚師和服務(wù)員，甚至都是從云南請來。

四人也各司其職，趙晗作為牽頭人，負(fù)責(zé)所有業(yè)務(wù)統(tǒng)籌，好友朱海琴在企業(yè)做過管理，了解門店模型，堂哥呂志韜會調(diào)雞尾酒，同學(xué)戶峰陽從事軟件開發(fā)，還能做出一手美味的云南小鍋米線——直到今天，小鍋米線仍舊是云海肴的招牌菜之一。

只是后海從不缺創(chuàng)業(yè)故事，十余年來，太多人將理想投入后海，卻不見聲響。這幾個(gè)一腔熱血開餐廳的年輕人也不例外。餐廳開業(yè)時(shí)，北京的初冬來了，大雪簌簌地下，后海的水流也停止了波動，“人流量很少，從開業(yè)到年關(guān)，店里很少有人光顧，平均每天虧損高達(dá)五六千元”，趙晗在后來的講述中回憶。

年后，年輕人們做了彼時(shí)人生最重要的決定，頂著虧損，再開一家分店。他們將首店不利的原因，認(rèn)定是選址問題，或許“胡同里的小眾滇菜館”并不適合云海肴，又或許他們應(yīng)該走到購物中心去。

但一個(gè)念頭從未動搖過，他們始終堅(jiān)信，云南菜這個(gè)方向沒有錯。趙晗還是那個(gè)執(zhí)著的趙晗�！耙欢ㄒ蛲曜詈笠话l(fā)子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。”他說。

第二家云海肴，很快開在中關(guān)村歐美匯購物中心。從人大畢業(yè)，趙晗對中關(guān)村有感情，他專門為中關(guān)村門店設(shè)計(jì)了廣告標(biāo)語，“北漂云南菜，漂回中關(guān)村”。一個(gè)千里迢迢從云南“漂”在北京的年輕人，總存著一股勁，要將自己的家鄉(xiāng)菜扎根在北京。

踩中了消費(fèi)升級和地方菜興起趨勢，以及那個(gè)年代，正逢線下Shopping Mall為了流量開始向餐飲伸出橄欖枝，云海肴的思路也逐漸清晰——以購物中心為核心場景，做“讓大眾都能接受的高品質(zhì)云南菜”。

自此，順應(yīng)商業(yè)地產(chǎn)擴(kuò)張大潮，和彼時(shí)的西貝、外婆家、綠茶等品牌一樣，云海肴迅速連鎖化擴(kuò)張，也成為中國云南菜品牌連鎖化的代表品牌之一。

2014年，繼紅杉資本和聚霖資本聯(lián)合投資后，云海肴門店繼續(xù)加速，2019年，云海肴已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳開出超過100家直營連鎖餐廳。這也是云海肴成立至今唯一一輪融資，它甚至并未參與2021年的中餐融資熱。

伴隨門店加速，趙晗在公眾面前的露出越來越少。2020年疫情，云海肴門店銷售額遭到重創(chuàng)，趙晗在朋友圈寫下感慨，“下雪的時(shí)候不冷，化雪的時(shí)候更冷”。當(dāng)時(shí)云海肴最出名的一條新聞是，門店暫停營業(yè)期間，超400位云海肴員工去盒馬“上班”，由盒馬支付相應(yīng)勞務(wù)報(bào)酬，以維持云海肴員工正常生活，一度引發(fā)數(shù)個(gè)餐飲品牌學(xué)習(xí)。

一位消費(fèi)者在聽聞趙晗去世時(shí)，說了這樣一段話，“2020年初北京幾乎無法堂食那陣兒，家附近的云海肴和榮小館堅(jiān)挺做過短暫的堂食，救過我的命。”

截至2025年7月，云海肴已在國內(nèi)29座城市開設(shè)了143家門店，新加坡5家門店。這個(gè)門店數(shù)相比2019年過百店的成績而言，增速緩慢。直到今天，云海肴必須面對品牌老化、擴(kuò)張帶來的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)等問題。

不同于火鍋和川菜，因食材供給、制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化難度更高，以云南菜、江浙菜為代表的特色菜一直難以大規(guī)模連鎖化，除非愿意走向融合菜。

門店超過140家后，云海肴的供應(yīng)鏈管理問題開始頻出，近幾年門店多次爆出食材儲存不當(dāng)?shù)仁称钒踩珕栴}。2024年，云海肴在新加坡為字節(jié)跳動提供餐飲服務(wù)時(shí)，因菜品金黃色葡萄球菌含量超標(biāo)，而導(dǎo)致100多名字節(jié)跳動員工集體食物中毒。這是云海肴成立以來最嚴(yán)重的食品安全事件，也嚴(yán)重影響了云海肴的國際化進(jìn)程。

而在今天，以云南、貴州特色為代表的新“山野風(fēng)”重新吹到了餐飲品牌中，茶飲行業(yè)有上山喝茶、去茶山等代表性品牌，至于云南菜餐廳，以云貴Bistro餐廳為代表的精致云南菜崛起，開始成為創(chuàng)新云南菜的代表分支，發(fā)展速度明顯快于云海肴此類傳統(tǒng)云貴菜系。

但某種意義上，云海肴是具備前瞻性的——畢竟云貴風(fēng)的可行性已經(jīng)在今天被反復(fù)驗(yàn)證。在趙晗的執(zhí)念下，它將云南菜帶到了全國，甚至是許多消費(fèi)者對云南菜的最早啟蒙。更重要的是，直到今天，云海肴都是為數(shù)不多將云南菜成功連鎖化的品牌。

一位創(chuàng)業(yè)者曾在線下和趙晗打過交道，形容趙晗，“性格溫潤，有禮貌又沒有距離感，是非常儒雅的創(chuàng)業(yè)者。”

但事實(shí)上，和朋友圈背景的尼采相似，趙晗內(nèi)心卻是一個(gè)有些“瘋”的人。

十余年過去，再追溯這段經(jīng)歷的細(xì)節(jié)，會發(fā)現(xiàn)趙晗的所有決策，幾乎都像個(gè)“瘋子”。他太敢投入，也太敢下賭注——決定創(chuàng)業(yè)前，距離趙晗碩士畢業(yè)只差一年，要全力投入創(chuàng)業(yè)，學(xué)業(yè)就無法兼顧，這個(gè)年輕人最終沒有拿到人大碩士畢業(yè)證書，只是結(jié)業(yè)了事。又比如，創(chuàng)業(yè)的原始資金里，有30萬是父母辛苦給趙晗攢下的買房錢。

后來，在接受采訪時(shí)，趙晗承認(rèn)了自己確實(shí)離經(jīng)叛道，他說，自己在大二從歷史轉(zhuǎn)到國學(xué)，國學(xué)的一些觀念影響了他的人生，“國學(xué)里面說‘無用之用’，它并不是具體講知識，更多的是給我們提供了價(jià)值觀和行為處事的原則，后來對我的人生道路選擇都起了指引作用，那就是不按規(guī)矩來�！�

趙晗去世后，跳海酒館創(chuàng)始人梁優(yōu)在朋友圈悼念趙晗，他們一樣在后海創(chuàng)過業(yè)，一樣在中關(guān)村上過學(xué)，甚至一樣中途放棄過學(xué)業(yè)，毅然創(chuàng)業(yè)。

他這樣寫道——

“本來還約著回昆明再一起喝酒，上次分別的時(shí)候，我給你彈了一首陳升的《20歲的眼淚》，說是遲來的40歲生日祝福，那天月亮很亮，我家露臺的銀杏果結(jié)得正旺，沒想到竟然是永別。感謝你帶我看過的世界，你是一位好兄長、好前輩，我們也都在好多個(gè)夜晚討論過彼此的理想、分擔(dān)過彼此的痛苦。我們都在北京相似的大學(xué)念過書，都在后海創(chuàng)業(yè)起家，走在線下餐飲和酒館的道路上，都在北京待了十五年之后選擇離開，很難不物傷其類。相信你對死亡是不懼怕的，因?yàn)槲覀冇懻撨^很多次，來世的冬櫻花樹下，我再給你彈琴唱歌。晗哥，晗哥，走好，走好�！�

頭圖來源：電影《雨中曲》