出品/時代財經(jīng) 

撰文/李馨婷

仍然籠罩在食品安全問題陰影下的袁記云餃，并未停下海外市場的探索。

1月15日，始創(chuàng)于廣州的連鎖水餃品牌袁記云餃宣布海外首店近日于新加坡開業(yè)。根據(jù)官方海報與社交媒體信息，該門店在2024年12月中旬就已開業(yè)，位于新加坡密駝路金隆大廈一樓。

在國內，袁記云餃多數(shù)門店位于一、二線城市生活社區(qū)底商。而為了迅速打開海外聲量，袁記云餃采取的是“高舉高打”的策略。袁記云餃海外首店位于新加坡鬧市區(qū)，鄰近牛車水、魚尾獅公園等標志性景點，周邊學校、購物中心云集。門店所在的金隆大廈則是一棟20層高的辦公商業(yè)綜合體。

從社交媒體上消費者分享的現(xiàn)場信息看，袁記云餃新加坡店的裝潢、產(chǎn)品口味與國內基本一致，也保留了現(xiàn)包現(xiàn)煮、堂食與生食外帶兼顧的業(yè)務模式。定價方面，各口味餃子產(chǎn)品的堂食價格在8.8~10.8新幣（12個），生食產(chǎn)品的定價則在9.8~13.8新幣（500g），處于新加坡當?shù)仄絻r快餐價格區(qū)間。    

國內增速放緩，袁亮宏要把餃子賣到北美

在官宣新加坡門店開業(yè)的同時，袁記云餃還透露下一家海外門店將落地美國紐約曼哈頓。

袁記云餃的出海策略與國內大部分餐飲品牌類似，優(yōu)先選擇華人分布集中、消費活躍的東南亞和北美市場。而袁記云餃相關負責人此前曾向時代財經(jīng)透露，袁記云餃海外開店采取合資直營模式。

2024年3月，袁記云餃與投資管理集團創(chuàng)豐集團簽約，稱將共創(chuàng)品牌進駐美國市場。官網(wǎng)顯示，創(chuàng)豐集團是專注于頭部餐飲品牌出海北美的投資管理集團，主要為合作的品牌提供咨詢、投資、落地和管理服務，集團服務的品牌包括小龍坎、書亦燒仙草、歌志軒等。

在國內餐飲行業(yè)競爭加劇的當下，出海無疑是袁記云餃緩解增長焦慮的路徑。

2012年成立于廣州的袁記云餃，主營產(chǎn)品為廣式餃子云吞。從一家菜市場檔口做起，袁記云餃的門店數(shù)量在2016年末突破100家。疫情期間，袁記云餃逆勢擴張，到2020年門店數(shù)量已增長至近2000家。2021年，袁記云餃母公司袁記食品獲得黑蟻資本A輪投資。2022年，袁記云餃門店銷售額超過35億元。而截至2024年9月，袁記云餃品牌門店數(shù)量已超過4000家。此前，創(chuàng)始人袁亮宏還曾提出要把門店開到1萬家。

但隨著市場上涌現(xiàn)出熊大爺、粵餃皇等經(jīng)營模式高度相似的品牌，行業(yè)競爭加劇，袁記云餃的業(yè)務增長也開始放緩。

2024年9月，袁記食品集團董事兼副總經(jīng)理鄭伯奇接受采訪時表示，袁記云餃2024年以來一直有意控制擴張速度，甚至暫停招商，并坦言“部分新開門店的盈利能力不如最高峰時那么強”。

新業(yè)態(tài)無大水花，食品安全問題仍有余波

為探索更多業(yè)務模式，袁記云餃近年來不斷嘗試新業(yè)態(tài)。包括先后在部分直營門店推出咖啡產(chǎn)品；試水“餃子與酒”業(yè)態(tài)與“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復合業(yè)務模式；在廣州核心城區(qū)商場開出“袁記云餃的猜想”餐廳，推出冬陰功湯餃鍋等受眾面更廣，人均消費更高的產(chǎn)品。

不過，上述新業(yè)態(tài)在市場上并未激起太大水花。

相較于開拓新業(yè)態(tài)，在低線市場開店給袁記云餃帶來了更多增量。2020年，由袁記云餃母公司袁記食品間接持股的袁小餃開出首店。袁小餃與袁記云餃主營品類與業(yè)態(tài)基本一致，但定價更低，人均消費僅在12元，加盟門檻也更低，主要開店區(qū)域是主品牌袁記云餃整體滲透率較低的二線與三線市場。截至目前，袁小餃門店總數(shù)已超過1000家。

不過，在隨著加盟門店不斷增多，如何保持穩(wěn)定的管理和統(tǒng)一、優(yōu)質的產(chǎn)品，是加盟制品牌需要面對的重要課題。目前，袁記云餃亟需修復此前食安事件對品牌聲譽帶來的沖擊。

2024年11月，一名消費者投訴，在袁記云餃北京海淀區(qū)一門店的鮮肉云吞面中吃出蚯蚓，此后，該門店被海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局立案調查。同一時期，另有兩家袁記云餃加盟店被海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報存在違反食安相關規(guī)定情況。社交媒體上，袁記云餃新加坡門店開業(yè)的相關帖文下，仍有不少用戶在討論“袁記云餃塌房”相關話題。

而在整體收縮的餐飲大環(huán)境下，袁記云餃出海也將面臨更多的挑戰(zhàn)。

“在行業(yè)寒冬里，還要去開辟一個未知的、不可預測的戰(zhàn)場，風險其實是更高的�！币晃粡臉I(yè)20余年的新加坡餐飲行業(yè)人士對時代財經(jīng)說道。

“對于大本營在中國內地的餐飲品牌來說，海外消費者的需求、房租、人工等經(jīng)營成本都不一樣。餐飲業(yè)本身又是服務業(yè)，在陌生的環(huán)境里接待那么多不了解的消費者，挑戰(zhàn)不小。我認為整個企業(yè)在資金充足、人才充足、經(jīng)營最佳的狀態(tài)下，再出去開疆辟土會比較好�！鄙鲜鲂袠I(yè)人士說道。