出品/餐觀局

作者/局哥

01

最近，馬斯克又搞了個(gè)大新聞，特斯拉首家超級(jí)充電餐廳開(kāi)業(yè)了。

位置在美國(guó)加州好萊塢66號(hào)公路旁，還是7×24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)。

特斯拉餐廳的外觀設(shè)計(jì)靈感來(lái)自20世紀(jì)50年代的汽車(chē)影院，呈現(xiàn)出銀色曲線(xiàn)造型，宛如一艘停泊的飛碟，充滿(mǎn)了未來(lái)感。

從網(wǎng)上的視頻可以看到，餐廳內(nèi)部充滿(mǎn)霓虹燈、鋼鐵等賽博元素，仿佛讓人置身于科幻未來(lái)之中。

餐廳用餐座位超過(guò)250個(gè)，配備了80個(gè)V4超充樁，而且面向非特斯拉車(chē)輛開(kāi)放。

更夸張的是，還有2塊巨型屏幕，方便用戶(hù)邊吃飯邊充電邊觀看電影片段，簡(jiǎn)直就是一個(gè)充電、觀影、用餐的超級(jí)綜合體。

在特斯拉餐廳，車(chē)主可以獲得獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

他們可以通過(guò)車(chē)載屏幕一鍵點(diǎn)餐，菜單由洛杉磯本地名廚Eric Greenspan操刀設(shè)計(jì)，雖以漢堡、薯?xiàng)l等經(jīng)典美式快餐為主，但很有特色。

比如招牌的“Model S肋眼牛排”，選用的牛肉來(lái)自距離餐廳僅30英里的有機(jī)牧場(chǎng)，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配特制的黑椒醬汁，口感豐富。

“Autopilot奶昔”則有香草、巧克力、草莓等多種口味，奶味醇厚，甜度適中，杯身還印有特斯拉的標(biāo)志。這些美食會(huì)直接被送到車(chē)位。

同時(shí)，車(chē)窗降下，車(chē)內(nèi)音響同步播放LED巨幕電影，充電30分鐘就能看完《銀翼殺手》經(jīng)典片段，這體驗(yàn)，傳統(tǒng)餐廳真給不了一點(diǎn)。

餐廳里還有個(gè)明星，那就是Optimus人形機(jī)器人。

它們身著紅色特斯拉馬甲，承擔(dān)了40%的送餐任務(wù)，每天端送300份餐品卻僅有0.3%的摔倒率。

有位TikTok用戶(hù)還拍到驚險(xiǎn)一幕：Optimus手捧漢堡不慎滑倒，竟像跳機(jī)械舞般屈膝緩沖、穩(wěn)穩(wěn)起身，視頻播放量直接破千萬(wàn)。

馬斯克也借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，說(shuō)這里就是Optimus的最佳訓(xùn)練場(chǎng)。

02

特斯拉餐廳的出現(xiàn)，完全打破了我們對(duì)傳統(tǒng)餐廳的認(rèn)知。

它不再只是一個(gè)吃飯的地方，更是一個(gè)集充電、娛樂(lè)、社交于一體的生活空間。

傳統(tǒng)餐廳還在苦苦鉆研怎么把菜做得更好吃，怎么把服務(wù)做得更周到，而特斯拉餐廳已經(jīng)開(kāi)始重新定義“用餐體驗(yàn)”了。

從布局上看，傳統(tǒng)餐廳就是簡(jiǎn)單的用餐區(qū)加廚房。而特斯拉餐廳有超充樁、觀影屏幕、用餐區(qū)，還有機(jī)器人工作區(qū)，這空間利用得，直接把傳統(tǒng)餐廳場(chǎng)景體驗(yàn)秒成渣。

傳統(tǒng)餐廳的服務(wù)基本靠人工，效率低，容易出錯(cuò)。特斯拉餐廳機(jī)器人送餐，誤差極小，而且還能實(shí)時(shí)收集數(shù)據(jù)，優(yōu)化服務(wù)。

盈利模式上，傳統(tǒng)餐廳主要靠賣(mài)餐品賺錢(qián)，收入來(lái)源單一得很。

特斯拉餐廳可不一樣，電費(fèi)收入是一部分，餐飲收入也很可觀，再加上周邊產(chǎn)品銷(xiāo)售，比如限定版Cyber漢堡和Optimus玩偶等，多管齊下，財(cái)源廣進(jìn)。

03

特斯拉餐廳的創(chuàng)新，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)給餐飲老板們上了一課，尤其是在場(chǎng)景創(chuàng)新方面。

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)卷成啥樣大家都清楚，一堆餐飲老板天天琢磨供應(yīng)鏈、價(jià)格、菜品，想著怎么修煉內(nèi)功，卻忽略了場(chǎng)景對(duì)年輕一代客群的重要性。

就好比讓00后去西貝的環(huán)境中吃一頓飯，那感覺(jué)，就像讓一個(gè)18歲的美女穿上老太太的衣服，哪怕這衣服是頂級(jí)奢侈品，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)也太老太土了，根本吸引不了他們。

因?yàn)閲?guó)內(nèi)餐飲客群對(duì)場(chǎng)景的需求早就不只是好吃、干凈了，他們更希望場(chǎng)景能成為他們自我表達(dá)的一部分。

特斯拉餐廳把場(chǎng)景嵌入了年輕人的生活方式。它的“充電+餐飲+觀影”模式，把場(chǎng)景融入了電動(dòng)車(chē)車(chē)主的出行鏈條。

國(guó)內(nèi)年輕人的生活方式已經(jīng)碎片化了，餐飲場(chǎng)景想要打動(dòng)他們，就得從單純吃飯的地方，變成他們生活流程的一個(gè)自然節(jié)點(diǎn)。

而且場(chǎng)景還得有社交貨幣屬性，得讓年輕人忍不住分享。

特斯拉餐廳的“太空艙外觀”“機(jī)器人服務(wù)”，就是很好的社交貨幣，能讓年輕人忍不住拍照發(fā)朋友圈。

00后是活在社交網(wǎng)絡(luò)里的一代，他們對(duì)場(chǎng)景的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)里，“能不能發(fā)小紅書(shū)/抖音”有時(shí)候甚至排在“好不好吃”之前。所以，餐飲老板們得用“差異化細(xì)節(jié)”制造社交記憶點(diǎn)。

場(chǎng)景創(chuàng)新還得輕量化迭代，得跟得上年輕人喜新厭舊的速度。年輕人的審美變化太快了，從“ins風(fēng)”到“國(guó)潮”再到“多巴胺風(fēng)”，可能就半年時(shí)間。

國(guó)內(nèi)餐飲老板們得放棄“一次性裝修到位”的想法，轉(zhuǎn)向“小步快跑、快速調(diào)整”。

就像蜜雪冰城，門(mén)店雖然簡(jiǎn)單，但通過(guò)“雪王IP玩偶的位置調(diào)整”“主題曲版本更新”“杯套文案迭代”，始終和年輕人保持互動(dòng)感，成本低效果還賊好。

04

對(duì)比特斯拉餐廳，國(guó)內(nèi)餐飲在場(chǎng)景創(chuàng)新這塊兒，還是像剛學(xué)步的孩子。

大部分餐廳就是裝修一下，擺上桌椅，根本沒(méi)有從用戶(hù)體驗(yàn)和場(chǎng)景價(jià)值的角度去思考。

餐飲老板們?cè)撛趺蠢脠?chǎng)景創(chuàng)新，在內(nèi)卷的紅海中殺出一條路，這事還真值得花點(diǎn)腦細(xì)胞好好琢磨一下？

分享兩個(gè)“局哥”親身體驗(yàn)的案例。

前段時(shí)間在上海出差時(shí)，無(wú)意簡(jiǎn)逛到一家社區(qū)面館，就很有啟發(fā)。

這家店藏在老小區(qū)里，門(mén)頭看著普通，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)老板把一半空間改成了“便民服務(wù)站”，靠墻的架子上擺著快遞柜，中間放著兩張舊沙發(fā)，老人可以坐在這兒免費(fèi)測(cè)血壓，還能借雨傘、充電寶。

最妙的是餐桌，一半是普通餐桌，一半是帶插座的長(zhǎng)條桌，早上有上班族在這兒邊吃蔥油面邊敲電腦，晚上有接孩子放學(xué)的家長(zhǎng)把娃放在兒童角拼積木，自己則對(duì)著手機(jī)處理工作。

老板說(shuō)，把小區(qū)老人、上班族、寶媽的需求揉到了一起后，租金沒(méi)變，但翻臺(tái)率比隔壁只賣(mài)面的店高了一倍。

這其實(shí)就是低成本的復(fù)合場(chǎng)景，比那些砸錢(qián)搞機(jī)器人卻連面都煮不熟的網(wǎng)紅店靠譜多了。

去年我在東京澀谷逛過(guò)一家動(dòng)漫主題居酒屋，老板把《火影忍者》的元素玩出了新高度。進(jìn)門(mén)就像闖進(jìn)木葉村，服務(wù)員穿成忍者模樣，遞過(guò)來(lái)的菜單是“任務(wù)卷軸”，點(diǎn)的 “鳴人拉面”上桌時(shí)，服務(wù)員會(huì)喊“螺旋丸上菜咯”，還會(huì)用干冰制造煙霧效果。

最絕的是每周五的“cosplay之夜”，顧客穿動(dòng)漫服裝來(lái)能打八折，店里還設(shè)了個(gè)小舞臺(tái)，愛(ài)好者能上去表演。

我那天碰巧遇到一群大學(xué)生在那兒演《海賊王》片段，整個(gè)店吵吵鬧鬧卻透著一股熱鬧勁兒，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)人均也就花了一百多，但那種參與感，比單純吃頓飯難忘多了。

這些案例其實(shí)都說(shuō)明一個(gè)道理：場(chǎng)景創(chuàng)新不是搞高大上的噱頭，而是把目標(biāo)客群的生活碎片撿起來(lái)，拼成一個(gè)讓他們覺(jué)得“舒服、方便、想再來(lái)”的空間。

而老馬的特斯拉餐廳，在場(chǎng)景創(chuàng)新上，給我們打了個(gè)樣兒。

確實(shí)模仿不了一點(diǎn)！